分类： 菜系8

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食材明细

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

面茶的做法步骤

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  1

  取适量面粉，在炒锅内中小火翻炒。要不停的炒，避免将面粉炒焦。

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  2

  待面粉翻炒为深黄色时，停火出锅，将面粉承出，备用。

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  3

  取适量炒好的面粉，与适量冰水混合搅拌。面粉数量一般一个人3-4中勺。水的量刚好溶解面粉为糊状则可，不宜过多过稀。

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  4

  搅拌时候按同一方向搅拌，以免出现面疙瘩。搅拌好备用。

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  5

  切葱为段，切蒜为片。

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  6

  锅内放少许油，油热后放入葱蒜翻几下，然后加开水。注意：油不可过多，多了会腻；葱蒜过油则可，不能炒焦；开水的量根据人头数量计算，一般一个人就一碗开水。

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  7

  开水沸腾后，一边往锅里缓慢倒入凉水拌好的面粉湖，一边同一方向搅拌。如果不搅拌直接倒的话，面茶打不开，会不匀。

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  8

  上一步完成以后，面茶就会均匀冒泡，加入适量食盐。搅拌一下，就可以出锅了。

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  9

  一碗散发着面香的面茶就做好了。

小窍门

1、炒面粉时候火候与时间的把握是要靠经验积累的，火候过大或时间过长容易炒焦，煮出来的面茶会有一股焦味；时间不够，面不熟，面茶没有香味。
2、建议炒面粉的时候可以一次多炒一点，每次吃的时候取适量就可以了。

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食材明细

• 其他 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

厦门沙茶面的做法步骤

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  1

  准备面条，猪肉洗净切片，猪肝洗净，用清水漂净，青菜洗净，虾仁去虾线，洗净。

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  2

  猪肝片用料酒，淀粉搅拌好。

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  3

  肉片用料酒，淀粉搅拌好。

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  4

  虾仁用料酒，盐，淀粉搅拌好。

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  5

  锅里放适量水煮开，放些油，姜片，葱结，料酒。

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  6

  放下肉片焯熟，捞出。

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  7

  放下猪肝焯熟，捞出。

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  8

  放下虾仁焯熟，捞出。

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  9

  另取锅，放适量水，煮开，下面条，把面条煮熟，捞出，用植物油拌匀。

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  10

  另取锅，放入高汤（我用的骨头汤），放料酒，姜片，煮开，放油豆腐，煮5分钟。

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  11

  把花生酱用温水调开。

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  12

  放1点番茄酱。

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  13

  放入花生酱。

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  14

  放入3调羹沙茶酱

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  15

  放些蒜末，盐，糖，鲜抽。

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  16

  放入胡椒粉，小火煮10分钟。

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  17

  放下小青菜煮开，加鸡精，即关火。

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  18

  把面条放入大碗，放上肉片，虾仁，猪肝，油豆腐，青菜。

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  19

  舀入汤汁，撒些葱花即可。

小窍门

1.沙茶面条应该用的硷水面，我这里没有，就买一般的面条。
2.放一点番茄酱，颜色更好看些，可以不用。
3.沙茶面最重要的就是汤，一定要用高汤，我用的是骨头汤。
4.沙茶面的配料比较多，可以取自己喜欢的做，猪血常用的，今天没有买到，就省了。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

