分类： 菜系4

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

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  1

  准备好所需材料

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  2

  奶酪室温软化，和柠檬汁，淡奶油称重后一同放入食品料理机搅打至顺滑无颗料状态，倒入大碗里

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  3

  将蛋黄打散，倒入打好的奶酪里

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  4

  用打蛋器搅拌均匀

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  5

  把低筋面粉筛入蛋黄奶酪里

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  6

  用橡皮刮刀翻拌至完全融合后放入冰箱冷藏

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  7

  接下来就打蛋白，用电动打蛋器打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖，再搅打至发白时加入1/3的糖，继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖

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  8

  打至提起打蛋器能拉出一个尖角，顶端有个小弯曲就可以了，不要打到硬性发泡

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  9

  把乳酪糊从冰箱拿出来，加入1/3打发好的蛋白

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  10

  用橡皮刮刀上下翻拌均匀，注意不要打圈，以免蛋白消泡

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  11

  将拌好的蛋白乳酪糊全部倒回装有蛋白的碗里

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  12

  继续用同样的手法上下翻拌至完全混合，拌好的蛋糕糊应该是非常细腻浓稠的

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  13

  在模具外包上一层锡纸，防止用水浴法烘烤的时候进水，如果是固底模就不需要包锡纸

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  14

  将拌好的蛋糕糊倒入模具内

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  15

  在烤盘中注入3CM高的水

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  16

  放入烤箱中下层，烤箱预热后140度1小时左右

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  17

  烤好后的蛋糕待冷却后脱模，入冰箱冷藏4小时以上再食用

小窍门

1：拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果太稀和出现很多小气泡，说明蛋白已消泡，蛋糕是不成功的。
2：出炉待冷却后再脱模，无需像戚风蛋糕一样倒扣脱模
3：柠檬汁可以换成酸奶会更清甜，因为家里没有酸奶了，只能用柠檬汁代替
4：烤好的蛋糕可能会有些回缩是正常现象
5：烤的过程如果发现时间未到表面开始有点裂开，可以盖上一张锡纸防止开裂
6：冷却后的蛋糕请放于冰箱冷藏4小时以上，也可以冷藏至隔天再食用口感更佳

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

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  1

  准备好材料：奶油奶酪130g,淡奶油50g,酸奶60g,鸡蛋2个，低筋面粉45g,细砂糖50g,柠檬汁3滴，黄油一小块，铝箔纸一张

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  2

  把奶油奶酪130g,淡奶油50g,酸奶60g放进搅拌机（榨汁机）搅拌到顺滑无颗粒

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  3

  把两颗鸡蛋蛋白和蛋黄分离，搅拌好的奶酪糊倒进大碗里，放入鸡蛋黄，用打蛋器顺着一个方向搅拌均匀

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  4

  把低筋面粉筛进乳酪糊里，用刮刀上下翻搅，搅拌到面粉和奶酪糊完全融合，然后盖上密实盒盖子，或者用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏一会

