分类： 菜系4

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

油炸甜甜圈的做法步骤

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  1

  高筋面粉220克，纯牛奶80ML，干酵母9克，全蛋1个，糖30克。

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  2

  牛奶入微波炉加热30秒，加入糖和酵母搅拌均匀，使其溶化，放凉备用。

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  3

  将面粉倒于盆中，中间做一个窝，倒入打散的鸡蛋液，然后边搅拌边逐步加入牛奶溶液，揉成均匀的面团，然后揉至面团呈完全阶段（即取一小片面团用手张开能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形，这个时候的面团就达到了完全阶段）。

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  4

  放入烤箱旁边放一杯开水，上下火28度发酵1小时，至面团发至原来的两倍大，用手指沾高粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩、洞口周围的面团不塌陷即发好了。

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  5

  取出排气，重新揉圆，盖上湿布醒15分钟。

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  6

  排气，砧板和擀面板扑粉，擀成1厘米厚的面皮，用甜甜圈模在面皮上按出形状，多余的面皮重新擀成面皮再按压成型，如此反复数次，至面皮用完（注意面皮压出圈形后，忌用手拿，用铲刀或刮刀，以防止面皮变形）。

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  7

  烤盘刷油，将成型好的甜甜圈面坏放在烤盘上，中间留出空隙，放入烤箱，下边放一杯开水，上下火38度，发酵35-40分钟。

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  8

  油锅烧至八成热，约180度（油锅温度掌控很重要，油温太热容易使甜甜圈急速焦黑，油温过冷容易使甜甜圈吃油过多），中火炸至两面金黄即可。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

芝士夹心毛毛虫甜面包的做法步骤

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  1

  #先准备汤种部分#用一个小锅把汤种的液体加热到60度左右，然后放汤种用高筋面粉小火熬成稀面糊晾凉备用。【注意千万别熬过了，熬成图上的稀面糊即可】

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  2

  汤种熬好后，称出115克汤种备用，多余的就不要了。【多余的汤种可以扔掉也可以冰箱冷藏下次用，建议三天内用完】

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  3

  汤种+主面团内的（高筋面粉、低筋面粉、奶粉、砂糖、清水、蛋液）一起混合成团，成团即可，不用揉。【注：手揉面团的和面粉吸水率低的建议预留20-30克水】

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  4

  盖上两层厚保鲜膜放冰箱冷藏一夜，最长可以冷藏两天。【冷藏就是放鸡蛋的那一层，不是冰冻】

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  5

  这个是两天后的，因为有点忙就冷藏了两天，这个水合法最短半小时-1小时，最长2天，看自己时间安排就行。

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  6

  黄油、酵母、食盐称好备用。【因为整个打面的过程面团的温度不可以超过28度，最佳温度是26摄氏度，所以我有提前把这个打面缸和打面钩冰冻了20分钟】

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  7

  面团加入酵母低速转高速打面，注意要随时检查面团的温度，如果面团有升温就停止打面。

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  8

  我是每打几分钟就检查一次，整个过程我有两次是面团有升温表现，所以我就连同面缸和打面钩一起盖上盖子放冰箱冰冻层（放雪糕的那一层）冰冻10分后继续打几分钟。【如果是手揉面包的厨友一定要注意，人的体温是36°，所以如果面团有升温表现一样可以保鲜膜包住冷冻10分钟后再揉。如果面团温度太高酵母就会工作，面团也会越揉越湿，就更难出膜。而且成品组织也会粗糙，所以夏天手揉面包的可以多摔少揉避免手温提高了面温】

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  9

  当面团打发到扩展阶段可拉一张较厚的膜的时候就可以下黄油和食盐。

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  10

  加入黄油和食盐先慢速打发三分钟。

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  11

  继续打发到扩展延伸阶段就是打发到10分。手可拉出较薄的膜，手套膜破洞边沿呈光滑状就可以了。【注：出膜后就不能再打了，再打就要打断面筋组织】

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  12

  打好的面团简单归拢归拢准备第一次发酵【PS：做面包除了出手套膜外发酵也是非常重要，发酵不好，就算出再美的手套膜成品也是一样组织粗糙口感差】

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  13

  第一次发酵的温度是28度左右，湿度是75%。所以有发酵箱的可以放发酵箱发酵，如果没有发酵箱的看气候放室温发酵。我这里现在的温度刚好，所以我就上面盖两层加厚湿毛巾再加一个盖子放的室温发酵【如果夏天温度太高可以发酵缸下面坐一盆凉水发酵，因为第一次发酵的温度太高同样影响成品组织的好坏】

