分类： 菜系7

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食材明细

• 咸甜 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  鸡腿去骨，用刀背多拍打几下，然后用牙签在鸡皮上叉匀，（为了防止皮缩，也更可入味），处理好的鸡腿肉，料酒，盐，腌制30分钟。

• 
  2

  照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙

• 
  3

  平底锅倒入少许油，烧热后放入腌好的鸡腿肉，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面。

• 
  4

  待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。

• 
  5

  用饭碗盛好米饭，稍微压实，把饭反扣过来用碟子装好，成半圆状，摆上几块切好的鸡肉和青菜，胡萝卜做点缀，把剩下的照烧酱汁浇到米饭上，就OK啦。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 一天 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿的做法步骤

• 
  1

  鸡腿洗净加入料酒、生抽、老抽、蚝油、生姜腌制12小时左右。

• 
  2

  将腌制好的鸡腿去骨。

• 
  3

  腌制好的鸡腿。

• 
  4

  锅中放油将鸡腿煎制。

• 
  5

  翻面。

• 
  6

  加入腌制鸡腿时的酱汁、大火烧开转小火焖10分钟后收汁。

• 
  7

  切件装盘。

小窍门

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食材明细

• 酱香 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

照烧鸡排饭的做法步骤

• 
  1

  准备食材。

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  2

  鸡胸肉去掉筋膜。

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  3

  用叉子扎眼儿，方便腌制的时候入味。

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  4

  用胡椒粉、料酒、盐腌制15分钟，期间轻轻的按摩，使其更好地吸收。

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  5

  不沾锅内倒入适量食用油，放入鸡肉小火煎制。

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  6

  翻面继续煎熟，煎至两面金黄。

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  7

  加入照烧汁，半碗水，焖煮3分钟。

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  8

  汤汁浓稠即可。

• 
  9

  准备一碗米饭，鸡肉切条，搭配上焯烫好的油菜，淋上汤汁即可。

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿的做法步骤

• 
  1

  鸡腿洗净后，剔除掉骨头。

• 
  2

  剔下来的鸡腿肉用刀背拍几下，使肉质松软。接着用牙签先在鸡腿肉上扎些小眼，然后可以用牙签插在鸡腿肉边缘，用于固定，因为一会油炸的时候，鸡皮很容易回缩。

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  3

  收拾好的鸡腿肉放进碗里，用少量料酒、盐和五香粉搅拌均匀，静置半小时左右。

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  4

  利用这段时间，来做一碗照烧酱汁。用三勺料酒、三勺生抽和一大勺蜂蜜，这个量是基本收汁的，如果喜欢多汤汁的用来浇在米饭上，可以再多弄点。

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  5

  做热锅子，放入适量食用油，小火开始煎鸡肉。

• 
  6

  先把有鸡皮的那面向下，这个过程中要不断用铲子按压鸡肉，因为鸡肉回缩的厉害，铲子不按压，鸡肉会很厚。

• 
  7

  鸡肉两面煎好后，倒出多余的油，只留下少许底油，倒入刚才做好的照烧酱汁，开小火，过程中不断把汁撒到鸡肉表面。

• 
  8

  味美多汁的照烧鸡腿就做好了，是不是很简单？味道真的不错，过程注意照烧汁可以多放些蜂蜜，蜂蜜甜而不腻，也让鸡腿肉的色泽更好。

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食材明细

• 原味 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  鸡腿肉去骨，可以找店家帮忙，比较省事。

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  2

  分切成四块。

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  3

  鲜味酱油，味啉，细砂糖，精盐，清水，混合均匀，做成照烧料汁。

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  4

  鸡腿肉横划几刀，再用刀背敲松。

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  5

  处理好的鸡腿肉加入洋葱和姜片，撒入少许黑胡椒碎。

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  6

  再加入适量照烧料汁，腌渍约15分钟。

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  7

  油菜用沸水焯熟，沥干备用。

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  8

  平底锅不放油，鸡皮朝下，煎至金黄。

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  9

  翻面，将鸡腿肉煎至八九成熟。

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  10

  取出鸡腿肉，倒入剩下的照烧料汁，煮沸。

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  11

  下入鸡腿肉，蘸匀料汁，煮至全熟。

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  12

  米饭用油菜围边装饰。

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  13

  鸡腿肉晾至不烫手，切条。

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  14

  码到米饭上。

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  15

  淋上锅中剩余汤汁。

• 
  16

  OK。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿的做法步骤

• 
  1

  鸡大腿洗净

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  2

  加入老抽料酒盐

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  3

  按摩几分钟盖上保鲜膜腌制4小时左右

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  4

  锅内倒入适量的油

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  5

  放入鸡大腿小火慢煎

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  6

  翻面煎至金黄

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  7

  倒入清水和姜片焖煮10分钟左右

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  8

  水分剩少许的时候

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  9

  加入照烧汁

• 
  10

  剩余少许粘稠的汤汁时熄火

• 
  11

  铲出即可食用

• 
  12

  成品

小窍门

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食材明细

• 咸香 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  大鸡腿一个，买的时候让商家剔骨，回家直接操作很方便的。

