分类： 菜系4

  1张图片

食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水。

• 
  2

  隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。

• 
  3

  将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个。

• 
  4

  搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。

• 
  5

  再加入过筛的低筋面粉。

• 
  6

  快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。

• 
  7

  这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。

• 
  8

  先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。

• 
  9

  取一部分蛋白到蛋黄糊里。

• 
  10

  由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

• 
  11

  模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。

• 
  12

  将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡。

• 
  13

  在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，现在多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。

• 
  14

  焖好后的蛋糕取出脱模。

• 
  15

  做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。

小窍门

  2张图片

食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备好奶酪片放碗里。

• 
  2

  加入细砂糖和牛奶，隔水加热溶化。

• 
  3

  大概二、三分钟就可以融合。

• 
  4

  将蛋黄一个一个加入拌匀。

• 
  5

  筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。

• 
  6

  把提前溶化好的黄油倒入奶酪面糊中。

• 
  7

  略搅拌均匀备用，不要过渡搅拌。

• 
  8

  将蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。

• 
  9

  将蛋白分三次拌入奶酪面糊中。

• 
  10

  切拌均匀。

• 
  11

  将混合均匀的乳酪糊后倒入模具。烤箱140度预热。

• 
  12

  烤盘内倒入水放烤箱中层，将乳酪模放装有水的烤盘里150℃水浴法，约60分钟。

小窍门

  12张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

棉花轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  蛋黄蛋白分离，牛奶和黄油混合，低粉和玉米淀粉混合，其它原料备用。

• 
  2

  隔热水软化奶油奶酪，用刮刀把它按压搅拌顺滑无颗粒。

• 
  3

  隔热水加热牛奶黄油，化开黄油用蛋抽打匀。

• 
  4

  晾至温热后筛入粉类，用蛋抽拌至无干粉。

• 
  5

  加入蛋黄，用蛋抽打匀。

• 
  6

  过筛一遍上面的蛋糊。

• 
  7

  把过筛好的蛋糊倒入奶油奶酪中。

• 
  8

  用蛋抽搅拌，如果感觉奶酪化不开可以再移到热水锅中稍加热，边热边搅匀。

• 
  9

  再过筛一遍，可以用刮刀在筛子里刮最后没拌匀的奶酪小块。

• 
  10

  两遍过筛可以使成品非常细腻，尽量减少结块的奶酪和汽泡。

• 
  11

  蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，即提起打蛋器呈大弯钩。

• 
  12

  分三次将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。

• 
  13

  倒入模具中，轻震一会儿去泡，这个方子的量刚好是一个椭圆乳酪模。

• 
  14

  烤盘中倒入热水，将烤箱预热200度，预热完成后，放烤盘入中下层，再把乳酪模放入，转180度烤10分钟，转140-150度上色至想要的程度后加盖锡纸继续烤，140-150约烤45-55分钟。

• 
  15

  烤好后拿出，放置2-3分钟后，轻轻斜磕模具四周，可以看到蛋糕四周已和模具脱离，取一平盘放在蛋糕上，再倒过来脱模后立刻又把蛋糕放正，晾凉后冷藏口感更佳。切的时候刀要用火烤一下，切一刀用布擦干净再烤一下切下一刀。

• 
  16

  组织超细腻，入口即化。

• 
  17

  组织超细腻，入口即化。

  4张图片

食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  材料准备；准备工作：1、低粉过筛备用；2、奶油（黄油）小火融化（我是室温软化后微波炉叮至融化）；3、剪出和烤模地面相同的烤纸或油布（俺们家爱吃这个所以干脆用油布可多次利用）；4、取1/2的鲜奶煮温（我是放微波炉叮了1分钟左右）；5、取一锅烧适量沸水备用（用来融化奶油奶酪）。

• 
  2

  取盆放入蛋黄，用打蛋器稍加打匀；

• 
  3

  加入1/2的煮温鲜奶拌匀；

• 
  4

  加入融化后的奶油（黄油）拌匀（注意要边倒边搅拌）；

• 
  5

  加入过筛后的低粉拌匀；

• 
  6

  另取一盆放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶，用隔水加热法隔水融化奶酪，就是把盆放在沸水锅中隔水加热幷不停搅拌，直至完全没有颗粒浓稠为止（图上稍微浓了点因为我牛奶分配的少了）；

