分类： 菜系7

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食材明细

• 葱香 口味
• 烙 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

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  1

  将食材准备好（这里粉色碗里的面粉是做饼皮的，下面少的面粉是用来做油酥的）

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  2

  将油酥材料混合一起搅拌均匀，备用

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  3

  将中粉混合水慢慢和成雪花状

• 
  4

  和成光滑的面团

• 
  5

  移到面板上揉光滑

• 
  6

  将面团整成长条状

• 
  7

  分成4等分，盖上保鲜膜松弛30分钟

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  8

  在松弛面团时我们将鸡蛋打入碗里，放些葱花和盐，拌匀，备用

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  9

  生菜洗干净，控水，备用

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  10

  将松弛好的一个面团擀成椭圆形，刷上一层油酥

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  11

  再撒上些盐

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  12

  将面皮从上面1/3处向内折叠

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  13

  再将下面1/3处向上折叠，盖住步骤12

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  14

  将两边的口收紧，尽量再往下面折进去一点

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  15

  再擀成圆形，我这个看似不圆

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  16

  将平底锅烧热，刷入适量的油，将饼放入锅中

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  17

  不要动饼，当看到饼皮鼓起来时用筷子将饼的边缘或是您认为好挑破的地方挑起

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  18

  将适量鸡蛋液灌入饼中，蛋液流出或是在饼的某个部位溢出也没关系，这样也很好吃

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  19

  最后夹入生菜和培根，就OK了。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

家常鸡蛋灌饼的做法步骤

• 
  1

  面粉都放入碗中，加入植物油和食盐。

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  2

  慢慢的倒入温水，调成絮状。

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  3

  和成软的面团，醒发30分钟左右。

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  4

  醒发面团的时间用力啊制作油酥。植物油和面粉都放入碗中。

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  5

  搅拌均匀即可。

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  6

  拿出来醒好的面团。

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  7

  分成两个面团。

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  8

  拿其中一个擀开。

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  9

  抹一层油酥。

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  10

  对折。

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  11

  继续擀开。

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  12

  抹一层油酥。

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  13

  从上至下卷起来，收口按扁。

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  14

  擀成0.3cm的面片。

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  15

  锅中倒入稍微多一点儿的油。

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  16

  放入饼小火烙。

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  17

  慢慢的饼熟了，这时挑破一个洞。

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  18

  鸡蛋打入碗中，打散。

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  19

  倒入鸡蛋液，继续小火烙。

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  20

  翻个面，两面金黄就可以拿出来了。

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  21

  锅中留底油，放入火腿稍微煎一下即可。

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  22

  抹一层蒜蓉辣酱。

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  23

  铺上生菜、火腿，如果鸡蛋液有些流出去，就直接摊成鸡蛋条，也放在上面。

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  24

  撒点儿葱花。

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  25

  卷起来~

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  26

  厚厚的一层啊~

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  27

  或者直接对折回来。

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  28

  料很丰富呢~

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  29

  开吃O(∩_∩)O哈哈~

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

• 
  1

  180g面粉装和面盆中，慢慢加入热水，一边加一边用筷子搅拌，等看不到干粉状态时用手揉成光滑的面粉，盖上保鲜膜放置20分钟左右

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  2

  开始制作油酥：20g面粉装小碗中，加入橄榄油，用勺子搅拌均匀

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  3

  面团醒好后，平均分成4等份

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  4

  取其中一个面团，擀成小圆饼，中间放入适量油酥

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  5

  将油酥包入面团中（尽量不要漏出油酥）

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  6

  用擀面杖轻轻擀成薄而均匀的面皮

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  7

  电饼铛烧热刷上少许油，将擀好的面皮放入电饼铛中

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  8

  等饼表面变色后翻面，慢慢注意饼中间的状态，待中间鼓起时，用筷子轻轻戳破饼皮

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  9

  把打散的鸡蛋液（1个鸡蛋）从破口处倒入

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  10

  等一面煎至鸡蛋液凝固后翻面煎另一面，待两面都煎至凝固即可出锅

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  11

  用刷子在饼的表面刷上一层甜面酱，加入生菜和半根火腿卷起

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  12

  成品图

小窍门

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食材明细

• 其他 口味
• 技巧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

家庭版鸡蛋灌饼的做法步骤

• 
  1

  把面粉和成柔软的面团，饧10分钟后分成小面剂子。

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  2

  备好黄豆酱。洋葱和胡萝卜切丝，苦菊和香菜洗干净。

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  3

  每一个面剂子先擀成薄饼，在倒上小半勺油，把油用勺摊匀在饼中间。

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  4

  像包包子一样包起，捏严

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  5

  都做好，收口向下饧5分钟。

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  6

  每个剂子擀成小饼。小烤盘上电磁炉开小火，涂点油，放入小饼。

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  7

  鸡蛋一个个打散，我在鸡蛋里面放了一点葱花。

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  8

  小饼定型，用筷子在饼一边撕开一个小口。倒进一个鸡蛋液。

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  9

  再煎几分钟煎熟。

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  10

  都做好，出锅后饼上涂一层黄豆酱。放入蔬菜。

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  11

  卷起即可。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

• 
  1

  把主料混合均匀，和成稍软一点的光滑面团，醒30分钟。

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  2

  分成6个小剂子。

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  3

  配料中的葱油和面粉混合均匀成油酥。

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  4

  取一个小剂子，擀成长条形，抹上一层油酥

