分类： 菜系8

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

奶香红薯片的做法步骤

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  1

  准备好红薯，洗干净。

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  2

  把红薯切成1到2毫米厚的均匀薄片。（尽量切得均匀，这样好一起烤熟）

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  3

  切好的红薯片用清水浸泡20分钟左右，中间换上几次水，漂去红薯里的淀粉。

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  4

  用厨房纸擦洗干水份，铺在空气炸锅的高物架上。

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  5

  刷上一层融化的黄油。

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  6

  在表面撒上少许白糖。

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  7

  空气炸锅设置到165度，30分钟，启动预热。

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  8

  当温度到达以后，电热管会变黑，停止加温。

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  9

  这时候打开盖子，把高物架放入。

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  10

  盖上盖子进行烘烤。

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  11

  如果担心无法掌握好具体的时间，可以通过透明炉盖观察情况，烤到红薯片变黄变脆即可。因为红薯片较小，烤到20分的时候就已经烤好了。

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  12

  前面四个红薯做的红薯片都被吃完了，于是我又拿了两个大的红薯来做，红薯大个一些，红薯片也就大一些。烤制的时间也就相对需要较长一些。

小窍门

诗心片语：

1：红薯片尽量切得厚薄均匀，这样方便同时烤好。

2：切好的红薯片需要用清水浸泡去里面的淀粉，这样烤出来的更脆。

3：可以用土豆（马铃薯）代替红薯，那烤出来的就是薯片。

4：烤制的时间根据食物量的多少酌情调整，可以通过透明炉盖观察是否已经烤好。

5：如果嫌麻烦，浸泡好以后可以直接洗干水份就烤，但是抹了黄油、撒了白糖的，口感和味道是完全不一样的。

6：烤好的红薯片如果没吃完要装在密封的容器里，并且尽快吃完，以免受潮。

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食材明细

• 中辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

麻辣鲜香的水煮肉片的做法步骤

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  1

  材料备齐。

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  2

  肉片加淀粉、鸡蛋、料酒、盐。

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  3

  搅拌均匀腌制20分钟。

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  4

  蔬菜类焯水。

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  5

  铺在大碗里。

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  6

  豆芽焯水。

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  7

  铺在蔬菜上。

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  8

  锅中入油，炒香干辣椒丝、花椒藤椒，加葱姜蒜煸香。

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  9

  加郫县豆瓣酱，剁椒、辣椒酱、辣椒油、白糖、少许盐翻炒。

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  10

  加少量水煮开后，滑入肉片。

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  11

  焖煮五分钟后，根据跟人口味调下味道。

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  12

  最后炸些花椒辣椒混着热油浇在碗里，再撒些葱花就可以了。

小窍门

1、也可以用高汤代替水，味道更鲜美。
2、如果把猪肉换成牛肉，也是不错的选择。
3、有蒜蓉酱、山椒酱等调料也可以加入调味。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

麻辣水煮肉片的做法步骤

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  1

  猪里脊肉约500克，适量黄豆芽和金针菇。

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  2

  郫县豆瓣酱，四川辣椒和花椒（深绿色的是我加了少许麻椒），葱姜丝，蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末，是准备淋热油时使用的。

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  3

  里脊肉切3毫米厚的片，然后上浆：先加料酒，盐，胡椒粉，糖抓匀，然后加大约半个鸡蛋清在抓匀，再加大约一小汤勺的淀粉，抓匀，锁住肉的水分，最后加少许色拉油，拌匀，这样让肉入锅时不粘连。

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  4

  上好浆的肉要静置半小时。

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  5

  黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用，炒时只加适量的盐。（金针菇比其它青菜口感更鲜美）

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  6

  将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香，不要糊了，否则不香了，取出晾凉备用。

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  7

  锅内油热后，放入2汤勺的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

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  8

  再放入葱姜丝和蒜片爆香，小火炒到葱姜蔫吧了。

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  9

  接着可以调味了，加入料酒，糖，盐，胡椒粉。

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  10

  加入适当的水，烧开。

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  11

  水开后，将上好浆的肉片下入锅内。

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  12

  下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可，出锅前加入鸡精。

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  13

  将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内，撒上葱丝，蒜末干辣椒丝。

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  14

  将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。

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  15

  将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎洒在肉片的表面。

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  16

  锅内烧热油，冒烟时关火，等待3秒钟，将热油均匀的淋在肉片的表面。

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  17

  麻辣椒香的水煮肉片大功告成了！

小窍门

1.这道菜郫县豆瓣酱是必不可少的，否则无红油。
2.葱姜要多炒一会，使香味充分出来。
3.花椒和干辣椒要煎脆，淋热油时有很浓的麻香味，而撒生的辣椒粉和花椒粉则香味次之。
4给肉上浆时，调料要按步骤分开放，而不要一次全放入后再抓，影响肉的口感。
5.也可以把猪里脊肉换成牛里脊肉，口感会更嫩滑。

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食材明细

• 孜然 口味
• 烤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

微波炉薯片的做法步骤

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  1

  把土豆切成片（我可是一刀一刀切的啊…简直是太纠结了）。

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  2

  泡在水里师父说泡10分钟我就泡了10分钟。

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  3

  控干水分（如果还不够干就擦擦）。

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  4

  把孜然粉胡椒粉盐弄到一起搅和了。

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  5

  把土豆片蘸上ps不要蘸太多了…盖住土豆的原味就不好吃了。

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  6

  摆到微波炉盘子上(为什么会有辣椒？因为第一锅失败了–糊了辣椒留在上面我懒得洗掉所以残留了一些辣椒）。

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  7

  放进微波炉这个火候还真是烦人我觉得现弄2分钟然后再半分半分的弄翻来覆去等差不多干了就ok。千万别糊了我第一次弄了那个糊了我的老天爷~那味道太重口味儿了。

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  8

  ok，拿出来。

小窍门

1调料千万不要抹的太多…
2火候千万要掌握好
3一盘子里烤的话最好薄厚差不多…勤着翻面.

