分类： 菜系9

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

红烧肉末豆腐的做法步骤

• 
  1

  嫩豆腐切小块放入盐开水中浸泡一小时

• 
  2

  肉末加入适量的生抽和生粉拌匀

• 
  3

  红烧酱油、蚝油、盐和适量水调成红烧味汁

• 
  4

  炒锅放油烧热下入豆腐丁炸至表面微黄捞出

• 
  5

  炒锅留少许底油下入肉末煸炒一下

• 
  6

  倒入豆腐丁

• 
  7

  淋入红烧味汁炒匀

• 
  8

  淋入水淀粉勾芡

• 
  9

  装盘后撒上少许青蒜末

  2张图片

食材明细

• 酸甜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

红烧日本豆腐的做法步骤

• 
  1

  所需食材：日本豆腐、葱、姜、辣椒、胡萝卜、香菜。

• 
  2

  碟子里放点干面粉。

• 
  3

  日本豆腐对半切开。

• 
  4

  小心取出豆腐，每一半再切为三片。（不要分为四片）

• 
  5

  用手放到碟子里两面都沾上干面粉。

• 
  6

  放到煎锅里小火慢慢煎。开始时千万不要动，定型以后再翻面。

• 
  7

  两面煎到金黄。

• 
  8

  葱切粒。

• 
  9

  胡萝卜切斜刀片。

• 
  10

  辣椒切斜片。

• 
  11

  香菜切段。

• 
  12

  调个料汁：生抽一勺。

• 
  13

  醋两勺。

• 
  14

  白砂糖多半勺。

• 
  15

  十三香、盐适量。

• 
  16

  水淀粉适量。

• 
  17

  热锅热油爆香葱姜。

• 
  18

  加入胡萝卜片、辣椒片翻炒。

• 
  19

  加入料汁翻拌均匀。

• 
  20

  加入日本豆腐。

• 
  21

  晃动大勺，让豆腐都沾上汤汁（切忌用铲子翻拌）。

• 
  22

  最后放入香菜即可。

• 
  23

  完成。

小窍门

1、一个日本豆腐分为六片最适合，太薄容易碎。
2、前期都是用手操作，不要用筷子去夹。
3、煎时不要急于翻动，底部定型了再翻动。
4、最后红烧时不要用铲子去翻，晃动大勺让豆腐自己翻动。

