分类： 菜系7

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

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  1

  鸡腿肉加入1勺料酒、姜片、少许黑胡椒粉腌制半小时，如果想要腌制的更入味，可以提前一天腌制好放冰箱，第二天取用（西蓝花、胡萝卜等配菜可以按照自己口味替换）。

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  2

  西兰花切小朵，胡萝卜切片压出花朵形状。

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  3

  烧开水下西兰花和胡萝卜加盐滴点儿油，焯三分钟，捞出控水备用。

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  4

  调照烧汁：生抽20克、老抽10克、蜂蜜20克、蚝油15克、砂糖15克、水2勺、淀粉半勺。

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  5

  锅里放少量食用油，把鸡肉放入锅中小火煎，直到看见鸡肉表明略有焦黄为止。

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  6

  .倒入调好的照烧汁，大火烧开再转小火，然后加上盖子焖煮5分钟，至汤汁浓稠。

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  7

  用鸡腿和蔬菜摆到米饭上，浇上汤汁，撒一点白芝麻，一份照烧鸡腿饭就做好了。

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  8

  好吃的照烧鸡腿饭外焦里嫩，咸香鲜甜，光是酱汁拌饭小姿就能吃下一大碗饭！

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  9

  外面一份照烧鸡腿饭少说也得二十多块钱，不如自己在家做，做成便当带到公司吃。酱香浓郁，后味回甜。

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  10

  零基础零失败，学会它，就再也不用点外卖啦！

小窍门

1.没有买到大鸡腿，所以用鸡腿肉代替了，怕胖的MM可以换成鸡胸肉做。
2.照烧汁蜂蜜是关键，喜欢甜一点口味的可以加两勺蜂蜜。
3.蔬菜根据自己口味搭配，胡萝卜切花朵是不是很漂亮。
4.焯蔬菜时在热水中加入一两滴油，可以使蔬菜色泽更加鲜艳。
5.老抽主要作用为上色，不需要太多。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 煎 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  鸡腿洗净

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  2

  用刀尖将鸡腿从中间划开。

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  3

  从鸡腿的骨头端头下刀，转圈切，使骨头端头与上面的肉彻底分离（这部分主要是皮筋，切的时候会有些滑，小心手。）

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  4

  揪起底部小骨头，用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离。

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  5

  最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪。

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  6

  剔好骨的鸡腿

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  7

  剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下（方便入味，也防止煎时鸡皮回缩）

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  8

  鸡肉用腌料（料酒、五香粉、黑胡椒、盐）抓腌，静止20分钟。

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  9

  油菜洗净，去掉外面的老叶子，从根部2-3cm处切断

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  10

  菜花切小朵洗净，胡萝卜切片刻花，香菇洗净划十字刀。

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  11

  锅中烧开水，加入少许盐，将配菜放入焯熟。

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  12

  2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜，调匀成照烧汁。

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  13

  锅中只放一点点油，将腌好的鸡腿肉皮向下放入。

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  14

  轻轻用锅铲压一下，中小火煎至皮金黄。

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  15

  翻面，继续小火，将鸡肉基本煎熟。（每面大概4-5分钟）

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  16

  倒入调好的照烧汁。

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  17

  继续用小火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊。

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  18

  汤汁不必收干，收至浓稠即可。

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  19

  煎好的鸡肉切块。

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  20

  米饭、配菜和鸡肉拼盘

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  21

  将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可。

小窍门

1、鸡腿剔骨时候要小心，鸡皮和筋骨的地方非常滑，小心切到手。

2、煎鸡腿时候最好用不粘锅，防止鸡皮粘到锅底，影响口感和美观。普通煎锅的话，可以在一开始多放一点油，用锅铲不停搅动。

3、煎鸡腿时火不要太大，鸡腿比较厚要小火才能煎熟。

4、料酒：生抽：蜂蜜=2:2:1，这是最传统的自制照烧汁比例。口味淡一点的可以少放一点生抽。不喜欢太甜的可以少放一点蜂蜜，加少许盐。也可以用白葡萄酒or白兰地来代替料酒，变换口感。

