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食材明细

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

咖喱鸡肉饭的做法步骤

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  1

  鸡胸肉清洗干净，切成小块。也可以用鸡腿，要把骨头剔除，鸡腿肉比较嫩，适合家里有小朋友的。

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  2

  准备食材。鸡胸肉加1勺料酒，1勺生抽，提前腌制20分钟。土豆和胡萝卜削皮，清洗干净，土豆切小块，胡萝卜切滚刀块，洋葱切小块。

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  3

  起锅烧油，下葱姜爆香。

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  4

  倒入鸡胸肉，翻炒几下。

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  5

  鸡胸肉翻炒至变色断生，盛出备用。

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  6

  炒鸡胸肉剩下的油烧热，倒入洋葱，炒出香味。

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  7

  倒入胡萝卜和土豆，翻炒均匀。

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  8

  土豆胡萝卜翻炒1分钟

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  9

  倒入鸡胸肉，翻炒均匀。

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  10

  倒入适量清水，没过食材即可。

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  11

  待水烧开后转中火，放入咖喱块，用铲子搅拌至咖喱块融化。也可以用咖喱粉，咖喱粉要用水搅匀后再倒入食材中。

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  12

  开中火炖煮20分钟，并不时翻搅一下，避免烧糊粘锅底。

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  13

  待汤汁烧到浓稠状态，要不停的搅拌，动作轻一点，不要把食材搅烂。看浓稠度差不多了关火。

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  14

  咖喱鸡肉饭的汤汁要很稠才好吃

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  15

  成品。拌饭真是太好吃了。

小窍门

咖喱块已经有味道，不用再加盐。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

茄子土豆烧豆角的做法步骤

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  1

  茄子用手撕成小块，加盐拌匀腌制10分钟。

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  2

  用水冲洗一下，挤去水分。

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  3

  四季豆折去两端和筋丝。

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  4

  土豆去皮切滚刀块，洗去淀粉。

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  5

  平底锅刷薄油，放入土豆先煎一会。

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  6

  锅中放油，小火炒香蒜末。

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  7

  先放入土豆和豆角翻炒。

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  8

  放入茄子炒匀，加一勺豆瓣酱和适量水烧熟。

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  9

  加盐、生抽调味炒匀。

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  10

  出锅。

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食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

青椒炒五花腊肉的做法步骤

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  1

  将五花腊肉洗净之后，用凉水煮开，然后切成片；

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  2

  青椒切段，大蒜捣碎，生姜切短丝；

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  3

  热锅之后，将腊肉倒入翻炒，将五花腊肉中的油煸出来，煸好之后盛出；

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  4

  将锅烧热，放入青椒，大火煸炒，将青椒炒出虎皮尖椒的样子；

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  5

  加入大蒜和生姜继续翻炒，直到青椒变软；

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  6

  放适量食用油，然后倒入五花腊肉继续翻炒约1分钟；

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  7

  淋适量生抽，加入一点点凉水，待煮开以后起锅装盘；

小窍门

1.腊肉一般都比较咸，所以不需要再加盐；
2.放入青椒之前，五花腊肉煸出来的油最好倒掉，要不然会比较咸；

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食材明细

• 原味 口味
• 其他 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

铁锅版盐焗鸡的做法步骤

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  1

  鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内，用牙签别好头和屁股两洞口，用纸包好鸡，如果包不紧可以用棉纱绳子捆扎，在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热，然后在锅底放1–2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡只。

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  2

  放入烤箱，350–400F，烤20–25分钟左右，再拿出鸡只来翻身，再用上述的方法埋好鸡，再烤20–25分。

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  3

  烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。

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  4

  因为腿肉厚，较难熟，腿肉熟是关键。撕开大腿看看。

小窍门

一、鸡只不要过大，一斤左右足够，在广州，一般饭馆不用大鸡做盐焗鸡或白斩鸡。
二、肚子里的填充物最好不要遇热就发大水的，因为如果发水，会渗透纸，这样盐也就做溶化，鸡会变得很咸。
三、温度没有绝对准确的，要看鸡只的大小，而且每家的烤箱有温度区别，其实，说来说去，就是让鸡烤熟而不要把鸡烤得太老就行了。