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  2

  鸡皮用牙签扎眼，容易入味放入葱姜丝，胡椒粉，盐，料酒，生抽颜值一两个小时。

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  3

  配菜可以随意搭配，我用的菜心和胡萝卜。

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  4

  胡萝卜做成花朵🌺形。

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  5

  切成薄片。

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  6

  小锅内注水烧开，放入菜心焯烫一下捞出过凉。

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  7

  胡萝卜片也焯烫一下捞出。

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  8

  过凉。

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  9

  米饭用电压力锅蒸熟。

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  10

  米饭用电压力锅蒸熟，盛入碗里。

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  11

  倒扣在盘子里。

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  12

  调个照烧汁:2勺蜂蜜+2勺生抽+2勺料酒+1勺蚝油+1勺老抽+适量清水，调开。

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  13

  这个鸡腿较大，我早晨腌制一下放入饭盒密封保存，下班后再操作的，从中间切开。

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  14

  不粘锅放少许油，温热时放入腌制好的鸡肉，鸡皮朝下中小火煎制，用铲子按一下鸡皮，出油脂。

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  15

  煎制金黄色翻过来。

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  16

  另一面也煎制金黄色。

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  17

  倒入照烧汁。

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  18

  中火烧至入味。

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  19

  汤汁浓稠时收汁，一定不要收干，留些汤汁一会儿浇在鸡肉米饭上面，增香增亮。

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  20

  取出来，切成细条。

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  21

  码入盘里。

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  22

  青菜摆盘。

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  23

  浇入剩下的照烧汁。

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  24

  开吃吧。

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  25

  颜色漂亮，味道超赞！

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  26

  成品图！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿便当的做法步骤

• 
  1

  鸡腿去骨，为了煎煮的时候不至于缩得太小，刀尖用戳点的方式逆着鸡肉纤维的纹理斩断鸡肉纤维。

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  2

  翻面同样操作，这样做还有一个好处是容易入味。

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  3

  用刀背拍打鸡肉，横着竖着斜着，换不同方向反复拍打，使鸡肉变宽变扁。

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  4

  撒上少许盐和黑胡椒粉，以及姜丝和葱段，按摩揉搓1分钟左右，盖保鲜膜腌制15分钟以上。

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  5

  调个照烧汁：蚝油、香醋、料酒、蜂蜜、再加2勺清水，搅拌均匀。

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  6

  平底锅倒1大勺油烧热，先煎鸡腿有皮的一面。

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  7

  煎到焦黄后翻面再煎到焦黄。

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  8

  两面煎黄后把事先切好的蒜片加入炒香，下3大勺照烧汁，视情况再添加点清水。

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  9

  加盖煮沸后，大火收汁，汤汁不要收得很紧，留一些浇在米饭上。

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  10

  米饭垫底，鸡腿切块卧在米饭上，旁边再放上水煮的菜心，浇上一大勺照烧汁。再加上其他配菜（黑椒牛肉杏鲍菇），也算蛮丰富了。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

照烧鸡腿的做法步骤

• 
  1

  鸡腿拔掉剩余鸡毛，洗净备用。

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  2

  用菜刀或者厨房剪刀剔骨(下面脆骨的地方可以去掉，我喜欢吃就留着了)。

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  3

  用牛排锤拍松，用叉子在鸡皮上戳匀。

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  4

  放在大碗里面。

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  5

  鸡腿里加入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一点盐，盖上保鲜膜放冰箱腌一晚上。

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  6

  用三勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，两勺蜂蜜，一点点的盐，适量水兑成料汁。

• 
  7

  不粘锅放适量油，鸡皮朝下放到锅里。

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  8

  鸡皮煎至金黄变色，翻面接着煎。

• 
  9

  煎至七八分熟，倒入料汁，大火烧开，小火收汁。

• 
  10

  喜欢汁多一些，配米饭很好吃。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  备好鸡腿

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  2

  鸡腿洗净后开始脱骨，先在鸡腿根部用刀划一圈，将鸡的皮、肉、筋与骨头分离

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  3

  再竖着划一刀，露出骨头后就可以将鸡肉扒开

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  4

  用手顺势往下扒，遇到有筋的地方，可以用刀来切割开，直到骨头彻底脱离即可

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  5

  去骨的鸡肉平摊开，用牙签或叉子扎上无数的眼，以便入味

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  6

  放入碗中，并调入盐、5g料酒、姜条和少许白胡椒粉，用手抓匀腌制30分钟以上

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  7

  在腌制期间来制作调料汁：碗中放入10g料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、糖、水，搅拌均匀备用

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  8

  不粘锅中倒入少许食用油

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  9

  放入腌制好的鸡腿肉（鸡皮朝下），中小火煎制

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  10

  煎至两面金黄倒入步骤4中的调料汁

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  11

  将料汁烧至浓稠即可关火出锅

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  12

  切成小块，拌入米饭中，非常美味

小窍门