  6张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

五花肉红烧豆腐的做法步骤

• 
  1

  食材大集合。五花肉提前煮熟。豆腐酱和生抽，水适量搅拌均匀。

• 
  2

  油锅起火倒入玉米油，倒入豆腐，慢慢煎至两面偏黄捞出备用。

• 
  3

  倒入五花肉和大蒜慢慢煸炒。

• 
  4

  煸炒出油，两面偏黄。

• 
  5

  加入豆瓣酱汁。

• 
  6

  倒入豆腐，大火烧2分钟收汁即可出锅装盘！

• 
  7

  倒入碗中，成品图来一张。

  3张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

红烧鲫鱼豆腐的做法步骤

• 
  1

  食材。

• 
  2

  豆腐切小块。

• 
  3

  鲫鱼处理干净，在两面抹上少许食盐。

• 
  4

  切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁。

• 
  5

  锅里烧热，再加入油，把鱼水份擦干再下锅，小火煎制。此时不能过早翻动。

• 
  6

  稍煎一会，动一下锅，感觉鱼和锅是分离感觉再翻面。

• 
  7

  同样，动一下锅，感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好。加入姜葱蒜炒香。

• 
  8

  加入豆腐。

• 
  9

  加入清水待烧开。

• 
  10

  加入调好的酱汁。

• 
  11

  大火烧5分钟，转小火炖至约15分钟。

• 
  12

  加入青椒丝，收汁。即可出锅。

• 
  13

  装碗即可。

小窍门

1、约鱼抹盐腌一会，更好煎制，可去腥味也美。
2、青椒和豆腐可随意。
3、酱料根据个人喜好而添加。可加些豆瓣酱更美味

  3张图片

食材明细

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

虾皮紫菜蛋花汤的做法步骤

• 
  1

  食材：鸡蛋（已打入碗中）、紫菜、虾皮

• 
  2

  在鸡蛋中加适量的料酒。

• 
  3

  打成蛋液，待用。

• 
  4

  将紫菜撕开，待用。

• 
  5

  锅中加入适量的清水煮开。

• 
  6

  接着，合入虾皮和紫菜翻动一下。

• 
  7

  然后，合入蛋液搅匀。

• 
  8

  最后，加适量的盐。

• 
  9

  加适量的味精。

• 
  10

  加适量的芝麻油。

• 
  11

  调味搅匀，即成。

  4张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

紫菜蛋花汤的做法步骤

• 
  1

  原料。

• 
  2

  鸡蛋打散。

• 
  3

  炒锅倒油，炒香葱末、姜末。

• 
  4

  倒入适量水。放入虾皮、紫菜。

• 
  5

  放入生抽、盐调味儿。

• 
  6

  倒入水淀粉。

• 
  7

  煮至汤汁浓稠后淋入蛋液，并用勺子背贴着锅底朝一个方向轻轻搅拌。

• 
  8

  淋少许香油，撒葱末即可关火。

• 
  9

  汤鲜味美的紫菜蛋花汤。

小窍门

我用的是虾皮，如果您有鲜虾，可以先煸出虾油，味道会更鲜。

  4张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

紫菜蛋花汤的做法步骤

• 
  1

  准备所需食材，备用

• 
  2

  胡萝卜用刨床擦丝，再改刀切成小粒，葱切成葱花备用

• 
  3

  紫菜用温水泡软

• 
  4

  锅内入油，小火烹香葱花

• 
  5

  再放入胡萝卜丁煸香

• 
  6

  倒入适量清水，熬至开锅

• 
  7

  放入泡软的紫菜，再小火煮一会儿，放盐调味，淋入一点味极鲜

• 
  8

  准备两个鸡蛋，把鸡蛋打入碗内，放少许清水，一点淀粉，搅拌均匀

• 
  9

  用勺子一勺一勺的淋入紫菜汤内，分次把鸡蛋淋入，改大火开锅，用勺子搅匀锅底，防止鸡蛋丁锅，这样就会有漂亮的蛋花了

• 
  10

  淋少许香油，喜欢香菜的可以放少许香菜，出锅即可

• 
  11

  盛入汤碗上桌喽！

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

鱼头紫菜蛋花汤的做法步骤

• 
  1

  鱼头处理干净鱼腮等，沥干水，切姜片备用；

• 
  2

  锅中热油，下姜片，鱼头，排骨等一同煎香；

• 
  3

  然后加入适量开水，大火煮开一下然后转中小火煲10-15分钟左右成为鱼头汤；

• 
  4

  再加入紫菜煮软；

• 
  5

  这时候准备鸡蛋一个，打散，加入油，盐，葱花等搅打均匀；备用；

• 
  6

  先放汤里加入适量的盐和胡椒粉调好味；

• 
  7

  再倒入蛋液，转小火；

• 
  8

  撒上香菜，滴上香菜即可！最后也可加入枸杞子一起，也可以食用时再添加作为点缀！

小窍门

1、做鱼汤最好先煎一下鱼，加水加开水，这样汤很容易就做成奶白色的了，因为我的加了紫色，所以不明显；
2、姜片和胡椒粉都有去腥的作用，最好不要省略！

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

猪肝紫菜蛋花汤的做法步骤

• 
  1

  猪肝切片，用生粉抓洗过后沥干，加入姜丝，油，盐等腌一下备用；

• 
  2

  猪肉切片，加入油盐也腌渍一下备用

• 
  3

  鸡蛋打散，加入葱花和油盐搅打成蛋液备用；

• 
  4

  锅中煮适量清水，水开后下猪肝和瘦肉，再次煮开后撇掉血沫；

• 
  5

  然后下紫菜，枸杞子一起煮约3分钟；

• 
  6

  下盐调好味；

• 
  7

  这时候淋入蛋液；

• 
  8

  撒上香菜；

• 
  9

  最后滴上几滴香油即可！

小窍门

猪肝去异味可以加入生粉或者料酒抓洗后用清水过净。(展开)

  4张图片

食材明细

• 清淡 口味
• 技巧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

紫菜蛋花汤的做法步骤

• 
  1

  鸡蛋打入碗中，加入1调羹清水，1调羹料酒，充分打散成蛋液。（加入水或者醋能让炒出来的蛋更加鲜嫩，但不可多加，加入料酒是去腥。）小葱洗净切葱花，紫菜用手撕开备用。

• 
  2

  锅中入水，水开后下入紫菜。

• 
  3

  接下来的一步很重要，水保持沸腾状，将蛋液慢慢地、均匀地倒入锅中，千万不要一下都倒下去，一定要倒成尽量细的涓涓细流状，并且让蛋液均匀分布在锅内各处。（总之就是哪里水开着就往哪里倒O(∩_∩)O）

• 
  4

  调入盐，撒入葱花，滴入两滴香油后关火。

• 
  5

  简简单单，四步搞定，看看成品图吧。O(∩_∩)O

小窍门

Ps：
1、蛋液中加入水或者醋能让蛋鲜嫩，加入料酒可以去腥。
2、让蛋液呈现蛋花的要点在于：蛋液倒入锅中时一定要是涓涓细流状，并且尽量分散在锅中；如果一下倒进很多，那就成了“蛋疙瘩”了。
3、倒入蛋液后千万别用筷子或锅铲去搅，否则蛋花的形状都没了。调入最后的调料之后就直接起锅。
好了，一道非常简单却又有一定技巧的夏日清爽汤：紫菜蛋花汤。^_^