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食材明细

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

紫菜包饭的做法步骤

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  1

  首先在做好的米饭里倒入芝麻油和少许盐，轻轻搅拌均匀，勺要竖着像切东西那样搅拌才不会容易捣碎米粒

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  2

  把洗好的菠菜在沸水里汤30秒钟，然后再放进冷水里待用

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  3

  打好鸡蛋，撒入少许盐和胡椒，搅拌均匀待用

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  4

  绞牛肉里倒入酱油，盐，胡椒，砂糖，蒜末后搅拌均匀待用

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  5

  锅里倒入1勺橄榄油，把蛋液倒进去，等到底面熟了翻过来

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  6

  等到两面都熟了出锅，把它切成宽度1厘米左右的条待用

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  7

  把胡萝卜切成小细条，放进锅里翻炒1分钟出锅

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  8

  把腌制好的牛肉放进去翻炒到熟出锅待用

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  9

  金枪鱼里倒入美奶滋，砂糖，盐和胡椒搅拌均匀待用

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  10

  紫菜上先铺好米饭，这时手上先沾一下水，以免米粒粘在手上，把切成一厘米宽度的黄瓜，紫菜包饭用黄萝卜，鸡蛋条，炒好的胡萝卜，牛肉末以及菠菜加上去

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  11

  做金枪鱼紫菜包饭时用步骤9里做出来的金枪鱼来代替牛肉就可以~

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  12

  开始卷起来，卷的时候这样用一手用力拽一下，让包饭包得更紧。包好以后定型数秒钟，这样紫菜包饭完成拉~

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  13

  做好的紫菜包饭上一定要涂上芝麻油，撒些芝麻粒，味道要香好多哦~

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  14

  最后要做的是鸡蛋卷紫菜包饭，在锅上倒入少许油以后倒入蛋液，等蛋液8成熟时把包好的一个紫菜包饭放进去开始卷就可以了~

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  15

  别忘了切之前用湿抹布搽一下刀刃以免米粒粘在上面不好切，而且每切几块以后时不时再查搽一下。这样美味的3种紫菜包饭完成拉~！

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

西红柿炖牛腩的做法步骤

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  1

  原料图

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  2

  用勺子在西红柿的皮上刮一次，可以看到刮过的痕迹

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  3

  把刮过的西红柿剥皮，用勺子切成块，应季的西红柿不但味道好，而且还好处理

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  4

  牛腩切块

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  5

  切适量的香菜碎和小葱

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  6

  番茄咖喱，撕开掰块

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  7

  开水下牛腩

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  8

  倒入适量的料酒

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  9

  烧开后，拧小火，撇干净浮沫

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  10

  捞出牛腩

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  11

  倒入适量的花生油

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  12

  七成热，放入西红柿

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  13

  大火煮到西红柿出油了，下入洋葱翻炒均匀

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  14

  再牛腩翻炒均匀

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  15

  加入适量的老抽给牛肉上色，再加入少许的黑胡椒粉

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  16

  最后加入抹过牛肉的开水，高压锅盖盖、上阀，大概需要20分钟

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  17

  再次打开已经已经很香啦，如果想吃面条，现在就OK啦，可惜我今天就想吃咖喱味道的

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  18

  小火，下入番茄咖喱

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  19

  3分钟咖喱化啦，就OK啦

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  20

  用铲子盛起看看，汤浓厚啦

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食材明细

• 清淡 口味
• 炖 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

煎蛋萝卜丝汤的做法步骤

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  1

  所需食材：白萝卜、鸡蛋、小葱、香菜、枸杞。

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  2

  小半根白萝卜擦丝。

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  3

  热锅热油爆香葱花。

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  4

  加入萝卜丝翻炒，炒到断生。

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  5

  盛出。

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  6

  重新起锅烧油，热锅热油下入鸡蛋，转小火。

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  7

  两面煎到金黄。

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  8

  加入炒好的萝卜丝。

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  9

  加入适量开水（一定要加开水）。

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  10

  转大火炖。

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  11

  加十三香适量。

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  12

  盐适量。

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  13

  牛肉粉多半勺。（没有可不加，也可加鸡精）。

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  14

  葱、香菜切碎。

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  加入汤里，关火。放几颗枸杞点缀。

小窍门

重点：1、必须加开水汤色才会奶白！
2、萝卜炒一下去掉生气味！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

鸡排咖喱意面的做法步骤

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  1

  准备好材料，鸡胸肉要去掉肉筋和肥肉，清洗干净，红葱碎要是没有可用少许煎过的洋葱代替。

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  2

  鸡胸肉从中间破开成2份，让鸡肉的厚度在1.5CM这样，煎的时候容易熟口感也不会柴。

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  3

  把酱油蚝油和1克盐混合成酱汁，均匀地倒在鸡胸肉上，用手给鸡胸肉按摩均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1小时，让鸡胸肉入味。

