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“乳酪又称奶酪，是牛奶经浓缩发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。奶酪含钙量极高，是补钙佳品；能提高免疫力，促进代谢，保护眼睛并有美化肌肤的作用；其中的乳酸菌对人体有保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却较低，对心血管健康有利。因此，适量食用乳酪蛋糕对身体还是很有益处的。特别是轻乳酪蛋糕，入口即化，更让食用者获得舌尖上的享受。”
食材明细
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1全部蛋糕材料准备好
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2
粉类混合过筛，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
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3
8寸活底蛋糕模具外面围上两层锡纸，备用
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4
奶油奶酪和牛奶同入奶锅中
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5
隔水将奶油奶酪融化，与牛奶混合均匀
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6
将黄油放入牛奶奶酪溶液中
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7
黄油奶酪液很细腻、粘稠，从水锅中拿出，静置10分钟左右
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8
黄油奶酪液晾凉后，将5个鸡蛋黄分次加入其中
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9
搅拌均匀
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10
将粉类筛入糊中
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11
搅拌均匀，无干粉颗粒，也可以过筛更加细腻，然后放在一旁待用
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12
蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入25克白糖，中速打发
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13
打到细腻状态时，加入剩下的25克白糖，继续先中速再低速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈向下的大弯钩状态即可；此时将烤盘中倒入清水，入烤箱中，开始预热烤箱180度
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14
取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中
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15
翻拌均匀
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16
将拌好的面糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀
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拌好的蛋糕糊细腻有光泽
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18
将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震两下
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19
将蛋糕模具送入预热好的烤箱中下层的盛水烤盘内，上下火，180度先烤10分钟，再转成140度50分钟左右
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20
出炉后，直接在模具中放晾后脱模
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21
冰箱冷藏后切块食用，口味更佳
小窍门
轻乳酪蛋糕的做法_轻乳酪蛋糕怎么做_quenny的菜谱_美食天下
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“喜欢奶酪的同学一定拒绝不了这款蛋糕，奶香浓郁的哟~~材料：
奶油奶酪240g，鸡蛋4个，黄油50g，淡奶油70g，牛奶130g，玉米淀粉30g，细砂糖80g，柠檬汁适量”
食材明细
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1
奶油奶酪软化后加入黄油
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2
隔水加热，搅拌均匀
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3
加入牛奶
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4
加入淡奶油
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5
搅拌均匀
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6
加入4个蛋黄
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7
继续搅拌均匀
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8
筛入玉米淀粉
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9
搅拌均匀，装袋冷藏备用
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10
向4个蛋白中滴入适量柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
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11
取1/3蛋白加入蛋黄奶酪糊中
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12
翻拌均匀
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13
然后再将其倒回至蛋白盆中
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14
继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
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15
将蛋糕糊装入模具中，约8分满
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16
将模具送入预热好的烤箱，最底层用烤盘装满热水，170度约60分钟，关火后焖20分钟
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17
取出晾凉即可食用，放入冰箱冷藏4小时以上口感更好~
小窍门
2.蛋黄奶酪糊冷藏后会变粘稠，达到蛋白湿性发泡状态的那种粘稠度就可以了；
3.烘烤时，我采用的是隔水烤的方式，烤盘放在最底层并注满热水，上一层的烤架上放置模具；
轻乳酪蛋糕的做法_轻乳酪蛋糕怎么做_芋儿烘焙的菜谱_美食天下
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“轻乳酪蛋糕一直是我特别喜欢的，炎热的夏季，下午茶时光能吃到如此酸爽细腻的蛋糕”
食材明细
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1
材料准备。
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2
模具周围抹油撒粉，底部垫一张油纸，备用。
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3
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
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4
将鸡蛋分离。
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5
向打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
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6
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
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7
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
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8
蛋白里滴几滴白醋或是柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼状。分三次加入细砂糖搅打。
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9
直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
