分类： 菜系4

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

超级嫩滑的蒸鸡蛋羹的做法步骤

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  1

  先把鸡蛋和一小勺盐打散

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  2

  泡发蘑菇的水，很干净不舍得丢掉啊就想办法各种用，再说蘑菇水营养也很高如果家里没有蘑菇水用清水也是一样啊用清水也是一样啊用清水也是一样啊！

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  3

  鸡蛋和蘑菇水的比例是1：2左右都行啊我有试过冷水和温水都行

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  4

  把蘑菇水或者清水（冷温都行）缓缓倒入蛋液里一边到一边慢慢搅拌蛋液直到水和蛋液完全混合经过水的稀释后蛋液会有点淡黄色其实水的比例自己掌握就好了感觉差不多就够了也没必要一定是1：2的比例

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  5

  过筛

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  6

  鸡蛋液过筛到另一个干净的碗中哈一定要过筛一定要过筛一定要过筛这是我反复多次试过的经验，不过筛蒸出来的鸡蛋有好多孔洞不细腻切好葱碎均匀丢进去放不放葱碎都会很好吃哒

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  7

  最关键的这一步是要在碗上盖一层锡纸或者保鲜膜以避免碗和蒸锅里的蒸汽接触要蒸出来一碗漂亮的蒸蛋这步是必须哈然后蒸锅是冷水一起开火蒸吧大概也就15-20分钟就好了出锅记得滴点香油哈

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  8

  超嫩滑

小窍门

之前我有试过不用锡纸覆盖碗也能做得很嫩滑，就是用两个筷子在蒸锅上放着再把锅盖盖上，就是有筷子在锅盖和锅就有空隙这样也就不会有大量的蒸汽流到碗里的蛋液里啦

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

经典夏威夷风情披萨的做法步骤

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  1

  准备饼皮：用温水融化酵母粉，搅拌均匀；

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  2

  鸡蛋打散备用；

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  3

  高筋面粉和盐3g混合后放进大碗，中间开穴，四周撒上酵母粉；

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  4

  依次加入鸡蛋、橄榄油15g和酵母粉水，和成面团；

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  5

  案上撒薄粉，将面团揉至表面光滑有筋度（基本扩展阶段）；

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  6

  放进抹了一层橄榄油（分量外）的大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟；

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  7

  将面团分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

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  8

  其中两份拍扁后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存，下次使用时取出自然解冻后，进行下面的步骤即可。（当然，也可以一次烤三个披萨，哈哈~）

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  9

  剩下的一份面团，在案上擀成圆饼状；

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  10

  用手推出较厚的周边，并用叉子在饼底戳眼，饼皮就做好了

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  11

  发酵面团时或提前准备披萨酱汁：洋葱和大蒜切成末，备用；

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  12

  起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿；

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  13

  加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状；

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  14

  加入番茄酱，以及1大勺意式综合香料；

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  15

  加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀；

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  16

  转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）；

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  17

  加入适量盐调味，即可。

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  18

  面团发酵的时候准备其他材料：马苏里拉芝士擦成丝（如果本身就是丝状的就免了）；菠萝切薄片；火腿切薄片；青椒切成和豌豆大小差不多的小粒；

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  19

  取做好的饼皮放入提前抹过一层橄榄油（分量外）的披萨盘里，并再次整理成边缘略厚的饼底；

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  20

  均匀抹上两大勺意式茄汁酱，并均匀撒上2/3的芝士丝，入预热200度的烤箱内，烤6分钟取出；

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  21

  依次摆上火腿片、菠萝片，撒上剩余的芝士丝，点缀豌豆粒和青椒粒，再入烤箱，原温度烤8到10分钟，至表面芝士融化即可。

小窍门

1、这款披萨我用了厚片披萨饼皮，口感外酥里嫩、膨松香软。关于饼皮的搅拌和发酵：搅拌只要达到基本扩展即表面光滑、拉开面团能垂下不易断就可以；至于发酵，如果用温水化开酵母和面，和好后的面团只要室温发酵30分钟即可。如果搅拌和发酵过度，会导致饼皮过于松软，反而会影响口感——这一点不同于面包。

2、虽然上等的披萨要用新鲜的饼皮，可是一次做一张饼皮未免太难操作，材料的分量也不容易掌握，所以一次和250g面粉，做三张饼皮。其余用不完的冷冻保存，尽快使用，味道也是不错的。冷冻的面团使用时提前室温解冻，直接推成披萨饼皮就可以了。

3、披萨面团的水粉比例也不同于面包面团，要求不是太高，水多了加面、面多了加水，只要不是太离谱，和酵母粉的比例大差不离，面团的软硬度大概和耳垂差不多就问题不大。

4、披萨烘烤的方法多种多样，最常见的是在饼皮上摆好酱汁、馅料和芝士直接进烤箱高温烘烤，一张9寸披萨大概烤15到20分钟的样子；也有先将饼皮烤5、6分钟后再抹酱料、摆馅料的。我的方法，先将饼皮抹上酱汁和一部分芝士，烘烤5、6分钟后再摆放其他馅料和剩余的芝士继续烤到芝士融化或起焦，这样做的好处是馅料和酱料、芝士融合性较好，口感更醇厚。

