3张图片
““酸辣汤”最传统的做法有两种，一种是高档的“三鲜酸辣汤”，还有一种是大众化的“红白豆腐酸辣汤”。
“三鲜酸辣汤”的做法是，一黑、一白、一红。黑指的是海参，白是熟鸡肉，红是虾片，再配以蛋皮、笋丝等即可。“红白豆腐酸辣汤”的做法是，豆腐条、猪血或鸭血条、香菇丝、冬笋丝、香菜末即可。
猪血块或鸭血块，俗称，“血豆腐”。吃“血豆腐”对于贫血和缺铁体质的人来说最适宜。据说，可起到补血、补铁和补钙的作用。这东西也不可多吃，常人一周吃一次即可，但做汤用的量少，就无所谓了。中医还比较推荐用它来做为食补的材料，因此，也算是好东西。
今天，就用这红白豆腐做款传统的“红白豆腐酸辣汤”，具体做法如下；”
食材明细
红白豆腐酸辣汤的做法步骤
-
1豆腐条、血豆腐、水发香菇丝、冬笋丝、鸡蛋一枚、香菜末、酱油、黄酒、盐、鸡粉、香醋、白胡椒粉、香油、水淀粉、清水或骨汤。
-
2
汤锅水开后，先汆烫香菇丝和冬笋丝，烫好捞出备用。
-
3
往锅中放少许盐，水开下入豆腐条和血豆腐条进行汆烫，红白豆腐煮1分钟捞出备用。
-
4
先在汤盆中调制底料，倒入香醋20克、白胡椒粉2克和香油2克。
-
5
锅中注入清水烧开，倒入酱油少许，下入汆烫好的香菇丝和笋丝，再倒入红白豆腐条煮开。
-
6
锅开后滴入几滴黄酒，用盐和鸡粉调味。
-
7
味道调匀后用水淀粉勾芡。
-
8
待芡汁糊化后，均匀的撒上蛋液。
-
9
然后倒入汤盆中用手勺稍事搅匀。
-
10
放少许香菜末便可上桌食用。
小窍门
温馨提示；
1、选用猪血或鸭血豆腐均可，购买时要新鲜无异味。白豆腐选用北豆腐为好。
2、用沸水汆烫原材料是为了去异味，这样可保持汤味的纯正，由于里面使用血豆腐，因此要用少许黄酒去腥，如不用血豆腐可不必使用黄酒。
3、要先在汤盆中调好底料，这样可保持汤的酸度，假如把醋直接放入锅中，醋酸会遇高温挥发，醋的酸度会减弱。
4、酸辣口味的浓淡，可按自己的喜好来调整。川味儿的酸辣汤使用的是辣椒和辣椒油，而此款汤是按照京菜和鲁菜的做法来调制的，通常这两地使用的都是胡椒粉和香醋来制作酸辣汤。
油豆腐炖白菜的做法_油豆腐炖白菜怎么做_々苗∴的菜谱_美食天下
1张图片
食材明细
油豆腐炖白菜的做法步骤
-
1
准备好材料；
-
2
白菜洗净切块；
-
3
然后入开水中焯烫一下捞出待用；
-
4
油豆腐洗一下每块切开一点；
-
5
将盐、鸡精、浓汤宝、酱油加入碗中，调成均匀的味汁，待用；
-
6
热油锅，下油豆腐和大白菜翻炒；
-
7
将味汁倒入锅中，加小半碗水烧开煮一会儿；
-
8
加小葱段炒几下即可。
蒜蓉油麦菜的做法_蒜蓉油麦菜怎么做_番薯、v v的菜谱_美食天下
1张图片
“每次吃火锅都会剩下一大堆吃不完的菜。尤其是绿菜类。说好少买点的。🙄那就炒炒吃吧。总不能每顿都是火锅……”
食材明细
蒜蓉油麦菜的做法步骤
-
1
本次主角介绍：被切掉脚的油麦菜..吃不起的“蒜你狠”。不知道叫啥名字的超辣干辣椒（给小朋友吃的话可以不放呦）其实放里面也不会有太重辣味。除非你单独吃了辣椒…….
-
2
油麦菜切段、蒜拍蒜蓉、辣椒掰小段。不切也可。只要嘴能塞得下🤣🤣此过程建议用刀辅助，如果你是能一掌拍蒜成泥的大神。请恕我多嘴…….