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10
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌。
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11
将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
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12
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
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13
在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
轻乳酪蛋糕的做法_轻乳酪蛋糕怎么做_紫韵千千的菜谱_美食天下
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食材明细
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1
准备所需材料。
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2
奶油奶酪放深盘内，加入牛奶、20克细砂糖和几滴柠檬汁。
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3
用打蛋器打至顺滑无颗粒。
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4
倒入溶化的黄油打搅均匀。
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5
分三次加入3个蛋黄，打搅至顺滑。
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6
低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，筛入拌好的奶糊中。
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7
顺时针打搅至顺滑备用。
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8
蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入30克细砂糖。
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9
打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状。
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10
将打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。
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11
翻拌均匀。（不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡）
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12
倒入椭圆形的模具中，轻震几下，消掉大气泡。
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13
放入深烤盘内，烤盘加入1-1.5厘米高的热水，送入预热160度的烤箱内，中层上下火烤约60分钟。
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14
烤至表面上色取出，放冰箱冷藏4小时以上即可脱膜食用。
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成品
小窍门
奶油奶酪是我自制的，有兴趣的朋友可以看看：
草莓乳酪蛋糕的做法_草莓乳酪蛋糕怎么做_温暖sunny的菜谱_美食天下
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食材明细
草莓乳酪蛋糕的做法步骤
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1
将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。
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2
蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。
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3
蛋黄中加入牛奶拌匀。
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4
蛋黄中加入玉米油拌匀。
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5
在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
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6
将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
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7
在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
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8
将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
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9
将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟
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10
将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
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11
蛋糕切成1厘米厚的片，用两片即可，其中一片切成4寸左右。
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12
吉利丁片在凉水中浸泡至软。
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13
慕斯圈底部包上保鲜膜，（要保证保鲜膜没有褶皱，这是蛋糕表面光滑的关键）
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14
将草莓纵切开，切口向下在慕斯圈内摆出图案。
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15
在蛋黄中加入糖粉。
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用打蛋器打至蛋黄颜色发白，糖粉融化。
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在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。
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用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。
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19
将淡奶油打发至浓稠状态。
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20
取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。
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21
将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。
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22
将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。
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23
将奶酪糊和吉利丁拌匀。
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24
将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。
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25
将奶酪糊倒入慕斯圈中，没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。
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26
将两三个草莓切碎，撒在蛋糕片上。
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27
倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。
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28
盖上一片蛋糕片，压平，放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。