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  5

  我用的是活低的蛋糕模，先用铝箔纸套住蛋糕模低，放进蛋糕模里

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  6

  然后用更大的铝箔纸从下到上包住蛋糕模，在蛋糕底部和内壁均匀涂上室内融化的黄油待用。（因为不同于戚风可以倒扣取出蛋糕，这种方法可以轻松取出乳酪蛋糕）

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  7

  然后开始打鸡蛋白，在鸡蛋白中滴入柠檬汁3滴（因为这次用了酸奶也可以不加柠檬汁打发打发蛋白），用打蛋器开始打至有大泡

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  8

  倒入三分之一的白砂糖，再继续打，打到蛋白已经开始变粘稠，又加入三分之一的白砂糖，继续打

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  9

  蛋白开始出现纹路后，倒入剩余的三分之一白砂糖，最后打发至蛋白提起打蛋器，能拉出尖角就完成，预热烤箱150度

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  10

  从冰箱把乳酪糊拿出来，把三分之一的蛋白倒入乳酪糊，用刮刀上下搅拌均匀

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  11

  再把乳酪糊倒入剩余的蛋白中，上下搅拌均匀

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  12

  提起搅拌均匀的蛋糕糊从高处（30cm)倒入蛋糕模里，拿软刮刀在乳酪表面上轻轻画圆圈可消除乳酪表面的痕迹

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  13

  烤盘放入烤箱最底层，注入3cm的水进烤盘里，倒数第二层，放入网架，再把蛋糕糊放在网架上（如果蛋糕模足够高，可以直接把蛋糕糊放进注有水的烤盘里更方便，更好，烤箱150度70分钟，烤到30分钟后，可以转动蛋糕模180度继续烤（防止烤箱受热不均匀引起蛋糕上色不均匀）

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  14

  香喷喷，软绵绵，甜而不腻的轻乳酪蛋糕做好啦

小窍门

第一：蛋白霜要打得够硬，才能耐受消泡作用，但如果打太过，就会太轻而且失去黏性，难以和乳酪煳拌匀，而且蛋糕烤焙时容易破裂。
第二：蛋白霜或乳酪煳有上述的问题，于是两者不能顺利拌匀，拌到快消泡了都还不匀，是轻乳酪失败的主因，这样烤后会上下不均匀，上层是鬆的，下层浓稠，甚至像年糕
第三：烤轻乳酪要用低温长时间焗，而且烤盘要盛水。还有，轻乳酪内含大量蛋白泡沫，烤时会膨胀，如果温度高于它的需要，就会膨胀到破裂，甚至严重到像发糕那样开花。
轻乳酪外表需要保持完美不能破裂，破裂就算失败，过程中不要让蛋糕体膨胀过头除了会爆胎还会造成太过热胀冷缩后表面皱皱的，但要挑战高度这点就必免不了。当本体快要过高时烤箱打开小缝散热一下。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

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  1

  奶油奶酪加牛奶，加热使其溶化，并混合在一起

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  2

  黄油隔水加热与奶油奶酪和牛奶混合

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  3

  加入蛋黄混合

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  4

  过筛加入低粉

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  5

  过筛加入玉米淀粉，白砂糖30克

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  6

  蛋清放在一个大碗里，加几滴白醋，分三次加入白砂糖20克，打发

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  7

  三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合

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  8

  再加入剩余的蛋白，倒入模具中，水浴法（即模具放在披萨盘里，再坐入盛满水的烤盘里）烤箱160度，烤制1个小时以上

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  9

  烤好的蛋糕，放凉后脱模，冷藏4个小时以上

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  10

  切块开吃吧

小窍门

如果没有披萨盘，蛋糕模底部用锡纸包住，再放入水中也可以

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食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

榴莲轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  奶油奶酪加入10克砂糖、黄油隔水加热法熔化，搅拌至无颗粒状。

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  2

  加入纯牛奶搅拌均匀。

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  3

  加入蛋黄搅拌均匀。

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  4

  榴莲去核，压成泥。

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  5

  榴莲肉加入蛋黄糊中，搅匀。

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  6

  筛入低粉，搅匀。

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  7

  蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。

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  8

  分三次加入30克细砂糖，中速打发至湿性发泡，约为7分发。

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  9

  取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

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  10

  再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

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  11

  将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡，放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟，转至150度40分钟。

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  12

  出炉，待冷却后脱模。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  1.准备好材料。

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  2

  2.将奶油奶酪和牛奶放入碗中，隔水加热至奶酪融化，奶酪糊细腻无颗粒。

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  3

  3.黄油微波炉加热融化，倒入奶酪糊。

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  4

  4.搅拌均匀，晾凉备用。

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  5

  5.蛋黄蛋白分离，将3个蛋黄倒入奶酪糊中，拌匀。

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  6

  6.筛入低粉。

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  7

  7.切拌均匀。

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  8

  8.将蛋清打发至鱼泡状后，分三次加入白糖，打发至湿性发泡。预热烤箱150度。

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  9

  9.将三分之一蛋白加入奶酪糊，搅拌均匀。

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  10

  10.将全部奶酪糊倒入蛋清中，拌匀。

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  11

  11.倒入包好锡纸的模具，烤盘内倒入温水（水的深度最少1.5cm）。

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  12

  12.放入预热好的烤箱，水浴法，150度，60分钟。烤好后趁热脱模，冷藏后味道更佳。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

