炒饼的做法_蓬松不把锅的【美味炒饼】_炒饼怎么做_菜谱_美食天下

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食材明细

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

炒饼的做法步骤

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  1

  将猪瘦肉切成丝，加料酒、老抽、少许盐、干淀粉拌匀，腌渍10分钟入味。

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  2

  将饼切细丝，圆白菜洗净切丝。

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  3

  鸡蛋打散加葱花、少许盐拌匀备用。

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  4

  炒锅倒油，油热后下肉丝炒熟捞出备用。

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  5

  原锅留油，油热后倒入鸡蛋液摊成蛋饼。

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  6

  盛出，切丝备用。

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  7

  热锅倒油，下葱姜末炝锅。

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  8

  下圆白菜丝炒软，加生抽酱油、少许盐炒匀。

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  9

  将肉丝倒在圆白菜上摊平（不要翻炒）。

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  10

  再将饼丝倒在肉丝上摊平（不要翻炒）。

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  11

  最后倒入鸡蛋丝摊平（不要翻炒），盖上锅盖，利用圆白菜里的汤汁焖约2分钟，然后开锅盖，大火将汁收干。

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  12

  加入鸡精调味。

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  13

  快速将锅中所有食材翻炒均匀，关火即可。

小窍门

炒饼最好用凉透的饼来做，热饼很容易把锅。饼丝一定要切的细一些（比火柴棍稍微粗一些最好）。将饼放入锅中千万不要马上翻炒，因为圆白菜会出汤，此时翻炒饼会黏的一塌糊涂，要像做豆角焖面一样，将饼放在菜上，待汤汁收干再翻炒，焖饼的时间不要太长，最好掌握在2分钟之内，这样才能保证饼丝即入味又干爽。最后将所有食材拌炒均匀时速度要快，长时间的炒制会将饼炒软、把锅。