分类： 菜系7

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

黄金芙蓉虾的做法步骤

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  1

  原材料

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  2

  鸡蛋加适量盐打散待用

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  3

  虾去头去壳，尾巴留着

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  4

  挑去背上的虾线

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  5

  用刀从虾的肚子上划开，挑去肚子上的虾线

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  6

  用少许盐腌制一下

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  7

  拍上面粉

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  8

  挂上鸡蛋液

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  9

  裹上面包糠

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  10

  油温六成热放入炸至两面金黄

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  11

  出锅了，香酥肉鲜

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

芙蓉海苔虾卷的做法步骤

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  1

  熟南瓜30克面粉25克鸡蛋1个冲泡奶50克虾仁100克海苔1张烹制方法：烙，蒸参考月龄：11M+操作时间：15分钟。

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  2

  30g熟南瓜和50g牛奶打成南瓜泥，加入25g面粉搅匀。tips：不想加南瓜泥，就想更省事烙原味饼皮：30g面粉+1个鸡蛋+35g牛奶（配方奶）。

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  3

  蛋黄加入搅匀。静置一会。tips：面糊是可以流淌。

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  4

  100g虾仁和1个蛋清一起打成虾泥，打成非常润滑细腻的虾泥。tips：蛋清过敏过敏加20克清水一起打泥。

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  5

  面糊倒在冷平底锅上，先别开火。

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  6

  转匀后开火，中火烙饼，边缘翘起翻面，再烙30秒放砧板上。tips：皮是不容易破的，别害怕大胆的翻。

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  7

  趁热将海苔放上，抹上虾泥。tips：这海苔是做寿司的海苔，没有放2片即食海苔也行，也没有就别放。

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  8

  卷起来。

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  9

  卷好后放碗中，准备上锅将虾泥蒸熟。

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  10

  上锅蒸，水开后7分钟出锅。

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  11

  切段食用。

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  12

  不需要任何调味，海苔和鲜虾都自带鲜味，加了南瓜的饼皮黄橙橙，诱死宝宝了。一口下去，满嘴鲜香，水嫩嫩的虾泥，爱死它了。

小窍门

锅的不粘效果不太好的话，加少许油烙饼。
对虾过敏的宝宝，选择其他馅料。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

出水芙蓉虾的做法步骤

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  1

  首先准备食材：虾一斤杂蔬（可有可无）黄酒少许盐少许调羹若干

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  2

  虾子洗净，首尾分离，剥成虾仁，剥十来只带一小截尾巴的虾仁（左上图）虾头不要扔掉，可以做菜的哦！虾头剔除脑部的脏东西，洗净备用！以上三样全部加盐用黄酒跟生姜沫腌一下。