5、倒入照烧汁之后，要用锅铲不停搅动，防止糊锅。收汁的时候不必收干，照烧酱多留一点用来拌米饭非常香。

PS：
家里没西兰花了，用小油菜和菜花代替了。配菜随意，西兰花、黄瓜、胡萝卜、洋葱……注意要先焯熟。

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食材明细

• 甜香 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

照烧鸡腿的做法步骤

• 
  1

  鸡腿两个

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  2

  用自己的方法剔除鸡腿骨

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  3

  鸡腿肉放入容器中加盐，胡椒粉，料酒，生抽

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  4

  抓匀腌制半小时

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  5

  碗中加入生抽，老抽，料酒，耗油，蜂蜜搅拌均匀

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  6

  锅中油烧热放入腌制好的鸡腿肉

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  7

  煎制两面金黄色

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  8

  倒入调好的料汁

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  9

  加小半碗水大火煮开小火慢慢炖十分钟

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  10

  汤汁浓稠关火

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  11

  切块装盘完成

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食材明细

• 酱香 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  准备大米200g

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  2

  双手轻柔搓揉清洗米粒

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  3

  重复多次后，淘米水变得较为清澈

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  4

  沥净水的米粒放入砂锅中

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  5

  倒入220-240ml清水

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  6

  米粒摊平，开始蒸米饭（煮米饭细节，请看小贴士介绍）

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  7

  准备鸡腿配菜，洗净备用

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  8

  鸡腿去骨，料酒、白胡椒粉、盐、生姜腌制

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  9

  调照烧汁，海鲜酱油、白砂糖、水2勺倒入锅中，烧开糖溶化略微出现焦糖香味，加入水淀粉与蜂蜜，浓稠即可（量很少，推荐用自家最小的锅熬汁）

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  10

  照烧汁倒入腌制的鸡腿中，拌匀

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  11

  煮好的米饭，注意保温存放

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  12

  烤箱中层，200度15-20分钟左右，烘烤过程中将腌制剩下的酱汁涂抹在鸡腿上3-4次左右

小窍门

1.1勺=10g左右
2.关于鸡腿处理，没有烤箱的同学，在平底锅中煎至后，酱汁中回锅一下也可
3.米饭可以配点儿沙拉，不用像我这么重口味配洋葱
4.鸡腿，我用了琵琶腿，可以用大鸡腿，肉多
5.照烧汁如果有味霖记得加2勺，木有就照着我的做法吧
6.烘烤鸡腿，建议使用烤网上，而不是烤盘，汁水高温容易碳化，影响鸡腿口感

关于【用心煮一碗饭】
以前没有多大概念，家用电器普及到家家户户，电饭煲蒸米饭从而代替了传统多样的蒸饭方式。在都市快节奏的生活中，我们似乎也渐渐失去了平常日子里简单煮饭的快乐与耐心！
煮饭学问，来自几年前Alvin分享的一篇煮饭文章，以及我的一点儿拙见哈！（注，个人觉得此方法较为适合量少的烹煮，不过小时候也看见过很多四川人在大铁锅里煮饭，其中奥秘我就不知了）

淘米：目的去除表面的浮粉，直至水较为清澈。这时，肯定有人问营养流失问题，Alvin介绍说：“主要考虑水溶性VitaminB1的流失，揉搓力度不必太大，淘洗速度稍快些，主要存于米粒内部的营养不易损失，少量的营养流失换来粒粒成形又入口香糯的米饭，我认为是值得的”

锅：Alvin使用的是铸铁锅，我这里用煲汤的砂锅。只要是厚底保温性很好地锅子我认为都比较合适煮饭，但米粒不要超过锅容量的1/3，会影响热循环！
饭与水比例：我这里是1：1.1建议手工煮饭比例在1.1-1.2之间都可以。如果电饭煲煮饭一定要根据保温时间调整水量，保温时间越久米饭越干，吸收的水越多，所以水量要适当地增加。