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  14

  如果温度刚好，第一次发酵温度差不多是一个钟左右，发酵到两倍大用手指蘸一点干面粉在面团中戳一个小孔，小孔边沿不回缩不塌陷就是发酵好了，当然具体发酵时长请按实际环境温度而定。【切记千万不要发酵过度，发酵过度的话这个面团就只能做种面使用了】

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  15

  发酵好后取出排气，我习惯就是用手拍打排气。【发好的面团切记不可以用揉面排气，要不会破坏面筋组织】

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  16

  排完气后平均分割成10等份滚圆备用【光滑面朝上】

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  17

  分割完后盖保鲜膜或盖子醒面20分钟【这次醒面也是很重要的，通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，醒过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑】

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  18

  醒面完成后，取一个面团轻柔的擀长，不可蛮力操作，会擀断面筋，擀面的前后左右尽量做到厚薄一致，面片四周的大气泡可用手拍打排气。

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  19

  擀平后，再反面平铺【因为我们滚圆的时候是切口朝下，光滑面朝上，所以我们擀的那一面也是光滑面，现在要整形，折口就要是之前的切口粗糙面朝上】

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  20

  面片两侧朝里对称对折（如图）

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  21

  中间再铺上适量芝士碎（或你喜欢的馅料），没有的也可不用铺。

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  22

  继续两侧朝内对称对折封口捏紧。

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  23

  按以上操作依次做完所有的面包胚制作。

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  24

  最终发酵的温度是38度左右，湿度是85%以上，所以我放烤箱恒温发酵，烤箱里放了两碗热水【这个时候建议大家备一个温湿度计，随时观察烤箱内温湿度，因为有些烤箱恒温发酵温度会偏高，所以这个时候你要注意及时关闭发酵功能，如果放热水发酵湿度达不到也可以买一个小型加湿器放烤箱加湿】

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  25

  发酵的时候我们开始做泡芙酱，泡芙酱用（清水、黄油、白砂糖、低粉用小锅小火加热至粘稠状备用)注意看图，如果状态不对建议从来。

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  26

  泡芙面糊做完稍微冷却一会后加入整颗蛋黄，如果加入一颗蛋黄太稠可以适当加点蛋清调和稀稠度。

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  27

  做好的泡芙酱整个的状态是粘稠顺滑无颗粒就对了，做好的泡芙酱装裱花袋内备用【如果状态不对建议从来或表面不挤泡芙酱】

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  28

  最终发酵速度会比第一次的快，所以当面包胚发酵到2倍大的时候就要及时取出面包胚。同时烤箱上下火180度预热10分钟。面包胚表面刷一层薄蛋液后挤上泡芙酱装饰。

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  29

  10L小烤箱上下火160℃，最下层，时间20～25分钟。

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  30

  大烤箱是40L，底火偏高，所以我是下火140度，上火180度，烤箱中层，烘烤了20分钟，因为每个人烤箱温差不同，烘烤时间和温度可按自己烤箱脾气设置【烤熟后取出立马刷蜂蜜水、融化的黄油、熟玉米油都可以，刷完放烤架晾凉后保鲜袋密封起来。面包烤熟就取出，不要在烤箱内焖炉，面包过度烘烤水分流失大，成品表皮会很干硬】汤种+水合法放三天依然超软的甜面包经典毛毛虫面包的做法步骤28

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  31

  喜欢装饰也可以等面包彻底凉透后切开中间挤上奶油或沙拉酱配点时令水果。

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  32

  切开的这个是豆沙馅的，整体来说放芝士碎的更好吃，因为芝士是咸香味，配甜面包味道恰好。

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 炒 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

