糖醋鲤鱼的做法_【鲁菜】糖醋鲤鱼_糖醋鲤鱼怎么做_菜谱_美食天下

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

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  1

  把鱼清洗干净。

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  2

  把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。

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  3

  刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。

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  4

  拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。

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  5

  然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。

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  6

  把葱、姜、蒜切成末。

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  7

  准备好稍厚点的湿淀粉。

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  8

  把色拉油倒入锅中，大火烧。

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  9

  把鱼均匀地抹上湿淀粉。

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  10

  油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。

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  11

  两边炸到金黄色。

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  12

  捞出沥干油，放入盘中备用。

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  13

  原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。

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  14

  加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。

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  15

  加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。

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  16

  最后淋入香油。

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  17

  最后把汁浇在鱼身上就可以了。

小窍门

1炸鱼里油要多，这样才能炸的透。
2抽鱼筋时，切口不要切的太大。
3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。
5糖和醋的比例2比1.