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“其实以前发过一篇有关辣椒油的日志，当时做的辣椒油，也就是我一贯用的方法，原料只用油、辣椒粉和芝麻，因为觉得那样已经很美味，所以从来没想过去改变它。前段时间心血来潮做了一次加香料的辣椒油，那个香啊，真是闻得人直想流口水。看来追求美食，不能太容易满足，要不停地探索追求，奉行没有最香，只有更香的原则，不停前进，哈。
我们总说五香，这五香到底指的是什么呢，我其实也不是太明白，只是觉得平常家里用的一些香料就差不多吧，专门百度了一下，大概是这样解释的，五香料就是选用5种不同香料组合而成，配方很多，比如说常用的就有花椒，大料，丁香，桂皮，肉寇，还有茴香、花椒、八角、桂皮、丁香，今天做的辣椒油，就用了特别家常的一些香料，好象还差一种香料才达到五香，但味道真的很好，不管你是用来拌面条、饺子，还是做凉拌菜，都是非常棒的。”
食材明细
自制五香辣椒油的做法步骤
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1准备好需要的油。
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2
油倒入锅里，加入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。
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3
辣椒粉倒入耐热容器里。
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4
倒入熟芝麻。
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5
拌匀。
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6
油在出锅前，小火转大火，到油冒烟，时间千万不要久，要不很容易把香料炸糊，关火，静置两分钟，将油倒入辣椒粉里，快速搅拌。
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7
搅拌好的热油完全晾凉。
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8
入密封瓶保存。
小窍门
配料：八角2个香叶5片桂皮1块花椒
1、也可以加一部分黑芝麻，只是白芝麻更好看。
2、香料炸好后，可以将香料捞出来不要，只留油，但我个人觉得泡在油里也没什么影响，就一起倒进油里了。
3、今天做的辣椒粉的量比较少，因为家里只有这么多了，其实用100克辣椒粉和500克油来做也不错，也不会很辣的。
辣椒油的做法_自制辣椒油_辣椒油怎么做_万山红的菜谱_美食天下
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“夏天总是爱做一些凉拌菜，而为了增进食欲，常常放些辣椒油进去，买辣椒油，哈哈，那不符合泡论坛的吃货的个性，自然是要自动动手的才合乎自己的口味，而且放心的很。自己做的辣椒油，都是选的上好的辣椒，清洗的干干净净，一个坏的都不会有的。小解密：买的辣椒面也不能买，即使是纯辣椒没有掺假，也是用的挑剩下来的碎辣椒。除非是自己看着磨的。这是批发辣椒的告诉我的哦。所以，还是自己动手啦。”
食材明细
辣椒油的做法步骤
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1
选了陕西的红线辣椒，这种辣椒不是特别辣，但是很香，是香辣型的，适合不能吃太辣的。做出来辣椒油颜色红，微辣带香。辣椒洗净晒干后去掉把。
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2
剪成1–2厘米的段，放入料理机的绞肉杯中
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3
搅成有点颗粒的粉，不要磨成碎粉。这样有点辣椒籽，吃起来更香。
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4
辣椒粉倒入碗中，加入盐、糖和花椒粉。加入花椒粉增加一点麻味，辣椒油会更好吃
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5
最上面放上白芝麻。芝麻放最上面，直接用油浇上，不用炒就行啦。
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6
锅中放油，烧至7成热，不要太热，过热辣椒会糊，也不能太凉，太凉不出味儿
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7
烧热的油浇在碗中，要对着芝麻浇，这样芝麻就会被热油烫熟。
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8
做好的辣椒油放置2个小时，油就会变得很红亮了。放入玻璃瓶中保存，可以放很久都不会坏的。
四川人家必备的海椒油的做法_四川人家必备的海椒油（红辣椒油）_四川人家必备的海椒油怎么做_春天DIY美食的菜谱_美食天下
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“一个地道的四川人（我是重庆人，川渝自古是一家哈)，是吃辣嗜辣推崇辣的。辣，已经渗入到每一个四川人的骨子里精神里。无论四川人走到哪里，就会把辣带到那里。红辣椒。四川人叫海椒，就是这样随着四川人的南征北战、东北西跑的步伐，席卷了中国甚至世界的有四川人到过的地方。我少小离家求学、工作，因着川菜的盛名，加上性格的热情直爽，走到哪儿，川妹子，辣妹子就会成为我的代号。每当说道这个辣，我耳边就会自动配上宋祖英哪首欢快的“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子从小不怕辣……”
如果你喜欢川菜，喜欢吃辣，那么不妨关注一下我的博客，我会不时和大家分享一下地道川菜的做法以及一些民间菜肴的介绍。
言归正传。上次给大家介绍了一个微波版的红辣椒油制作方法，是我很久以前在摸索微波炉功能的时候摸索总结出来的，非常适合对品质有追求又不想花太多时间的懒人，喜欢的朋友可以点击一下链接http://home.meishichina.com/space-24092-do-blog-id-386030.html。今天要给大家介绍的是老辈的辣椒油的一种做法，就是使用铁锅小火煸炒焙干，四川人称之为“炕海椒”。在没有使用微波炉和料理机前，做辣椒油是需要先炕干辣椒做辣椒面的。先把干辣椒的干灰处理一下，将干辣椒剪成短段，然后再在铁锅里小火炕炤（煸炒焙干），放凉后，辣椒段和辣椒籽分开，放入用石头做成的大擂钵舂成面。然后练热油浇上，就可以了。
我这个炕辣椒做法的方法，又偷懒了，一是干辣椒没有剪成段，二是没有用擂钵舂，仍然使用料理机。完全还原古法的海椒油做法，等我有时间以后，做一次给大家分享。那个做法，说实在，的确比我们改良后的做法要香得多。”
食材明细
四川人家必备的海椒油的做法步骤
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1
干辣椒用水冲洗一下，冲掉灰，用干毛巾将辣椒稍微擦干。铁锅有水擦干。将辣椒放入锅里。
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2
2.小火焙得酥脆、微微有点糊就可以了。
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3
放凉后，放入料理机里打成面。
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4
放凉后，放入料理机里打成面。
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5
放凉后，放入料理机里打成面。
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6
将辣椒面倒入耐热的容器里。
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7
放入花椒白芝麻。
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8
用少许水和一下（此举为了防止油温过高，辣椒被炸糊），状态见图片。