大理石乳酪蛋糕的做法步骤

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  1

  将饼干放入保鲜袋中；

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  2

  用擀面杖擀碎备用；

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  3

  将100克黄油放入微波炉中熔化；

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  4

  将融化后的黄油倒入饼干碎末中，搅拌均匀备用；

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  5

  再将奶油奶酪放入微波炉中打软；

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  6

  逐量的加入细砂糖拌匀；

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  7

  分次加入鸡蛋，搅拌均匀后再加下一个；

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  8

  加入融化后的另100克黄油；

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  9

  搅拌均匀成奶酪糊；

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  10

  取出少许的奶酪糊，调入一些巧克力酱，搅拌均匀，制成巧克力奶酪糊；

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  11

  将巧克力奶酪糊放入挤花袋中；

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  12

  将搅拌好的饼干碎放入下面包有锡纸模具中，按压平；14.倒入制作好的奶酪糊；15.挤花袋前面煎一小口后将巧克力酱在模具中挤成圆圈，再用牙签画出花纹；16.再烤盘上倒入适量的水；17.烤箱上管120度，下管160预热，中下层，水浴烤法80分钟；18.出炉凉了以后脱模后，放入冰箱中冷藏后食用。

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  13

  倒入制作好的奶酪糊；

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  14

  挤花袋前面煎一小口后将巧克力酱在模具中挤成圆圈，

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  15

  再用牙签画出花纹；

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  16

  再烤盘上倒入适量的水，烤箱上管120度，下管160预热，中下层，水浴烤法80分钟；

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  17

  出炉凉了以后脱模后，放入冰箱中冷藏后食用。

小窍门

1.这是款重奶酪蛋糕，质地绵密幼滑，口味浓郁，乳酪含量很高；
2.烤制奶酪蛋糕一般都是水浴法，水浴烤制的目的能保持乳酪蛋糕的湿润感，避免蛋糕表面开裂；
3.大理石花纹的画法非常简单，只需注意用牙签话线时动作要干脆利落，一气呵成，也可以用它随自己喜欢做各种图案。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

无油酸奶蛋糕的做法步骤

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  1

  准备材料(配方的量，正好可以做一个6寸圆模的蛋糕)。

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  2

  蛋白蛋黄分离。酸奶倒入蛋黄中，搅拌均匀(用浓稠型的酸奶，我家里只有孩子吃的酸奶的，就用这个也一样好吃，但是必须是浓稠型的)。

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  3

  低筋粉和玉米淀粉混合，过筛倒入搅拌好的蛋黄糊里，翻拌均匀。

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  4

  拌好的蛋黄糊放一边待用(注意上下翻拌，以免面糊起筋)。

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  5

  打发蛋白。分三次加入白砂糖，将蛋白打发到硬性发泡状态(注意打发蛋白的盆一定要无水无油，否则蛋白很难打发)。(下面分步骤具体描述蛋白打发的各种状态)

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  6

  如图打蛋器的头呈弯弯的尖脚为湿性发泡状态。

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  7

  如图打蛋器的头成直角三角形，为硬性发泡状态。打到这个状态就可以了

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  8

  硬性发泡状态的蛋白糊，盆子倒扣，里面的蛋白也不会流动就可以了。

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  9

  取1/3打发好的蛋白糊，放入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。

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  10

  将上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，快速上下翻拌均匀(一定要快速，且上下翻拌，以免蛋糕糊消泡)。

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  11

  拌匀的蛋糕糊，光滑细腻，没有颗粒即可。倒入模具中，轻震几下震出大气泡。

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  12

  模具外面包上锡纸(不包也可以)，放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤60分钟(最后10分钟可以调到160度，注意观察如果上色均匀，上面盖上锡纸防止上色过度)。

