分类： 菜系7

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

韭菜盒子的做法步骤

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  1

  首先我们需要准备好做韭菜盒子的所有原料，做韭菜盒子我比较喜欢烫面，所以我们今天要用开水和面，先把面粉400g倒入电饭煲内胆里，将开水220ml缓慢倒入其中，一边加水一边用筷子快速搅拌成面絮状，稍微冷却后用手揉成光滑的面团，放入电饭煲内盖上盖子饧20分钟；韭菜摘好清洗干净后沥干水分；把4个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫；虾皮清洗干净备用。

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  2

  平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后倒入鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固。等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散搅碎，这样炒出来的鸡蛋不仅比较嫩还不用切了。

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  3

  把沥干水分的韭菜切碎后放入料理盆中，加入炒好的鸡蛋碎、洗干净的虾皮；案板上撒上少量面粉，取出饧好的面团揉搓均匀。

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  4

  在馅料里调入香油10ml、盐2g，搅拌均匀备用。

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  5

  把揉好的面团用手揪成大小均匀的面剂子，揉圆后取一个面剂子用擀面杖擀成圆形面皮，形状类似饺子皮，比饺子皮大一点儿就可以了，尽量擀薄点。

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  6

  把擀好的面皮放入手心，用勺子放入足量的馅料，两边对折后先像包饺子一样把一圈捏紧封口，再从右下角开始捏起一个小褶子，用拇指按紧，然后在按好的位置再捏起一个褶子再捏紧，叠压过第一个褶子，依次捏好所有的褶子，一圈精致的花边就出来了。注意褶子大小，尽量均匀。

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  7

  平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油5ml，油热后把包好的韭菜盒子放入锅中，改为中小火，一面烙至金黄后，翻面烙另一面，两面金黄即可出锅。因为面皮是烫面，本身已经接近成熟，馅料也比较容易熟，所以很快就能烙好。

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  8

  皮薄馅大鲜香味美的韭菜盒子就做好了，一定要趁热吃哦。

小窍门

1、烫面面皮比冷水和的死面面皮口感上更松软，所以烙盒子建议还是用烫面。
2、经常听到有朋友抱怨和面粘盆，推荐大家试试电饭煲内胆，超级好用，一点儿也不粘，面和好后还可以放到电饭煲里盖上盖子饧面，特别方便。
3、韭菜在割的时候根部会进入一些泥土，不太容易清洗干净，建议韭菜摘好后把根部切掉一段再进行清洗。
4、韭菜洗净后一定要控水，担心韭菜出水的话，可以先不要放盐，擀好面皮准备包的时候再放盐搅拌；也可以把韭菜先用花生油拌均，可以防止出油。
5、馅料可以根据自己的喜好添加，我有时候会加点粉丝和黑木耳，口感更赞！

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食材明细

• 五香 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

韭菜鸡蛋盒子的做法步骤

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  1

  择好的韭菜,洗净,控干水分,备用，切碎，鸡蛋敲入碗中，加少许盐搅散，锅烧热放适量油,倒入鸡蛋液翻炒一下，用铲子捣小块，韭菜和鸡蛋碎放入盆中，加适量盐和少许五香粉，搅拌均匀即可。

