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“一说到羊肉就会想到葱爆羊肉，因为羊肉和大葱是绝配是天生的一对，冬天吃可以暖胃驱寒通经活络活血化瘀的作用，而且大葱也能有效去除羊肉的膻味炒的时候先把羊肉用料腌制一下，再大火爆炒就是嫩嫩的口感，葱白和葱芯分开炒制大葱不蔫口感还脆嫩，这样炒出来配上米饭特别香”
食材明细
葱爆羊肉的做法步骤
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1羊肉切成薄片
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2
羊肉加入适量胡椒粉（去腥去膻）
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3
倒入生抽
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4
加入玉米淀粉5克
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5
抓匀腌制5分钟
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6
葱白和葱芯分开切好，再切点姜丝
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7
锅烧热放点油下入葱白煸香盛出
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热锅凉油放入姜丝煸香
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9
煸出姜味立刻下入羊肉片大火爆炒
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炒的变色就好
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11
倒入少许料酒翻炒均匀
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加入葱白翻炒均匀
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倒入葱芯翻炒一下
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加入少许盐炒匀出锅
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炒好的羊肉嫩嫩的，配上脆脆的大葱很香的
小窍门
腌制的时候生抽到的比较多，所以盐就要少放了，加入大量生抽腌制羊肉可以更好的锁住羊肉水分，炒出的羊肉不会干柴
葱爆羊肉的做法_清真菜“葱爆羊肉”_葱爆羊肉怎么做_菜谱_美食天下
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““葱爆羊肉”是老北京的一道传统清真菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。有些朋友在制作这道菜时，喜欢用淀粉把羊肉事先浆制好再炒，认为这样吃起来比较嫩，其实这是不正确的。浆制后的肉虽然滑嫩，但膻气味儿较重，这是由于淀粉把肉封闭起来而膻味儿散发不出来的缘故，这道菜吃的就是原本羊肉的味道，如在制作中画蛇添足反而不好。
葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。在酒楼或酒店里使用的灶具比较大，燃烧器所散发的火力很给力，制作这道菜就相对比较容易一些。而家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，因此菜的质量很不好掌握。其实，您只要掌握三点就可以达到酒店的质量和水平，一是羊肉以不超过300克为宜，量不要大，二是把肉用调料提前拌匀码味，三是把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。其实，爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。
葱爆羊肉，一般我选择羊的后腿肉自己切片。而市场上的羊肉片最不好用，其质量和口感都不好，只能适合涮肉用。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，肉稍肥一点点也没关系，那样味道会更浓香。大葱，要选择山东大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。好了，不多罗嗦了，下面开练。”
食材明细
葱爆羊肉的做法步骤
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1
羊肉码味；羊肉里放入姜丝和少许绍酒。
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2
放入适量酱油，以300克羊肉片放酱油大约25克左右就可以。
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然后再撒少许盐。
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4
撒入少许味精和胡椒粉。
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5
最后放入15克左右的白糖。
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6
羊肉放好调料后用手反复抓匀，使所有调味料吸入到羊肉里感觉较干即可，然后倒入适量香油拌匀腌制5分钟。
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7
炒锅上火烧热注入适量烹调油（最好使用花生油口味才好），烧至八成热倒入羊肉，并用筷子快速把羊肉片搅散。
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8
羊肉变色放入大葱，用猛火快速翻炒均匀。
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9
然后沿锅边烹入几滴香醋快速炒匀。
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10
炒匀后便可出锅码盘。
小窍门
温馨提示；
1、腌肉时如是用生抽，由于颜色较浅可放几滴老抽调色，如使用北方的酱油色较深，便不用放老抽了。腌制好的复合口味应是咸鲜回味微甜。
2、在家庭制作时，肉片下锅后建议使用筷子搅散肉片，这样很快便可把肉打散，肉片搅散的越快受热就越均匀，从下锅后快速翻炒均匀便可断生。
3、醋要最后放，不要把醋倒在肉上，而是沿锅边烹入，使醋挥发得稍快一些，吃起来既有淡淡的醋香也不会有多余的酸味儿。葱爆羊肉最后的成品口味为，是一道较有层次的复合口味，入口后所用的几种调味料的味道都可品尝到，但又都不可单独突出才是最地道的一道“葱爆羊肉”。
大炒勺的这道老北京传统的清真菜肴“葱爆羊肉”就做好了，供朋友们参考！
葱爆羊肉的做法_【东北】葱爆羊肉_葱爆羊肉怎么做_馋嘴乐的菜谱_美食天下
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“葱爆羊肉是一道传统的菜肴，要想使葱爆羊肉做的好吃，最好自己切羊肉片。现在有的用涮火锅的所谓羊肉片代替，确实挺省事，但是肉片的质量大打折扣。同时最好选择大葱，葱白的部分多一些为好。”
食材明细
葱爆羊肉的做法步骤
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1
主辅料：大葱、羊肉
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2
把冷冻的羊肉切薄片。
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3
大葱切滚刀块。
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4
热油，放入葱段炒香。
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5
把炒香的葱段盛出备用。
