北海道吐司的做法_北海道吐司（70%中种）_北海道吐司怎么做_麦子老妈的菜谱_美食天下

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

北海道吐司的做法步骤

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  1

  中种面团：高筋粉（中种）175克、干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟

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  2

  揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时

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  3

  从冰箱冷藏好后取出

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  4

  撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面

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  5

  揉到完全阶段

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  6

  放在温暖处松弛45分钟

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  7

  松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟

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  8

  松弛后的面团擀成椭圆形

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  9

  自上下各三分之一向内折

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  10

  然后压薄底边，卷起来

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  11

  将面胚排在土司模中

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  12

  放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖

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  13

  放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右

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  14

  出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存

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  15

  成品图，内部是拉丝成片的组织，超赞

小窍门