分类： 菜系9

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食材明细

• 蒜香 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 高级 难度

蒜蓉炒莴笋的做法步骤

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  1

  准备好新鲜的莴笋，太长切段；

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  2

  莴笋去皮，洗净；

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  3

  莴笋切长条，不要切太细；PS：个人喜好的切

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  4

  热锅，倒油，放蒜末爆香；

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  5

  倒入切好的莴笋条，爆炒；PS：莴笋容易熟，快速翻炒即可

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  6

  放盐炒均即可。

小窍门

1.莴笋要挑选嫩的；
2.莴笋中间白的、外皮裂口的不能吃；
3.莴笋可以生吃，大火炒片刻即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炝 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

腊肠炒莴笋的做法步骤

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  1

  先把莴笋片里撒入少许盐和味精拌匀，腌制刹水5分钟。

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  2

  然后锅烧热放少许底油煸炒腊肠。

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  3

  把腊肠煸透后放入蒜片爆香。

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  4

  然后把莴笋片滗净腌出的水份倒入锅中大火翻炒均匀。

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  5

  炒匀后烹入几滴绍酒。

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  6

  再用旺火翻炒数下便可出锅码盘。

小窍门

小菜特点；色泽清新、制作简单、腊味幽香、笋片鲜脆。

温馨提示；
1、叶类炒青菜如避免塌秧也可利用此法，但不需要腌制，可把调料先撒在青菜上，然后炝锅后倒入青菜翻炒数下断生便可出锅。
2、口味可自己来调配，浓香清淡任由两便，也可放豆豉或辣椒等，只需先煸香再倒入莴笋翻炒均匀便可出锅。制作这类速炒小菜火力一定要猛才好，用旺火急炒很快饭菜就可以端上桌，呵呵！

大炒勺的这款快捷经济小炒“腊肠炒莴笋”就做好了，供朋友们参考！

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

莴笋炒肉的做法步骤

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  1

  莴笋去皮洗净切片，青辣椒洗净切丝。猪肉洗净切片，瘦肉加淀粉、生抽、料酒腌制。姜切丝，蒜切片，葱切花。

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  2

  锅里少量油8分热加肥肉煸至微黄，加瘦肉翻炒至变色。

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  3

  加蒜、姜爆香。

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  4

  加辣椒酱炒出红油。

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  5

  加莴笋、青辣椒翻炒1分钟，加少量盐、鸡精翻炒均匀即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

莴笋炒鸡蛋的做法步骤

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  1

  准备食材：莴笋：1棵，鸡蛋：3个，盐：适量，油：适量，淀粉：适量

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  2

  将莴笋去皮，洗净后切片。用热水焯烫。水开后倒入莴笋，当其颜色略变深，迅速捞出，用凉水过凉，控干水份备用。

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  3

  锅中倒入油，将鸡蛋炒成块儿备用。不要炒得太碎，以免影响品相。

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  4

  重新起锅，加入底油，油热后，倒入莴笋进行翻炒。因为我们事先已进行过焯烫，所以炒制时间不宜过久。

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  5

  加入盐，鸡蛋，迅速翻炒均匀。倒入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火盛盘。

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  6

  这道莴笋炒鸡蛋口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。

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  7

  又是一个快手菜，不会费太多时间和精力，就能吃得美美的。

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  8

  莴笋是一种美味可口的蔬菜，其茎鲜香脆嫩，可生食、可凉拌、可烧、可炒、可烩，还可以加工成腌制酱菜、泡菜。

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  9

  听说莴笋叶清香微苦，营养价值甚至高于莴笋茎呢。从来没吃过莴笋叶，不知道是不是真的？

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  10

  来一起品尝这春的味道吧。

小窍门

1.莴笋不要切太薄，有点点厚度会更加爽脆。
2.莴笋是比较易熟的蔬菜，不用炒太久，炒太老会影响它爽脆的口感。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