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6
锅留底油和少许葱段，放入羊肉片煸炒。
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7
旺火，烹入料酒。
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8
快速翻炒均匀，加盐调味。
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9
放入备用的葱段。
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翻勺炒匀，即可关火。
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出锅装盘，即可上桌食用。
小窍门
2、羊肉片煸炒至变白就可以，不可以久炒，防止肉片过老。
葱爆羊肉的做法_葱爆羊肉怎么做_石榴树2008的菜谱_美食天下
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“大葱是我们平时生活里的主要的调味品，多用来配菜，其实大葱还有很高的药用价值，大葱的辣可以起来消炎抑菌的功效，还能够舒张血管，民间有句俗语“一根葱，十分钟”，可见大葱还有很棒的壮阳作用。每天吃一些大葱让我们的身体更健壮。下面就来看一下我做的葱爆羊肉吧。”
食材明细
葱爆羊肉的做法步骤
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1
羊肉切片，加入料酒腌制20分钟。
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2
大葱滚刀切段。
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3
锅里放适量的油，比平时炒菜的油稍多些。
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4
油热后先放羊肉翻炒至稍稍变色马上放入大葱一起翻炒，注意全程都要大火哦，爆炒才香哦，然后加入少许盐的白糖调味出锅。
小窍门
2. 羊肉也可以买现成的羊肉卷来炒，当然注意一定要买品质有保证的羊肉，炒的时候才不会肥瘦分开。
油焖大虾的做法_油焖大虾怎么做_红•宏的菜谱_美食天下
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“加了酒酿的大虾，味道更加鲜香浓郁，酸甜爽口。”
食材明细
油焖大虾的做法步骤
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1
买回来的大虾洗干净。
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2
用剪刀剪掉胡须和虾脚。
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3
用牙签挑去虾线。
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4
剪掉虾枪。
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5
去掉沙包用清水清洗干净。
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再用厨房纸将虾身上的水擦干净。
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准备辅料。
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大蒜生姜切片末，小葱叶切成葱花。
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9
锅中倒比平常炒菜多一点的油，将处理好的大虾放进去煎至一面变色。
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翻过再将另一面煎至变色。
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捞出备用。
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用余油炒香大蒜生姜末，里面加料酒，生抽，酒酿，番茄酱和胡椒粉搅拌均匀烧开。
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煎至好的大虾放进去翻炒均匀大火收汁。
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汤汁浓稠关火装盘。
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撒上葱花装饰。
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成品图。
小窍门
油焖大虾的做法_油焖大虾怎么做_徐京辉-的菜谱_美食天下
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“虾含比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，而虾的制作方法有好多，但是最爱的还是油焖大虾，油因其制作简单，色泽亮丽，看起来红通通的深受大家喜欢，也是年夜菜里必不可少的一道。”
食材明细
油焖大虾的做法步骤
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1
将青虾清洗干掉，去掉虾线。
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2
用料酒腌制30分钟。
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3
锅里加入玉米油烧热。
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4
加入腌制好的青虾进行翻炒。
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5
变色后翻面继续炒。
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6
两面者变色后，分别加入生抽、糖、盐，加入一点点的清水，炒5分钟。
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7
玉米淀粉加入适量清水，勾芡就可以食用了。
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8
油焖大虾就做好了。
油焖大虾的做法_油焖大虾怎么做_阳光明媚99的菜谱_美食天下
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“随着节日的临近春节家宴上免不了要做几道色香味俱全的拿手好菜，新春共饮团圆酒，家家幸福过新年！这道油焖大虾，做法简单，味道鲜美，超级好吃，与大家一起分享！”
食材明细
油焖大虾的做法步骤
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1
虾处理好淘洗干净备用。
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2
青椒和葱切片，姜蒜切碎末。
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3
锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。
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4
放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。
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5
加入料酒和生抽，继续翻炒。
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6
倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟。
