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“这些天的青菜价格略有上涨，就连不起眼儿的菠菜都涨到6块钱一斤了，其它蔬菜也“水涨船高”。这难不倒我，用家里现有的食材和鸡蛋，咱包一锅“素三鲜”饺子。鸡蛋还没有蔬菜贵，而营养价值却不低，做这饺子，美味又营养，2个人吃3个鸡蛋，也不算超标。素三鲜，没有固定的食材，只要不放肉，都可以叫素三鲜，各地、各季食材不同，但叫法都一样，因此不必过分纠结非得放这个或者非得放那个。换着花样包，天天都吃不腻。
素三鲜，食材一般都少不了鸡蛋，其它的如韭菜、虾皮、虾仁、胡萝卜、木耳等都可随喜好调整。韭菜、虾皮、虾仁都是天然增香增鲜剂，有它们，只放点油盐就香喷喷了；缺少这几样，多放点儿小葱也成，再或者放点鸡粉、蚝油调味也不赖。”
食材明细
素三鲜馅饺子的做法步骤
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1面粉和水混合，揉成较光滑的面团，盖盖子饧30分钟，中途复揉一遍，面团更滋润；
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2
馅料食材准备好：3个鸡蛋打入碗中，胡萝卜刮皮清洗干净，黑木耳提前2小时泡发；
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3
炒锅加热，油温3、4成热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中；
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4
用筷子顺着一个方向不停搅拌，鸡蛋液逐渐凝固并形成均匀的小块，晾凉使用；
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5
胡萝卜用擦丝器擦丝，再用刀剁碎；
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6
黑木耳用料理机搅碎；小葱切末；
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7
胡萝卜末、黑木耳碎、小葱末和鸡蛋碎同入盆，撒少许盐，2小勺鸡鲜调味料；
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8
充分混合；
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饧好的面团搓长条，切均匀的剂子；
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擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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取适量馅料放在圆皮上；
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按自己的手法包成饺子；
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饺子快包完时烧水准备煮饺子；
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饺子入开水锅，煮到胀鼓鼓并全部浮在水面上，捞出沥水装盘；
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饺子直接吃或者蘸食蒜醋汁均可；
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薄皮大馅香喷喷，孩子和大人都喜欢吃。
小窍门
1. 面团揉好饧至少半小时，柔软又滋润，面粉用中筋面粉或者饺子粉均可；
2. 馅料食材的比例不固定，可根据喜好调整用量，也可以换成其它食材。
2. 馅料食材的比例不固定，可根据喜好调整用量，也可以换成其它食材。
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