葱油莴笋丝的做法步骤

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  1

  莴笋切丝。

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  2

  葱白切段，葱绿切圈，另准备少许剁辣椒。

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  3

  水烧开，下入莴笋丝焯水。（焯水时间不用太久，我的莴笋从下水到捞出大概1分钟）

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  4

  锅中放底油，小火炸花椒，花椒变黑捞出，留油在锅内。

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  5

  下入葱白，小火炸葱白。

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  6

  炸到焦黄，将焦黄的葱白捞出丢掉，锅中的葱油备用。

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  7

  莴笋丝放入碗中，顶部码放剁椒和葱绿。

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  8

  放入7步的葱油。

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  9

  放适量盐。

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  10

  放少许生抽。

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  11

  放少许糖。

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  12

  拌均匀即可食用。

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食材明细

• 咸香 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

莴笋炒肉丝的做法步骤

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  1

  准备好食材，莴笋去皮洗净。

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  2

  切丝，放清水过一遍。

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  3

  猪肉切丝。

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  4

  姜末、蒜末切好。

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  5

  锅内放油烧热，放入蒜末、姜末、肉丝翻炒。

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  6

  肉丝炒熟。

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  7

  放料酒。

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  8

  蚝油。

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  9

  生抽，炒匀。

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  10

  倒入莴笋。

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  11

  翻炒一会，炒制莴笋变软。

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  12

  放盐调味。

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  13

  均匀即可。

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  14

  装盘。

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  15

  成品。

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食材明细

• 其他 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

腊肉炒莴笋的做法步骤

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  1

  一个莴笋洗净（买的时候已去皮），在去掉筋络，切成薄片

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  2

  腊肉蒸熟后切片，越薄越好

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  3

  炒锅放少许的油，放入腊肉小火煸炒，煸炒至腊肉变得半透明并出油，放入葱花煸炒出香味

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  4

  放入莴笋大火翻炒

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  5

  炒至莴笋开始变软，放少许的盐调味即可出锅

小窍门

腊肉是蒸熟后切片，先煸炒腊肉逼出油脂，再与蔬菜同炒，蔬菜也带有腊肉的味道。

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食材明细

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

炒莴笋丝的做法步骤

• 
  1

  莴笋一节，削皮，切薄片再切丝

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  2

  剁点蒜末

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  3

  热锅放油，下蒜末小火煸香

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  4

  下莴笋丝炒软1分钟左右

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  5

  调少许盐炒匀即可关火

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  6

  成品图。

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  7

  成品图。

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食材明细

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

牛肉炒莴笋的做法步骤

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  1

  莴笋一根，去掉外皮，洗净

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  2

  切成薄片

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  3

  牛肉切薄片，加少许葵花籽油，淀粉，少许盐，料酒

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  4

  混合均匀，入味

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  5

  鲜姜切成小片

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  6

  热锅凉油，待油温时，倒入牛肉片，快速与油混合均匀，翻炒至熟

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  7

  倒入莴笋片，翻炒均匀

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  8

  根据口味调入适量盐、生抽，混合均匀后，出锅

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  9

  肉嫩笋脆

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  10

  好清香

小窍门

牛肉片中放少许植物油和淀粉，炒出来的肉片更嫩；热锅凉油入肉片，肉片能较好地在油锅中划开，且不易糊锅，而且炒出来的肉片也很嫩；莴笋片吃脆口的，所以只需入锅翻炒片刻便可调味、盛出。

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食材明细

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 未知 难度

莴笋炒肉片的做法步骤

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  1

  莴笋1根削皮洗净切片，猪瘦肉切薄片，肥肉切丝。

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  2

  姜一片切末，蒜苗切断。

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  3

  锅热注少量油，放肥肉丝煸炒。

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  4

  肥肉煸至微黄色，放瘦肉片。

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  5

  同时放入姜末一起翻炒。

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  6

  瘦肉片炒至变色加少量生抽一起翻炒上色，同时加入一勺十三香炒匀。

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  7

  倒入莴笋片，大火翻炒2分钟左右。

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  8

  加盐和鸡精调味。

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  9

  最后倒入蒜苗炒匀关火盛起。

小窍门

莴笋片喜欢吃脆点的就像我一样少炒一下，喜欢烂一点的，可以加点高汤稍微焖一下。