小窍门
奶酪糊做6寸慕斯略有剩余，我做了个慕斯杯，见图中配角
轻乳酪蛋糕的做法_轻乳酪蛋糕怎么做_青青草的小厨的菜谱_美食天下
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食材明细
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1
奶油奶酪切小块，加入四分之一的鲜奶隔温水软化，搅拌成乳膏状。
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2
分次少量的加入剩下的鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅匀。
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3
分次加入蛋黄，拌匀。
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4
黄油切小隔水化成液态，加入步骤3奶酪糊中拌匀。
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5
再筛入低粉和玉米淀粉。
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6
搅拌均匀至无面粉颗粒状。
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7
蛋白加砂糖打至湿性发泡。（八分发）
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8
取三分之一蛋白霜加入面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
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9
倒回剩下的三分之二的蛋白霜内混拌均匀。
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10
倒入底部包有锡纸的活底圆模内（七寸），蛋糕放倒数第二层，底部放一盛满水的烤盘，以140度烤40分钟，转160度烤20分钟。烤好后放自然凉，移入冰箱冷藏4至5个小时。（具体烘烤时间要根据自家烤箱的脾气哟。）
小窍门
2、用水浴法来烤，可以保持芝士蛋糕的口感湿润，细腻。
3、蛋白不要打发过度了，湿性发泡即可。
苏芙蕾乳酪蛋糕的做法_【苏芙蕾乳酪蛋糕】_苏芙蕾乳酪蛋糕怎么做_quenny的菜谱_美食天下
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“前些天偶然看到在子瑜妈妈的博客上看到了小嶋老师的这个方子，一下子就被吸引了。因为刚好家里有这些材料，就非常积极的动手试做了一番，味道真真是不错，非常浓郁的乳酪香，醇厚、回味无穷。。。如果是喜欢乳酪味道的同学，一定不能错过这个方子。
不过，当时家里没有非常合适大小的模具，只好拿了7“的戚风模来做，结果非常杯具的是，漏水了。。。也不知道是当时包锡纸底的时候包的不严实，还是锡纸不小心弄出了洞，总之最后出炉拿下来的时候，模子底儿有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很严重，冷藏脱模出来也看不太明显。材料：
奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄51g+细砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g+细砂糖55g”
食材明细
苏芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤
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1
奶油奶酪隔水加热，打匀
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2
黄油隔水加热融化
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3
倒入奶油奶酪中
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4
搅打均匀
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5
蛋黄打散后加糖
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6
搅至糖完全融化
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7
倒入玉米淀粉
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8
搅拌均匀
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9
倒入温热的牛奶
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10
快速搅拌均匀
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11
将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热
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12
边加热边搅拌，直至蛋黄液变成浓稠的糊状
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13
将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中
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14
搅拌均匀
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15
盖上湿布，备用
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16
分次向蛋白盆中加糖，将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态（打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可）
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17
分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中
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18
切拌拌匀
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19
在模具内侧抹一薄层黄油，并在模具外侧包两层锡纸
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20
将蛋糊倒入模具中
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21
轻磕几下
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22
放入烤盘，并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层，180度15分钟后，转成160度25分钟，烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出，完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用
小窍门
2.如果有固底模，最好还是别用这样的活底模了，虽然最后脱模很轻松，但水浴过程中真是很不保险，为此我后来又专门败了个乳酪模，现在还没开光了。。。
3.这个量呢，放到7”的模子里觉得有些少了，觉得6“的应该比较合适了；
4.最后提醒，烤蛋糕的时候千万别离开太久，否则就会像我这样，颜色过重了。。。
轻乳酪蛋糕的做法_【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕_轻乳酪蛋糕怎么做_小瑶的美食的菜谱_美食天下
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“涛妈磕了好久的奶酪蛋糕，直到近期才磕出比较满意的蛋糕，对于这样的轻乳酪蛋糕，我是一直磕的不是太完美，主要还是开裂和回缩的各种问题，也试过不少方子和温度，一直磕的不是太稳定，反复磕后，才总算是找到了比较适合自己机器的方子和配方。
在这里，涛妈把磕这么久的经验跟大家分享一下吧，不一定是理论，只是我本身的一点心得，希望能给大家一点帮助，说不对的地方，大家不要来拍砖哈！一、关于配方，网上有很多不一样的配方，不敢说谁的配方好，谁的配方不好，各人的口味不相同，所以，配方来说，大家按照自己喜欢的口味进行一定的增减。二、关于温度时间，涛妈一直磕在这个地方，每一台的家用烤箱多少都会存在温差和火力的问题，涛妈家的旧版长帝，相对一般的烤箱，火力更旺一点，上色会更快一些，所以，经常的，我会中途加盖锡纸，或者在最上面加上一个烤盘，用来隔离一点上火，对于温度和时间，大家永远记得一点，仅供参考。时间和温度，必须在一次次的制作中进行调整，这样才能更好的找到合适自己机器的时间和温度。三、关于水浴后缩腰的问题，涛妈对这个问题，在找到合适的温度和时间后，又再磕了缩腰的问题，对于这个问题，网上有两种说法，一是出炉后2-3分钟后立刻脱模，二是在烤箱焖半小时后再取出脱模，对于我本身来说，更喜欢后面的这种方法，因为一样的配方，一样的时间，涛妈的蛋糕使用第一种方法，缩腰了，但用后一种方法，就一点问题没有了，所以，涛妈用后面的方法。四、对模具的选择，乳酪蛋糕无论用不粘还是粘的模具，最好还是加上不粘油纸围上一圈，不只是方便脱模，我感觉在最后的焖制时间里，不粘油纸还能帮助蛋糕挺立，不容易回缩塌腰。呵呵，涛妈的个人总结，不一定是正确的理论，供大家参与一下呢。
乳酪蛋糕的美味,细腻，相信吃过的，都会喜欢上，再加上乳酪本身就是好的东西，多吃点，有营养哈！”
食材明细
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1