卤肉饭的做法步骤

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  1

  准备材料，煮上一杯米饭。最好是红葱头，没有可以拿洋葱代替。

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  2

  提前将香菇泡软。

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  3

  五花肉洗净，切成一厘米宽的长条。

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  4

  将香菇，洋葱切丁，大蒜切碎。

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  5

  将鸡蛋连壳煮熟。

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  6

  在锅中加入少许油，放入肉条翻炒至表面金黄，肉中的油被逼出。

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  7

  放入香菇，洋葱，蒜一同炒香，加入料酒，最好是米酒或者花雕。

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  8

  放入冰糖，继续翻炒，加入酱油，五香粉，继续翻炒。

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  9

  加入适量水，煮开后关小火，加入煮好的鸡蛋一起卤，约90分钟。

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  10

  卤肉煮好前，煮开水，滴入香油，盐，放入小青菜烫熟。

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  11

  将米饭盛出，放上卤肉，淋上卤汁，放上小青菜和卤蛋即可。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

甜甜圈的做法步骤

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  1

  准备好材料。

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  2

  将水、蛋液、白糖、盐、奶粉倒入面包桶。

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  3

  倒入面粉和发酵粉。

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  4

  搅拌十分钟后倒入黄油。（软化的即可，我这次化的时间长了）。

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  5

  再搅拌15分钟，将面团活成可以拉出筋膜的扩展阶段。

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  6

  放温暖处或者直接在面包机内发酵至二倍大。取出排气，滚圆静置15分钟。

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  7

  擀成厚约一厘米的面片。静置5分钟。

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  8

  用甜甜圈模具压出一个个甜甜圈胚子。

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  9

  放入加了面粉的烤盘内。

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  10

  放入温暖湿润出发酵至二倍大。

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  11

  锅内放油，油要要高过甜甜圈的高度。七成热的时候放入甜甜圈，小火炸至两面金黄。

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  12

  炸好的甜甜圈要控一下油，或者用吸油纸蘸一下多余的油。

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  13

  准备好装饰甜甜圈的材料，根据自己的喜好，我用了黑白巧克力、装饰彩珠、椰子粉、杏仁片，花生碎。

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  14

  将巧克力隔热水融化。

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  15

  将甜甜圈一面蘸进巧克力，也可以全部都蘸满巧克力。

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  16

  趁着巧克力还没有凝固，在表面加一层装饰即可。

小窍门

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

奶油芝士面包的做法步骤

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  1

  奶油奶酪提前拿出，室温软化

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  2

  放入细砂糖和面包屑

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  3

  搅拌均匀，待用

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  4

  面包材料除黄油外，全部入面包桶，开启和面程序

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  5

  成稍具光滑面团时，放入室温软化的黄油，继续揉面

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  6

  揉至扩展阶段，即能拉出大片薄膜时即可

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  7

  盖湿毛巾、盖外盖，进行基础发酵

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  8

  面团发至两倍大时，取出

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  9

  用电子秤，平均分成两团，揉圆，松弛10分钟

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  10

  取其中一个面团，擀成直径大约15厘米的圆饼

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  11

  将一半的奶油芝士馅放在面饼上

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  12

  收口，包圆

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  13

  收口朝下，擀成直径16厘米左右的圆饼

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  14

  用刮板切出需要的等份，稍有痕迹即可

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  15

  面饼入烤盘，饼心上放一个小杯子

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  16

  用剪刀沿刻痕剪开

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  17

  两个一组，一个向右扭，一个向左扭，形成一个花瓣

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  18

  其它依次操作，形成一个漂亮的花型，略微整形一下

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  19

  另一个面团依此方法操作，然后盖上保鲜膜进行最后发酵

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  20

  发酵至1.5倍时，表面刷全蛋液，并撒上适量杏仁片装饰；此时烤箱可以开始预热，180度，上下火

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  21

  入预热好的烤箱，中层，上火160度，下火190度，25分钟左右

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  22

  时间到，出炉，晾架上晾凉。手撕食用。（一个是12个花瓣，一个是14个花瓣，你更喜欢哪一个？）

小窍门

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食材明细

• 咸香 口味
• 卤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

台湾卤肉饭的做法步骤

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  1

  将香菇泡发

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  2

  姜切末备用

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  3

  蒜切末备用

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  4

  洋葱切块备用

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  5

  五花肉切块备用

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  6

  将葱蒜末放入锅中，炒出香味，之后放入洋葱，煸炒出香味，接着捞出，锅中留下菜油

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  7

  在之前的菜油中放入切好的五花肉，进行煸炒