煮饭：
1>.中火煮至沸腾，此时不加盖；
2>锅内冒泡时搅拌一次（一定要搅拌均匀）；
3>加盖，最小火（尽可能的小），5分钟后搅拌一次，再煮5分钟米粒收干水分，关火闷10分钟（Alvin描述，小火10分钟过程中，米粒与水在锅内的声音会渐渐变小，且频率会更高）
4>10分钟后，开盖充分拌匀，擦干锅盖上的凝结水珠后，继续闷5分钟。（几次焖饭可以保证最底层米粒洁白不黄的同时整锅米粒口感一致）

如果你有一袋品质较好地大米，一定要尝试手工煮饭的快乐！

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  首先我们要准备好制作【照烧鸡腿饭】所需要用到的食材：大鸡腿1个、大米100g、西兰花60g、菜花60g、胡萝卜120g、大葱10g、姜10g。将大米100g清洗干净后加入饮用水120ml，放入电饭煲开启煮饭按钮。

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  2

  将去骨的鸡腿肉放入碗中，调入料酒5ml、盐1g和十三香0.5g拌均后腌制入味；葱切成葱花、姜切成姜丝、胡萝卜去皮后先竖着用刀切去4个细条，然后拿起来看横切面已经是4瓣花状了，然后直接切片就可以了。

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  3

  将西兰花和菜花清洗干净后去除根茎掰成小朵，汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后加入盐1g和花生油2ml，然后下入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水后捞出沥干水分备用。

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  4

  调照烧汁：我用了生抽30ml、蚝油30ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、饮用水90ml调匀配好照烧酱汁。

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  5

  平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入腌制好的鸡腿肉，放的时候注意要把鸡皮那面朝下放入，先煎带皮的那一面。

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  6

  调小火慢慢煎制，要用铲子在鸡肉上压一压，让鸡皮那一面紧致一些，等到鸡皮煎至金黄色时就可以翻过来煎另一面了。

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  7

  待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油，倒入调配好的照烧酱汁。

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  8

  放入葱姜用小火慢慢收汁，中间要不时搅动一下，防止粘锅。

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  9

  汤汁不要全部收干，像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃。

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  10

  将煎好的鸡肉取出放到案板上切成宽度均匀的条状。

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  11

  这时候米饭也蒸熟了，在盘中盛上米饭，码上切好的鸡肉，再摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片，淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了。

小窍门

1、鸡腿剔骨这个步骤是超市卖鸡肉的大哥帮忙完成的，你在买肉的时候也可以请人家帮忙剔骨。自己完成也是可以的，关键是刀要锋利一点，鸡腿洗净后控干水份用刀顺着骨头切开，然后慢慢剔除骨头。要慢慢来，注意不要切到手。
2、用刀在剔完骨的鸡肉背拍打几下，然后用叉子在在上面叉几下，这样可以防止煎鸡肉的时候缩皮。
3、关于照烧汁：没有蜂蜜就用白糖，在调制的时候你可以尝一下是不是你想要的味道，然后决定加糖或是加水。
4、分享一下胡萝卜花片的切法：胡萝卜去皮后先竖着用如图刀切去4个细条，然后拿起来看横切面已经是4瓣花状了，直接切片就可以了。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