• 
  7

  将图5的奶酪糊加入到图4的奶油蛋黄糊中拌匀；

• 
  8

  取一盆加入蛋白、塔塔粉及细砂糖，用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡；

• 
  9

  如图提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可（此时可预热烤箱至230度）；

• 
  10

  取1/3的蛋白糊加入图6的面糊中；

• 
  11

  用切拌法稍加拌匀；

• 
  12

  再倒回蛋白糊中，同样用切拌法拌匀（图上还没拌匀哦，我再继续）；

• 
  13

  烤模擦上少许油，在底部垫上烤纸或油布，将烤模放在烤盘中；

• 
  14

  奶酪面糊倒入烤模后整平（基本倒满即可）；

• 
  15

  在烤盘上倒入冷水约1CM，放进烤箱隔水烘烤，中下层230度烤约10分钟上色后，降温至160度水浴法烤60分钟；

• 
  16

  出炉后约3分钟，趁热脱模；

• 
  17

  先倒扣在大小合适的盘中，揭去油布（烤纸就用不着揭了当一次性垫纸吧），再倒扣到蛋糕底盘上；

• 
  18

  脱模后趁温热刷上可直接食用的镜面果胶即可。

小窍门

这个轻乳酪，吃口轻柔绵细，淡淡的奶酪清香，也不会太腻，很适合喜欢奶酪又怕胖的美眉啦~~

小贴士：
1、奶油奶酪需先放室温软化，才好操作；
2、鲜奶部分先温热，在加入蛋黄时才不会结粒；
3、如无塔塔粉，也可用少许柠檬汁代替；
4、面粉拌入时不可搅拌过久；
5、蛋白糖与面糊搅拌时，也不能搅拌太久，不然会导致消泡，奶酪沉淀；
6、冷藏一晚后食用，味道更佳。

  3张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

轻乳酪生日蛋糕的做法步骤

• 
  1

  原料先准备齐全啦。

• 
  2

  准备好奶酪片放碗里，加入细砂糖和牛奶。

• 
  3

  隔水加热溶化，大概二、三分钟就可以融合。

• 
  4

  黄油放入小碗里，隔水融化备用。

• 
  5

  在步骤三里面一个蛋黄。

• 
  6

  分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再加入下一个。

• 
  7

  准备好的蛋黄糊。

• 
  8

  加入筛过的玉米淀粉和低粉。

• 
  9

  搅拌均匀备用。

• 
  10

  融化好的黄油。

• 
  11

  加入到蛋黄糊里，搅拌均匀。

• 
  12

  蛋黄糊就做好了，放入冰箱冷藏备用吧。

• 
  13

  将蛋白，用电动打蛋器分三次加入细砂糖，打至湿性偏干发泡。

• 
  14

  将蛋白分三次拌入奶酪面糊中。

• 
  15

  用翻拌的手法拌匀。

• 
  16

  倒入蛋糕模具中。

• 
  17

  水浴法，150°，60分钟。

• 
  18

  成功啦（蛋糕上面的黑色是我们不小心抹的巧克力哈）。

• 
  19

  在蛋糕的表面上用刷子刷上一层柚子茶（本来想刷蜂蜜滴，可是木有哇，又不喜欢镜面之类的，正好有柚子茶，哈哈，别有风味啊）。

• 
  20

  中间的黑圈圈是一圈巧克力，用裱花袋挤上去的，中间放的是一颗好时的巧克力围上一圈蛋糕用的围边。

• 
  21

  沿着巧克力圈，挤上6颗奶油，放上6颗草莓；中间围上一圈明治的草莓巧克力。

• 
  22

  还有三只小熊，熊爸爸、熊妈妈和熊宝宝….