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  4

  我用的是空炸杯煎的鸡胸肉，要是普通的煎锅，底部抹少许的油即可，把鸡胸肉放在盘上，启动煎烤模式，180度煎2-3分钟。

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  5

  看到底下的鸡肉开始变色后，翻面再煎3分钟。

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  6

  接着把温度转160度，再翻面煎熟即可，普通的煎锅就小火翻面煎，要是开大火煎，可能鸡肉表面焦了，里面还是生的。

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  7

  锅里放入适量清水，放入意大利面和橄榄油，加入少许盐，大火煮沸8分钟，捞出意面。

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  8

  另起一锅，倒入大半碗清水和咖喱块，大火煮沸成酱汁，试一下酱汁的咸淡

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  9

  接着倒入意面，翻拌均匀，慢慢收一下酱汁即可出锅。

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  10

  意面入盘，把鸡肉切片摆上去，仪式感满满，这里是2人份正餐，好吃顶饱，减肥也不用饿肚子哦！叉子拌一拌，开吃吧！餐厅不开门，西餐在家做，5元做一盘，家人都爱吃！

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

黑芝麻沙琪玛的做法步骤

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  1

  准备材料

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  2

  鸡蛋磕入面粉盆里，再将酵母粉和泡打粉称好相应克数一并加入

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  3

  用刮刀翻拌成团，如图。然后盖上盖子，静置松弛半小时

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  4

  半小时后手上抹一些玉米淀粉将面团取出。案板上也抹一些玉米淀粉防粘，然后将面团分成两份，先取一份面团在其表面抹些玉米淀粉使之不粘手

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  5

  接着擀成0.2厘米厚的薄面片，尽量擀成长方形

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  6

  在擀好的面片上均匀地抹一层玉米淀粉防粘

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  7

  将大面片切成一段段约3厘米宽的小面片，再抹些玉米淀粉，刀切口处都抹上

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  8

  接着将小面片每3个一组重叠一起再切成2毫米宽的小面条，尽量切细一点

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  9

  在小面条上撒玉米淀粉用手抓一抓使每根面条都裹上淀粉，防止粘在一起

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  10

  将多余的玉米淀粉抖掉后装入盆中待用，另一份面团也是如此处理。

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  11

  锅里倒入小半锅油，中火将油烧至七成热（扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了）

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  12

  将面条分次放入锅里炸至浅金黄色

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  捞出沥油放一旁冷却待用

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  将装沙琪玛的容器内壁刷一层油防粘

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  接着开始熬制糖浆：将麦芽糖和白糖以及水全部倒入锅中，开小火熬煮

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  16

  熬到白糖完全溶解，出现浓密的泡沫，并且能拔出细丝的状态即可关火。最好是用温度计测一下温度在115度左右才行，糖浆熬煮的程度直接影响着沙琪玛的口感，所以这步一定要掌握好

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  17

  关火后立刻将冷却的面条倒进去翻拌均匀，再将黑芝麻也倒进去，不停的用铲子翻拌，让每一根面条都均匀地裹上糖浆和芝麻，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固

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  拌好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中

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  19

  双手沾上水，趁热将其压平

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  20

  冷却后用刮板或者勺子尾巴从模具内壁边缘挑起，将沙琪玛倒扣脱模

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  切块即可食用

小窍门

1.熬好的糖浆温度在115度为宜。温度过高，凝后太硬，反之则太软；如果没有温度计，则可用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可，或者也可以准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以。千万别熬过头成了焦糖，否则口感色泽都不好；
2.做沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，做出的成品口感才柔软蓬松；当然，你要是喜欢口感偏硬的也可以将面团和的硬一些：
3.没有麦芽糖的话也可以用蜂蜜或者全部白糖来代替；
4.面条不能切得太粗，因为油炸后会膨胀的很厉害；
5.加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度；
6.酵母粉和泡打粉可以不放，但是出来的成品会硬

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

广式五仁月饼的做法步骤

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  1

  准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用。

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  2

  转化糖浆和梘水放入容器内，加入油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态，油分三次缓慢倒入，第一次稍微多一点，混合均匀在依次加入直至完全乳化顺滑。

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  3

  把筛好的面粉倒在面垫上，预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把第二部做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。

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  4

  把面团用保鲜膜包好，静止梳理至少2小时，4小时最佳。

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  5

  梳理好的面团分成小块，每块25g，五仁馅料打开揉搓一下，然后均分成十份，每份基本是50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）

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  6

  取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

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  7

  包好以后，成为一个圆球。

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  8

  在圆球上面轻轻的拍一层粉，方便一会脱模。

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  9

  依次做好全部月饼，直接摆在烤盘上面，预留一定空隙，把圆球放在模子内，月饼模直接按在烤盘上，速度压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。

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  10

  月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最低十分钟）的烤箱烘烤8分钟左右定型。

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  11

  取一个蛋黄，加一点点盐，10g牛奶，搅拌顺滑。

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  12

  第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层，全部完成后再入烤箱10-12分钟，这个时间根据自己烤箱调整。

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  13

  第二次烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉，手温时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存。

小窍门

1.月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
2.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
3.广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2:8或3:7。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键