分类： 菜系4

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

黄桃乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  将奥利奥饼干放在保鲜袋里，不用去掉夹心部分。

• 
  2

  用擀面丈将饼干擀碎备用。

• 
  3

  黄油隔水或在微波炉里融化。

• 
  4

  将融化好的黄油倒入擀碎的饼干中。

• 
  5

  手筷子将其搅拌均匀。

• 
  6

  取6寸心形模具，（我用的是慕斯模，固底部要封好锡纸，普通圆模底部也要包一层锡纸，以免进水），将混合好的饼干泥压在模具底部，用手压平，放入冰箱里冷藏20分钟左右至成形。

• 
  7

  奶油奶酪加入细砂糖隔水搅拌至光滑无颗粒状。

• 
  8

  加入一个蛋黄搅匀。

• 
  9

  再加入一个全蛋搅拌均匀。

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  10

  加完鸡蛋液搅拌的状态。

• 
  11

  粉类过筛筛入奶油奶酪糊中搅拌均匀。

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  12

  加入鲜奶油拌匀。

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  13

  取出冷藏成形的饼干底，将奶酪糊的一半倒入模具中。

• 
  14

  黄桃切成大小均匀的小块，取适量加入奶酪糊（其他量用于装饰）。

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  15

  再倒入另一半的奶酪糊，稍加震荡。

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  16

  烤架底部放一烤盘，加入热水，烤架上放蛋糕模，水浴法，160度上下火烤70分钟。

• 
  17

  烤好的奶酪蛋糕室温下放凉后，放入冰箱里冷藏5小时左右脱模。

• 
  18

  将剩余的黄桃做表面装饰即可。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备原材料；

• 
  2

  奶油奶酪切小块放在干净的大盆中；

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  3

  加入牛奶和淡奶油；

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  4

  隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状；

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  5

  分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

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  6

  再筛入低筋面粉；

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  7

  用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

• 
  8

  蛋清里滴几滴白醋；

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  9

  低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。

• 
  10

  打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

• 
  11

  开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

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  12

  继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

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  13

  把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

• 
  14

  取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

• 
  15

  将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。

• 
  16

  继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱150度)

• 
  17

  拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡，蛋糕肯定不成功了；

• 
  18

  如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤时进水。

• 
  19

  模具内壁抹一层黄油，底层包油纸，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

• 
  20

  烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

小窍门

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。
5、烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。

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食材明细

• 原味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  奶酪、淡奶油和酸奶放入料理机。

• 
  2

  搅打至顺滑的状态。

• 
  3

  加入两个蛋黄，拌匀。

• 
  4

  筛入低粉，拌匀。

• 
  5

  拌好的奶酪糊放冰箱冷藏备用。

• 
  6

  蛋白加糖搅打至湿性发泡状态。

• 
  7

  将蛋白分三次和奶酪糊翻拌均匀。

• 
  8

  倒入蛋糕模进行烘焙。

• 
  9

  烤好的蛋糕从烤箱拿出来放至室温后，入冰箱冷藏几个小时口感更好。

小窍门

6寸圆模

原料：奶油奶酪125克淡奶油50克酸奶75克鸡蛋2个低粉33克白砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱中下层，160度，65分钟。

1、因为我用的是烤箱下层放水，烤网上放蛋糕模的水浴法，所以放在中下层，如果你用的是烤盘里装水，蛋糕模包锡纸放烤盘里的水浴法，那放在烤箱下层烤就可以了。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  奶油奶酪放在室温下软化

• 
  2

  然后用电动打蛋器搅打均匀

• 
  3

  加入酸奶

• 
  4

  搅打均匀

• 
  5

  加入淡奶油

• 
  6

  搅打均匀

• 
  7

  加入蛋黄

• 
  8

  搅打均匀

• 
  9

  筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

• 
  10

  打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

• 
  11

  蛋白分次加糖打至6~7分发

• 
  12

  取1/3加入奶酪糊中

• 
  13

  翻拌均匀

• 
  14

  然后倒回至蛋白盆中

• 
  15

  继续拌匀

• 
  16

  将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

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  17

  在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

• 
  18

  以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

小窍门

1.奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；

2.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；

3.注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；

4.将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；

5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；

6.一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备好所需材料

• 
  2

  奶酪室温软化，和柠檬汁，淡奶油称重后一同放入食品料理机搅打至顺滑无颗料状态，倒入大碗里

• 
  3

  将蛋黄打散，倒入打好的奶酪里

• 
  4

  用打蛋器搅拌均匀

• 
  5

  把低筋面粉筛入蛋黄奶酪里

• 
  6

  用橡皮刮刀翻拌至完全融合后放入冰箱冷藏

• 
  7

  接下来就打蛋白，用电动打蛋器打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖，再搅打至发白时加入1/3的糖，继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖

