1张图片
“千层酥皮，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
千层酥皮的制作，是糕点的基础，不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。
今天制作的蛋挞皮，完全学了君之老师的千层酥皮的制作方法，只能说是一次练手而已，手艺实在是不怎么样，还需要多多练习。”
食材明细
自制蛋挞皮的做法步骤
-
1准备好原料。
-
2
面粉和糖、盐混合。
-
3
将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
-
4
倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
-
5
把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
-
6
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
-
7
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
-
8
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。
-
9
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
-
10
把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
-
11
将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
-
12
将面皮的另一端也向中心翻折过来。
-
13
再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
-
14
把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。
-
15
切成1cm厚度。
-
16
面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。
-
17
做好的蛋挞皮，卖相实在是不怎么样，还需要多练习。
原味蛋挞的做法_原味蛋挞怎么做_胡椒0214的菜谱_美食天下
1张图片
“女儿的同学来家里玩，我一直考虑要怎么招待她们，我想小孩子应该都不是很喜欢吃常规的饭菜，而且我女儿说她们班同学都羡慕她有一个会做烘焙的妈妈，所以我就想做点烘焙来招待她们。考虑了一下，因为打算种类多一点，所以就打算做几个简单的，蛋挞就是其中我认为最简单的一款，现成的蛋挞皮，鸡蛋牛奶搅匀了，倒进去烤一下就好了，最主要去肯德基的时候我经常看到小朋友点蛋挞，所以我觉得她们应该也会喜欢的。
小朋友来了之后我就带着她们一起做烘焙，一起摆拍，她们开心的不得了，直说好羡慕我家女儿，大大满足了我的虚荣心。”
食材明细
原味蛋挞的做法步骤
-
1
一个碗里加入牛奶鸡蛋，炼乳和白糖。用手动打蛋器搅打均匀。
-
2
筛入5g生粉。
-
3
搅打均匀。
-
4
过筛，可以过两遍。
-
5
把蛋挞皮摆在烤盘上，把蛋液倒入蛋挞皮里，八九分满。
-
6
aca烤箱上下火200度预热好了之后把蛋挞放入烤20分钟左右。
-
7
这是蛋挞在烤箱里的样子，一个个鼓鼓囊囊的，好可爱。
-
8
烤好了，摆拍一下，开吃吧，不过要注意烫嘴哦！
迷你蛋挞的做法_迷你蛋挞（全蛋版）_迷你蛋挞怎么做_美食妃英理的菜谱_美食天下
1张图片
“蛋挞大家都非常熟悉了，家里有烤箱的朋友基本上也该都做过，因为做法简单又很好吃的缘故，蛋挞皮的做法相对复杂，所以很少有人做，一般都是买了现成的，我也一样，蛋挞皮冷冻保存，能放很久，孩子想吃拿出来不用解冻直接用，特别方便，蛋挞液我用过买的，效果不佳，所以蛋挞液一直都是自己做，方法特别简单，所有材料混合均匀即可，三岁孩子也能完成，我这次用的蛋挞皮是小号的迷你蛋挞皮，第一次用，感觉很棒，可以一口一个，这样就不用担心孩子吃太多了，小小巧巧的一个，小朋友吃刚刚好，我也来记录一下小号蛋挞烘烤的温度及时间，供大家参考。
此配方为全蛋配方，迷你蛋挞可做10个，正常大小的蛋挞5-6个，甜度低，没有炼乳可以用等量糖代替，全蛋没有浪费，但不如用蛋黄做的蛋挞颜色好看，也可用两个蛋黄代替一个全蛋，这次儿子帮忙，满满的亲子互动，一炉蛋挞一家三口吃光光，满足！”
食材明细
迷你蛋挞的做法步骤
-
1
蛋挞皮不用提前解冻，准备要做的时候拿出来即可，摆在烤盘上，我用的是小号（迷你）蛋挞皮，配方可做10个，普通大小的蛋挞皮可做6个。
-
2
将一个鸡蛋，炼乳，淡奶油和牛奶放入大碗中，其中鸡蛋可用两个蛋黄代替，炼乳可用等量白糖代替。