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  8

  将猪油炒出后，放入冰糖

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  9

  之后放入2片香叶，2个大料，炒至五花肉变色

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  10

  加入辣椒粉、五香粉进行调味

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  11

  之后放入刚刚炒好的洋葱

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  12

  放入切好的香菇

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  13

  再翻炒几下

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  14

  依次倒入米酒、料酒、老抽、食盐

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  15

  再放入两颗熟鸡蛋，进行焖煮

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  16

  煮至汤汁浓稠，香味四溢即可

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  17

  煮些青菜，浇上卤肉汁，把鸡蛋切开，台湾卤肉饭完成！

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

软糯甜甜圈的做法步骤

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  1

  将15克糯米粉和60克水拌匀，用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。

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  2

  将汤种和除黄油以外的面团材料全部混合，用面包机的和面团程序，揉面20分钟，揉成稍具光滑状的面团，加入软化的黄油。

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  3

  再次启动和面程序，再次搅拌面团20-30分钟，至面团能拉出透明薄膜状。

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  4

  将收圆入盆，盖上保鲜膜，发酵至2-2.5倍大小。

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  5

  发酵好的面团取出用肉按压排气，松弛10分钟，将面团擀成厚约1厘米的面片。

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  6

  用甜甜圈模具切割成甜甜圈形状。

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  7

  依次切割成甜甜圈。

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  8

  进行最后发酵约30-40分钟（天热的话20分钟即可）。

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  9

  油烧至中温，放入发酵好的甜甜圈。（可以往油里放一小块边角料，面团能很快浮上来就可以进行炸至了）。

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  10

  炸至两面呈金黄色，放凉后沾裹糖粉即可。

小窍门

◎甜甜圈很容易炸熟，所以要控制好炸的程度。

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食材明细

• 其他 口味
• 其他 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

香蕉芝士面包片的做法步骤

• 
  1

  香蕉切片，铺在面包片上

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  2

  撒上马苏里拉芝士

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  3

  放入预热好的烤箱，，烘烤8分钟左右，待芝士全部融化有点点焦

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  4

  闻到芝士味就出炉咯

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  5

  成品图

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

台湾卤肉饭的做法步骤

• 
  1

  备原料：干香菇用温水泡4小时。

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  2

  主创调料：鸡粉、浓缩鸡汁、鲜味汁。

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  3

  五花肉温水洗净，切成丁，香菇红葱头切成丁。

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  4

  做锅入油，热后倒入红葱头丁。

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  5

  爆香后倒入肉丁。

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  6

  倒入香菇丁。

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  7

  倒入米酒炒匀。

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  8

  倒入红烧酱油。

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  9

  倒入鲜味汁。

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  10

  倒入浓缩鸡汁。

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  11

  放入鸡粉、五香粉、白胡椒粉、盐。

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  12

  倒入适量开水，以末过肉为宜。放冰糖。

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  13

  烧开后撇去浮沫。（浮沫少可以省略次步骤）

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  14

  小火炖1小时。

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  15

  蒸熟的米饭上放入卤肉、焯好的青菜。

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  16

  上桌时配半个卤蛋。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蛋糕甜甜圈的做法步骤

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  1

  鸡蛋磕入较大的打蛋盆里，加入细砂糖。

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  2

  中速打发约3分钟，蛋糊开始变得细密、浓稠。

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  3

  蛋器低速打至蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，转中速继续打至蛋糊膨胀粘稠，最后电动打蛋器改为低速搅打，把大泡打走，提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失即可。

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  4

  分两次筛入已经过筛两遍的低粉。

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  5

  每次都用炒菜的手法快速、轻巧的翻拌均匀。

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  6

  沿着刮刀倒入玉米油，翻拌均匀。

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  7

  倒入模具中，八分满左右即可。

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  8

  启动烤箱，170度，25分钟。

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  9

  预热完成后，放入烤箱中层，上下火，15分钟左右。

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  10

  烤好的蛋糕取出，可以看出上色很均匀。

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  11

  把蛋糕从不粘模具里一个个的取出，放在烤网上晾凉。

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  12

  融化适量黑巧克力，随意的挤在蛋糕上，然后点缀适量朱古力糖针即可。

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  13

  成品图

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  14

  成品图

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  成品图

小窍门