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7
最后放入青椒片大火稍微收汁，翻炒几下即可出锅。
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8
成品图。
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9
鲜香醇厚！
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10
入味十足！
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超级好吃！
小窍门
油焖大虾的做法_油焖大虾——不用水，不过油炸_油焖大虾怎么做_潼年食光的菜谱_美食天下
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食材明细
油焖大虾的做法步骤
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1
将大虾清洗干净，用剪刀剪掉虾毛，装盘备用。
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2
开始挑虾线。取1只大虾，将1根牙签插入大虾背部的第二节处，牙签的位置要在虾线之下。
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3
将牙签，轻轻向上挑起，就可以将两头的虾线挑出。所有的大虾按照此方法依次处理好，然后再次清洗一遍，沥干水分。
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4
锅中倒入适量的花生油，油量比日常炒菜稍微多一点点，紧接着倒入1勺盐，然后小火烧热，用炒菜铲子不断搅拌。
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5
将去掉虾线的大虾倒入锅中，依旧小火不断翻炒，此时大虾开始慢慢变色，先变成白粉色，然后颜色会再深一点。
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6
期间一直用小火，不断地翻炒，一是防止糊锅底，二是可以使得大虾炒的均匀。炒至大虾出了虾油，能闻到浓浓的虾香味，并且大虾的颜色变得越来越红润，锅底也开始变干。
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加入提前切好的葱花，翻炒均匀。
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加入1大勺生抽，快速翻炒均匀，此时大虾的颜色已经上色，颜色更深，更红亮，还有一股浓浓的酱香味。炒匀后，关火盛出即可，可以再撒点葱花，也可以不撒。
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9
好吃又有食欲的油焖大虾就做好了，一上桌就被抢光了，好吃到吮指又舔盘，每次做一盘都不够吃，学会它，今年过年露一手，征服家人的味蕾吧。
小窍门
2.做油焖大虾的过程中一定要用小火，有耐心，这样才能将虾油慢慢焖出来，这步是关键，靠虾油来提鲜提香，是调味料超越不了的香。
3.虾线一定要处理干净，按照步骤中的去虾线的方法，非常简单又省事儿哦。
4.为了摆盘好看，我用干豆腐皮做了一朵小花，放在油焖大虾的中间位置，作为点缀，也可以撒一些葱花哦。
油焖大虾的做法_油焖大虾怎么做_红袖添饭＊的菜谱_美食天下
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“油焖大虾是一道经典的鲁菜，菜品色泽亮丽，味道鲜美，油润适口。是逢年过节宴请亲朋好友以及婚宴必备的美味佳肴。”
食材明细
油焖大虾的做法步骤
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1
准备做油焖大虾的佐料，把生姜30克切成丝，小葱30克切成小段，准备一个小碗，加上胡椒粉2克、白糖18克、生抽25克、料酒30克搅拌均匀，番茄沙司准备好。
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2
用剪刀把虾枪、虾须剪掉，把虾的背部剪开，用牙签把虾线取出来，在烹饪的过程中更加入味。
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3
锅烧热倒入花生油30克，油温5成热的时候，把虾放进去两面煎5分钟。
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4
5分钟之后，加上切好的姜丝、葱段继续翻炒均匀，炒出香味。
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5
再把调好的料汁倒进去。
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6
把番茄沙司放进去，放番茄沙司可以让颜色更亮丽，口感更丰富，味道更好。
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7
撒上盐，小火焖5分钟，焖到汤汁变粘稠时出锅装盘即可。
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一定要等到料汁变粘稠，每个虾都沾上料汁再出锅，这样做出来的虾才会更香更入味。
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9
鲁菜特有的油焖技法，鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成，回味无穷。
油焖大虾的做法_油焖大虾怎么做_咖啡私房菜的菜谱_美食天下
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“油焖大虾红通通的，里外透着喜庆劲儿，一直是我家逢年过节必上的一道菜。”
食材明细
油焖大虾的做法步骤
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1
食材集合。
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2
大虾挑去虾肠和虾胃，剪去虾爪、虾须和虾枪，清洗干净，沥干水分。开背。
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3
腌制大虾：盐1克，料酒1汤匙，姜丝，抓匀腌制20分钟。
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4
准备料头和碗汁，大葱切片，姜切丝，葱白切段，葱绿切葱花。碗汁：海鲜酱油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖3克，香醋半汤匙，淀粉2克，盐2克，清水半碗，搅拌均匀备用。
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5
炒锅入油，将大虾煎至两面红色，用铲子挤压虾头，多出一些虾油，将大虾盛出备用。
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6
加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味。
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7
倒入碗汁煮开。
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8
倒入大虾翻炒均匀，加盖煮2分钟，大火收汁即成。
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成品图。
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成品图。
小窍门
2、本菜的精华是挤压虾头炼出虾油，用它来焖虾风味无穷。
3、大虾要开背，滋味能够深入。
4、大虾倒入红烧汁中，盖上锅盖中火焖煮，密闭的环境下大虾会很入味，吃起来更可口。
5、如果喜欢大虾颜色更深一些，可以适当地在料汁中加点老抽提色。