分类： 菜系4

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

土豆牛肉披萨的做法步骤

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  1

  将除黄油外的材料放在面包桶里，面团搅拌至光滑，加入软化的黄油，继续用面包机把面团搅拌至能撑开透明薄膜，滚圆放在室温下进行基础发酵。

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  2

  面团发酵时，准备披萨馅料

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  3

  把牛肉切薄片

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  4

  用盐、料酒、黑胡椒粉、生抽和玉米淀粉腌制牛肉片

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  5

  洋葱切圈土豆切片，青红尖椒切圈

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  6

  平底锅烧热油，爆香洋葱圈

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  7

  把腌制好的牛肉片放入炒锅

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  8

  牛肉翻炒出香味，盛出

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  9

  平底锅煎一下土豆片，撒些盐和孜然粉调味，披萨馅料就做好了

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  10

  面团发酵至两倍大，检验方法，用手指撮在面团中间，按压不回弹不凹陷。

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  11

  将披萨面团分割成2份小面团，将小面团排气滚圆松弛15分钟。

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  12

  将松弛好的小面团，擀成比披萨盘大的圆形，放在披萨盘上，可以用手帮忙整形，用叉戳一下洞洞，防止烘烤时弓起，防止室温下进行最后发酵。

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  13

  完成最后发酵的披萨面团上面涂上披萨酱

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  14

  在披萨饼底撒上马苏里拉奶酪丝，铺上土豆片

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  15

  在披萨饼底撒上马苏里拉奶酪丝，铺上土豆片

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  16

  撒上厚厚的马苏里拉奶酪丝和青红尖椒圈

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  17

  烤箱200度预热好，烤箱中层，13-15分钟即可

小窍门

1所写份量是2个9吋披萨盘
2披萨饼底水量会根据不同的揉面方法、面粉的品牌或是室内温度和湿度的不同来调整。
3批萨饼底，要想好吃，用做面包的方法，操作好揉面和发酵，揉面到面筋扩
展，烘烤前要做足基础发酵、中间发酵和最后发酵，做足前后两次发酵，这样做出来的披萨饼底口感松软好吃。
4牛肉用平底锅炒出香味即可，不会把牛肉完全炒熟，因为牛肉还要烘烤，炒熟再烘烤的话，牛肉会变老，口感就没有那么好
5烘烤的时间和温度要根据自家烤箱而定。
6披萨可以搭配不同的酱料和食材。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

自制豆腐脑的做法步骤

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  1

  100g干黄豆冲洗后浸泡一晚

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  2

  将浸泡过的黄豆加900ml水用豆浆机打出豆汁

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  3

  将豆汁煮熟

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  4

  准备一包内酯，(一包正好3g)用温水化开

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  5

  将豆汁倒入其中，盖盖焖15分钟左右

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  6

  15分钟后豆汁就变成细腻嫩滑的豆腐脑了

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  7

  舀出几勺放碗里

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  8

  放上香菜、虾皮

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  9

  倒上生抽、香油、醋、自制鸡精粉，美味豆腐脑可以吃了

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食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

饼底小披萨的做法步骤

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  1

  准备好适量饼干。

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  2

  准备好玉米、胡萝卜丁、豌豆、马苏里拉奶酪。

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  3

  锅中烧开少量水，调入少许食盐，下入玉米、胡萝卜丁、豌豆焯熟，捞出沥干水份。

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  4

  取一块饼干

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  5

  抹上适量披萨酱，再铺上一层奶酪。

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  6

  接着铺上适量玉米、胡萝卜丁、豌豆。

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  7

  上面再铺上一层马苏奶酪就做好了。

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  8

  依次做好，摆入烤盘中，放入预热好的烤箱180度中上层烤约6分钟至奶酪全部融化。

小窍门

诗心片语：

1：饼干如果是单层的，直接使用即可，我这个是巧克力夹心的，所以在制作之间要把巧克力夹心去掉，以免烤的时候融化。

2：配料随自己喜欢搭配，但最好的是熟的，这样烤起来比较块。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

超级嫩滑的蒸鸡蛋羹的做法步骤

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  1

  先把鸡蛋和一小勺盐打散

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  2

  泡发蘑菇的水，很干净不舍得丢掉啊就想办法各种用，再说蘑菇水营养也很高如果家里没有蘑菇水用清水也是一样啊用清水也是一样啊用清水也是一样啊！

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  3

  鸡蛋和蘑菇水的比例是1：2左右都行啊我有试过冷水和温水都行

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  4

  把蘑菇水或者清水（冷温都行）缓缓倒入蛋液里一边到一边慢慢搅拌蛋液直到水和蛋液完全混合经过水的稀释后蛋液会有点淡黄色其实水的比例自己掌握就好了感觉差不多就够了也没必要一定是1：2的比例

