水晶虾饺的做法_水晶虾饺怎么做_我在等风的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

水晶虾饺的做法步骤

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  1

  姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿

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  2

  虾去壳和虾线，切成小段

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  3

  三分之二的虾剁成泥

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  4

  胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅

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  5

  将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀

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  6

  将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙

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  7

  加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀

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  8

  澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀

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  9

  倒入沸水

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  10

  搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟

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  11

  取出后再慢慢揉进去10克干粉

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  12

  把面团揉至光滑

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  13

  搓成长条

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  14

  切分成7克左右的小剂子

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  15

  用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂

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  16

  用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

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  17

  压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹

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  18

  包入馅料

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  19

  左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶

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  20

  所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍

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  21

  六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺

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  22

  水开后转中小火蒸5-6分钟即可。

小窍门

1冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。
2虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。
3今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。