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9
锅中倒入适量的菜籽油或其他植物油烧十成热。
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10
分几次倒入盛辣椒面的容器，同时用不锈钢勺子搅拌均匀，使其均匀受热。
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11
放凉后即可使用。
炸芝麻辣椒油的做法_炸芝麻辣椒油怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下
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“干红辣椒粉加上少许白芝麻，浇上略微放凉的热油，听到“滋滋”几声响，夹带着香气的辣椒油就鲜亮登场啦！做凉拌菜、拌面条、吃饺子，那叫一个香啊！用九三集团的非转基因花生油，炸出的辣椒红油清澈，吃着放心。”
食材明细
炸芝麻辣椒油的做法步骤
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1
九三花生油入锅中，中火烧热
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2
干红辣椒粉和白芝麻入碗中，混合均匀
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3
待油升温，些微冒烟，便可关火，停顿10秒钟后，将热油缓慢倒入辣椒碗中，边倒边用勺子搅拌辣椒粉和油
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4
不停搅拌，辣椒粉呈淡褐色
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5
辣椒油清澈红亮
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6
拌凉菜、拌面都缺不了它
小窍门
辣椒油的做法_香飘万里—自制辣椒油_辣椒油怎么做_菜谱_美食天下
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“夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。
记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。
其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你带来无限的美味。”
食材明细
辣椒油的做法步骤
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1
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
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2
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
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3
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
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4
另外2/3磨成辣椒面。
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5
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
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6
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
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7
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
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8
热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
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9
如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
小窍门
1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）
3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）
4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5：如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
辣椒油的做法_辣椒油怎么做_美食天下的菜谱_美食天下
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“家常辣椒油的做法。”
食材明细
辣椒油的做法步骤
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1
食材准备。
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2
干辣椒剪段放入小碗中，加入花椒、盐。
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3
锅内油烧至8成热。
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4
将烧好的油，一半倒入辣椒碗中，另一半放置10分钟，让油温略微降低。
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5
辣椒碗中加入白芝麻。
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6
倒入另一半温热的油，即可。
四川辣椒油的做法_四川辣椒油怎么做_糖糖食味记的菜谱_美食天下
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“凉菜拌菜灵魂四川辣椒油～又香！又辣！不炸糊窍门🤫
作为凉拌菜灵魂的辣椒油，怎么能不把它做好？今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法，真正又香又辣！一起来看看吧～”
食材明细
四川辣椒油的做法步骤
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1
准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。
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2
将洋葱切成丝。
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3
香菜切段。
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4
葱切段。
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5
准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。
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6
一勺细辣椒粉。
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7
大半勺的芝麻。
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8
半勺盐。