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  5

  折成三折，如图所示。

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  6

  把两端捏紧捏严。

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  7

  擀成薄圆片。

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  8

  鸡蛋1个放在容器内打散，我用的茶具里的小壶，有个小嘴灌鸡蛋特别方便。

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  9

  饼铛预热加少许油，放入面片。

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  10

  起小泡后翻面，面片很快膨胀鼓起。

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  11

  用稍尖一点的筷子戳个小洞把蛋液灌入，然后夹起饼转一下，让蛋液均匀铺开

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  12

  待蛋液稍微凝固后翻面，煎至金黄，抹上豆瓣酱或香辣酱放上生菜。

• 
  13

  卷起即可

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

• 
  1

  准备好面粉。

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  2

  倒入120克开水，搅拌成稠絮状。

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  3

  再倒入60克凉水。

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  4

  揉成光滑的面团。静置20分钟。

• 
  5

  擀成大圆片。

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  6

  抹上食用油。（我用的小磨油）。

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  7

  卷起来。

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  8

  切成大小合适的小段。

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  9

  直接压扁。

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  10

  擀成圆片。

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  11

  锅内放油，油热后放入面片。

• 
  12

  一面凝固后翻面。

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  13

  饼煎到八成熟的时候会起泡。从一边用筷子弄开一个口，你可以看到里面是空的哦。

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  14

  取鸡蛋，打散，放入葱花和盐。打散备用。（此步骤可提前做好）。

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  15

  鸡蛋液倒入煎饼内。

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  16

  使其稍微凝固一会。

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  17

  也可再盖上盖子闷一两分钟，使鸡蛋更好凝固。翻面煎好即可。

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  18

  很美味的鸡蛋灌饼就做好了，这样吃已经很好吃了，也可以抹一点甜面酱，卷上生菜。

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食材明细

• 其他 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

• 
  1

  先用热水把面粉合成面团

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  2

  将面团切成几等分

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  3

  用擀面棒擀成薄薄的面饼

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  4

  碗中倒入鸡蛋，用筷子搅匀

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  5

  平底锅中倒入适量的油摆动几下使平底锅底都沾有一层薄薄的油层，我们将面饼放里，将鸡蛋液倒里用勺子弄均匀

• 
  6

  煎制两面金黄即可

• 
  7

  我们将火腿生菜放在灌饼上卷好即可

• 
  8

  卷好

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

• 
  1

  面粉中加入沸水，边加边搅拌成絮状。

• 
  2

  一点点加凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。我一般晚上揉面早起做。

• 
  3

  饧好的面团搓条。

• 
  4

  分成五等份，再从每一份上分出一个小面团，一一揉圆。

• 
  5

  取一份大面团擀开。

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  6

  取一份小面团，在面粉里滚一圈，表面沾上干面粉。

• 
  7

  再把小面团放到油里滚一圈，使其表面包裹上一层植物油。

• 
  8

  小面团放到擀开的面团中间。

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  9

  像包包子那样包起来。

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  10

  收口朝下，擀开，擀薄，松弛一会。

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  11

  这时准备蛋液，鸡蛋打散，加点葱花和盐，搅拌均匀。

• 
  12

  把适量蛋液倒进带尖嘴的小量杯里，方便后面操作。

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  13

  平底不粘锅注油烧热，小火，放入松弛好的饼。

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  14

  底面微微煎至定型，翻面，饼面很快鼓起。

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  15

  用筷子把边缘鼓起的地方挑开，倒入蛋液，提起饼稍微转一转，蛋液就会均匀铺开。煎一会儿，让蛋液微微定型，把底面饼皮煎上色。

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  16

  翻面，把另一面再煎一煎，确保蛋液熟透，也让饼上色更均匀。

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  17

  两面都煎好的样子。

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  18

  对半切开，看，蛋液铺的又多又均匀，平铺到了整个饼面。

• 
  19

  做的最成功的一次，以后就用这个方法了。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

韭香鸡蛋灌饼的做法步骤

• 
  1

  原料图。

• 
  2

  面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。

• 
  3

  然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。

• 
  4

  10克玉米油，10克面粉，搅拌成油酥备用。

• 
  5

  饧好的面团揉成长条，并分为小份。

• 
  6

  取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼。

• 
  7

  抹上一层油酥。（边缘剩一点不抹）

• 
  8

  像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。

• 
  9

  鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀。

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  10

  依次把面团，擀成薄饼。

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  11

  小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。

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  12

  翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞。

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  13

  灌入韭菜鸡蛋液。

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  14

  煎至蛋液凝固。（这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜）

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  15

  翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 技巧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

• 
  1

  准备的原料。

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  2

  另用两大勺的面粉加热油制成油酥待用。

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  3

  面粉慢慢加入温水和成絮状。

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  4

  再揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒一刻钟。

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  5

  再将面团5等份再醒5分钟。

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  6

  鸡蛋加少许盐打散待用。

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  7

  醒好的面团包上少许的油酥。

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  8

  包好，捏紧，收口朝下再醒1分钟，擀成薄饼。

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  9

  电饼档加热，一面烘烤2分钟。

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  10

  再翻面，烤到饼胚涨起来大的气泡。

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  11

  用筷子从中间戳个小孔，蛋液从小孔中间灌入饼中，稍微烘烤十几秒，再翻面继续加热到蛋液凝固成熟。

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  12

  培根煎熟。

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  13

  做好的饼刷上自己喜欢的酱料，包上培根，生菜。

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  14

  卷好开吃。

小窍门