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  2

  纯净水和成稍软的面团,醒15分钟，揉成光滑的面团。

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  3

  搓成长条状，分成均匀的剂子。

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  4

  擀成圆饼状。

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  5

  包入馅料。

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  6

  已包好。

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  7

  平底锅烧热放少许油,再放入饼胚。

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  8

  翻面。

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  9

  小火烙至两面金黄色即可。

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  10

  出锅装盘。

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  11

  切片，方便食用，香味扑鼻。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

韭菜鸡蛋盒子的做法步骤

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  1

  食材备好。

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  2

  面粉用温水合成面团饧发30分钟。

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  3

  蛋打散加料酒盐搅匀。

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  4

  小火把蛋液炒成碎颗粒。

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  5

  韭菜切成小颗粒。

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  6

  炒熟的鸡蛋晾凉后放入韭菜加入适量熟油拌匀。

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  7

  加入适量蚝油拌匀。

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  8

  加入少许香油拌匀。

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  9

  最后加入少许盐拌匀韭菜鸡蛋盒子馅儿就完成了。

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  10

  面团饧好后分成小圆剂子。

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  11

  擀成薄片。

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  12

  包上韭菜鸡蛋馅。

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  13

  抱成月牙形再捏个花边。

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  14

  捏好花边的韭菜鸡蛋盒子生胚。

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  15

  电饼铛预热后刷一层油放入韭菜盒子胚。

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  16

  煎制两面金黄就好。

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  17

  皮薄馅大，吃一口外酥内软非常好吃。

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食材明细

• 咸香 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

韭菜盒子的做法步骤

• 
  1

  先做面团，面粉放在盆中，加入刚烧开的水，边加水拌搅拌，拌成面絮。

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  2

  2克酵母放在10克温水中化开备用。传统韭菜盒子并不用酵母，但加放一点酵母可以改善面皮的口感。

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  3

  面絮不烫手的时候开始揉面，把酵母水倒入面絮中，反复搓揉之后面团就光滑了。如果有时间，提前20分钟把面团揉好，面团的状态会更好。

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  4

  面团搓成粗粗的长条，分成小剂子。

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  5

  逐个擀成面片备用，虽然加了酵母，但我们并不需要等它发酵，在操作的过程中，酵母会起作用，让面皮的口感更好。

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  6

  韭菜切碎，韭菜根部不好清洗，经常会藏些泥土沙子，清洗之前把根部切掉一小段不用。

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  7

  切好的韭菜碎放在盆中，淋上芝麻油拌均匀。只加芝麻油，其它调料酌量，可以用小量的白胡椒粉或者蘑菇粉提升韭菜的香气，但用量不要太多。

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  8

  厨用帘子上面铺上一张薄饼，取出一份韭菜馅，放在碗中，加盐拌均匀，接着在碗中打一个鸡蛋，跟韭菜碎搅拌均匀做成菜盒馅。

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  9

  把韭菜鸡蛋馅均匀铺在饼子上面，注意四周要留白，方便后边捏合收口。

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  10

  再盖上一张薄饼，四周捏合起来，一张韭菜盒子的生胚就做好了。

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  11

  平底锅预热，倒一点儿油，放上韭菜盒子生胚，先用中小火加热，饼子底部会煎上色也会有一点儿变硬，

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  12

  接着给饼子翻个面，先用中小火加热，让菜盒的另一面也上色变硬。

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  13

  之后转小火，盖上锅盖再煎几分钟，这样可以把韭菜馅煎熟。

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  14

  最后打开锅盖继续用小火煎一会儿，可以散掉多余的水气，当整个菜盒看起来变厚了，用锅铲按压感觉整个都变硬了，菜盒就可以出锅了。改刀切成小块，直接可以享用了，用这种方法做出来的菜韭菜盒子，鸡蛋和韭菜的融合度比较高，香气浓郁口感也非常棒。赶紧试试吧。

小窍门

传统的韭菜盒子，馅料中通常会加入一些提鲜的辅料，虾皮、粉丝、木耳等，这些材料也都很鲜美，想加也是可以的，但一定要注意用量，且不可太多，恰到好处就成。

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食材明细

• 原味 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

韭菜盒子锅贴的做法步骤

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  1

  先来揉面，面粉中加盐搅拌均匀，倒入清水，凉水温水均可，用筷子搅拌成絮状，倒入食用油，下手揉成团，开始揉不光滑没关系，表面覆盖湿毛巾静置15分钟再揉，轻轻松松就能揉成光滑面团，就是所谓的“水合”的过程3.揉光滑后再次覆盖湿毛巾静置松弛半小时以上。

• 
  2

  来做韭菜馅儿，韭菜馅儿比较简单，不用太复杂的调料，就算清清淡淡的也会很好吃，锅中倒入食用油烧热倒入蛋液，迅速用筷子打散，蛋液凝固马上关火并且继续搅拌降温，鸡蛋碎嫩嫩的更好吃。倒入韭菜碎，加入味极鲜酱油，十三香，盐搅拌均匀，最后倒入稍多的食用油搅拌均匀，这样可以锁住韭菜中的水分，就不会出太多汤。