• 
  23

  没有奶油的生日蛋糕总是显得不够隆重哈，哈哈，最后再围上一圈小小的花边吧。

• 
  24

  在草莓上面筛在一层糖粉，有点下雪的感觉了哈哈MS圣诞节做这个蛋糕也不错。

  4张图片

食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

巧克力乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  先看看偶准备的原料吧。

• 
  2

  奶酪从冰箱的冷藏室拿出来装在大碗里在室温下软化，我放在我的打蛋盆里。

• 
  3

  在超市里买的一种饼干，是夹心的，怕影响口感，所以偶是用小刀把夹心层去掉了的。

• 
  4

  取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

• 
  5

  用擀面杖把消化饼干压成碎末状，超碎越好。

• 
  6

  偶第一次做，自以为已经很碎了，但最后发现还可以更碎，开始装了一个保鲜袋，中途把袋子压破了些，又在外面套了一个，继续压。

• 
  7

  把50克黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

• 
  8

  黄油已经熔化。

• 
  9

  把压好的饼干碎末倒进黄油里。

• 
  10

  把饼干碎末和黄油用手抓匀。

• 
  11

  饼干碎末和黄油抓匀后，倒进蛋糕模，把饼干末均匀的铺在蛋糕模底部，用勺子压压压，一定要压平压紧。

• 
  12

  压好后，可将蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

• 
  13

  现在我们可以制作蛋糕的第二层，图片上是偶提前从冰箱里拿出来软化的奶油奶酪250克，加入了细砂糖50克。

• 
  14

  把盛奶油奶酪的容器放进装了热水的锅里，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

• 
  15

  先打一个鸡蛋到奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀后，再加另一个打匀。

• 
  16

  和两个鸡蛋搅打均匀后的奶酪糊。

• 
  17

  把碗从热水里拿出来，在奶酪糊里倒入淡奶油60ML和香草精1.25ML，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

• 
  18

  从冰箱把蛋糕模拿出来，把奶酪蛋糕糊倒进铺有饼干碎末的蛋糕模里。

• 
  19

  微微震动使蛋糕糊平铺均匀。

• 
  20

  烤盘里注入热水，把蛋糕模底部包上锡纸水大概加烤盘深底1/3左右。烤箱预热到160度，中层，上下火烤1个小时。

• 
  21

  一个小时后，乳酪蛋糕烤好了，从烤箱里拿出来，冷却等待中。

• 
  22

  乳酪蛋糕冷却了一段时间后，我们可以制作巧克力层了。把黑巧克力70克黄油10克淡奶油60克，放入一个大碗里。

• 
  23

  隔水加热，并不断搅拌，将黄油和巧克力融化。

• 
  24

  把巧克力混合液放到温热后，把混合液缓缓倒在乳酪蛋糕上。

• 
  25

  轻轻晃动一下，使巧克力混合液平铺在蛋糕上，巧克力乳酪蛋糕就做好了，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏，偶是头一天晚上做，第二天拿出来吃的。

• 
  26

  味道真的很棒呢

小窍门

  1张图片

食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  上述材料准备完毕，我直接把黄油融化了

• 
  2

  奶油奶酪切小块，加入1/4牛奶（大概38克左右）

• 
  3

  隔温水一边加热，一边用手动打蛋器搅拌

• 
  4

  搅拌至呈乳膏状（有点像炼乳的感觉）时端离热水

• 
  5

  分次少量加入剩余3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀

• 
  6

  分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀（我每次加入一个，搅拌均匀后加入另一个）

• 
  7

  黄油切小块隔水融化成液态，加入步骤6的奶酪糊中搅拌均匀

• 
  8

  筛入低筋面粉及玉米淀粉

• 
  9

  用手打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒

• 
  10

  蛋清分3次加入细白砂糖打至湿性发泡（约8分发）

• 
  11

  取1/3蛋白霜加入步骤9的面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀（切记不可画圈搅拌，可以翻拌也可切扮）