5、披萨烘烤的温度一般用高温，200度以上，急火快烤。根据自家烤箱的“脾气”调整烘烤的温度和时间。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

酸辣豆腐脑的做法步骤

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  1

  买的原味豆腐脑。

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  2

  香菜适量切小段。

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  3

  香葱适量切小粒。

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  4

  乌江榨菜切小粒。

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  5

  小米椒切圈。

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  6

  适量薄脆。

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  7

  适量豆腐脑。

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  8

  香葱，香菜，榨菜粒，薄脆，小米椒摆豆腐脑上。

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  9

  适量盐，生抽，陈醋。

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  10

  成品。

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  11

  成品。

小窍门

1、嫌辣可以不放小米椒，放些辣油更增色彩。我素来不喜油腻，故只放小米椒，不放辣油。这个视各人喜好吧😊。
2、薄脆是自己用馄饨皮炸的，酥脆酥脆😊。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

培根小披萨的做法步骤

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  1

  准备好材料：一个青椒，一个红椒，一个黄椒，三片培根

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  2

  处理食材：青椒、红椒、黄椒，统统切成小块。培根也切成小块

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  3

  把培根块放入微波炉中高火叮1分钟

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  4

  依次将微好的培根块、青椒块、红椒块、黄椒块、沙拉酱，放入盆中，然后充分搅拌

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  5

  按照图片的方法切吐司片

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  6

  按照图片的方式，将吐司片叠成花朵的样子

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  7

  将吐司片放入纸杯里

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  8

  将刚刚拌好的沙拉，放进吐司杯里

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  9

  放点芝士碎和披萨草

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  10

  撒点胡椒粉

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  11

  放入烤箱，上下火170度，烤10分钟

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  12

  成品图

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

披萨的做法步骤

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  1

  制作馅料的材料。

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  2

  将青椒、红甜椒、黄甜椒、洋葱都切成细丝。

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  3

  火腿肠和腊肠切成片。

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  4

  奶酪切成细丝。

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  5

  酵母加温水溶解，加入白糖搅拌均匀。

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  6

  面粉300克加入盐拌匀，把容好的酵母水倒进去揉成团，然后加入黄油揉匀。

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  7

  把面粉揉成光滑的面团。

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  8

  面团发酵至2倍大时候。

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  9

  把面团放到案板上擀成长方形的面饼。

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  10

  在面饼上扎一些小孔。

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  11

  在面饼表面刷上一层蛋液。

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  12

  烤箱160℃烤6~10分钟。

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  13

  面饼拿出来，刷上一层披萨酱。

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  14

  在披萨酱的上面撒上一层奶酪丝。

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  15

  铺上所有的材料，烤箱上下火160℃，将披萨放入烤箱中层，加热25分钟后取出。

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  16

  最后撒上奶酪丝。

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  17

  烤约5分钟左右即可。

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  18

  烤好的披萨取出稍凉一会，切成合适的块状。

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食材明细

• 咸香 口味
• 榨 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

自制豆腐脑+豆渣饼的做法步骤

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  1

  黄豆泡一晚。

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  2

  放入破壁机中加水。

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  3

  用果汁功能打两遍。

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  4

  过滤豆渣，倒入锅中熬煮。

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  5

  内脂放容器里用温水溶化，熬好的豆浆晾2分钟，倒入容器里。

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  6

  盖盖静置十分钟。

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  7

  这个时间把所有豆渣饼的材料放入盆里。

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  8

  加水搅拌均匀，不要太稀，因为西葫芦还会出点水。

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  9

  在锅里烙至两面金黄，盛出切块。

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  10

  这时豆腐脑也成型了。

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  11

  把豆腐脑盛入打好的调料碗里，丰富的营养早餐就完成了。

小窍门

1、豆浆过滤出豆渣，做出的豆腐脑才能细嫩口感好。
2、豆渣做成饼，营养好吃不浪费。
3、内脂不可多放，会有酸味。

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食材明细

• 其他 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

披萨蛋饼的做法步骤

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  1

  准备好所有食材。

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  2

  培根、洋葱、青红椒分别切成细丝，香葱切段。

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  3

  鸡蛋磕入碗中，加入几粒盐，搅拌均匀。

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  4

  加入少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊。

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  5

  不粘锅刷一层薄油，开小火，倒入全部蛋糊，铺平锅底。

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  6

  大概40秒以后，把火关掉，在蛋糊面上轻轻铺上培根丝。

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  7

  接着铺上青红椒丝、洋葱丝。

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  8

  最后铺上切好的奶酪丝。

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  9

  盖上盖子，继续开起小火，闷3分钟左右。

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  10

  打开锅盖，奶酪条熔化，轻轻晃动锅，饼会自己脱离锅身即可。

小窍门

诗心片语：
1：搭配的蔬菜可以根据自己喜欢，但最好是易熟的。建议加培根，味道特别好。
2：培根是咸的，奶酪也是含盐奶酪（有的是无盐奶酪），所以馅料里不用加盐。
3：在蛋糊下锅40秒左右的时候，底部已经凝固了，此时便可以开始铺馅料，建议把火关了，以免动作不熟练，还没铺好，蛋饼已完全熟了。
4：全程小火，我的温度是130。

