分类： 菜系9

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

玉米面胡萝卜肉龙的做法步骤

• 
  1

  将胡萝卜、姜洗净、切碎，与肉末一起，放入植物油、黄豆酱、蚝油、十三香、盐，顺一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。

• 
  2

  面粉、玉米粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

• 
  3

  将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

• 
  4

  将发酵好的面团排气、揉匀，擀成约0.4厘米厚的长形面片，均匀铺上馅料，周边留一指头的空白不抹馅。

• 
  5

  将面片从一头卷起，卷紧些，将接口处、两头捏紧，封好口。

• 
  6

  接口处朝下，放入铺有湿屉布的蒸笼里，二次醒发至二倍大。

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  7

  大火将水烧开，中火蒸20分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

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  8

  稍凉后，切段即可食用。

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  9

  蓬松柔软。

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  10

  美味可口。

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  11

  营养丰富。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

肉沫蒸茄龙的做法步骤

• 
  1

  肉末倒入碗中；

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  2

  加入鸡蛋、大葱、蒜片、姜丝、色拉油、鸡粉、盐、耗油、香油、黑胡椒；

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  3

  肉末朝一个方向搅，搅拌起筋；

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  4

  将茄子切开但不切断，间距1cm左右；

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  5

  将肉馅填入茄子的夹缝中；

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  6

  摆入盘中；

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  7

  送入机器，蒸20min；

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  8

  取出撒葱花，淋热油；

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

肉龙卷的做法步骤

• 
  1

  普通面粉300克，酵母3克，白糖一勺。

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  2

  加150克凉白开和成面团。

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  3

  放冰箱发酵一夜。

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  4

  一夜发酵不错，大了两倍多。

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  5

  冰箱里拿出的面比较凉，揉2分钟才渐渐变软总共揉了5分钟。

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  6

  准备100克里脊肉，1根大葱。

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  7

  把肉和葱切碎，加点油，香油，蚝油，五香粉和盐，搅拌均匀。

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  8

  把面擀成大片，把肉馅均匀地抹上。

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  9

  卷起来，分两份(双层锅)。

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  10

  放锅里二次发酵半小时，点火开锅后再蒸二十分钟，关火后过两分钟开盖。

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  11

  蒸好了。

• 
  12

  简简单单方便好吃。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

肉龙的做法步骤

• 
  1

  猪肉糜中加入姜末，生抽，老抽，黄酒，甜面酱，蚝油，盐，顺着一个方向搅打上劲

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  2

  猪肉糜中加入姜末，生抽，老抽，黄酒，甜面酱，蚝油，盐，顺着一个方向搅打上劲

• 
  3

  在使用肉馅之前再加入葱末

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  4

  发面团擀成薄皮

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  5

  将肉馅均匀的铺在面皮上

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  6

  注意：上，左，右，三面留边

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  7

  注意：上，左，右，三面留边

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  8

  从底边向上卷起

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  9

  从底边向上卷起

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  10

  两头收口

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  11

  两头收口

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  12

  卷好后收口朝下

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  13

  老公说像“肉虫”

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  14

  凉水入蒸锅，二次发酵20分钟左右，蒸制15到20分钟，蒸好后不要急于揭盖，再闷3到5分钟

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  15

  出锅啦

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  16

  切开就可以吃了

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

肉龙的做法步骤

• 
  1

  肉馅用姜末、料酒、生抽、胡椒粉和香油煨好。

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  2

  面粉加适量酵母。

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  3

  温水和成面团，盖上湿润的屉布发酵半小时。

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  4

  面发好后将肉馅中加上黄酱拌匀，放入切好的洋葱碎拌匀，加盐调味。

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  5

  将面擀成厚约5毫米的大片，将肉馅平铺在上面，厚度要均匀适量。

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  6

  将面片卷起，并将面片所有漏口处捏好。

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  7

  凉水上锅，将包好的肉龙放屉布上饧5分钟，开火，中火蒸5分钟后转大火，上气后蒸15分钟即可关火，闷2分钟后出锅，切段食用。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烘焙 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