• 
  8

  打至提起打蛋器能拉出一个尖角，顶端有个小弯曲就可以了，不要打到硬性发泡

• 
  9

  把乳酪糊从冰箱拿出来，加入1/3打发好的蛋白

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  10

  用橡皮刮刀上下翻拌均匀，注意不要打圈，以免蛋白消泡

• 
  11

  将拌好的蛋白乳酪糊全部倒回装有蛋白的碗里

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  12

  继续用同样的手法上下翻拌至完全混合，拌好的蛋糕糊应该是非常细腻浓稠的

• 
  13

  在模具外包上一层锡纸，防止用水浴法烘烤的时候进水，如果是固底模就不需要包锡纸

• 
  14

  将拌好的蛋糕糊倒入模具内

• 
  15

  在烤盘中注入3CM高的水

• 
  16

  放入烤箱中下层，烤箱预热后140度1小时左右

• 
  17

  烤好后的蛋糕待冷却后脱模，入冰箱冷藏4小时以上再食用

小窍门

1：拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果太稀和出现很多小气泡，说明蛋白已消泡，蛋糕是不成功的。
2：出炉待冷却后再脱模，无需像戚风蛋糕一样倒扣脱模
3：柠檬汁可以换成酸奶会更清甜，因为家里没有酸奶了，只能用柠檬汁代替
4：烤好的蛋糕可能会有些回缩是正常现象
5：烤的过程如果发现时间未到表面开始有点裂开，可以盖上一张锡纸防止开裂
6：冷却后的蛋糕请放于冰箱冷藏4小时以上，也可以冷藏至隔天再食用口感更佳

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备好材料：奶油奶酪130g,淡奶油50g,酸奶60g,鸡蛋2个，低筋面粉45g,细砂糖50g,柠檬汁3滴，黄油一小块，铝箔纸一张

• 
  2

  把奶油奶酪130g,淡奶油50g,酸奶60g放进搅拌机（榨汁机）搅拌到顺滑无颗粒

• 
  3

  把两颗鸡蛋蛋白和蛋黄分离，搅拌好的奶酪糊倒进大碗里，放入鸡蛋黄，用打蛋器顺着一个方向搅拌均匀

• 
  4

  把低筋面粉筛进乳酪糊里，用刮刀上下翻搅，搅拌到面粉和奶酪糊完全融合，然后盖上密实盒盖子，或者用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏一会

• 
  5

  我用的是活低的蛋糕模，先用铝箔纸套住蛋糕模低，放进蛋糕模里

• 
  6

  然后用更大的铝箔纸从下到上包住蛋糕模，在蛋糕底部和内壁均匀涂上室内融化的黄油待用。（因为不同于戚风可以倒扣取出蛋糕，这种方法可以轻松取出乳酪蛋糕）

• 
  7

  然后开始打鸡蛋白，在鸡蛋白中滴入柠檬汁3滴（因为这次用了酸奶也可以不加柠檬汁打发打发蛋白），用打蛋器开始打至有大泡

• 
  8

  倒入三分之一的白砂糖，再继续打，打到蛋白已经开始变粘稠，又加入三分之一的白砂糖，继续打

• 
  9

  蛋白开始出现纹路后，倒入剩余的三分之一白砂糖，最后打发至蛋白提起打蛋器，能拉出尖角就完成，预热烤箱150度

• 
  10

  从冰箱把乳酪糊拿出来，把三分之一的蛋白倒入乳酪糊，用刮刀上下搅拌均匀

• 
  11

  再把乳酪糊倒入剩余的蛋白中，上下搅拌均匀

• 
  12

  提起搅拌均匀的蛋糕糊从高处（30cm)倒入蛋糕模里，拿软刮刀在乳酪表面上轻轻画圆圈可消除乳酪表面的痕迹

• 
  13

  烤盘放入烤箱最底层，注入3cm的水进烤盘里，倒数第二层，放入网架，再把蛋糕糊放在网架上（如果蛋糕模足够高，可以直接把蛋糕糊放进注有水的烤盘里更方便，更好，烤箱150度70分钟，烤到30分钟后，可以转动蛋糕模180度继续烤（防止烤箱受热不均匀引起蛋糕上色不均匀）

• 
  14

  香喷喷，软绵绵，甜而不腻的轻乳酪蛋糕做好啦

小窍门

第一：蛋白霜要打得够硬，才能耐受消泡作用，但如果打太过，就会太轻而且失去黏性，难以和乳酪煳拌匀，而且蛋糕烤焙时容易破裂。
第二：蛋白霜或乳酪煳有上述的问题，于是两者不能顺利拌匀，拌到快消泡了都还不匀，是轻乳酪失败的主因，这样烤后会上下不均匀，上层是鬆的，下层浓稠，甚至像年糕
第三：烤轻乳酪要用低温长时间焗，而且烤盘要盛水。还有，轻乳酪内含大量蛋白泡沫，烤时会膨胀，如果温度高于它的需要，就会膨胀到破裂，甚至严重到像发糕那样开花。
轻乳酪外表需要保持完美不能破裂，破裂就算失败，过程中不要让蛋糕体膨胀过头除了会爆胎还会造成太过热胀冷缩后表面皱皱的，但要挑战高度这点就必免不了。当本体快要过高时烤箱打开小缝散热一下。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  奶油奶酪加牛奶，加热使其溶化，并混合在一起