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

豆腐脑的做法步骤

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  1

  内酯豆腐一盒

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  2

  内酯豆腐从盒中取出，放入碗中

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  3

  冷水入锅，大火蒸

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  4

  待水沸腾后改小火蒸约10分钟

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  5

  蒸的时候，就可以准备调料，榨菜切末

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  6

  葱洗净切末

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  7

  蒸好的内酯豆腐，好多水呢

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  8

  沥掉水份

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  9

  撒上榨菜末和葱花

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  10

  浇上蒸鱼豉油，没有的话，也可以自己调味

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  11

  加少许辣酱，拌匀即可

小窍门

1、内酯豆腐保质期短，一定要现买现吃
2、调料可按自己喜好随意调

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

培根玉米粒披萨的做法步骤

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  1

  先将酵母放入温水中静置5分钟。面粉和盐放一起搅拌一下。再倒入酵母水。用筷子搅拌一下。

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  2

  和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。

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  3

  发酵至原面团的两倍大即可。

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  4

  发酵面团的时候可以准备材料。马苏里拉芝士三分之一切成碎，三分之二切成丝。培根切成块状，洋葱切丝。

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  5

  用适量油将披萨盘刷一下。

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  6

  将发酵好的面团，揉圆后擀成比披萨盘稍大一点点的圆面片。放入披萨盘里，边缘稍做整理。然后在披萨面饼上用叉子插上小洞（这样可以有效防止在烘烤的过程中饼底鼓起）。

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  7

  在面饼中间刷上一层番茄酱。

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  8

  放上一半的马苏里拉芝士碎。

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  9

  再铺上洋葱丝。洋葱丝要切得比图片细一点，我切得太粗了。

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  10

  均匀的码上培根片。

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  11

  撒上熟甜玉米粒。

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  12

  将剩下的马苏里拉芝士碎铺上去，再将马苏里拉芝士丝铺在上面。

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  13

  将一汤匙清水一汤匙蜂蜜拌匀。

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  14

  用刷子将蜂蜜水均匀的刷在面饼边缘。

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  15

  将披萨放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤25分钟，（如果不喜欢表面上色重，可以放在烤箱下层，我比较喜欢表面焦一点，那样比较香）.

小窍门

1.烤制的时间和饼皮的厚薄关联，要根据自己的情况适当调整。2。我比较喜欢披萨上色深一点，焦一点。如果不喜欢上色深，可以把披萨放在烤箱下层烘烤。3.方子可以做一个9寸的披萨。

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

自制豆腐脑的做法步骤

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  1

  准备150克黄豆

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  2

  洗净后加适量清水，浸泡过夜

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  3

  第二天早上泡好的黄豆

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  4

  泡好的黄豆再清洗几次，放入豆浆机

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  5

  加水至豆浆机上下水位线之间，我家的豆浆机是1000-1300

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  6

  选择“果蔬汁”功能，大约5分钟完成榨汁。豆浆机休息一两分钟后，再次启动“果蔬汁”功能。

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  7

  榨好的豆浆用纱布过滤(我用的四层纱布)，滤出的豆浆不足1000ml，具体的量我没量

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  8

  煮熟豆浆，煮的过程中防止糊底，撇去浮沫

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  9

  煮豆浆时准备葡萄糖酸内酯2克

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  10

  加适量凉开水(约20ml)充分融化葡萄糖酸内酯

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  11

  煮好的豆浆注入融化好的葡萄糖酸内酯中

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  12

  撇去表面浮沫

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  13

  盖上盖子，静置十多分钟，勿动

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  14

  为保温，我在盖子外面又罩上了垫子

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  15

  做好的豆腐脑，表面像镜面一样光亮

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  16

  看看，又成型又嫩滑

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  17

  取适量豆腐脑

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  18

  等待豆腐脑形成时准备料汁:碗中加适量葱末、香菜末，加1大匙海鲜酱油，1小匙陈醋，1小匙白糖拌匀

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  19

  再加入1匙辣椒油

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  20

  拌匀即成

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  21

  浇上料汁，开吃。入口即化，好吃极了

小窍门

1.之前两次都用的豆浆功能，出浆率不高，导致做完的豆腐脑不成型。这次用的果蔬汁功能，且榨了两次，过滤出的浆液很浓
2.生豆浆务必充分煮熟
3.葡萄糖酸内酯的量要掌握好，少了不能使蛋白充分凝固，多了又会酸苦
4.调味汁可以换成自己喜欢的其他任何调料