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  13

  我用的水浴法，把烤盘放在烤箱最下层，在烤盘里倒些水。再把蛋糕放在烤架上烤。水浴法做出来的蛋糕口感会更湿润~如果你嫌麻烦，直接烤也是没问题的。

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  14

  烤好出炉。直接放着自然冷却就可以。这款蛋糕冷却后会整体缩小，自然就脱模了，所以不用放烤架上倒扣晾凉，否则就会像我这个这样留下那看的印子~

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  15

  成品，入口即化。有着轻乳酪蛋糕的口感，但是却更健康~如果你爱吃蛋糕，又怕热量高，那就试试这款蛋糕吧~

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  16

  切得不好看，但是味道一级棒！做法也简单，无油、低糖、没有泡打粉~美味又健康！亲们可以试试哦~

小窍门

1、配方的量，可以做一个6寸蛋糕。
2、我用的酸奶本身是甜的，具体糖的量，可以根据个人口味酌情增减，但是不建议减太多，糖太少就失去了蛋糕原本的口感和味道了。
3、最后蛋糕糊混合的时候一定要快速上下翻拌，过度搅拌的面糊，会使蛋白消泡，烤出来的蛋糕口感硬。
4、烤好的蛋糕，用牙签插进去，牙签不会粘上蛋糕糊，就说明蛋糕烤熟了。
5、我的烤箱150度烤50分钟，再160度烤10分钟刚刚好。每台烤箱都有自己的脾气，所以，还是根据您的烤箱特性适当调节温度和时间，烤的时候注意观察上色情况。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

乳酪蛋糕的做法步骤

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  1

  准备的原料。

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  2

  黄油加奶酪隔水化开

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  3

  .蛋清和蛋黄分离待用。

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  4

  蛋白加白糖打发。

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  5

  蛋黄打散。

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  6

  加入化开的奶酪黄油。

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  7

  搅拌均匀。

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  8

  筛入低粉。

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  9

  再次拌匀，不要用打圈的方法。

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  10

  打发好大蛋白分三次加入拌匀。

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  11

  完全拌好的面糊。

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  12

  倒入模具里。

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  13

  在烤盘里加点水，再放入装面糊的模具。

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  14

  烤箱预热180度40分钟

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  15

  放凉冷藏几小时脱模切块就可以。

小窍门

1.烤制时烤盘里面加凉水而不是热水，我的这个之所以表明开裂就是用了热水的原因（事后找原因才找到）

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食材明细

• 原味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

起司蛋糕的做法步骤

• 
  1

  乳酪置室温软化并揉散，加入奶油牛奶隔水融化，把乳酪捏成小块，融化时注意不要过多搅拌，防止水分蒸发过多在加入面粉时面糊太稠，理想状态是融化完成后液体呈稍稀薄状，用打蛋抽提起能自由流下，注意温度不要超过75度，温度太高、酪蛋白易变性，夏天气温高可稍微低一点。通常是煮到手感烫的感觉但能容忍时为60度，用打蛋抽快速将乳酪打散，再煮1-2分钟为止。

• 
  2

  这里注意不要煮得太烫，如果太烫的话，就不能马上加入面粉，否则淀粉糊化，面糊变得粘稠，在下一个步骤加入蛋黄时就会拌不均匀，严重影响蛋糕品质。所以在不烫手的温度下加入低粉，淀粉（低粉和淀粉最好先混合过筛一下）搅散至均匀，不要多搅，防止面糊起筋，使蛋糕口感细腻欠佳。

• 
  3

  拌入蛋黄，搅拌均匀这一步动作要快，防止面糊变冷影响蛋糕品质。所以在不烫手的温度下加入低粉，淀粉（低粉和淀粉最好先混合过筛一下）搅散至均匀，不要多搅，防止面糊起筋，使蛋糕口感细腻欠佳。再用筛子过滤一下，可以使蛋糕更细腻。