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食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

麻辣水煮肉片的做法步骤

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  1

  豆芽清洗干净。

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  2

  蘑菇清洗干净撕成小块。

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  3

  豆腐切条，里脊肉切片。

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  4

  肉片加入一勺酱油，一勺淀粉拌匀备用。

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  5

  干辣椒剪段。

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  6

  豆芽焯水到断生，捞出放入碗中。

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  7

  起锅烧油放入两勺红油豆瓣酱和姜蒜炒出红油。

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  8

  加入两碗清水，放入蘑菇和豆腐盖上锅盖煮开。

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  9

  分别调入一勺盐，一小勺鸡精和一勺生抽调味。

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  10

  把它捞出来放入碗中。

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  11

  下入肉片继续煮。

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  12

  煮好的肉片放入碗中，再放上辣椒段和花椒。

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  13

  锅里烧热油。

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  14

  浇在上面撒上葱花装饰即可。

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  15

  非常好吃。

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  16

  红通通的，特别有食欲。

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食材明细

• 咸香 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

自制薯片的做法步骤

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  1

  我是一个其貌不扬的土豆。

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  2

  少许孜然粉和细盐。

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  3

  把孜然粉和盐混合。

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  4

  土豆切薄片，泡清水，洗去表面淀粉。

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  5

  土豆片一定要薄点哦，不然中间炸不脆。

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  6

  土豆片放水里煮到半透明。

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  7

  煮好的土豆片倒入冷水过凉。

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  8

  沥干水分。

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  9

  锅里倒入油，烧到四成热时，将土豆片放入油中炸脆。

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  10

  炸好后捞出控油。

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  11

  撒入孜然粉和盐，抖匀。

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  12

  自己吃放心的薯片。

小窍门

1、土豆片要切得薄，要均匀
2、口味自己定哦，也可以加入辣椒粉，也可以直接蘸番茄酱。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

水煮肉片的做法步骤

• 
  1

  前夹肉去皮切片，放入容器。

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  2

  肉片中加入适量姜末、盐，料酒2匙，生抽2匙，白醋1匙，适量红苕淀粉，码匀静置。

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  3

  锅底少许油，加入干辣椒烘炒至香。

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  4

  捞出烘炒后的干辣椒，用刀背切碎，制成川人俗称的“刀口辣椒”。

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  5

  锅中加水烧开，放入喜欢的菜品，加适量盐氽至断生后捞出放至汤碗底备用。

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  6

  锅中加油，烧至7成热。

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  7

  葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣、干辣椒，煎出红油。

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  8

  加入半锅水（最好是膏汤）烧沸。此时锅内已呈现满锅漂红。

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  9

  滑入码好的肉片，加入老抽1匙、鸡精适量、糖适量。

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  10

  根据肉片厚度，煮3-5分钟断生煮熟。

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  11

  将肉片连汤带肉倒至之前放有垫底蔬菜的汤碗中，码上之前备好的刀口辣椒、蒜泥、荆条碎、花椒颗粒、花椒面、芹菜叶末。

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  12

  淋入烧熟的热油，烫出香味。

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  13

  一道风味漂香的水煮肉片就制成了。不知大家有没食欲，请大家试试。

小窍门

刀口辣椒要注意要在热油下关火烘炒，否则容易炒糊。

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食材明细

• 原味 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

原味薯片的做法步骤

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  1

  食材：土豆。

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  2

  土豆去皮用刀切成薄片。

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  3

  清水漂净淀粉。

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  4

  锅中加水，水开后放入土豆片焯水（不是煮熟）。

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  5

  焯过水的土豆片晾干水分。

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  6

  晾干水的土豆片筛一层生粉。

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  7

  炒锅加油，油6成热放土豆片小火慢炸。

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  8

  炸至金黄色捞出，放一点薄盐即可食用。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

麻辣水煮肉片的做法步骤

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  1

  材料

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  2

  材料，白菜洗净撕碎，莴笋去皮洗净切片

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  3

  猪里脊肉洗净切片，入适量盐，生抽，淀粉拌匀腌制十五分钟

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  4

  豆芽入沸水中焯水至断生

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  5

  捞出放入一个大碗中

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  6

  锅洗净，烧干水分，入适量油至五成热，入二分之一葱姜蒜，花椒，辣椒爆香

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  7

  入白菜翻炒一下

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  8

  注入适量的清水

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  9

  大火煮开，放入莴笋片继续煮开

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  10

  入适量盐调味

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  11

  入生抽，鸡精，胡椒粉调味

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  12

  捞出煮好的菜，放入豆芽碗中

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  13

  放入肉片继续煮至断生，捞出放入豆芽碗中

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  14

  锅洗净，烧干水分，入适量油至五成热，入另二分之一的葱姜蒜，花椒，辣椒爆香，入郫县豆瓣酱中小火炒出红油

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  15

  浇在肉片上ok