锅包肉的做法_锅包肉怎么做_厨色生香的菜谱_美食天下

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

锅包肉的做法步骤

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  1

  将里脊肉切大片，大概7cm长，5cm宽、0.5cm厚，如图：我的大拇指甲大概1cm，用这个做参照物，切一刀，它的一半就是0.5cm。我的食指大概7cm长，大拇指大概5cm宽。我用自己手指做比对，再做菜自己心里就有数了。

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  2

  用刀背拍松，为了入味，口感好。

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  3

  把肉片放大碗里，加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。

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  4

  葱姜切丝，香菜切段。正宗的做法应该是葱白、姜都切细丝。家里只有小葱，就简单切一下借个味吧！

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  5

  把番茄沙司、糖、白醋、盐、鸡精调成碗汁。正宗应该用番茄酱，家里番茄沙司比较多，就用沙司了。

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  6

  调面糊。我习惯用面粉＋淀粉＋加鸡蛋调糊。用水面粉＋淀粉也可以。2个鸡蛋打散，逐渐加入面粉、淀粉和成面糊。面粉、淀粉比例：3:1.调到粘稠状态。加入肉片搅拌均匀，保证肉片能粘上面糊。防止炸时脱糊。

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  7

  锅中加500克油。油温大概四五成热时，一片一片下入肉片，防止肉片粘连。炸至肉片变浅黄色。直至把所有肉片炸好。初炸完成。油温可以用筷子试一下，刚刚冒泡时四成热，气泡消失就是五成热。

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  8

  锅中油再加热至七八成热时，放入炸好的肉片大火炸至焦脆，颜色深一些，捞出备用。七八成热就是油连续冒烟时状态。

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  9

  二炸后肉片。

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  10

  锅中加少许油，加葱姜丝炒香，加碗汁炒出红油，加少许水，炒至稍见粘稠。

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  11

  加肉片翻炒均匀，使每块肉片均匀沾上味汁。

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  12

  成品。撒上香菜。

小窍门

里脊肉厚薄要均匀，个人体会0.5cm正好。用刀背拍松，为了入味，口感好，肉不柴。这步一定不能省略。碗汁比例：3糖2醋。喜欢酸一点就3醋2糖。醋要用白醋或米醋。千万不要用陈醋。正宗用白醋，口味甜中偏酸些。挂糊很关键。面糊不能调稀，稀的话炸时就脱糊了。这篇菜谱我每一步都写的很详细，希望对大家有帮助！我这个锅包肉调汁是新式锅包肉调汁法。老式锅包肉不加番茄酱。个人还是喜欢新式锅包肉的做法。