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  5

  过筛

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  6

  鸡蛋液过筛到另一个干净的碗中哈一定要过筛一定要过筛一定要过筛这是我反复多次试过的经验，不过筛蒸出来的鸡蛋有好多孔洞不细腻切好葱碎均匀丢进去放不放葱碎都会很好吃哒

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  7

  最关键的这一步是要在碗上盖一层锡纸或者保鲜膜以避免碗和蒸锅里的蒸汽接触要蒸出来一碗漂亮的蒸蛋这步是必须哈然后蒸锅是冷水一起开火蒸吧大概也就15-20分钟就好了出锅记得滴点香油哈

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  8

  超嫩滑

小窍门

之前我有试过不用锡纸覆盖碗也能做得很嫩滑，就是用两个筷子在蒸锅上放着再把锅盖盖上，就是有筷子在锅盖和锅就有空隙这样也就不会有大量的蒸汽流到碗里的蛋液里啦

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

经典夏威夷风情披萨的做法步骤

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  1

  准备饼皮：用温水融化酵母粉，搅拌均匀；

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  2

  鸡蛋打散备用；

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  3

  高筋面粉和盐3g混合后放进大碗，中间开穴，四周撒上酵母粉；

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  4

  依次加入鸡蛋、橄榄油15g和酵母粉水，和成面团；

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  5

  案上撒薄粉，将面团揉至表面光滑有筋度（基本扩展阶段）；

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  6

  放进抹了一层橄榄油（分量外）的大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟；

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  7

  将面团分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

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  8

  其中两份拍扁后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存，下次使用时取出自然解冻后，进行下面的步骤即可。（当然，也可以一次烤三个披萨，哈哈~）

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  9

  剩下的一份面团，在案上擀成圆饼状；

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  10

  用手推出较厚的周边，并用叉子在饼底戳眼，饼皮就做好了

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  11

  发酵面团时或提前准备披萨酱汁：洋葱和大蒜切成末，备用；

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  12

  起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿；

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  13

  加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状；

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  14

  加入番茄酱，以及1大勺意式综合香料；

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  15

  加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀；

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  16

  转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）；

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  17

  加入适量盐调味，即可。

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  18

  面团发酵的时候准备其他材料：马苏里拉芝士擦成丝（如果本身就是丝状的就免了）；菠萝切薄片；火腿切薄片；青椒切成和豌豆大小差不多的小粒；

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  19

  取做好的饼皮放入提前抹过一层橄榄油（分量外）的披萨盘里，并再次整理成边缘略厚的饼底；

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  20

  均匀抹上两大勺意式茄汁酱，并均匀撒上2/3的芝士丝，入预热200度的烤箱内，烤6分钟取出；

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  21

  依次摆上火腿片、菠萝片，撒上剩余的芝士丝，点缀豌豆粒和青椒粒，再入烤箱，原温度烤8到10分钟，至表面芝士融化即可。

小窍门

1、这款披萨我用了厚片披萨饼皮，口感外酥里嫩、膨松香软。关于饼皮的搅拌和发酵：搅拌只要达到基本扩展即表面光滑、拉开面团能垂下不易断就可以；至于发酵，如果用温水化开酵母和面，和好后的面团只要室温发酵30分钟即可。如果搅拌和发酵过度，会导致饼皮过于松软，反而会影响口感——这一点不同于面包。

2、虽然上等的披萨要用新鲜的饼皮，可是一次做一张饼皮未免太难操作，材料的分量也不容易掌握，所以一次和250g面粉，做三张饼皮。其余用不完的冷冻保存，尽快使用，味道也是不错的。冷冻的面团使用时提前室温解冻，直接推成披萨饼皮就可以了。

3、披萨面团的水粉比例也不同于面包面团，要求不是太高，水多了加面、面多了加水，只要不是太离谱，和酵母粉的比例大差不离，面团的软硬度大概和耳垂差不多就问题不大。

4、披萨烘烤的方法多种多样，最常见的是在饼皮上摆好酱汁、馅料和芝士直接进烤箱高温烘烤，一张9寸披萨大概烤15到20分钟的样子；也有先将饼皮烤5、6分钟后再抹酱料、摆馅料的。我的方法，先将饼皮抹上酱汁和一部分芝士，烘烤5、6分钟后再摆放其他馅料和剩余的芝士继续烤到芝士融化或起焦，这样做的好处是馅料和酱料、芝士融合性较好，口感更醇厚。

5、披萨烘烤的温度一般用高温，200度以上，急火快烤。根据自家烤箱的“脾气”调整烘烤的温度和时间。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