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  3

  松弛好的面团搓成长条，切成跟饺子一样大小的小剂子，擀成薄厚均匀的，薄薄的圆形，包入韭菜馅儿，饺子皮上下左右均向中间叠起来，整理成长条，折叠的接口处压在下面，即使没粘住也没关系，不会煎漏，全部做好备用。

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  4

  电饼铛或者煎锅，倒入稍多油，烧热后把做好的生胚摆入锅中，煎至两面金黄出锅即可，生胚表面有面粉，这样煎出来的口感是脆的，非常好吃。

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  5

  色泽金黄，好吃又好看。

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  6

  皮薄馅儿大。

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  7

  安排。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

韭菜盒子的做法步骤

• 
  1

  150克面粉

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  2

  加一丢丢的盐

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  3

  加适量的温水和面

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  4

  和好，醒面1小时

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  5

  备馅料食材

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  6

  先把鸡蛋炒熟用筷子搅碎

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  7

  韭菜切碎，和鸡蛋碎，虾皮放入大碗中，加蚝油，胡椒粉，五香粉，油，拌匀，馅料就好3

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  8

  把醒好的面取出，揉一揉，搓成长条

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  9

  再分成大小相等的剂子

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  10

  分别擀薄，比一般饺子皮大的面皮，放入馅料

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  11

  把边边也捏紧了就可以了，如图(是不是有点丑)

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  12

  依次做好，热不粘锅，放少许油，把韭菜盒子摆好，小火煎

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  13

  勤快点翻面，多翻几次，两面金黄酥脆即可

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  14

  最后，把韭菜盒子立起来边缘也煎一下，完成

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  15

  香喷喷

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  16

  成品图。

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  17

  成品图。

小窍门

虾皮有咸味，调味需酌量。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

韭菜盒子的做法步骤

• 
  1

  面粉中加入2勺花生油拌匀。

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  2

  倒入热水搅拌成絮状，揉成光滑面团饧20分钟左右。

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  3

  粉丝入油锅中炸成变粗。

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  4

  捞出晾凉后捏碎。

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  5

  鸡蛋打散入锅中炒成小碎块晾凉。

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  6

  韭菜洗净沥干切碎，倒入2勺香油拌匀。

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  7

  加入粉丝碎拌匀。

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  8

  加入鸡蛋碎拌匀，加入盐、胡椒粉、拌匀备用。

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  9

  饧好的面团切成小剂子。

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  10

  擀成中间稍厚边上稍薄的面皮。

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  11

  在一边放入韭菜馅料。

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  12

  提起另一边对折，捏紧周边。

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  13

  从半圆的一边开始用大姆指向斜上方折起一个小褶，并向前移动折起另一个小褶，使前一个褶压住半个后褶，以此类推折向另一端。

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  14

  做好的盒子成花边型。依次做好所有盒子。

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  15

  平底锅烧热，倒入少许油，放入韭菜盒子中小火煎至两面金黄。

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  出锅装盘。

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  17

  外皮薄而酥脆，内馅鲜香多汁。非常美味。

小窍门

粉丝炸后放入韭菜中能吸收韭菜的汤汁，使馅料干爽不会有汤汁容易包。而粉丝吸收了汤汁，锁住了水份，成熟后吃起来滑嫩多汁而看不到汤汁流出。面团中加少许花生油一来提香、二来做出的成品外皮会酥脆，比不加油口感要好的多。热水的温度大约6、70度即可。喜欢的朋友在馅里加点虾皮味道也不错。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