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  3

  虾仁剁成沫。

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  4

  剁碎的虾仁加上少许淀粉，还有葱花，和杂蔬伴均匀。

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  5

  调羹清洗干净，把带有一小截尾巴的虾仁如图一样贴在调羹上！

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  6

  把刚刚拌好的虾仁沫放进调羹，填满调羹！

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  7

  上锅蒸熟！

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  8

  蒸熟后即可装盘。把剩下的杂蔬跟淀粉进行勾芡，淋在菜上就OK啦~~！这道菜我给它取名为：出水芙蓉虾！有没有觉得很合适呢？

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  9

  接下来我们开始做香酥虾头。热锅冷油，油烧热后放入生姜爆香

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  10

  接着倒入洗净，沥干水分的虾头。

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  11

  炸制外脆里嫩就好了！不好意思，这张拍糊了！

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  12

  炸好之后装盘，撒上碎盐蛋黄，黑胡椒粉和椒盐！

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  13

  今天的两道菜就做好了！一斤虾，基本都物有所用了！大家动手试试吧！

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食材明细

• 原味 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香脆芙蓉虾的做法步骤

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  1

  去虾头，抽虾肠。

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  2

  剥壳，留用最后一节虾壳。

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  3

  剖开虾背。

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  4

  蛋黄液、蛋白液分开。

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  5

  准备好面粉，面包糠，蛋白液。

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  6

  沾上蛋白液、面粉、蛋白液、面包糠。

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  7

  起油锅倒入虾。

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  8

  炸一遍定型。

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  9

  捞出，待凉备用。

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  10

  再次炸第二遍至金黄，捞出。

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  11

  倒上番茄酱，开吃啦。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

芙蓉虾的做法步骤

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  1

  粉丝泡冷水变软捞起沥干水分。

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  2

  鲜活虾去虾头和虾肠，开背。

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  3

  用刀轻轻切一下虾肉，不要切断，防止虾在蒸熟后扭曲。

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  4

  粉丝摆在摆底，再摆放上虾，摆一个自己觉得满意的造型就可以了。

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  5

  蒜、姜切末，蒜多些，尽量切碎点。

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  6

  锅内热油，先放入一半的蒜蓉。

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  7

  蒜蓉炒至微黄，再加入另外一半的蒜蓉炒香即可。

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  8

  把蒜蓉捞至碗里，加入适量清水和酱油，再加少量的盐搅匀。

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  9

  淋在摆好的粉丝虾上面。

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  10

  蒸锅大火煮开水放入虾。

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  11

  蒸8分钟，洒上切好的红、青辣椒圈装饰即可出锅。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

芙蓉虾球的做法步骤

• 
  1

  将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入盘中，加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。

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  2

  在蛋清中加入75度左右的开水（水和蛋清的比例：1:1）

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  3

  上屉蒸7分钟，取出。

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  4

  将虾挑出虾线，去掉虾头和壳洗净，用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒，再加水搅打上劲。（水要少量多次的加）

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  5

  另起一锅，加适量的水。水微开时挤入虾丸，水开后，调好鲜咸口味，勾玻璃芡，浇在芙蓉蛋羹上，点缀点香菜段即成。

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  6

  将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

香炸芙蓉虾的做法步骤

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  1

  洗净大虾备用

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  2

  左手拿虾，右手拿牙签在虾尾部倒数第二节处插入虾身肉内

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  3

  轻轻把牙签向上挑起，挑到虾线，轻轻把虾线抽出

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  4

  留下虾尾和虾尾连接的一小节虾皮，把虾头及虾皮剥去

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  5

  按上述手法把虾皮全部剥去，备用

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  6

  用刀把虾腹部顺身长切开，不要切到虾的脊背，不要切断

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  7

  把虾腹向下，用刀把虾身拍平整备用

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  8

  把所有虾整理成型备用

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  9

  把虾放入容器，倒入少许料酒、放少许盐、胡椒粉，用手抓匀腌制15分钟备用

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  10

  准备用塑料袋盛装的淀粉，鸡蛋打入碗内、打散成蛋液，面包糠备用

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  11

  用手提虾的尾部放入淀粉中，一手抖动塑料袋，让淀粉均匀包裹虾身，尾部不要沾到淀粉，把虾身按平整

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  12

  用手提虾尾把裹匀淀粉的芙蓉虾放入蛋液中裹匀蛋液

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  13

  再把裹匀蛋液的芙蓉虾放到面包糠内，裹匀面包糠

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  14

  把芙蓉虾全部裹好淀粉、蛋液、面包糠整理成型备用

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  15

  烧热油，中火把虾放入炸熟即可

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食材明细

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

翡翠芙蓉虾球的做法步骤

• 1

  先将大虾开边去沙线，背开深一点，容易成型。

• 2

  虾中放入姜片、料酒、淀粉腌制备用。

• 3

  西兰花放少许盐焯水备用。

• 4

  荷兰豆中间解刀备用。

• 5

  分离出两个鸡蛋清备用。

• 6

  烧油，先将腌好的虾取出姜片然后过油，炒至半熟捞起备用（注意火候，因为还要回锅，不要炒太老）。

• 7

  用剩下的油爆炒西兰花和荷兰豆，然后放入少许盐让蔬菜进味。

• 8

  放入虾球与蔬菜一起翻炒后放入鸡蛋清翻炒成蛋清花。

• 9

  放入盐、鸡粉、糖、胡椒粉调味后装盘起锅。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

芙蓉麦片虾的做法步骤

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  1

  这是我们要准备的所有用料哦~简单明了基围虾500g（当然其它品种的虾也可以~为了更好吃我们选用的是基围虾）甜玉米粒（我们用的是超市买的罐装如果自己买玉米回来煮了再剥也是可以的）

