分类： 菜系4

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

酸奶冰乳酪蛋糕的做法步骤

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  1

  准备材料，蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用。

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  2

  牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到无油花，乳化。

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  3

  筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，无干粉即可。

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  4

  倒入蛋黄，“之”字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊。

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  5

  均匀的蛋黄糊，提起蛋抽顺滑滴落，放置一旁备用。

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  6

  预热烤箱上下180℃，取出冷冻蛋白，冰渣状更容易打发，加入柠檬汁或白醋去腥。

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  7

  电动打蛋器高速开始打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。

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  8

  继续打到气泡变细，再加1/3细砂糖；打到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打发；提起打蛋头观察蛋白打发状态。打到如图干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，再用低速打几圈，整理大气泡，打好的蛋白，细腻有光泽。

• 
  9

  取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，沿着盆底往盆边翻起到盆中心，重复切拌、翻拌动作，初步混匀，再取1/3蛋白霜，重复上一步动作，拌匀。

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  10

  倒回剩余蛋白霜中，同样操作，混匀，用刮刀将盆边和盆底部分再翻拌几下。

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  11

  拌匀的蛋糕糊细腻有光泽，无蛋白块。

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  12

  从高处倒入六寸模具至八分满，左右晃下模具，面糊自然晃平，提起模具，离桌面20公分处放手，震两下震出大气泡。

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  13

  放入烤箱中层偏下位置，转上下140℃，烘烤55分钟。

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  14

  蛋糕膨胀到最高点略有回落即可，出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。

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  15

  准备好冰乳酪酱材料，奶油奶酪提前切小块软化备用。

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  16

  软化好的奶油奶酪能用刮刀按压开，用蛋抽搅打至顺滑，酸奶分3次加入。

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  17

  每次加入酸奶都要搅打均匀后再加下一次，直到酸奶完全加完，搅打成均匀顺滑的酸奶奶酪糊。

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  18

  取出冷藏的淡奶油，加入细砂糖，用电动打蛋器中速打到有纹路状态。

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  19

  加入制作好的酸奶奶酪酱，用蛋抽搅打均匀，酸奶冰乳酪酱完成。

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  20

  戚风胚完全冷凉后脱模，一切为4份，准备好奶粉。

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  21

  取一块戚风胚，尖角朝上，用锯齿刀从中切开一部分，不要切断，用抹刀将夹层里填满酸奶冰乳酪酱，在切面上也涂抹一层冰乳酪酱。

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  22

  将抹好冰乳酪酱的面沾上奶粉即可，在顶面撒上一层奶粉装饰。

小窍门

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  材料：奶油芝士：200克、细砂糖：30克、黄油：30克、鸡蛋：3个、淡奶油：100克、低筋粉：40克、细砂糖：50克

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  2

  制作：1.将蛋清蛋黄有分蛋器分开待用

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  3

  2.奶油芝士加细砂糖一起隔热水加热搅均匀

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  4

  3.将黄油隔热水软化慢慢加入芝士里搅拌均匀

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  5

  4.接着加入蛋黄充分搅拌均匀

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  6

  5.再加入淡奶油搅拌均匀

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  7

  6.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀后放一边待用

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  8

  7.蛋清打发泡分次加入细砂糖

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  9

  8.蛋清加糖后快速打发至湿性发泡

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  10

  9.分次将打发的蛋清加到芝士部分用硅胶刮刀翻拌均匀

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  11

  10.将做好的芝士糊倒入模具里

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  12

  11.芝士糊倒入八九分满即可

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  13

  12.模具放入深点的烤盘里，倒入冷水隔水烤

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  14

  13.烤箱上下火150度烤30分钟后将温度降至上下火140度继续烤30分钟左右至表面金黄色

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  15

  14.烤后取出后放置冷凉，轻乳酪蛋糕出炉后会有所回缩是正常的，冷却后倒扣脱模即可（冰箱冷藏保存）

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  16

  完成咯

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  20

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  模具四周刷黄油，底部垫油纸备用。

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  2

  将除鸡蛋和60克糖之外的所有材料放入破壁料理机。

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  3

  将蛋清和蛋黄分开，盛放蛋清的容器要无水无油。

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  4

  将蛋黄放入料理机，启动料理机将材料混合。

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  5

  将混合好的面糊隔热水搅拌至出现纹路。

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  6

  蛋清分3次加入60克糖，打发至湿性发泡。

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  7

  取三分之一蛋白霜放入面糊中，用刮刀翻拌均匀。

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  8

  将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

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  9

  将拌好的面糊倒入模具，磕去气泡。

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  10

  烤箱预热140度，烤50-60分钟。出炉晾凉后冷藏。

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  11

  将冷藏好的蛋糕脱模，周围围上一圈饼干，装饰上水果。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  模具提前涂抹黄油；

