兰州牛肉面的做法_正宗兰州牛肉面_兰州牛肉面怎么做_菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

兰州牛肉面的做法步骤

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  1

  牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

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  2

  准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。（具体用量参考图片。）

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  3

  将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

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  4

  将牛肉放入高压锅，加半锅水。

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  5

  放入所有的调料，开大火至烧开。

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  6

  烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

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  7

  高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

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  8

  开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

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  9

  面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

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  10

  揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

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  11

  牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

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  12

  待牛肉放凉后，切成小块待用。

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  13

  将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

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  14

  将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

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  15

  将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

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  16

  将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

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  17

  煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

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  18

  将小葱和香菜切成末，待用。

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  19

  将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~

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  20

  大功告成！

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  21

  味道很棒唷~

小窍门

1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；
2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；
3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；
4.面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。