-
3
锅内淋一圈油。别太多油炒绿菜就该清淡点。油微热后放入蒜蓉干辣椒爆香。倒入油麦菜大火快速翻炒至油麦菜渐软转小火加入调味料。少许盐-生抽-蚝油。想吃鸡精可以放。但所有调料不宜多。翻匀即可出锅。
-
4
完了。今天炒菜忘了拍图片…..我已进行自我惩罚…吃了个辣椒辣到我灵魂出窍。但是不吃它还是没辣味的。
小窍门
2、辣椒放不放其实都不影响。主要是我想被辣椒的辣度上一课。
3、油麦菜洗完控过水的。炒菜时候稍微加一点点点…好翻炒。出点汤汁味道更好。稍微控过水的据情况加。没控水的建议控一下…..不然可能变成水煮油麦菜。
蛋挞的做法_【粤菜】：蛋挞_蛋挞怎么做_菜谱_美食天下
2张图片
“蛋挞是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。”
食材明细
蛋挞的做法步骤
-
1
将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。
-
2
和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
-
3
奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。
-
4
将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。
-
5
将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
-
6
用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
-
7
开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。
-
8
叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
-
9
取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
-
10
开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
-
11
将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
-
12
蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。
-
13
将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
-
14
小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。
-
15
将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。
-
16
模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
-
17
将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。
-
18
烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。
-
19
时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。
粉蒸排骨的做法_粉蒸排骨怎么做_宸·羽的菜谱_美食天下
2张图片
食材明细
粉蒸排骨的做法步骤
-
1
排骨。
-
2
大米。
-
3
大料有:香叶、小茴、八角、肉蔻、桂皮、草果、辣辣末、花椒末。
-
4
肉放盐、糖、料酒、酱油、香油、植物油先腌制15分钟。
-
5
将米和大料放入破壁机内。
-
6
搅拌1分钟。
-
7
打的米粉不能太细，有颗粒感最好。
-
8
蒸肉粉一匙盐放锅里炒，炒至微微发黄，闻到香味就可以了。
-
9
将炒好的蒸肉米粉到入排骨中拌匀。
-
10
装入盘中。
-
11
放入电压力锅，用锡纸密封好，防止滴入水份。
-
12
按平时的煮饭键即可。
-
13
时间到，装盘，放点泡椒葱花粒，再浇上热油，完成。自己做的蒸肉粉无添加，格外香呢！
心心相印慕斯的做法_情人节快乐—–心心相印慕斯_心心相印慕斯怎么做_sunshinewinnie的菜谱_美食天下
6张图片
“老徐的新片《有一个地方，只有我们知道》正在热映中，小熊看到这句话就总在那儿嘀咕，说这名字一听就感觉好浪漫啊，一定要在今天的日志里提出来。
每年的2月14日是西方的情人节，但现在中国人好象也过得不亦乐乎，好象不发点什么来纪念一下自己都觉得少了点什么，忙忙慌慌的，连夜做了一款慕斯，为了表现出情人节炙热的爱情，用了红色的心来代替，最后摆出来，用了一对小情侣做为背景，看出来了吗？祝大家情人节快乐。
一大早跑起来拍照，拍完处理图片整理文档，弄得有点头痛。”
食材明细
心心相印慕斯的做法步骤
-
1
吉利丁用冷水泡软。
-
2
倒出50克酸奶，加入红曲粉。
-
3
隔热水不停搅匀，至红曲粉溶化。
-
4
可以将红曲奶液过筛一下，然后再放入吉利丁，隔热水继续溶化。
-
5
淡奶油加入糖粉，打发至出现花纹的状态。
-
6
将余下的酸奶倒入红曲奶液中，拌匀。
-
7
再倒入淡奶油中，拌匀，这样慕斯液就做好了。
-
8
将慕斯液倒入慕斯圈中，入冰箱冷藏三小时以上，脱模即可。
-
9
用了一对小情侣做为背景，看出来了吗？
小窍门
1、 本来想淡奶油和酸奶各用100克，结果上次的淡奶油只余下最后65克了，不想再开一盒，就把酸奶的量增加了一些，如果你自己做，用100克淡奶油也是可以的。
2、 我今天的慕斯量比较少，做的慕斯也比较小，所以冻的时间也不需要很长，你可以根据自己的喜好增加各种原料的用量。
脆皮香辣虾的做法_脆皮香辣虾怎么做_零下一度0511的菜谱_美食天下
1张图片
食材明细
脆皮香辣虾的做法步骤
-
1