酸辣豆腐脑的做法步骤

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  1

  买的原味豆腐脑。

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  2

  香菜适量切小段。

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  3

  香葱适量切小粒。

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  4

  乌江榨菜切小粒。

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  5

  小米椒切圈。

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  6

  适量薄脆。

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  7

  适量豆腐脑。

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  8

  香葱，香菜，榨菜粒，薄脆，小米椒摆豆腐脑上。

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  9

  适量盐，生抽，陈醋。

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  10

  成品。

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  11

  成品。

小窍门

1、嫌辣可以不放小米椒，放些辣油更增色彩。我素来不喜油腻，故只放小米椒，不放辣油。这个视各人喜好吧😊。
2、薄脆是自己用馄饨皮炸的，酥脆酥脆😊。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

培根小披萨的做法步骤

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  1

  准备好材料：一个青椒，一个红椒，一个黄椒，三片培根

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  2

  处理食材：青椒、红椒、黄椒，统统切成小块。培根也切成小块

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  3

  把培根块放入微波炉中高火叮1分钟

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  4

  依次将微好的培根块、青椒块、红椒块、黄椒块、沙拉酱，放入盆中，然后充分搅拌

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  5

  按照图片的方法切吐司片

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  6

  按照图片的方式，将吐司片叠成花朵的样子

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  7

  将吐司片放入纸杯里

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  8

  将刚刚拌好的沙拉，放进吐司杯里

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  9

  放点芝士碎和披萨草

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  10

  撒点胡椒粉

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  11

  放入烤箱，上下火170度，烤10分钟

• 
  12

  成品图

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

披萨的做法步骤

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  1

  制作馅料的材料。

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  2

  将青椒、红甜椒、黄甜椒、洋葱都切成细丝。

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  3

  火腿肠和腊肠切成片。

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  4

  奶酪切成细丝。

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  5

  酵母加温水溶解，加入白糖搅拌均匀。

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  6

  面粉300克加入盐拌匀，把容好的酵母水倒进去揉成团，然后加入黄油揉匀。

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  7

  把面粉揉成光滑的面团。

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  8

  面团发酵至2倍大时候。

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  9

  把面团放到案板上擀成长方形的面饼。

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  10

  在面饼上扎一些小孔。

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  11

  在面饼表面刷上一层蛋液。

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  12

  烤箱160℃烤6~10分钟。

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  13

  面饼拿出来，刷上一层披萨酱。

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  14

  在披萨酱的上面撒上一层奶酪丝。

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  15

  铺上所有的材料，烤箱上下火160℃，将披萨放入烤箱中层，加热25分钟后取出。

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  16

  最后撒上奶酪丝。

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  17

  烤约5分钟左右即可。

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  18

  烤好的披萨取出稍凉一会，切成合适的块状。

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食材明细

• 咸香 口味
• 榨 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

自制豆腐脑+豆渣饼的做法步骤

• 
  1

  黄豆泡一晚。

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  2

  放入破壁机中加水。

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  3

  用果汁功能打两遍。

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  4

  过滤豆渣，倒入锅中熬煮。

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  5

  内脂放容器里用温水溶化，熬好的豆浆晾2分钟，倒入容器里。

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  6

  盖盖静置十分钟。

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  7

  这个时间把所有豆渣饼的材料放入盆里。

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  8

  加水搅拌均匀，不要太稀，因为西葫芦还会出点水。

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  9

  在锅里烙至两面金黄，盛出切块。

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  10

  这时豆腐脑也成型了。

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  11

  把豆腐脑盛入打好的调料碗里，丰富的营养早餐就完成了。

小窍门

1、豆浆过滤出豆渣，做出的豆腐脑才能细嫩口感好。
2、豆渣做成饼，营养好吃不浪费。
3、内脂不可多放，会有酸味。

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食材明细

• 其他 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

披萨蛋饼的做法步骤

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  1

  准备好所有食材。

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  2

  培根、洋葱、青红椒分别切成细丝，香葱切段。

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  3

  鸡蛋磕入碗中，加入几粒盐，搅拌均匀。

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  4

  加入少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊。

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  5

  不粘锅刷一层薄油，开小火，倒入全部蛋糊，铺平锅底。

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  6

  大概40秒以后，把火关掉，在蛋糊面上轻轻铺上培根丝。

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  7

  接着铺上青红椒丝、洋葱丝。

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  8

  最后铺上切好的奶酪丝。

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  9

  盖上盖子，继续开起小火，闷3分钟左右。

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  10

  打开锅盖，奶酪条熔化，轻轻晃动锅，饼会自己脱离锅身即可。

小窍门

诗心片语：
1：搭配的蔬菜可以根据自己喜欢，但最好是易熟的。建议加培根，味道特别好。
2：培根是咸的，奶酪也是含盐奶酪（有的是无盐奶酪），所以馅料里不用加盐。
3：在蛋糊下锅40秒左右的时候，底部已经凝固了，此时便可以开始铺馅料，建议把火关了，以免动作不熟练，还没铺好，蛋饼已完全熟了。
4：全程小火，我的温度是130。