分类： 菜系4

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

奇异果黄油蛋挞的做法步骤

• 
  1

  准备所需食材。

• 
  2

  鸡蛋打入碗加入白糖。

• 
  3

  用蛋抽打散。

• 
  4

  加入五克黄油。

• 
  5

  再加入牛奶，搅拌均匀。

• 
  6

  用滤网过滤蛋液。

• 
  7

  过滤好的蛋液。

• 
  8

  蛋挞液装入蛋挞皮七分满放在烤盘上。

• 
  9

  烤箱预热150度10分钟，中层放入蛋挞上下火15分钟。

• 
  10

  烤制期间奇异果去皮切丁，备用。

• 
  11

  时间到后取出蛋挞。

• 
  12

  放入适量奇异果再继续烤5分钟，时间到后暂时不取出再继续烘5分钟。

• 
  13

  蛋挞皮非常起酥，加入黄油的蛋挞液经烤制后香味更浓郁，加上绿油油的奇异果，美味难挡。

小窍门

1、蛋挞液按自己习惯是否过滤，过滤后口感更细腻。
2、烤制时间做参考。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

蛋挞的做法步骤

• 
  1

  准备好所有食材。

• 
  2

  鸡蛋打散，加入牛奶和白砂糖搅拌均匀。

• 
  3

  加入淡奶油之后继续搅打均匀。

• 
  4

  蛋液过滤3次。

• 
  5

  空炸锅180摄氏度预热。

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  6

  蛋挞皮先放入锅中再倒蛋液。

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  7

  空炸锅180摄氏度运行8分钟。

小窍门

1、喜欢奶味浓一点的话淡奶油可以多放点。
2、这边用的鸡蛋差不多是1个有50克。
3、蛋挞皮也可以做没有酥皮的，成功率就比较高了，但是没办法我就是喜欢吃酥皮啊！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

鲜虾蛋挞的做法步骤

• 
  1

  准备好肉馅，加入自己喜欢的调味，再加入1个鸡蛋，拌匀。

• 
  2

  再加入大葱和姜末，搅匀。

• 
  3

  拌好的肉馅。

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  4

  大虾洗净。

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  5

  去掉虾头、虾壳和虾线，尾部虾壳保留，放一些盐和胡椒粉，腌10分钟。

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  6

  准备好鸡蛋。

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  7

  加入一些清水，打散，过滤。

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  8

  大虾尾部朝上放入蛋挞皮中。

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  9

  再填入一些肉馅。

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  10

  最后淋上蛋液入烤箱烘焙。

小窍门

原料：蛋挞皮大虾肉馅鸡蛋
调味：芝麻油生抽蒸鱼豉油胡椒粉料酒大葱姜末鸡蛋
烘焙：烤箱中下层，170度，35分钟（根据自己的烤箱调节）
小贴士：
1、平时烤蛋挞一般是放在烤箱中层，但这次做的虾尾是立起来的，担心被烤坏，我放在烤箱中下层。
2、蛋液最后用不了多少，1个鸡蛋就够了。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

葡式蛋挞的做法步骤

• 
  1

  将面粉，糖，盐混合均匀，加入20克软化的黄油，揉匀。

• 
  2

  加入水，揉成均匀光滑面团。

• 
  3

  将面团包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏半小时。

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  4

  将黄油切成薄块，放入一个保鲜袋中。

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  5

  擀成厚薄均匀的薄片，放入冰箱冷藏。

• 
  6

  在砧板上撒上适量面粉，取出面团，擀成黄油薄片面积三倍大的面皮。

• 
  7

  将黄油片放在面皮中间，将左右的面皮盖起来，包裹住黄油片。

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  8

  将面饼擀成形状规则的薄片，两边再向中间折起。

• 
  9

  再对折，将面饼包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

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  10

  擀成形状规则的薄片。

• 
  11

  两边再向中间折起，再对折。

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  12

  擀成形状规则的薄片，再次重复一次折叠并擀成薄片的过程。

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  13

  将面饼卷起，放入冰箱冷藏30分钟。

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  14

  将面团切成12等份。

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  15

  在砧板上撒上面粉，将面团沾上面粉，擀成圆形薄片。

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  16

  将面片压入蛋挞模中。

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  17

  将淡奶油，牛奶，炼乳，糖放入锅中，小火加热到糖完全溶化但不煮开，放凉备用。

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  18

  加入蛋黄液，搅拌均匀。我鸡蛋不够了，用了两个蛋黄和一颗完整的蛋。

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  19

  筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，将蛋挞液用滤网过滤。

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  20

  将蛋挞液倒入蛋挞模中。烤箱预热200度，烤20分钟左右即可。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

蛋挞的做法步骤

• 
  1

  无盐黄油切小丁

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  2

  筛入低粉

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  3

  搓成屑状

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  4

  加入牛奶、盐、糖，抓成面团，放入冰箱冷藏2小时

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  5

  蛋挞液材料混合均匀

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  6

  过滤一遍，静置1小时

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  7

  松弛好的面团，分别按进模子里

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  8

  倒入蛋挞液

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  9

  放入预热好的烤箱，200度，中层，20分钟左右

小窍门

1.烘烤的时间要根据自家的烤箱来决定时间长短
2.做挞皮的时候，如果干了要适当放些牛奶调整
3.蛋挞液要静置过后更滑更好吃哦,，这个配方剩下大约有2个蛋挞水装不完