-
3
利用蛋抽充分搅拌均匀，儿子帮忙，所以做出的蛋挞特别好吃。
-
4
混合均匀的蛋挞液过筛两次，然后倒入蛋挞皮中，九分满。
-
5
烤箱需要提前预热，在准备开始做的时候就要预热烤箱，上下火200度，中层，烤17分钟，如果是正常大小的蛋挞就烤20分钟。
-
6
当蛋挞表面出现焦斑，有浓重的蛋奶香味儿飘出，蛋挞液和蛋挞皮在高温下不再跳动，就证明烤熟了，出炉。
-
7
拿在手里可以看出来，这个蛋挞真的好小，一口一个，中间的布丁嫩嫩滑滑超级好吃，配方低甜度，不甜腻～
懒人版蛋挞的做法_懒人版蛋挞怎么做_蓝胖子不素胖纸的菜谱_美食天下
4张图片
“之前每次做蛋挞都是只用蛋黄，蛋清放着放着就浪费掉。这次采用全蛋法，发现味道依然那么赞。简单几步，随时随地就能吃上热腾腾蛋挞。”
食材明细
懒人版蛋挞的做法步骤
-
1
鸡蛋打散，加入细砂糖搅打均匀。
-
2
倒入牛奶，一样搅拌均匀，动作尽量轻柔，不要产生过多气泡。
-
3
做好的蛋挞液过筛2次。
-
4
将蛋挞液倒入挞皮中，大约9分满。
-
5
送入海氏早餐机，200℃，25分钟。
-
6
时间到之后，取出烤好的蛋挞。超快手的蛋挞就做好啦。
小窍门
2.如果想要挞皮更酥脆，可以预热烤箱的时候顺便先放入挞皮，烘烤5分钟之后再倒入蛋挞液。
蛋挞皮版蔬菜杯的做法_蛋挞皮版蔬菜杯怎么做_美食妃英理的菜谱_美食天下
1张图片
“我今天分享的蔬菜满杯属于脑洞大开的做法，很随意，材料都可以根据自己的口味来选择，只是在做法上给大家提供参考，因为我家宝宝不太喜欢吃蔬菜，我就把蔬菜放到蛋挞皮里，加一些芝士碎给他烤着吃，孩子喜欢新奇的做法，漂亮的外形也让他爱不释手，加之芝士的营养价值很高，对于孩子的成长发育特别有帮助，我总愿意给他吃一些，这样做出的成品就很让人满意，每一餐吃都很适合，放到便当合里也超级好看。”
食材明细
蛋挞皮版蔬菜杯的做法步骤
-
1
先来做准备工作，准备青豆和甜玉米粒，火腿肠切成大小适中的小丁。
-
2
准备蛋挞皮，从冰箱中提前取出室温软化，在底部均匀的刷一层番茄酱。
-
3
将青豆，玉米粒和火腿肠丁混合均匀，倒入蛋挞皮中，满满一杯。
-
4
马苏里拉芝士碎要提前室温软化，这样拉丝效果才会更明显，在顶部均匀的撒一层芝士碎。
-
5
利用手中设备，上下火190度进行预热，中层，烘烤20分钟。
-
6
烤好后表面呈现漂亮的焦黄色，飘出阵阵酥皮的香味儿，太诱人了。
-
7
可可爱爱。
-
8
咬一口，满满都是蔬菜，中间的内容很丰富呀，满足。
葡式蛋挞的做法_一步一步学做蛋挞—葡式蛋挞_葡式蛋挞怎么做_菜谱_美食天下
4张图片
“葡式蛋挞看起来好像很难··其实也不难，就是要反复做动作。很多筒子都说很难做，我就来挑战一下，其实也不难啊，就是制作的时候常常要放冰箱冷藏，害我上楼下楼跑来跑去。晕····
我这个很详细版，大家也来学习吧。看见筒子们网购蛋挞皮，其实我也很想网购的，可是好贵哦，就没舍得买了，就买一些材料自己动手做左看。一次就成功罗，挞皮超酥的，好好吃，烤的时候很香的奶油味。现在懂为啥葡式蛋挞这么贵啊，材料贵呢。不过很值得啊。”
食材明细
葡式蛋挞的做法步骤
-
1
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
-
2
黄油放在面粉中间，用手画圆将黄油搓软。
-
3
加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
-
4
揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
-
5
把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
-
6
面团取出擀成长方形面片（中部略厚）
-
7
将酥油放在面片中部。
-
8
将两边面片向中部折叠。
-
9
上下两边折叠封死；
-
10
将面片擀开。
-
11
擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
-
12
从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
-
13
再从冰箱拿出，擀开。
-
14
卷成卷入冷藏备用。
-
15
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
-
16
淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
-
17
倒入蛋黄液中拌匀。
-
18
筛入面粉拌匀。
-
19
过筛，蛋挞水就做好了。
-
20
面卷分成等分。
-
21
底部蘸少许干粉。
-
22
放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