• 
  4

  蛋白加糖塔塔粉打到6成发，约湿性发泡，最好是蛋白，糖，塔塔粉一起加入（这样蛋白不会打发的太松发，那样对蛋糕组织不利，且蛋糕出炉后易回缩），用手指提起蛋白仍可流动时为宜，这一步很重要。

• 
  5

  将乳酪面糊倒入蛋白中拌均匀，采用切拌的方法，避免消泡，拌好后倒入模具中，本配方可做1个7寸。蛋糕模要刷一层奶油并在底部和边上都垫上油纸。然后轻震一下以去掉面糊中较大的气泡，取一个高烤盘里面加1公分水，放入蛋糕模。进炉。这一步面糊以表面不会出现大及较多的气泡为好，且面糊不会太浓稠，面糊注模后面糊不会凹凸不平。表面细腻光滑。说明蛋白打发程度掌握较成功。

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  6

  烤箱要提前预热200/150摄氏度，进炉烤约20分钟待表皮上色面火降为150度，再关上炉门烤约40分钟，待用手按压糕体中间有弹性时即可出炉。（关键点是初期面火高温着色适度，蛋糕表皮才不会裂开且漂亮，中后期低温烘焙，保证蛋糕组织细腻，不回缩。注意烤熟后应及时出炉，不要拷太久，不然蛋糕出炉后易收缩。

• 
  7

  出炉后尽快脱模，并刷一层透明果膏，否则糕体表面易皱缩，蛋糕美感大打折扣。先冷藏一段时间后再食用风味较佳，且冷藏后蛋糕组织较好。

小窍门

乳酪的融化，蛋白的打发以及烘烤的过程比较重要，任何一个过程没有掌握好，都可能前功尽弃，但是只要做好每一步，我们就可以出细腻软滑，奶香醇厚，入口即化的乳酪蛋糕来。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备工作：1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；2.取一张油纸，按照模具底部的形状裁剪出圆形，放入模具底部备用；3.在烤箱最底层放烤盘，里面加满水，在烤盘上一层放烤架，开始预热烤箱；

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  2

  将奶油奶酪放在室温下软化后搅打至顺滑

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  3

  慢慢注入淡奶油

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  4

  搅打均匀

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  5

  加入蛋黄

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  6

  搅打均匀

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  7

  筛入低筋面粉和淀粉的混合物

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  8

  用刮刀翻拌，直至面粉完全混匀，备用

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  9

  另取一盆，将蛋白打至粗泡开始分次加入细砂糖，直至将蛋白打发至接近干性发泡的状态

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  10

  将1/3打发好的蛋白加入乳酪糊中

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  11

  翻拌均匀

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  12

  将拌好的蛋糊倒回蛋白盆中

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  13

  继续翻拌，拌匀即是乳酪蛋糕糊

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  14

  蛋糕糊倒入模具至8分满，轻磕几下震出气泡

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  15

  放入预热好的烤箱烤架上，上管150度/下管160度，70分钟

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  16

  出炉晾5~10分钟

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  17

  脱模，晾凉后冷藏半天后再食用味道更佳

小窍门

1.在开始先把烤箱预热上，保证烤箱预热充分且温度稳定，而且烤盘里的水同时也被加热了；

2.这里用的不是水浴法来烘烤的，而是隔水法；以前曾经用过水浴法，锡纸包的不好有些渗水。。。用隔水法就避免了这种情况了；或者可以用轻乳酪蛋糕模，那个是固底蛋糕模，水浴法也不会有渗水情况发生；

3.烤箱用的长帝CRTF32S，烤盘加水放最下层，烤架在第三层；

4.烤到后期上色差不多了要记得盖锡纸，否则会颜色过重；

5.做的过程发现，面粉似乎稍微多了些，拌的不是很匀，有点儿小疙瘩没有拌开，可以减少到20g低粉试试；

6.这里用的鸡蛋就是普通鸡蛋，不是那种个头儿小小的土鸡蛋的哈~