黄桥烧饼的做法步骤

• 
  1

  高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。

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  2

  在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。

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  3

  用250ml的温水合成软面团。

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  4

  盖上湿毛巾饧15分钟。

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  5

  在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。

• 
  6

  合匀制作成酥心面团备用

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  7

  在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

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  8

  在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

• 
  9

  把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。

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  10

  把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。

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  11

  摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。

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  12

  把白芝麻倒入小盘里备用。

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  13

  取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平。

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  14

  上下折叠整齐把边用手捏牢。

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  15

  然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。

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  16

  用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。

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  17

  把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。

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  18

  用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。

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  19

  用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。

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  20

  把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

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  21

  逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。

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  22

  把坯料制成椭圆形的小饼。

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  23

  在包好的小饼上涂抹蛋液。

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  24

  然后逐一沾满芝麻放入烤盘。

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  25

  放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。

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  26

  外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。

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  27

  招待客人时码盘便可上桌享用。

小窍门

温馨提示；
1、油酥面按30%备料即可，不需用的过多，酥面要和水面软硬一致最好。
2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行，水面团不需发酵过久，在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉，要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团，揉面团出筋就不好使了，摔打完再松弛10分钟便可制作。
3、馅料不需包得很饱满，七分满即可，馅料包的过多，容易在烤制时爆裂。
4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以，一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸，一般讲究些应按季节来制作，咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅，甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

黄桥烧饼的做法步骤

• 
  1

  肥猪肉切成碎末。

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  2

  葱切成碎末。

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  3

  火腿切小丁，与肉末葱花混合。

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  4

  加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。

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  5

  充分搅拌均匀，放置备用。

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  6

  120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团（左）。200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团（右）。饧10分钟。

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  7

  将酵面团包裹上油酥面团。

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  8

  收口朝下。

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  9

  擀成厚约3mm的薄片。

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  10

  从一侧卷起。

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  11

  稍微按扁。

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  12

  分成七等分。

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  13

  用擀面杖擀薄成饼皮。

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  14

  填入足量的馅料。

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  15

  包好，收口朝下。

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  16

  用手稍稍按扁。

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  17

  表面刷蛋液，沾满白芝麻。

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  18

  放入烤箱，210度烤制15分钟即可。

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  19

  取出稍晾凉。

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  20

  摆入盘中，即可享用。香酥可口的黄桥烧饼，热食口感最佳。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

黄桥烧饼的做法步骤

• 
  1

  食材过秤准备好。

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  2

  豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。

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  3

  在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。

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  4

  接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。

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  5

  另在盆中将面粉、白油放入。

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  6

  揉成光滑的面团，油酥面就完成了。

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  7

  接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。

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  8

  用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。

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  9

  将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。

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  10

  再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。

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  11

  用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。

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  12

  取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。

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  13

  放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。

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  14

  最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。

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  15

  将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。

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  16

  一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。

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  17

  直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。

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  18

  很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）。

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

黄桥烧饼的做法步骤

• 
  1

  中筋面粉500克

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  2

  5克酵母20克糖用35度左右的温水化开

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  3

  兑入酵母水和成絮状

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  4

  和成软一点的面团有点粘手的感觉，盖好醒发30分钟

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  5

  准备一些油酥（锅中倒入适量的玉米油烧热然后倒入干面粉里搅匀即成油酥）

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  6

  面发好后，案板撒些干面粉防粘，把面拿出来

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  7

  直接擀成大的面片

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  8

  然后均匀涂抹一层油酥

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  9

  从下至上卷起

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  10

  卷好

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  11

  然后揪或切成一个个长剂子（最好不要切成短的剂子，包时不好合一块）

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  12

  然后捏着剂子两头向中间合拢

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  13

  倒过来按压一下

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  14

  然后撒些干面粉把剂子擀成包子皮大小

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  15

  然后中间放入白糖馅

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  16

  像包包子一样合拢后倒过来按扁，然后一一包好其他的

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  17

  然后取一个包好的剂子擀成椭圆形

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  18

  依次擀好其他的

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  19

  然后每个饼坯上刷层油（想刷蛋黄液也可以）

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  20

  每个饼坯都撒层芝麻

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  21

  放入烤箱

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  22

  190度上下火20分钟即可（根据自家烤箱温度）

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  23

  出炉

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  24

  成品图

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

黄桥烧饼的做法步骤

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  1

  A面团：中筋面粉250克，泡打粉1克，酵母1克，水130克。B面团：中筋面粉50克，热水适量。C面团：低筋粉150克，猪油75克。分别和好三种面团，注意B面团和好后，要分成小块，摊开晾凉。晾凉后与A面团充分揉在一起。然后分成40克一个的小剂子。

• 
  2

  C面团即油酥面，分成30克一个的小剂子，用面团包入，盖布醒发10分钟。

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  3

  取一面团，收口向上，擀成牛舌状，从上向下折好。

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  4

  先横擀两下，将面皮翻过来，擀长。

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  5

  将面皮三折，上下左右擀一下。

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  6

  将面皮翻过来，只擀一下四边，放入白糖，包好。

• 
  7

  将收口向上，压扁，上下擀开。

• 
  8

  将饼翻面，刷鸡蛋液，撒芝麻。

• 
  9

  烤箱预热后，上火240-260°，下火220°，烤15-20分钟即可。

小窍门