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

红豆蛋挞的做法步骤

• 
  1

  蛋挞皮22个奶油200毫升牛奶50毫升白糖45克鸡蛋3个自制蜜红豆150克

• 
  2

  .蛋挞皮解冻10分钟，取一大碗打入鸡蛋。

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  3

  .把奶油倒入装有鸡蛋的大碗里。

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  4

  .把白砂糖倒入奶油碗里。

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  5

  .再把牛奶倒入大碗里搅打均匀。

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  6

  .蛋挞皮码入盘内。

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  7

  .放入烤箱190度预热好的中层内烤10分钟。

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  8

  .取出烤盘倒入蜜豆到塔皮内。

• 
  9

  .往塔皮内倒入奶油。

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  10

  .上下管210度烤18分钟即可出炉。

小窍门

塔皮提前烤10分钟是为了后面不会溢出，如果不提前烤不能装过满的奶油。提钱烤的塔皮会鼓起，在装入红豆前用圆勺子轻轻的压回去，后面就不会鼓起了。要是一次性烤熟要调的220都烤28到30分钟。烤到表皮凝固即可出炉了。奶油液体要打均匀。我搅打的比较均匀没有过筛，怕不均匀的可以过筛一下哦。烤箱的温度以自家的温度适当调整，毕竟每台烤箱的温度都会不一样的。蛋挞吃不完可以放冰箱冷藏食用之前在回炉烤6分钟就可以了（味道还是和出炉的时候一样的）。

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食材明细

• 其他 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

培根鸡蛋挞的做法步骤

• 
  1

  材料准备；

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  2

  培根切成小丁，鸡蛋打散，混合在一起；

• 
  3

  馄饨皮表面刷上橄榄油，两面都要刷；

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  4

  馄饨皮放入纸模中，用手轻轻按压，让底部贴紧纸模；

• 
  5

  倒入培根蛋液，撒上马苏里拉芝士碎和少许罗勒碎；

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  6

  空气炸锅预热175度3分钟，将培根鸡蛋挞放入炸篮滑入空气炸锅中，炸10分钟即可；

小窍门

1、纸膜尽量选择小号的，这样成品样子会更好看。
2、培根也可以事先用平底锅稍微煎一下。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

法式蛋挞的做法步骤

• 
  1

  挞底材料：黄油：30克、糖粉：20克、盐：0.3克、奶粉：1克、鸡蛋：8克、低筋粉：50克

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  2

  挞汁材料：鸡蛋：1个、幼砂糖：20克、牛奶：80克、淡奶油：25克、香草香精：少许

• 
  3

  制作过程：1.先制作挞底，黄油自然软化后加糖粉，奶粉和盐一起搅拌拌匀

• 
  4

  2.加入鸡蛋液一起拌均匀

• 
  5

  3.再筛入低筋粉一起搅拌均匀成团

• 
  6

  4.打好的甜面料包上保鲜膜，（按扁包起来方便操作）放冰箱冷藏至面团稍微变硬了

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  7

  5.取出面团，取一个小面团放进模具里

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  8

  6.用手慢慢按开，按均匀，去掉多余面团，捏好放冷藏冰箱待用

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  9

  7.接着制作挞液，将细砂糖，牛奶，淡奶油和香草精倒一起搅拌均匀

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  10

  8.加入打散的鸡蛋液用手动打蛋器搅拌均匀

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  11

  9.用面粉筛过滤一下拌好的挞液

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  12

  10.冷藏冰箱里的挞底取出，将过滤好的挞液倒入八分满

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  13

  11.间距的放烤盘上，烤箱上下火190度烤20分钟左右至表面上色，中间挞液不晃动即可

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  14

  完成咯

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  15

  …

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  ..

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  ..

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  18

  ..

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

酥皮蛋挞的做法步骤

• 
  1

  准备好原料。

• 
  2

  两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。

• 
  3

  然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

• 
  4

  裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

• 
  5

  松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。

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  6

  然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。

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  7

  从上下两边包起来..

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  8

  再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)

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  9

  翻个面,把接缝处往下….

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  10

  把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)

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  11

  左右两边对折起来..

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  12

  继续对折一下，成一个4折的面皮。

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  13

  4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)

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  14

  松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片

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  15

  分别从面片的两头平均往中间折叠

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  16

  继续对折一下，完成第二次4折。

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  17

  包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)

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  18

  取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了….可以用来制作各种酥皮点心了.

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  19

  而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。

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  20

  下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.

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  21

  淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.

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  22

  冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..

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  23

  然后我们要过一次筛即可。

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  24

  我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.

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  25

  拿起一个酥皮片沾些面粉…

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  26

  我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上…..

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  27

  利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些…挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩…..捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出….我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。

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  28

  成品图附上…

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  成品图附上…

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  成品图附上…

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  成品图附上…

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  成品图附上…

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  成品图附上…

小窍门

1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀….
2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可…
3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉…
4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上,这是我失败了N次后总结出来的.冷藏一小时以上的挞皮才不会回缩得那么利害….

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

葡式蛋挞的做法步骤

• 
  1

  材料准备。

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  2

  将淡奶油，牛奶，白糖混合，搅拌至白糖融化。

• 
  3

  加入炼乳搅拌均匀。

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  4

  将2个蛋黄加入，搅拌均匀。

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  5

  加入低粉搅拌均匀。

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  6

  将蛋挞水过筛两次。

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  7

  将蛋挞皮摆上烤盘，烤箱预热，200度。

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  8

  将淡如水倒入蛋挞皮7分满，入烤箱25分钟。

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  9

  成品欣赏。

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  10

  成品欣赏。

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  11

  成品欣赏。

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  12

  成品欣赏。

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  13

  成品欣赏。

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  14

  成品欣赏。

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  15

  成品欣赏。