分类： 菜系4

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备所需材料。

• 
  2

  奶油奶酪放深盘内，加入牛奶、20克细砂糖和几滴柠檬汁。

• 
  3

  用打蛋器打至顺滑无颗粒。

• 
  4

  倒入溶化的黄油打搅均匀。

• 
  5

  分三次加入3个蛋黄，打搅至顺滑。

• 
  6

  低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，筛入拌好的奶糊中。

• 
  7

  顺时针打搅至顺滑备用。

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  8

  蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入30克细砂糖。

• 
  9

  打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状。

• 
  10

  将打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。

• 
  11

  翻拌均匀。（不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡）

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  12

  倒入椭圆形的模具中，轻震几下，消掉大气泡。

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  13

  放入深烤盘内，烤盘加入1-1.5厘米高的热水，送入预热160度的烤箱内，中层上下火烤约60分钟。

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  14

  烤至表面上色取出，放冰箱冷藏4小时以上即可脱膜食用。

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  15

  成品

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

草莓乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。

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  2

  蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。

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  3

  蛋黄中加入牛奶拌匀。

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  4

  蛋黄中加入玉米油拌匀。

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  5

  在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

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  6

  将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

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  7

  在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

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  8

  将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

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  9

  将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟

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  10

  将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。

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  11

  蛋糕切成1厘米厚的片，用两片即可，其中一片切成4寸左右。

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  12

  吉利丁片在凉水中浸泡至软。

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  13

  慕斯圈底部包上保鲜膜，（要保证保鲜膜没有褶皱，这是蛋糕表面光滑的关键）

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  14

  将草莓纵切开，切口向下在慕斯圈内摆出图案。

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  15

  在蛋黄中加入糖粉。

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  16

  用打蛋器打至蛋黄颜色发白，糖粉融化。

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  17

  在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。

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  18

  用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。

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  19

  将淡奶油打发至浓稠状态。

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  20

  取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。

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  21

  将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。

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  22

  将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。

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  23

  将奶酪糊和吉利丁拌匀。

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  24

  将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。

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  25

  将奶酪糊倒入慕斯圈中，没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。

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  26

  将两三个草莓切碎，撒在蛋糕片上。

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  27

  倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。

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  28

  盖上一片蛋糕片，压平，放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。

小窍门

奶酪糊做6寸慕斯略有剩余，我做了个慕斯杯，见图中配角

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

苏芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  奶油奶酪隔水加热，打匀

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  2

  黄油隔水加热融化

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  3

  倒入奶油奶酪中

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  4

  搅打均匀

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  5

  蛋黄打散后加糖

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  6

  搅至糖完全融化

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  7

  倒入玉米淀粉

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  8

  搅拌均匀

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  9

  倒入温热的牛奶

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  10

  快速搅拌均匀

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  11

  将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热

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  12

  边加热边搅拌，直至蛋黄液变成浓稠的糊状

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  13

  将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中

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  14

  搅拌均匀

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  15

  盖上湿布，备用

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  16

  分次向蛋白盆中加糖，将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态（打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可）

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  17

  分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中

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  18

  切拌拌匀

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  19

  在模具内侧抹一薄层黄油，并在模具外侧包两层锡纸

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  20

  将蛋糊倒入模具中

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  21

  轻磕几下

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  22

  放入烤盘，并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层，180度15分钟后，转成160度25分钟，烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出，完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用

小窍门

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水。

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  2

  隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。

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  3

  将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个。

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  4

  搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。

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  5

  再加入过筛的低筋面粉。

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  6

  快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。

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  7

  这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。

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  8

  先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。

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  9

  取一部分蛋白到蛋黄糊里。

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  10

  由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

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  11

  模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。

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  12

  将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡。

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  13

  在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，现在多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。

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  14

  焖好后的蛋糕取出脱模。

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  15

  做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。

小窍门

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备好奶酪片放碗里。

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  2

  加入细砂糖和牛奶，隔水加热溶化。

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  3

  大概二、三分钟就可以融合。

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  4

  将蛋黄一个一个加入拌匀。

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  5

  筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。

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  6

  把提前溶化好的黄油倒入奶酪面糊中。

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  7

  略搅拌均匀备用，不要过渡搅拌。

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  8

  将蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。

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  9

  将蛋白分三次拌入奶酪面糊中。

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  10

  切拌均匀。

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  11

  将混合均匀的乳酪糊后倒入模具。烤箱140度预热。

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  12

  烤盘内倒入水放烤箱中层，将乳酪模放装有水的烤盘里150℃水浴法，约60分钟。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

