分类： 菜系4

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

鲜虾蛋挞的做法步骤

• 
  1

  准备好肉馅，加入自己喜欢的调味，再加入1个鸡蛋，拌匀。

• 
  2

  再加入大葱和姜末，搅匀。

• 
  3

  拌好的肉馅。

• 
  4

  大虾洗净。

• 
  5

  去掉虾头、虾壳和虾线，尾部虾壳保留，放一些盐和胡椒粉，腌10分钟。

• 
  6

  准备好鸡蛋。

• 
  7

  加入一些清水，打散，过滤。

• 
  8

  大虾尾部朝上放入蛋挞皮中。

• 
  9

  再填入一些肉馅。

• 
  10

  最后淋上蛋液入烤箱烘焙。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

葡式蛋挞的做法步骤

• 
  1

  将面粉，糖，盐混合均匀，加入20克软化的黄油，揉匀。

• 
  2

  加入水，揉成均匀光滑面团。

• 
  3

  将面团包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏半小时。

• 
  4

  将黄油切成薄块，放入一个保鲜袋中。

• 
  5

  擀成厚薄均匀的薄片，放入冰箱冷藏。

• 
  6

  在砧板上撒上适量面粉，取出面团，擀成黄油薄片面积三倍大的面皮。

• 
  7

  将黄油片放在面皮中间，将左右的面皮盖起来，包裹住黄油片。

• 
  8

  将面饼擀成形状规则的薄片，两边再向中间折起。

• 
  9

  再对折，将面饼包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

• 
  10

  擀成形状规则的薄片。

• 
  11

  两边再向中间折起，再对折。

• 
  12

  擀成形状规则的薄片，再次重复一次折叠并擀成薄片的过程。

• 
  13

  将面饼卷起，放入冰箱冷藏30分钟。

• 
  14

  将面团切成12等份。

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  15

  在砧板上撒上面粉，将面团沾上面粉，擀成圆形薄片。

• 
  16

  将面片压入蛋挞模中。

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  17

  将淡奶油，牛奶，炼乳，糖放入锅中，小火加热到糖完全溶化但不煮开，放凉备用。

• 
  18

  加入蛋黄液，搅拌均匀。我鸡蛋不够了，用了两个蛋黄和一颗完整的蛋。

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  19

  筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，将蛋挞液用滤网过滤。

• 
  20

  将蛋挞液倒入蛋挞模中。烤箱预热200度，烤20分钟左右即可。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

蛋挞的做法步骤

• 
  1

  无盐黄油切小丁

• 
  2

  筛入低粉

• 
  3

  搓成屑状

• 
  4

  加入牛奶、盐、糖，抓成面团，放入冰箱冷藏2小时

• 
  5

  蛋挞液材料混合均匀

• 
  6

  过滤一遍，静置1小时

• 
  7

  松弛好的面团，分别按进模子里

• 
  8

  倒入蛋挞液

• 
  9

  放入预热好的烤箱，200度，中层，20分钟左右

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

红豆蛋挞的做法步骤

• 
  1

  蛋挞皮22个奶油200毫升牛奶50毫升白糖45克鸡蛋3个自制蜜红豆150克

• 
  2

  .蛋挞皮解冻10分钟，取一大碗打入鸡蛋。

• 
  3

  .把奶油倒入装有鸡蛋的大碗里。

• 
  4

  .把白砂糖倒入奶油碗里。

• 
  5

  .再把牛奶倒入大碗里搅打均匀。

• 
  6

  .蛋挞皮码入盘内。

• 
  7

  .放入烤箱190度预热好的中层内烤10分钟。

• 
  8

  .取出烤盘倒入蜜豆到塔皮内。

• 
  9

  .往塔皮内倒入奶油。

• 
  10

  .上下管210度烤18分钟即可出炉。

小窍门

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食材明细

• 其他 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

培根鸡蛋挞的做法步骤

• 
  1

  材料准备；

• 
  2

  培根切成小丁，鸡蛋打散，混合在一起；

• 
  3

  馄饨皮表面刷上橄榄油，两面都要刷；

• 
  4

  馄饨皮放入纸模中，用手轻轻按压，让底部贴紧纸模；

• 
  5

  倒入培根蛋液，撒上马苏里拉芝士碎和少许罗勒碎；

• 
  6

  空气炸锅预热175度3分钟，将培根鸡蛋挞放入炸篮滑入空气炸锅中，炸10分钟即可；

小窍门

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

法式蛋挞的做法步骤

• 
  1

  挞底材料：黄油：30克、糖粉：20克、盐：0.3克、奶粉：1克、鸡蛋：8克、低筋粉：50克

• 
  2

  挞汁材料：鸡蛋：1个、幼砂糖：20克、牛奶：80克、淡奶油：25克、香草香精：少许

• 
  3

  制作过程：1.先制作挞底，黄油自然软化后加糖粉，奶粉和盐一起搅拌拌匀

• 
  4

  2.加入鸡蛋液一起拌均匀

• 
  5

  3.再筛入低筋粉一起搅拌均匀成团

• 
  6

  4.打好的甜面料包上保鲜膜，（按扁包起来方便操作）放冰箱冷藏至面团稍微变硬了

• 
  7

  5.取出面团，取一个小面团放进模具里

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  8

  6.用手慢慢按开，按均匀，去掉多余面团，捏好放冷藏冰箱待用

• 
  9

  7.接着制作挞液，将细砂糖，牛奶，淡奶油和香草精倒一起搅拌均匀

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  10

  8.加入打散的鸡蛋液用手动打蛋器搅拌均匀

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  11

  9.用面粉筛过滤一下拌好的挞液

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  12

  10.冷藏冰箱里的挞底取出，将过滤好的挞液倒入八分满

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  13

  11.间距的放烤盘上，烤箱上下火190度烤20分钟左右至表面上色，中间挞液不晃动即可

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  14

  完成咯

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  15

  …

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  16

  ..