沙茶乌冬面的做法步骤

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  1

  *沙茶酱本身带油和咸味，最后底汤根据个人口味加点盐和鸡粉调味；*乌冬面从包装袋取出直接用清水冲洗一下即可，不要用手抖散，易断碎；

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  2

  配料选择自己喜欢的；

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  3

  锅中烧开水，放少许细盐和几滴油，再入乌冬面和菜心煮好后捞出盛入碗中；香菇和肉丸此时也一起煮好备用；

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  4

  沙茶酱和花生酱煸炒出香味；

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  5

  倒入适量的清水（或高汤）煮开，加入鲜虾、香菇、肉丸、豆腐泡同煮；

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  6

  最后连汤带料一起倒入乌冬面碗中，即可。

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食材明细

• 其他 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

抹茶冰淇淋的做法步骤

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  1

  冰淇淋桶要冻12个小时以上，越久越好。没有冰淇淋桶的忽略此步，下面步骤一样。

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  2

  淡奶油加细砂糖，半克盐加盐的作用是中合甜度让甜品不那么腻。

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  3

  用打蛋器打至出现纹路，也就是九分发。

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  4

  加入纯牛奶。

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  5

  再加入抹茶粉。

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  6

  用打蛋器低速打匀。没有面包机冰淇淋功能的这一步完成后直接放冰箱冷冻，等液体半凝固状态拿出来用打蛋器搅打松弛一次，共搅打松弛3到4次即可。

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  7

  将冰淇淋液倒入冻好的冰淇淋桶中，开启面包机冰淇淋功能开始搅拌。

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  8

  搅拌好的冰淇淋这时比较软，盖上保鲜膜放冰箱冻上再挖球食用。

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  9

  取出如果冻得太实可以放一边软化一小会儿。

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  10

  蜜红豆先垫底，自制蜜红豆我前面有制作过程谱可以看一下哈。

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  11

  挖球食用，好清新。

小窍门

抹茶粉最好是过筛一下，比较容易混合均匀。如果没有冰淇淋桶，没有关系冰淇淋液直接冷冻，半冻上的状态时拿出来用打蛋器打一次，要搅打3至4次冻好是一样的。

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

厦门沙茶面的做法步骤

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  1

  煮一锅水，下面煮熟。

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  2

  捞出，过凉水后沥干，拌油。

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  3

  娃娃菜切瓣后水中煮熟，捞出沥干。

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  4

  另起一锅水，下生姜和黄酒煮开后，将家里的火锅丸子放入，煮至膨胀沸腾完全熟透。

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  5

  热油，下蒜瓣爆香。

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  6

  加水煮开后+沙茶酱（我用的是梅林沙茶酱，需要后期调味，亲们可以根据沙茶酱的咸度自己斟酌下调料）+番茄酱+花生酱+蚝油+白胡椒粉+五香粉+辣椒粉+糖+盐。

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  7

  将面铺在碗底，盖上煮好的火锅丸子和娃娃菜。

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  8

  待汤熬好调味后，浇上即可。

小窍门

番茄酱可根据自己口味添加，沙茶酱和花生酱必备，喜欢辣的可以多加些辣椒粉。配菜可根据自己喜好更换，之前做过加油豆腐、蛤蜊和鲜虾味道也相当好。

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食材明细

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

红糖姜枣茶的做法步骤

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  1

  所需材料：红枣250克，生姜210克，红糖210克，水230克（方子可根据个人口味调整）生姜洗净去皮，红枣洗净去核。

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  2

  红枣用搅拌机打成接近泥状，放进面包桶。

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  3

  将生姜用搅拌机同样打碎，放进面包桶。

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  4

  放红糖。（红糖可以多加也可以少加点）

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  5

  将水倒进去，选面包机果酱程序，一个果酱完了以后再选一个果酱程序。这样的话做出来会更粘稠。在做的过程中觉得有点干了可以适量的加点水。（果酱程序是先加热最后搅拌的，搅拌的时间不长）

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  6

  做了两小瓶。

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  7

  很粘稠。

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  8

  一小勺就可以泡一杯茶，感觉不够甜的话可以自己在杯中加点糖，我觉得这个做出来的甜味刚刚好。

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  9

  食用时用开水冲当茶喝。喝起来是那种味甜，有点姜辣的香味。

小窍门

1.工具：柏翠PE9500面包机
2.将红枣打碎这样做出来的会更加细腻。
3.水的量决定做出来茶的粘稠程度。如果想稀一点可以多加点水。
4..如果做的过程中，两个果酱程序后还是觉得有点稀的话，可以增加果酱程序来使其粘稠，一般水如果不是放的太多的话不会太稀的。
5.体质寒的人喝了会有大大的好处哦，内火比较旺的人不要经常喝，偶尔喝一次比较好。好喝但是不要在晚上喝哦。

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食材明细

• 酱香 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

沙茶酱拌面的做法步骤

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  1

  买来的猪肥膘洗净用厨房纸巾擦净

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  2

  切成1cm左右的小方丁，葱切段，姜切片

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  3

  切好的猪猪肥膘放入烧热的锅中

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  4

  炸至油份渗出后，转中小火继续慢熬

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  5

  待猪肥膘成干焦状，放入葱姜

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  6

  炸至表面微焦后关火

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  7

  捞出猪油渣和葱姜，待油稍稍降温后倒入碗中即可

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  8

  备好拌面的材料

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  9

  将蒜末、沙茶酱、猪油、酱油、黑胡椒粉加入小碗中一起拌匀

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  10

  取锅加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开，煮至断生即可捞出沥干

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  11

  放入大碗中，倒入调好的拌酱料拌匀后撒上葱花即可

小窍门

1.猪肥膘在超市一般都能买到，熬好的猪油放进干净干燥的容器中，半斤猪肥膘熬出的油存在在冰箱基本可以到吃完都不会坏；
2.熬猪油时加入葱姜不仅可以去腥，还可以增加猪油的香味儿；
3.选用的面也可以用自己做的手工面，也可以选用市售的面条。面条注意不要煮太烂，煮过头了，就不好拌开了；
4.喜好口味重一点的筒子，可以加点辣油、辣椒酱等等拌食。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