棉花轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  蛋黄蛋白分离，牛奶和黄油混合，低粉和玉米淀粉混合，其它原料备用。

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  2

  隔热水软化奶油奶酪，用刮刀把它按压搅拌顺滑无颗粒。

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  3

  隔热水加热牛奶黄油，化开黄油用蛋抽打匀。

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  4

  晾至温热后筛入粉类，用蛋抽拌至无干粉。

• 
  5

  加入蛋黄，用蛋抽打匀。

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  6

  过筛一遍上面的蛋糊。

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  7

  把过筛好的蛋糊倒入奶油奶酪中。

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  8

  用蛋抽搅拌，如果感觉奶酪化不开可以再移到热水锅中稍加热，边热边搅匀。

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  9

  再过筛一遍，可以用刮刀在筛子里刮最后没拌匀的奶酪小块。

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  10

  两遍过筛可以使成品非常细腻，尽量减少结块的奶酪和汽泡。

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  11

  蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，即提起打蛋器呈大弯钩。

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  12

  分三次将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。

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  13

  倒入模具中，轻震一会儿去泡，这个方子的量刚好是一个椭圆乳酪模。

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  14

  烤盘中倒入热水，将烤箱预热200度，预热完成后，放烤盘入中下层，再把乳酪模放入，转180度烤10分钟，转140-150度上色至想要的程度后加盖锡纸继续烤，140-150约烤45-55分钟。

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  15

  烤好后拿出，放置2-3分钟后，轻轻斜磕模具四周，可以看到蛋糕四周已和模具脱离，取一平盘放在蛋糕上，再倒过来脱模后立刻又把蛋糕放正，晾凉后冷藏口感更佳。切的时候刀要用火烤一下，切一刀用布擦干净再烤一下切下一刀。

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  16

  组织超细腻，入口即化。

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  17

  组织超细腻，入口即化。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  材料准备；准备工作：1、低粉过筛备用；2、奶油（黄油）小火融化（我是室温软化后微波炉叮至融化）；3、剪出和烤模地面相同的烤纸或油布（俺们家爱吃这个所以干脆用油布可多次利用）；4、取1/2的鲜奶煮温（我是放微波炉叮了1分钟左右）；5、取一锅烧适量沸水备用（用来融化奶油奶酪）。

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  2

  取盆放入蛋黄，用打蛋器稍加打匀；

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  3

  加入1/2的煮温鲜奶拌匀；

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  4

  加入融化后的奶油（黄油）拌匀（注意要边倒边搅拌）；

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  5

  加入过筛后的低粉拌匀；

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  6

  另取一盆放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶，用隔水加热法隔水融化奶酪，就是把盆放在沸水锅中隔水加热幷不停搅拌，直至完全没有颗粒浓稠为止（图上稍微浓了点因为我牛奶分配的少了）；

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  7

  将图5的奶酪糊加入到图4的奶油蛋黄糊中拌匀；

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  8

  取一盆加入蛋白、塔塔粉及细砂糖，用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡；

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  9

  如图提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可（此时可预热烤箱至230度）；

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  10

  取1/3的蛋白糊加入图6的面糊中；

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  11

  用切拌法稍加拌匀；

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  12

  再倒回蛋白糊中，同样用切拌法拌匀（图上还没拌匀哦，我再继续）；

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  13

  烤模擦上少许油，在底部垫上烤纸或油布，将烤模放在烤盘中；

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  14

  奶酪面糊倒入烤模后整平（基本倒满即可）；

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  15

  在烤盘上倒入冷水约1CM，放进烤箱隔水烘烤，中下层230度烤约10分钟上色后，降温至160度水浴法烤60分钟；

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  16

  出炉后约3分钟，趁热脱模；

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  17

  先倒扣在大小合适的盘中，揭去油布（烤纸就用不着揭了当一次性垫纸吧），再倒扣到蛋糕底盘上；

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  18

  脱模后趁温热刷上可直接食用的镜面果胶即可。

小窍门

这个轻乳酪，吃口轻柔绵细，淡淡的奶酪清香，也不会太腻，很适合喜欢奶酪又怕胖的美眉啦~~

小贴士：
1、奶油奶酪需先放室温软化，才好操作；
2、鲜奶部分先温热，在加入蛋黄时才不会结粒；
3、如无塔塔粉，也可用少许柠檬汁代替；
4、面粉拌入时不可搅拌过久；
5、蛋白糖与面糊搅拌时，也不能搅拌太久，不然会导致消泡，奶酪沉淀；
6、冷藏一晚后食用，味道更佳。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