最基本的韭菜盒子的做法步骤

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  1

  先用热水，再用温水和面。

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  2

  揉团醒发半小时。

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  3

  炒勺放入比平时炒菜多些的油烧热，倒入鸡蛋打散，不用炒老。

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  4

  洗净并切碎韭菜，拎干水分。

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  5

  放凉炒好的鸡蛋，加入韭菜，虾皮。

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  6

  依个人口味加盐，拌匀馅料。（包之前再放盐，否则容易出水不好包）

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  7

  擀皮，比小碗口大些。

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  8

  皮的一半放好馅料，另一半对折盖住，压好边边。

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  9

  从折好的皮的右边开始，捏压花边。

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  10

  放在铺好薄面的面板上，也可边包边烙。

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  11

  油锅加少量油烧热，小火，把韭盒两面煎金黄即可。

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  12

  窍门：煎的过程中可淋入少量水，有水煎的效果。

小窍门

窍门：煎的过程中可淋入少量水，有水煎的效果。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

韭菜盒子的做法步骤

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  1

  首先准备好做菜所需食材：韭菜400g、鸡蛋3个260g、虾皮80g面粉400g

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  2

  将需要用的面粉倒入料理盆准备和面

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  3

  今天需要用烫面包韭菜盒子，所以面粉要用开水和，将开水一点点儿匀速撒入面粉中，同时用筷子搅拌成雪花片状

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  4

  当面粉均匀打湿变成面穗儿时，将其放在一边晾几分钟，等受热面粉不再烫手时，用手把雪花片状的碎面和成光滑的面团，放小盘盖上保鲜膜“醒”面备用

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  5

  将韭菜洗净沥干切碎、虾皮洗净、鸡蛋打入碗中搅匀备用

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  6

  炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入20ml花生油，油温烧至8成热改小火倒入打好的鸡蛋液

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  7

  注意一定要用小火，避免鸡蛋摊老，嫩嫩的做馅儿更好吃一点儿，用铲子翻炒时尽量捣碎，这样就不用单独拿出来切了

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  8

  将摊熟捣碎的鸡蛋晾几分钟降温后和虾皮韭菜一起放入料理盆

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  9

  将韭菜鸡蛋虾皮加盐和香油调味并充份搅拌让馅料入味儿

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  10

  取出醒好的面团儿，加干面粉在面板上揉至光滑，分成小剂，擀成圆形的面皮

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  11

  左手托着面皮，右手用勺子装入馅料

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  12

  右手辅助左手将圆形的面皮折成半圆捏口封边儿，外形像个大饺子一样

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  13

  想精致一点儿就用手在包好的半圆边上正反褶子叠加的方式捏一圈儿花边儿出来

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  14

  因为是手擀的面皮，没有机器做出来的圆规整，所以韭菜盒子有点儿大小不一，是不是更憨态可掬？我们追求的是口感，嘻嘻

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  15

  将电饼铛打开上下火开关，预热至掌心有灼热感，刷一层底油，将白白胖胖的韭菜盒子依次摆入电饼铛锅底，盖盖煎烤

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  16

  三分钟左右闻到香味儿就可以打开电饼铛了，金黄酥脆，一次成型，懒人的最佳搭档

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  17

  外酥里脆香气诱人的韭菜盒子就出锅了，一定要趁热吃哦，凉了口感就不太好了

小窍门

小贴士：1.馅饼盒子类的主食尽量用开水烫面，这样做出来的馅饼皮儿口感酥脆更松软
2.平底锅和电饼铛都可以做，两面刷油煎烤出来的韭菜盒子金黄酥脆更好吃。

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食材明细

• 咸香 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

韭菜盒子的做法步骤

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  1

  面粉加入开水，边加水边搅拌，揉成面团醒15分钟。

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  2

  韭菜洗净切碎，倒入少许油搅拌。

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  3

  鸡蛋打散倒入锅中炒熟。

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  4

  另起锅少许油，倒入虾皮煸香。

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  5

  所以食材加胡萝卜丝少许、蚝油、香油、盐、十三香一起搅拌均匀。

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  6

  15分钟后继续揉匀，这时你会发现面团是相当细腻。

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  7

  搓成长条。

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  8

  分成均匀小面团，（500克面粉和成的面团分成12个小面团）。

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  9

  取一份面团擀成椭圆形的薄面片。

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  10

  在面片上半部分摊上馅料。

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  11

  将面皮对折，边缘处按压结实，捏出花边。

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  12

  捏出麦穗型花边，烙出的饼不容易漏油。

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  13

  烙制两面金黄即可。

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  14

  出锅了。

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  15

  成品图。

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  16

  成品图。

小窍门

1、做盒子最好是烫面，面和得要软，这样做出来的盒子口感才柔软好吃。
2、为防止韭菜出水，拌馅时要先放油，再放其他调料，而且最好做盒子之前再拌馅。