• 
  12

  倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀

• 
  13

  翻拌均匀后呈这种状态

• 
  14

  烤箱150度预热5分钟，活底模具底部包上锡纸，防止面粉糊渗漏

• 
  15

  蛋糕放倒数第二层，底部插一个盛满水的烤盘，以120度烤40分钟

• 
  16

  转145度烤20分钟（转高温后蛋糕表面开始上色）

• 
  17

  烤好的蛋糕放至自然冷却，无需倒扣

• 
  18

  冷却后，在蛋糕表面刷一层蜂蜜，或者黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模

• 
  19

  成品展示（因为没有7寸轻乳酪模具，用的8寸圆模，显得矮了些）

• 
  20

  看官，来一块吧

• 
  21

  味道很赞，我家小伙的最爱

小窍门

  3张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

咖啡大理石蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备所需材料。

• 
  2

  将奶油奶酪放置在室温下软化后，加细砂糖隔热水搅拌。

• 
  3

  搅拌至奶油奶酪呈现光滑的无颗粒状，离开热水。

• 
  4

  稍降温后加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 
  5

  再筛入玉米淀粉搅拌均匀。

• 
  6

  加入鸡蛋继续用手动打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊。

• 
  7

  取一个小碗，舀一匙奶酪糊，加入即溶咖啡粉搅拌均匀。

• 
  8

  用橡皮刮刀将奶酪糊刮入事先铺好油纸的蛋糕模内，再将咖啡奶酪糊舀在表面，用牙签在咖啡奶酪糊上画线。

• 
  9

  烤箱预热后，在烤盘上倒上约1厘米高度的热水，180℃隔热水以蒸烤的方式烤约40分钟左右至蛋糕糊凝固。

小窍门

成品放凉后用刀沿壁刮一圈即可轻松脱模。

这款蛋糕冷藏后口味最佳。

  2张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

黄桃乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  将奥利奥饼干放在保鲜袋里，不用去掉夹心部分。

• 
  2

  用擀面丈将饼干擀碎备用。

• 
  3

  黄油隔水或在微波炉里融化。

• 
  4

  将融化好的黄油倒入擀碎的饼干中。

• 
  5

  手筷子将其搅拌均匀。

• 
  6

  取6寸心形模具，（我用的是慕斯模，固底部要封好锡纸，普通圆模底部也要包一层锡纸，以免进水），将混合好的饼干泥压在模具底部，用手压平，放入冰箱里冷藏20分钟左右至成形。

• 
  7

  奶油奶酪加入细砂糖隔水搅拌至光滑无颗粒状。

• 
  8

  加入一个蛋黄搅匀。

• 
  9

  再加入一个全蛋搅拌均匀。

• 
  10

  加完鸡蛋液搅拌的状态。

• 
  11

  粉类过筛筛入奶油奶酪糊中搅拌均匀。

• 
  12

  加入鲜奶油拌匀。

• 
  13

  取出冷藏成形的饼干底，将奶酪糊的一半倒入模具中。

• 
  14

  黄桃切成大小均匀的小块，取适量加入奶酪糊（其他量用于装饰）。

• 
  15

  再倒入另一半的奶酪糊，稍加震荡。

• 
  16

  烤架底部放一烤盘，加入热水，烤架上放蛋糕模，水浴法，160度上下火烤70分钟。

• 
  17

  烤好的奶酪蛋糕室温下放凉后，放入冰箱里冷藏5小时左右脱模。

• 
  18

  将剩余的黄桃做表面装饰即可。

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备原材料；

• 
  2

  奶油奶酪切小块放在干净的大盆中；

• 
  3

  加入牛奶和淡奶油；

• 
  4

  隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状；

• 
  5

  分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 
  6

  再筛入低筋面粉；

• 
  7

  用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

• 
  8

  蛋清里滴几滴白醋；

• 
  9

  低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。

• 
  10

  打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

• 
  11

  开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

• 
  12

  继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

• 
  13

  把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

• 
  14

  取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

• 
  15

  将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。

• 
  16

  继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱150度)

• 
  17

  拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡，蛋糕肯定不成功了；

• 
  18

  如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤时进水。

• 
  19

  模具内壁抹一层黄油，底层包油纸，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

• 
  20

  烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

小窍门