轻乳酪生日蛋糕的做法步骤

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  1

  原料先准备齐全啦。

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  2

  准备好奶酪片放碗里，加入细砂糖和牛奶。

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  3

  隔水加热溶化，大概二、三分钟就可以融合。

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  4

  黄油放入小碗里，隔水融化备用。

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  5

  在步骤三里面一个蛋黄。

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  6

  分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再加入下一个。

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  7

  准备好的蛋黄糊。

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  8

  加入筛过的玉米淀粉和低粉。

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  9

  搅拌均匀备用。

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  10

  融化好的黄油。

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  11

  加入到蛋黄糊里，搅拌均匀。

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  12

  蛋黄糊就做好了，放入冰箱冷藏备用吧。

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  13

  将蛋白，用电动打蛋器分三次加入细砂糖，打至湿性偏干发泡。

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  14

  将蛋白分三次拌入奶酪面糊中。

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  15

  用翻拌的手法拌匀。

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  16

  倒入蛋糕模具中。

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  17

  水浴法，150°，60分钟。

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  18

  成功啦（蛋糕上面的黑色是我们不小心抹的巧克力哈）。

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  19

  在蛋糕的表面上用刷子刷上一层柚子茶（本来想刷蜂蜜滴，可是木有哇，又不喜欢镜面之类的，正好有柚子茶，哈哈，别有风味啊）。

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  20

  中间的黑圈圈是一圈巧克力，用裱花袋挤上去的，中间放的是一颗好时的巧克力围上一圈蛋糕用的围边。

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  21

  沿着巧克力圈，挤上6颗奶油，放上6颗草莓；中间围上一圈明治的草莓巧克力。

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  22

  还有三只小熊，熊爸爸、熊妈妈和熊宝宝….

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  23

  没有奶油的生日蛋糕总是显得不够隆重哈，哈哈，最后再围上一圈小小的花边吧。

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  24

  在草莓上面筛在一层糖粉，有点下雪的感觉了哈哈MS圣诞节做这个蛋糕也不错。

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食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

巧克力乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  先看看偶准备的原料吧。

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  2

  奶酪从冰箱的冷藏室拿出来装在大碗里在室温下软化，我放在我的打蛋盆里。

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  3

  在超市里买的一种饼干，是夹心的，怕影响口感，所以偶是用小刀把夹心层去掉了的。

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  4

  取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

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  5

  用擀面杖把消化饼干压成碎末状，超碎越好。

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  6

  偶第一次做，自以为已经很碎了，但最后发现还可以更碎，开始装了一个保鲜袋，中途把袋子压破了些，又在外面套了一个，继续压。

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  7

  把50克黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

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  8

  黄油已经熔化。

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  9

  把压好的饼干碎末倒进黄油里。

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  10

  把饼干碎末和黄油用手抓匀。

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  11

  饼干碎末和黄油抓匀后，倒进蛋糕模，把饼干末均匀的铺在蛋糕模底部，用勺子压压压，一定要压平压紧。

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  12

  压好后，可将蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

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  13

  现在我们可以制作蛋糕的第二层，图片上是偶提前从冰箱里拿出来软化的奶油奶酪250克，加入了细砂糖50克。

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  14

  把盛奶油奶酪的容器放进装了热水的锅里，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

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  15

  先打一个鸡蛋到奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀后，再加另一个打匀。

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  16

  和两个鸡蛋搅打均匀后的奶酪糊。

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  17

  把碗从热水里拿出来，在奶酪糊里倒入淡奶油60ML和香草精1.25ML，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

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  18

  从冰箱把蛋糕模拿出来，把奶酪蛋糕糊倒进铺有饼干碎末的蛋糕模里。

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  19

  微微震动使蛋糕糊平铺均匀。

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  20

  烤盘里注入热水，把蛋糕模底部包上锡纸水大概加烤盘深底1/3左右。烤箱预热到160度，中层，上下火烤1个小时。

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  21

  一个小时后，乳酪蛋糕烤好了，从烤箱里拿出来，冷却等待中。

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  22

  乳酪蛋糕冷却了一段时间后，我们可以制作巧克力层了。把黑巧克力70克黄油10克淡奶油60克，放入一个大碗里。

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  23

  隔水加热，并不断搅拌，将黄油和巧克力融化。

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  24

  把巧克力混合液放到温热后，把混合液缓缓倒在乳酪蛋糕上。

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  25

  轻轻晃动一下，使巧克力混合液平铺在蛋糕上，巧克力乳酪蛋糕就做好了，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏，偶是头一天晚上做，第二天拿出来吃的。

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  26

  味道真的很棒呢

小窍门