劲辣香酥鸡翅的做法_劲辣香酥鸡翅怎么做_芹意的菜谱_美食天下

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食材明细

• 中辣 口味
• 爆 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

劲辣香酥鸡翅的做法步骤

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  1

  鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；

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  2

  加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；

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  3

  抓匀腌制片刻；

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  4

  再加入蛋清、干淀粉和清水；

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  5

  抓匀上浆，腌制20到30分钟；

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  6

  葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；

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  7

  起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；

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  8

  炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；

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  9

  继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；

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  10

  立即捞出，沥净多余油脂；

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  11

  锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；

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  12

  下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；

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  13

  加入1小勺酱油；

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  14

  迅速翻炒均匀，即可出锅！

小窍门

2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；

3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。