照烧鸡排饭的做法步骤

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  1

  准备两个这个大的鸡腿肉，最好买新鲜的冷冻的那种不知道冻了多久，口感肯定不好我还特意泡了半小时去血水。

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  2

  用刀剁掉这个顶上的骨头。

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  3

  我是用修眉毛的刀片顺着这个骨头往下就可以了很轻松的去骨。

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  4

  然后用牙签戳洞洞，这样腌制的时候会更容易入味哦。

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  5

  弄好的鸡肉块儿再次冲洗一下放入一个大碗里两勺姜片，一勺料酒，四分之一勺胡椒粉，一勺生抽，少许盐双手反复抓揉，盖上保鲜膜腌制几个小时，提前一晚腌制更好呀。

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  6

  我们来调照烧汁儿:两勺料酒，一勺生抽，一勺耗油，四分之一勺老抽，大半勺蜂蜜，加两勺清水搅拌均匀这个啊每个人口味不一样，自己拿筷子尝一下。

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  7

  平底锅中放少许油，稍微加热腌制好的鸡腿肉放进去煎至金黄，不要太着急翻面哦小火不会那么容易糊的大概两分钟左右晃动看看。

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  8

  给你们看看煎至的很漂亮吧。

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  9

  翻面煎至金黄。

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  10

  调好的照烧汁儿倒进去，中小火焖一会儿。

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  11

  中间可以用牙签戳一下没有血水基本就可以啦【最好中间的时候多翻面几次会更入味儿哦】。

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  12

  看着就很诱人吧。

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  13

  煎好的鸡肉拿出来切成均匀的块儿配上香喷喷的米饭，其实还可以配一点蔬菜，或者白灼的芦笋我是一个不折不扣的肉食主义者所以直接盘肉了。

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  14

  好久没有喝咖啡了，顺道来一杯找一个好看的剧，完美的周末。

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  15

  我们终其一生不过是想找一个能一起好好吃饭的人。

小窍门

喜欢美食的亲可以可以关注我的美食v：yuner6421，每天都会分享一些美食动态，不懂的可以直接私信，有美食qun哦。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

照烧鸡腿肉的做法步骤

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  1

  鸡腿去骨，在肉厚的地方切两刀。

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  2

  处理好的鸡腿加料酒、盐、生抽、白糖腌制一小时。

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  3

  照烧汁：生抽、老抽、料酒、蚝油、红糖、蜂蜜、清水搅拌均匀备用。

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  4

  锅内热油、放入鸡腿肉煎至焦黄翻面。

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  5

  两面都煎至焦黄色。

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  6

  倒入照烧汁、盖盖煮五六分钟。

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  7

  大收火收汁即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿的做法步骤

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  1

  大鸡腿去骨，可以让商家帮忙完成，这样就省事儿多了。

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  2

  用牙签把鸡皮部分扎孔，方便入味。

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  3

  放入少许盐，胡椒粉，料酒，葱姜丝，生抽腌制入味。

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  4

  鸡腿较大，从中间切一刀。

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  5

  西蓝花掰成小朵洗净，胡萝卜切成片，一起放入开水锅里面烫软。

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  6

  捞出过凉，放一点点盐入味。

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  7

  准备照烧汁:2勺蜂蜜+2勺生抽+2勺料酒+1勺老抽+1勺蚝油+少许清水调成碗汁。

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  8

  我用的不粘锅，容易操作，放少许油，温热时放入鸡腿，鸡皮朝下，中小火慢慢煎制。

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  9

  变成金黄色翻过来。

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  10

  继续煎制，用铲子按压，逼出油脂，煎好后我还把多余的油脂倒出来，为了健康嘛，其实是非常省油的。

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  11

  倒入照烧汁，大火烧开后转中火焅一会儿入味。

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  12

  待汤汁浓稠时即可关火啦！

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  13

  取出来。

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  14

  切成条状。

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  15

  码盘。

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  16

  放入西蓝花胡萝卜。

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  17

  淋入少许酱汁。

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  18

  装盘上桌啦。

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  成品图！

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  成品图！

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食材明细

• 咸甜 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  鸡腿去骨，用刀背多拍打几下，然后用牙签在鸡皮上叉匀，（为了防止皮缩，也更可入味），处理好的鸡腿肉，料酒，盐，腌制30分钟。

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  2

  照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙

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  3

  平底锅倒入少许油，烧热后放入腌好的鸡腿肉，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面。

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  4

  待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。

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  5

  用饭碗盛好米饭，稍微压实，把饭反扣过来用碟子装好，成半圆状，摆上几块切好的鸡肉和青菜，胡萝卜做点缀，把剩下的照烧酱汁浇到米饭上，就OK啦。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 一天 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿的做法步骤

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  1

  鸡腿洗净加入料酒、生抽、老抽、蚝油、生姜腌制12小时左右。

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  2

  将腌制好的鸡腿去骨。

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  3

  腌制好的鸡腿。

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  4

  锅中放油将鸡腿煎制。

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  5

  翻面。

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  6

  加入腌制鸡腿时的酱汁、大火烧开转小火焖10分钟后收汁。

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  7

  切件装盘。

小窍门

1、鸡腿也可以不用去骨。
2、也可在腌制时加入少许白糖。