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9
粗辣椒粉细辣椒粉芝麻，比例大概是1：1：0.8。
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10
将其搅拌均匀。
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锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱。
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12
小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。
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13
将油放至八成热。
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14
将油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行第一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀（油温放到八成热，这样辣椒粉不容易炸糊。）
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15
将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味。
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这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。
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做凉拌菜，那是超级好吃的哟！
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18
成品。
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19
成品。
小窍门
2、炸辣椒面时注意分两次，第一次油温八成热，太热容易把辣椒面炸糊，第二次十成热再次激发香味，辣椒油更好吃哦。
红油制作详解的做法_史上最专业的兰州牛肉面辣子油/辣椒油/红油制作详解_红油制作详解怎么做_橙子饮食研习所的菜谱_美食天下
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“有很多朋友都咨询我牛肉面的辣子油怎么做，为什么我们自己从网上买的的牛肉面汤料做出的的牛肉面味道不像兰州的味道，关键都在辣子上，为什么牛肉面馆里做出的香而不辣，而我们自己家里做出的没有那么香？当然每家面馆的辣椒面里面都加了自家配制的复合香料，也就是我们所说的秘方，但是辣子的制作工艺流程也很重要，如果加工工艺不对，就算你的方子“再密”，也做不出好的辣子油，好了，废话再不多说，下面给大家详细讲讲！”
食材明细
红油制作详解的做法步骤
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1
1.把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段
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2
注意香菜根一定不要去须子
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3
把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎
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4
不用太细，到这个程度就可以
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5
准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀
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6
让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面
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7
开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料
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8
放入紫草，童鞋们可以看出油的颜色起了变化
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9
把所有辅料炸干后捞出
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10
油烧至9成热浇入辣椒面
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边浇边搅，不要让糊了
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12
静置24小时后即可
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最后给不知道紫草的童鞋看看样子，这个主要是用来让有的颜色更漂亮，在家吃不放这个也米关系，一般药店就有卖
小窍门
2、往辣椒面上冲油时要边淋边搅
3、以上辅料克数和比例都不是绝对的，没有那个秘制香料，用这个方法做出的辣子油也会很香
4、这个辣子油多用途，可以牛肉面、凉面、凉皮和拌凉菜，都特香，不信你试试！！！
辣椒油的做法_辣椒油怎么做_辽南蟹的菜谱_美食天下
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“ 【辣椒油】轻松做出又红又香的辣椒油
米妈爱吃辣椒，家里其它人都不怎么爱吃。
做大家吃的菜通常不能放辣椒，即使那些个本应该说辣椒的菜也都用蒜苗代替了。
爱就是爱，不吃肯定不行。常常做些辣椒油，也方便自己开小灶。
辣椒油有三个特点，一要辣二要香三要红，掌握到几个小技巧，这三个特别很容易做到。”
食材明细
辣椒油的做法步骤
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1
材料图。
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2
取三分之二的辣椒面，放在耐热碗中，葱姜蒜切碎，同芝麻，盐，糖，十三香搅拌均匀。
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3
小锅中倒入辣椒面五倍的油，烧热至冒烟。
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4
将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中，边倒边搅拌均匀。
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5
之后放置不动。
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6
至辣椒油温热时，加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。
小窍门
油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间，喜欢油多可以多放一些。
理论上讲辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味儿，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。我的最后一步没有显示，我根据辣度随时调整。
辣椒面我用的是比较大的辣椒，后来加了细辣椒面，这个比较随意，基本不影响成品的风味。
做辣椒油的油最好用菜籽油，香味儿的颜色都比较好。