面包机版蜂蜜柚子茶的做法步骤

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  1

  先把需要的材料准备好

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  2

  削好柚子皮，剥好柚子肉，这时候柚子皮用盐水煮10分钟去除苦味

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  3

  柚子皮切丝

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  4

  把柚子皮还有柚子肉还有冰糖放入面包机，加入一点清水

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  5

  开启果酱程序，启动两次

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  6

  炒到没有水分，浓稠的状态就做好了

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  7

  玻璃瓶先用水煮滚一次，再放入烤箱160度烤30分钟消消毒

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  8

  煮好的柚子茶加入蜂蜜，放到消毒好的玻璃瓶里蜂蜜柚子茶就做好了

小窍门

1.柚子最好用胡柚，吃起来效果最好
2.蜂蜜最好用土蜂蜜，味道最好
3.冰糖添加的越多，柚子茶颜色越深，添加多少冰糖根据自己口味调节
4.煮的时候水放的越多，需要熬煮的时间越长

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

面拖蟹的做法步骤

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  1

  准备好各种材料。我们先煮红糖姜茶。把姜切薄片，再切成细丝。

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  2

  小锅中加水，倒入红糖，煮沸融化后，加入适量细姜丝，小火熬煮十分钟左右，离火放在一边。接下来做面拖蟹：把飞蟹洗净，掀开背壳，用刀从腹部中间斩成两半，去掉腮。

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  3

  在蟹块中倒入少许料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉和蛋清，抓匀腌制一会儿。放入热油中，炸熟。

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  4

  炸好的蟹块放在一边，另用淀粉、少许水、花椒粉和盐调成碗汁，一会儿炒的时候勾芡用。

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  5

  锅中倒少许油，爆香葱花、姜丝，倒入榨好的蟹块，再沿锅边倒入上一步调好的碗汁，中火快速翻匀，盛出即可。

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食材明细

• 其他 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 未知 难度

港式沙茶面的做法步骤

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  1

  冷锅冷油，小火加热。

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  2

  放入虾仁，莱氏拟乌贼，小火快炒。

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  3

  表面稍微变色后，再放入肉片拌抄，保持小火。

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  4

  放入杏鲍菇块，葱段炒香。

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  5

  放入沙茶酱，糖翻炒均匀，糖融化。

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  6

  加入适量豉油，沿着热锅边转圈加入，这样可以增加豉油香气并且容易翻炒均匀。

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  7

  将豉油和食材充分炒均匀后，加入水。

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  8

  加入水后拌匀，然后加入面（不要把顺序弄错了，先加水煮滚，然后加面，顺序弄错影响口感）。

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  9

  面搅匀之后倒入韭菜。

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  10

  韭菜和面拌匀，韭菜香气四溢后关火，均匀撒上黑白胡椒拌抄，沙茶面就好了。

小窍门

1建议用手工不加碱鸡蛋面，弹牙美味，传统香港手工面很美味，不过现在好多食肆都是用加了碱的面，用好多好多鸡蛋给你做面那不是亏很大，又要花时间，还要学过揉面的师傅。用加碱的面做味道差很多，鸡蛋面可以自己家用中筋面粉或者高筋面粉加打匀的鸡蛋加盐打匀后倒入面粉中，用双手在盆中转圈搅拌起团，然后抓揉，揉致光滑后，放在盆中让它睡30分钟，30分钟后用拉揉压的方式继续揉面30分钟，然后再次让它睡30分钟，这样反复8次，鸡蛋面就做好了，懒得揉的可以用机器揉，想要面完美爽滑弹牙就要用手工揉。
2手工新鲜面不需要先煮过，但是如果你用的是加了碱的面就要事先煮过去碱味。
3莱氏拟乌贼不是那种一般乌贼，乌贼有很多种，很多人容易把乌贼，鱿鱼，墨鱼，章鱼等等混淆，其实他们很不同，下次专门发个帖给大家看看。