• 
  2

  黄油隔水加热与奶油奶酪和牛奶混合

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  3

  加入蛋黄混合

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  4

  过筛加入低粉

• 
  5

  过筛加入玉米淀粉，白砂糖30克

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  6

  蛋清放在一个大碗里，加几滴白醋，分三次加入白砂糖20克，打发

• 
  7

  三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合

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  8

  再加入剩余的蛋白，倒入模具中，水浴法（即模具放在披萨盘里，再坐入盛满水的烤盘里）烤箱160度，烤制1个小时以上

• 
  9

  烤好的蛋糕，放凉后脱模，冷藏4个小时以上

• 
  10

  切块开吃吧

小窍门

如果没有披萨盘，蛋糕模底部用锡纸包住，再放入水中也可以

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食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

榴莲轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  奶油奶酪加入10克砂糖、黄油隔水加热法熔化，搅拌至无颗粒状。

• 
  2

  加入纯牛奶搅拌均匀。

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  3

  加入蛋黄搅拌均匀。

• 
  4

  榴莲去核，压成泥。

• 
  5

  榴莲肉加入蛋黄糊中，搅匀。

• 
  6

  筛入低粉，搅匀。

• 
  7

  蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。

• 
  8

  分三次加入30克细砂糖，中速打发至湿性发泡，约为7分发。

• 
  9

  取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

• 
  10

  再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

• 
  11

  将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡，放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟，转至150度40分钟。

• 
  12

  出炉，待冷却后脱模。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  1.准备好材料。

• 
  2

  2.将奶油奶酪和牛奶放入碗中，隔水加热至奶酪融化，奶酪糊细腻无颗粒。

• 
  3

  3.黄油微波炉加热融化，倒入奶酪糊。

• 
  4

  4.搅拌均匀，晾凉备用。

• 
  5

  5.蛋黄蛋白分离，将3个蛋黄倒入奶酪糊中，拌匀。

• 
  6

  6.筛入低粉。

• 
  7

  7.切拌均匀。

• 
  8

  8.将蛋清打发至鱼泡状后，分三次加入白糖，打发至湿性发泡。预热烤箱150度。

• 
  9

  9.将三分之一蛋白加入奶酪糊，搅拌均匀。

• 
  10

  10.将全部奶酪糊倒入蛋清中，拌匀。

• 
  11

  11.倒入包好锡纸的模具，烤盘内倒入温水（水的深度最少1.5cm）。

• 
  12

  12.放入预热好的烤箱，水浴法，150度，60分钟。烤好后趁热脱模，冷藏后味道更佳。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

大理石乳酪蛋糕的做法步骤

• 
  1

  将饼干放入保鲜袋中；

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  2

  用擀面杖擀碎备用；

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  3

  将100克黄油放入微波炉中熔化；

• 
  4

  将融化后的黄油倒入饼干碎末中，搅拌均匀备用；

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  5

  再将奶油奶酪放入微波炉中打软；

• 
  6

  逐量的加入细砂糖拌匀；

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  7

  分次加入鸡蛋，搅拌均匀后再加下一个；

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  8

  加入融化后的另100克黄油；

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  9

  搅拌均匀成奶酪糊；

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  10

  取出少许的奶酪糊，调入一些巧克力酱，搅拌均匀，制成巧克力奶酪糊；

• 
  11

  将巧克力奶酪糊放入挤花袋中；

• 
  12

  将搅拌好的饼干碎放入下面包有锡纸模具中，按压平；14.倒入制作好的奶酪糊；15.挤花袋前面煎一小口后将巧克力酱在模具中挤成圆圈，再用牙签画出花纹；16.再烤盘上倒入适量的水；17.烤箱上管120度，下管160预热，中下层，水浴烤法80分钟；18.出炉凉了以后脱模后，放入冰箱中冷藏后食用。

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  13

  倒入制作好的奶酪糊；

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  14

  挤花袋前面煎一小口后将巧克力酱在模具中挤成圆圈，

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  15

  再用牙签画出花纹；

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  16

  再烤盘上倒入适量的水，烤箱上管120度，下管160预热，中下层，水浴烤法80分钟；

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  17

  出炉凉了以后脱模后，放入冰箱中冷藏后食用。

小窍门

1.这是款重奶酪蛋糕，质地绵密幼滑，口味浓郁，乳酪含量很高；
2.烤制奶酪蛋糕一般都是水浴法，水浴烤制的目的能保持乳酪蛋糕的湿润感，避免蛋糕表面开裂；
3.大理石花纹的画法非常简单，只需注意用牙签话线时动作要干脆利落，一气呵成，也可以用它随自己喜欢做各种图案。