将虾清洗干净处理好，放入盆中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽，抓匀腌制15分钟
-
2
干辣椒切段、红花椒适量备用，干辣椒与红花椒最好打湿这样下锅不容易焦
-
3
葱切小段、油炸辣子一勺备用
-
4
腌制好的虾均匀的撒上一层生粉
-
5
锅内热油，将虾放入锅内油炸
-
6
炸至虾稍定型时盛出
-
7
继续烧热油，将虾放入锅内复炸一次，盛出控油
-
8
锅内留底油，下干辣椒、红花椒小火炒出香辣味
-
9
倒入油炸好的虾，再加入一勺油炸辣子翻炒均匀
-
10
最后下葱段，调入几滴芝麻油炒几下
-
11
成品图
小窍门
2、虾需要复炸一次才能达到脆皮的效果，最后入锅加配料翻炒时间不宜过长
老酸奶_用面包机做出的美味—–自制老酸奶_sunshinewinnie的菜谱_美食天下
4张图片
“买面包机时只想到用来揉面，虽然也看到有一些其它的功能，但却一直视若无睹。酸奶是大家都喜欢的美食，不仅美味，更重要的是它非常营养，有宜于健康。传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”。2012年4月，有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶，引发关注。
上面一段话摘自百科，既然外面买的不放心，那就自己做吧，也很简单，而且味道一点不压于外面买的哦，都来试试吧。”
食材明细
自制老酸奶的做法步骤
-
1
装牛奶的锅先用沸水烫几分钟。
-
2
面包机桶和需要装酸奶的容器也用沸水烫过，滤干水份备用。
-
3
先倒一些牛奶在锅里。
-
4
将一小包酸奶发酵剂倒进去，搅拌均匀。
-
5
再将余下的牛奶全部倒进去，搅拌均匀。
-
6
将搅拌好的牛奶倒入面包机桶内，选择酸奶发酵功能，按开始即可。
-
7
我的面包机默认时间是6个小时，我是周末做的，下午出去玩了，回家后打开盖子，酸奶已经做好了，尝了尝，味道酸酸的，再加一些蜂蜜味道好棒呢。
小窍门
1、自制酸奶有很多方法，可以直接买酸奶机，也可以用有酸奶功能的面包机，如果家里什么机器都没有，还可以用电饭煲等等，说穿了，就是需要一个适合酸奶发酵的温度，如果是冬天，直接放在暖气片上一样可以做酸奶。
2、做之前将容器用沸水烫过，是为了杀菌消毒，做酸奶更易成功，做好后也更易保存。
3、如果不需要拍照，直接将牛奶倒在面包机桶内即可，为了好拍照，我先倒在锅里了。
4、做好的酸奶，直接吃也可以，如果觉得酸了，可以根据自己的喜好加一些糖、蜂蜜或者是水果，都很棒。
5、酸奶发酵剂可以在超市购买，如果超市没有，就去找万能的淘宝吧。
酸汤肉片的做法_家宴上的五星菜【酸汤肉片】酸辣爽口下饭菜_酸汤肉片怎么做_心清似水淡若云的菜谱_美食天下
6张图片
“周末都会跟朋友家人聚会家宴互相走动一番，做点好吃的犒劳一下自己辛苦工作，跟家人在周边走走看看，一起坐下来吃一顿饭聊聊天也许更畅快。前段时间老妹从海南带了几瓶黄灯笼辣椒酱，我一直都是用来蘸酱吃，最开始以为这个黄灯椒就是市场上卖的黄色彩椒做的，别说小云没告诉你哦！这个黄灯椒那味道真不是一般的辣，连小云这种无辣不欢的主都是辣的耳朵都嗡嗡的可是还想吃…..有朋友说可以用黄灯椒酱做菜？比如大家都喜欢吃的肥牛，猪肉，牛肉，猪腰子等等，用黄灯椒酱做调料涮味道应该不错，今天苦思了半天不知道做啥菜，突然灵机一动何不把酸汤肥牛改良一下，把肥牛换成猪肉片，这样想吃的时候随时就能吃，不用特地到超市去卖肥牛了，所以今天分享的这道料理就是馆子里人气颇高的菜肴“酸汤肥牛”的改良版本【酸汤肉片】，小云做菜喜欢随手拈来，这样既方便又快捷不用为了做一道菜特地去找食材，美食就是这样，随意的搭配一下说不定就能给你一些小惊喜哦！！你也可以把肉片换成牛肉，酸汤才是这道菜至关重要的一个环节，汤的调味要酸辣得恰到好处。”
食材明细
酸汤肉片的做法步骤
-
1
准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜
-
2
.分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用
-
3
猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分
-
4
锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟，
-
5
捞出控水后放入容器
-
6
锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出，
-
7
焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里
-
8
准备好黄灯笼辣椒酱
-
9
红浙醋或者白醋适量。(我更喜欢浙醋味道好，如果家里没有的就用白醋替代)
-
10
炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒
-
11
再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开
-
12
调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。（在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质，这样汤色更好看，小云就是用漏勺过滤了，然后把过滤的调料放一些在面上，这样上桌更好看哦！）
白菜腐竹的做法_白菜腐竹怎么做_辽南蟹的菜谱_美食天下
2张图片
“ 【白菜腐竹】家常小菜
特别家常的小菜，随手就来，孩子也很喜欢吃，尝试着一天吃素，一天吃肉，所以素菜的品种会多起来。”
食材明细
白菜腐竹的做法步骤
-
1
材料图。这个白菜应该是娃娃菜，是我朋友自家种的，挺好呢。腐竹需要提前泡发，泡的时候加一勺盐，泡出的腐竹看起来很干净。
-
2
将主料配料均匀改刀。
-
3
炒锅倒油烧热，先炒姜丝，再下蒜片和红辣椒丝。
-
4
下切好的白菜，翻炒后放上腐竹。
-
5
炒拌均匀，最后放上葱绿，淋生抽，加盐和糖，出锅了