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  2

  至关重要的麦片！老师说必须必须用它，华氏麦片。（仍仍然然没有广告费）如果你坚持要用其它麦片，那么你就可以关掉此条微信了~（超市就有卖，卖不到请上万能的淘宝）

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  3

  哇哦要来处理虾啦啦啦~这一步非常简单，大家来看图吧~

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  4

  只需要剪掉虾枪和虾脚（为了防止腌制虾的时候扎手哦~如果你的皮厚……）

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  5

  剪完啦~装到干净的碗里要来准备腌制你们咯~（要想炸制出来的虾好吃至关重要的一步，有收看曼思前三期私房菜揭秘的朋友一定知道腌肉到底有多重要）

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  6

  葱切段，姜拍碎挤汁（这个是重点哟~），再加入适量盐、料酒，胡椒粉。（看心情吧，你可以想加多少加多少呢，可是咸了也不要打我，我可没帮你加~哈哈哈）

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  7

  朋友们，伸出你们有力的双手，让我们尽情来抓腌料汁~抓！腌！料！请有多大劲儿使多大劲儿~使劲地蹂躏它们吧！没错就像这样！

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  8

  体力活完了休息一下吧~把虾子们倒进来，继续摇摆摇摆~抓匀腌制2-3分钟这时候呢~我们可以先坐上油锅~节约时间呐1000g油，用大火烧至170度（鉴于大家家里没有温度计，老师说的检验办法是，如果等会儿放只虾进去能浮起来，说明油烧好了）

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  9

  在腌制好的虾中放入10g吉士粉~它的作用呢就是会提香提色~（不想放的朋友也可以不放呢）

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  10

  拌好吉士粉的虾子们是不是变得更光鲜亮丽了呢~

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  11

  再加入10g淀粉~

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  12

  掂掂掂盆~让虾子们裹上均匀的淀粉~（需要注意的就是要等油快烧好的时候再拌吉士粉跟淀粉，如果提前拌好的话，虾子们很容易抱团黏在一起呢~）

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  13

  呼~油烧好啦可以下锅咯~注意！虾子们要排好队一个一个下锅(这个时候一定要关火）等它们都下锅之后再开大火炸（不太建议虾子一起下锅，很容易黏在一起）

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  14

  呼啦啦~虾子们在油锅中翻滚翻滚~

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  15

  什么时候可以出锅呢~炸到外焦里嫩老师说用锅铲晃一下它们，能听到咣啷咣啷的声音就好啦~炸好的虾子们，垂涎欲滴啊~

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  16

  该炸玉米啦~甜玉米裹上淀粉~入油锅炸玉米的油温一定要高！而且炸玉米很容易蹦油，因为水分多~怕蹦的朋友可以省去玉米~大概炸制一分钟捞出备用~

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  17

  炒虾咯~锅内不要留油哦~不是为了省油呢小火，炒炸好的玉米和虾~关火放入1g盐，0.25g胡椒粉（一定要关火入料哦~）

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  18

  噔噔噔，麦片要出场啦！上火放入麦片炒炒炒~炒到麦片稍稍变色就好啦~千万别炒糊啦！

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  19

  下面垫上玉米，摆好虾配上超清爽的拌芹菜，大功告成啦！这里小编告诉你一个做爽口小凉菜的小秘密哦~超百搭的凉拌菜汁（白醋、苹果醋、白糖加浓缩鸡汁）用它拌出来的芹菜清新极了~

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  20

  最后是霸道总裁杨老师的庐山真面目啦~奉上老师认真做菜的样子~

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

芙蓉虾球的做法步骤

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  1

  虾去皮，去除虾线。想要虾仁弹牙，这一步可要记着：洗净后，加清水放冰箱冷藏室冷藏一小时（或者虾仁直接放冰水里更好，可咱们又不是酒店，谁家总备着冰块啊。放冰箱就好）冷藏好的虾仁沥水，加盐，料酒，生抽，胡椒粉，半个蛋清抓勻腌制十分钟

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  2

  韭菜切小粒

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  3

  鸡蛋打入碗中，筷子搅打均匀

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  4

  起锅把油烧至五成热，加入腌制好的虾仁划炒

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  5

  炒至虾团成球，七八成熟，倒出

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  6

  另起锅，加油，烧热，把鸡蛋炒至六七成熟，注意别炒过了，留一部分没有凝固的蛋液，方便和虾球粘到一起。等我拍完照片，蛋就有点过火

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  7

  加入虾球一起翻炒，出锅前加入韭菜粒翻炒几下。注意千万别用葱花代替韭菜粒，因为葱花和虾一起炒会产生一股土腥味

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  8

  盛盘，上桌！