宫保鸡丁的做法_宫保鸡丁怎么做_Magic瑞秋的菜谱_美食天下

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

宫保鸡丁的做法步骤

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  1

  调料中的所有原料搅均

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  2

  葱姜末放入刚调好的汁水中浸润，备用

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  3

  鸡肉洗净，用厨房用纸吸干水分；摊平，用刀面拍几下

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  4

  用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断）

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  5

  用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断）

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  6

  然后切成1-1.5厘米的肉丁

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  7

  鸡肉丁内，倒入腌料，即料酒和盐，用手抓鸡肉搅上劲

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  8

  待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均

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  9

  待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均

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  10

  锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒

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  11

  锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒

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  12

  待干辣椒颜色开始变深时，放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒

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  13

  放入鸡肉翻炒至肉差不多变白（不要等到全白，这样经过之后的翻炒可能会使鸡肉变老，所以80%变白色就可以进行下一步了）

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  14

  待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁撒一圈，倒入

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  15

  待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下

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  待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下

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  17

  不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下

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  18

  不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下

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  19

  待酱汁微微沸腾，快速翻炒鸡肉，使之裹上酱汁

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  20

  淋上红油，倒入花生翻炒一下，离火，出锅。（花生最后一步放入才可以保证其仍然清脆，放入翻炒一下，即可离火）

小窍门

瑞秋注：
1、干辣椒花椒根据自己的喜好添加；
2、酱油可能会因为牌子不同，咸淡就有区别，要酌情增减用量。
3、我觉得计量还是很重要的，倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪，有分量就有了标准，味道才不会走样。所以有同学要做这道菜，就请严格称重吧，表偷懒。