-
23
做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型，也可以不冷藏。
-
24
倒入塔水7分满左右。
-
25
放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
小窍门
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。
葡式蛋挞的做法_葡式蛋挞怎么做_萌城美食的菜谱_美食天下
4张图片
“一款葡式蛋挞制作简单满足3个愿望
蛋挞最制作简单满足烘焙爱好者愿望
满足“懒人吃货”的愿望。
重点的就是老少皆宜，营养健康，满足家人健康的愿望
层层酥脆，色泽揉人，奶味蛋香浓，外层松脆，内层香甜”
食材明细
葡式蛋挞的做法步骤
-
1
淡奶油加牛奶加细砂糖放电磁炉上搅拌加热至细砂糖融化及沸腾，加热好的牛奶放晾网上晾凉
-
2
晾凉的牛奶加入蛋黄拌匀成葡挞液
-
3
葡挞液过筛
-
4
倒入葡挞皮中8分满，放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤15~20分钟，表面稍微有点焦焦即可出炉。
香蕉紫薯蛋挞的做法_香蕉紫薯蛋挞怎么做_沙儿飞飞❉的菜谱_美食天下
6张图片
“蛋挞托都买回家好久了、都差点忘记了、呵呵、人老了记忆力差了、😁
刚好家里香焦还有两三根没人吃了、都长黑点了、说实话、其实香蕉就要吃这种的、又甜又糯软、
紫薯我平时都喜欢吃、上次买的煮好后压成泥、放冰冻室、要吃就去取点、这样又方便又不容易坏、生活小窍门、不错的哈😁
把它们三者结合在一起、简直就是绝配．不信您试试。😁”
食材明细
香蕉紫薯蛋挞的做法步骤
-
1
准备、先把蛋挞托拿出来解冻、变软
-
2
把香蕉压成泥、放下面、紫薯放上面
-
3
轻轻捏起来
-
4
鸡蛋打散、刷到蛋挞四周表皮上
-
5
入烤箱中层180度上下火、15分钟左右、表面金黄即可
-
6
金黄诱人😍
-
7
外酥里嫩。非常香。
蛋挞皮烤汤圆的做法_元宵汤圆有新意，一个有声音的汤圆，蛋挞皮烤汤圆_蛋挞皮烤汤圆怎么做_吴妈厨房的菜谱_美食天下
3张图片
“分享一道很特别的元宵节汤圆，烤着吃的蛋挞皮芝麻汤圆。外表金黄，内里软糯香甜，这是一个有声音的汤圆； 每咬一口都有“咔呲咔呲”的声音！
香烤蛋挞皮汤圆
（一）准备食材：蛋挞皮6个，芝麻汤圆6个，鸡蛋1个，黑芝麻少许。”
食材明细
蛋挞皮烤汤圆的做法步骤
-
1
准备好食材。
-
2
冰箱取出蛋挞皮让其稍微融化，让蛋挞皮和蛋挞底分开。
-
3
将蛋挞皮取出，蛋挞底放入烤盘上。
-
4
把芝麻汤圆放在蛋挞皮中，把蛋挞皮的边捏薄一点，慢慢将芝麻汤圆包起来，再搓搓圆放入蛋挞底中，鸡蛋打匀成鸡蛋液。
-
5
刷蛋液。
-
6
刷上蛋挞皮汤圆上，撒上黑芝麻。
-
7
烤箱温度180℃15分钟即可取出烤盘（记得带上隔热手套哦）。
-
8
用食品镊子夹住装入盘中，稍微冷一下就可以享用这道外皮奶香松脆，里面软糯芝麻香甜的汤圆啦。外皮香酥掉渣，汤圆内馅软糯有点像糯米糍。
-
9
咬一口，满满的芝麻馅涌出来，之后迅速融化在嘴里，香甜的滋味让人停不下来。家里有烤箱的朋友可以试一试，今年元宵节做这样的汤圆，让家人对传统汤圆的改观。
小窍门
1）预先将汤圆和蛋挞皮拿出来解冻，但不要让他们化的太厉害不然不容易包取出蛋挞皮。
2）180℃烤15分钟左右，最后一段时间一定要多观察，以防烤焦，（可以盖上锡纸）每个烤箱脾气不一样所以时间控制也不一样。
蓝莓乳酪蛋糕的做法_蓝莓乳酪蛋糕怎么做_吾爱烘焙的菜谱_美食天下
1张图片
“蓝莓中含有的花青素、具有很好的抗氧化及提升血液循环的作用。经常吃蓝莓可以让皮肤的弹性十足，促进皮肤的紧绷度，使皮肤具有光泽，减少皱纹的出现。
另外蓝莓还有增进视力，改善睡眠的作用等~~~~~~~~~~~~~
所以我将这平时最爱的一款水果融进芝士蛋糕中，吃起来酸酸甜甜的，入口即化，软绵，细腻的口感，对蛋糕口味挑剔的不妨来试试这款（温馨提示：如做6寸的话需要将材料减半哦）”
食材明细
蓝莓乳酪蛋糕的做法步骤
-
1
将蛋白跟蛋黄分开备用，奶酪、牛奶一起隔热水融化
-
2
加入隔热水融化好的黄油
-
3
再加入蛋黄搅拌均匀
-
4
低粉、玉米淀粉跟盐混合过筛，加入并搅匀
-
5
然后将混合物过筛一遍，使之变细腻
-
6
蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡
-
7
按照戚风的混合方法将蛋白跟蛋黄奶酪糊混合均匀后倒入铺有油纸的烤盘中
-
8
适量加入蓝莓
-
9
放入提前预热好的烤箱中层，水浴法，烤箱底部放一盘热水，面糊另外架在烤盘上
-
10
上火140度，下火150度，烤80分钟左右，烤好后放在烤箱内焖一小时在出炉
-
11
再切片食用
-
12
成品欣赏