熘肝尖的做法_熘肝尖怎么做_斯佳丽WH的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

熘肝尖的做法步骤

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  1

  将所有材料切成片准备好；

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  2

  猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下；

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  3

  将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用；

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  4

  锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开；

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  5

  猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下；

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  6

  锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒；

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  7

  翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；

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  8

  倒入准备好的碗汁；

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  9

  煮开后翻炒均匀即可。

小窍门

1.猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；
2.调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；
3.溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。