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  2

  奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，注意一定要小火慢慢加热；

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  3

  分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀；

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  4

  分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快把蛋黄搅拌开来；

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  5

  加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀；

• 
  6

  蛋白加入数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡；

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  7

  取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

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  8

  倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

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  9

  将奶酪面糊倒入芝士模中，轻轻磕碰几下，震出气泡；

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  10

  烤箱事先预热150度，烤盘中装水，将芝士模放入烤盘，水溶烤150度30分钟上色后，转120度再烤30分钟。

小窍门

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  全部蛋糕材料准备好

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  2

  粉类混合过筛，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中

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  3

  8寸活底蛋糕模具外面围上两层锡纸，备用

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  4

  奶油奶酪和牛奶同入奶锅中

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  5

  隔水将奶油奶酪融化，与牛奶混合均匀

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  6

  将黄油放入牛奶奶酪溶液中

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  7

  黄油奶酪液很细腻、粘稠，从水锅中拿出，静置10分钟左右

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  8

  黄油奶酪液晾凉后，将5个鸡蛋黄分次加入其中

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  9

  搅拌均匀

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  10

  将粉类筛入糊中

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  11

  搅拌均匀，无干粉颗粒，也可以过筛更加细腻，然后放在一旁待用

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  12

  蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入25克白糖，中速打发

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  13

  打到细腻状态时，加入剩下的25克白糖，继续先中速再低速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈向下的大弯钩状态即可；此时将烤盘中倒入清水，入烤箱中，开始预热烤箱180度

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  14

  取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中

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  15

  翻拌均匀

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  16

  将拌好的面糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀

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  17

  拌好的蛋糕糊细腻有光泽

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  18

  将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震两下

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  19

  将蛋糕模具送入预热好的烤箱中下层的盛水烤盘内，上下火，180度先烤10分钟，再转成140度50分钟左右

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  20

  出炉后，直接在模具中放晾后脱模

• 
  21

  冰箱冷藏后切块食用，口味更佳

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  奶油奶酪软化后加入黄油

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  2

  隔水加热，搅拌均匀

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  3

  加入牛奶

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  4

  加入淡奶油

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  5

  搅拌均匀

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  6

  加入4个蛋黄

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  7

  继续搅拌均匀

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  8

  筛入玉米淀粉

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  9

  搅拌均匀，装袋冷藏备用

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  10

  向4个蛋白中滴入适量柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态

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  11

  取1/3蛋白加入蛋黄奶酪糊中

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  12

  翻拌均匀

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  13

  然后再将其倒回至蛋白盆中

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  14

  继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

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  15

  将蛋糕糊装入模具中，约8分满

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  16

  将模具送入预热好的烤箱，最底层用烤盘装满热水，170度约60分钟，关火后焖20分钟

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  17

  取出晾凉即可食用，放入冰箱冷藏4小时以上口感更好~

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  材料准备。

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  2

  模具周围抹油撒粉，底部垫一张油纸，备用。

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  3

  奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

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  4

  将鸡蛋分离。

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  5

  向打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

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  6

  把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

• 
  7

  一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

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  8

  蛋白里滴几滴白醋或是柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼状。分三次加入细砂糖搅打。

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  9

  直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

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  10

  把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌。

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  11

  将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

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  12

  把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

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  13

  在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

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  成品欣赏。

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  成品欣赏。

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  成品欣赏。

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  17

  成品欣赏。

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  18

  成品欣赏。

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  成品欣赏。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备所需材料。

• 
  2

  奶油奶酪放深盘内，加入牛奶、20克细砂糖和几滴柠檬汁。

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  3

  用打蛋器打至顺滑无颗粒。

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  4

  倒入溶化的黄油打搅均匀。

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  5

  分三次加入3个蛋黄，打搅至顺滑。

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  6

  低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，筛入拌好的奶糊中。

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  7

  顺时针打搅至顺滑备用。

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  8

  蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入30克细砂糖。

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  9

  打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状。

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  10

  将打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。

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  11

  翻拌均匀。（不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡）

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  12

  倒入椭圆形的模具中，轻震几下，消掉大气泡。

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  13

  放入深烤盘内，烤盘加入1-1.5厘米高的热水，送入预热160度的烤箱内，中层上下火烤约60分钟。

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  14

  烤至表面上色取出，放冰箱冷藏4小时以上即可脱膜食用。

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  15

  成品

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

草莓乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。

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  2

  蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。

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  3

  蛋黄中加入牛奶拌匀。

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  4

  蛋黄中加入玉米油拌匀。

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  5

  在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

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  6

  将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

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  7

  在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

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  8

  将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

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  9

  将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟

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  10

  将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。

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  11

  蛋糕切成1厘米厚的片，用两片即可，其中一片切成4寸左右。

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  12

  吉利丁片在凉水中浸泡至软。

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  13

  慕斯圈底部包上保鲜膜，（要保证保鲜膜没有褶皱，这是蛋糕表面光滑的关键）

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  14

  将草莓纵切开，切口向下在慕斯圈内摆出图案。

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  15

  在蛋黄中加入糖粉。

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  16

  用打蛋器打至蛋黄颜色发白，糖粉融化。

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  17

  在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。

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  18

  用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。

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  19

  将淡奶油打发至浓稠状态。

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  20

  取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。

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  21

  将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。

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  22

  将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。

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  23

  将奶酪糊和吉利丁拌匀。

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  24

  将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。

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  25

  将奶酪糊倒入慕斯圈中，没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。

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  26

  将两三个草莓切碎，撒在蛋糕片上。

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  27

  倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。

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  28

  盖上一片蛋糕片，压平，放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。

小窍门

奶酪糊做6寸慕斯略有剩余，我做了个慕斯杯，见图中配角