取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水。
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2
隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。
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3
将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个。
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4
搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。
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5
再加入过筛的低筋面粉。
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6
快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
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7
这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
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8
先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
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9
取一部分蛋白到蛋黄糊里。
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10
由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
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11
模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。
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12
将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡。
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13
在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，现在多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。
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14
焖好后的蛋糕取出脱模。
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15
做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。
小窍门
2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。
3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈，不然，烤出大黑脸的哦。
4、我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。
5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。
轻乳酪蛋糕的做法_香滑的轻乳酪蛋糕_轻乳酪蛋糕怎么做_菜谱_美食天下
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“今天推荐大家一款轻乳酪蛋糕，百试百成，材料也垂手可得，可以随时做哈。
香滑的乳酪蛋糕，口感超棒。如果在西点房购买，价格小贵，自己做，吃着满足哈。朋友们吃的意犹未尽，一人一块，迅速扫光。”
食材明细
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1
准备好奶酪片放碗里。
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2
加入细砂糖和牛奶，隔水加热溶化。
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3
大概二、三分钟就可以融合。
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4
将蛋黄一个一个加入拌匀。
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5
筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。
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6
把提前溶化好的黄油倒入奶酪面糊中。
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7
略搅拌均匀备用，不要过渡搅拌。
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8
将蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。
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9
将蛋白分三次拌入奶酪面糊中。
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10
切拌均匀。
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11
将混合均匀的乳酪糊后倒入模具。烤箱140度预热。
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12
烤盘内倒入水放烤箱中层，将乳酪模放装有水的烤盘里150℃水浴法，约60分钟。
小窍门
棉花轻乳酪蛋糕的做法_棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化_棉花轻乳酪蛋糕怎么做_漫香小屋的菜谱_美食天下
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“入口即化的轻乳酪，方子来自雨夜妮娜，我减了5克糖，感觉甜度刚好；我又增加了一道过筛步骤，所以成品超细腻轻盈，特别是刚出炉后到脱模，简直就是一块嫩豆腐哈，颤颤巍巍的，一不小时就被我弄破了边上一小块，还有就是脱模的时候覆盖在蛋糕面上的，一定要用没有纹路的平底的工具，不然也会像我一样在嫩嫩的蛋糕面上搞上一个印。（唉，也是当时脑一抽，随手拿了个蒸屉就盖上了）冷藏后口感更佳，当然也有可能你喜欢不冷藏刚出炉的哈，那就随意吧！”
食材明细
棉花轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1
蛋黄蛋白分离，牛奶和黄油混合，低粉和玉米淀粉混合，其它原料备用。
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2
隔热水软化奶油奶酪，用刮刀把它按压搅拌顺滑无颗粒。
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3
隔热水加热牛奶黄油，化开黄油用蛋抽打匀。
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4
晾至温热后筛入粉类，用蛋抽拌至无干粉。
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5
加入蛋黄，用蛋抽打匀。
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6
过筛一遍上面的蛋糊。
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7
把过筛好的蛋糊倒入奶油奶酪中。
-
8
用蛋抽搅拌，如果感觉奶酪化不开可以再移到热水锅中稍加热，边热边搅匀。
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9
再过筛一遍，可以用刮刀在筛子里刮最后没拌匀的奶酪小块。
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10
两遍过筛可以使成品非常细腻，尽量减少结块的奶酪和汽泡。
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11
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，即提起打蛋器呈大弯钩。
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12
分三次将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
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13
倒入模具中，轻震一会儿去泡，这个方子的量刚好是一个椭圆乳酪模。
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14
烤盘中倒入热水，将烤箱预热200度，预热完成后，放烤盘入中下层，再把乳酪模放入，转180度烤10分钟，转140-150度上色至想要的程度后加盖锡纸继续烤，140-150约烤45-55分钟。
-
15
烤好后拿出，放置2-3分钟后，轻轻斜磕模具四周，可以看到蛋糕四周已和模具脱离，取一平盘放在蛋糕上，再倒过来脱模后立刻又把蛋糕放正，晾凉后冷藏口感更佳。切的时候刀要用火烤一下，切一刀用布擦干净再烤一下切下一刀。
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16
组织超细腻，入口即化。
-
17
组织超细腻，入口即化。