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  17

  ..

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  18

  ..

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

酥皮蛋挞的做法步骤

• 
  1

  准备好原料。

• 
  2

  两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。

• 
  3

  然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

• 
  4

  裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

• 
  5

  松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。

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  6

  然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。

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  7

  从上下两边包起来..

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  8

  再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)

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  9

  翻个面,把接缝处往下….

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  10

  把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)

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  11

  左右两边对折起来..

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  12

  继续对折一下，成一个4折的面皮。

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  13

  4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)

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  14

  松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片

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  15

  分别从面片的两头平均往中间折叠

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  16

  继续对折一下，完成第二次4折。

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  17

  包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)

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  18

  取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了….可以用来制作各种酥皮点心了.

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  19

  而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。

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  20

  下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.

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  21

  淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.

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  22

  冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..

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  23

  然后我们要过一次筛即可。

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  24

  我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.

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  25

  拿起一个酥皮片沾些面粉…

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  26

  我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上…..

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  27

  利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些…挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩…..捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出….我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。

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  28

  成品图附上…

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  29

  成品图附上…

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  30

  成品图附上…

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  31

  成品图附上…

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  32

  成品图附上…

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  33

  成品图附上…

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

葡式蛋挞的做法步骤

• 
  1

  材料准备。

• 
  2

  将淡奶油，牛奶，白糖混合，搅拌至白糖融化。

• 
  3

  加入炼乳搅拌均匀。

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  4

  将2个蛋黄加入，搅拌均匀。

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  5

  加入低粉搅拌均匀。

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  6

  将蛋挞水过筛两次。

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  7

  将蛋挞皮摆上烤盘，烤箱预热，200度。

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  8

  将淡如水倒入蛋挞皮7分满，入烤箱25分钟。

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  9

  成品欣赏。

• 
  10

  成品欣赏。

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  11

  成品欣赏。

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  12

  成品欣赏。

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  13

  成品欣赏。

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  14

  成品欣赏。

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  15

  成品欣赏。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

港式蛋挞的做法步骤

• 
  1

  黄油室温软化，加糖粉，打发至颜色发白。加入鸡蛋液搅拌均匀。

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  2

  加入淡奶油搅拌均匀。

• 
  3

  筛入低筋面粉拌匀成团，装保鲜袋放冰箱冷藏半小时。（夏天需要放冰箱冷藏，冬天不用。）

• 
  4

  冷藏挞皮的时候制作挞水。鸡蛋液加糖、牛奶、淡奶油搅拌均匀，过筛两次后即可。放入冰箱冷藏室。

• 
  5

  取出冷藏后的面团，取15-20g搓圆，按入模具内，一边转圈一边按压面团，使面团紧贴模具四周，注意厚薄均匀。（如果你有圆形切膜，可以把面团擀成薄片，切出圆形放入模具内整形。）

• 
  6

  全部完成后放入冰箱冷藏室20分钟。

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  7

  从冰箱冷藏室中取出挞水倒入挞皮，8分满即可。烤箱预热170度上下火中层烤15分钟。挞皮边缘微黄就烤好了。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

健康蛋挞的做法步骤

• 
  1

  油酥皮的制作：面和猪油混合后，用手揉成颗粒状之后

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  2

  慢慢揉成团状，进行3次饧发，每次饧发40分钟，这是经过3次饧发的面团，上面按下3个小坑，是我做的记号，以便更加清楚

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  3

  水油皮的制作：盆里放入面，糖，及猪油

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  4

  用手揉成颗粒状之后，少量多次地加入水

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  5

  最后揉成团状之后，进行3次饧发，每次饧发40分钟，这是经过3次饧发的面团，上面按下3个小坑，是我做的记号，经过3次饧发后，面团变得更加细腻

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  6

  水油皮和油酥皮都做好后，切半，我只用一半的水油皮和油酥皮，剩下的可以做其他的酥皮点心

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  7

  先把水油皮擀成长方形

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  8

  油酥皮也擀成长方形之后，放在水油皮中间的1/3处

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  9

  左右向中间折叠两下，之后，再重复第7和第9步，共2次折叠

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  10

  之后，擀成长方形，用磨具压出片状，或用碗口也行，之后，整理一下

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  11

  压出挞皮后，放入蛋挞盒中，用大拇指紧贴挞盒四周压实，如果面皮凉了，不好放入模具中，可以放入微波炉中加热一下

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  12

  挞皮最好高出挞盒1厘米左右，以便在烤的时候，挞皮回缩

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  13

  6个挞皮做好后，放入保鲜膜中，静至30分钟

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  14

  饧蛋挞时做挞水，挞水的制作：小锅里放入牛奶及糖，用火把糖融化后，不用烧开，待稍凉后

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  15

  放入炼乳

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  16

  蛋黄打散后放入牛奶中搅拌均匀

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  17

  再放入吉士粉及低筋面粉，充分搅拌均匀后，有点没搅拌开的面粉没关系，后面还要过筛

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  18

  蛋液过筛后

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  19

  倒入已经饧好的挞模中

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  20

  放入烤箱中层，上下火中层，180度20分钟就好了

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  21

  取出后，放入自己喜欢的水果

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  22

  美味蛋挞就可以和家人一起享用了。

小窍门