分类： 菜系3

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食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟，水需漫过面团（面团就是常规揉面团的方法，我忘记拍照了）

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  2

  30分钟后，进行“洗面”（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）

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  3

  揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中

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  4

  直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准

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  5

  揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时（不可少于）

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  6

  最后揉搓出来的面团，也称为（面筋）

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  7

  面筋压出水份，放入碟子中

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  8

  锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟（时间跟据面筋的大小调整）这是蒸好的面筋

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  9

  蒸好的面筋切成块状备用，如图

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  10

  静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈

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  11

  用汤勺把表面清澈的水，舀出来

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  12

  只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀

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  13

  锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，我用的是不锈钢盆，蒸至表面起泡，约1分钟，即可

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  14

  蒸好的面皮，非常透明，有韧性

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  15

  蒸好的面皮

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  16

  面皮，切好

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  17

  面皮和面筋一起放入碗中

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  18

  加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可

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  19

  搅拌均匀就可以吃啦

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  成品图

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  21

  成品图

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉，苋菜汁（苋菜汁：苋菜用开水汤泡后的汁）盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟；

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  2

  饧好的面团放入盆中，加大半盆水。

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  3

  像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。

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  4

  剩余的面筋很小一团。

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  5

  然后静置沉淀至少4小时，沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的紫色；

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  6

  然后用盘子盛上开水蒸5分钟即可。然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

小窍门

  剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟即可。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉加水活成面团。

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  2

  将面粉放清水中揉搓出粉浆，直至盆中的水变清澈。

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  3

  将粉浆放冰箱冷藏室静置三小时以上，倒掉表面的清水，只留下粉浆。

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  4

  锅中烧开水，将盘子放入锅中，盘子刷上一层薄油。

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  5

  将粉浆重新搅拌均匀，舀一勺粉浆放入盘子中，慢慢摊匀。

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  6

  盖上锅盖焖一分钟左右。

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  7

  待表面冒气泡，颜色变透明后，轻轻揭开。

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  8

  凉皮就做好了。

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  9

  凉皮全部摊完后，将它切成面条宽度。

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  10

  洗面剩下来的面筋蒸熟切成细丝，黄瓜切丝，蒜头剁成沫。

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  11

  绿豆芽洗净。

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  12

  放开水中焯水，捞出挤干水分，晾凉。

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  13

  将所有材料放入盆中。

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  14

  调入所有调料拌匀。

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  15

  装盘即可食用。

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  凉皮制作方法：准备材料。

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  2

  100g红薯淀粉放到大一点的碗里面。

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  3

  加入200g清水，搅拌均匀。

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  4

  调好的红薯粉浆静置几分钟。这时候锅内加水，大火烧开。

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  5

  红薯粉浆重新搅拌均匀，舀一勺放进水冲过的不沾批萨盘内。转动披萨盘，红薯粉浆均匀布满盘底。

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  6

  披萨盘放进锅里，盖上盖子，大火蒸1-2分钟。

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  7

  凉皮鼓起，说明已经熟了。将披萨盘取出，凉水冲一下。

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  8

  轻轻将凉皮揭下。

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  9

  放凉皮的碗要铺一层水，防止凉皮粘在碗底。用同样的方法，将剩下的红薯粉浆做成凉皮。每层凉皮之间要铺一层水，防止粘牢。

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  10

  配菜制作方法：准备材料，黄瓜，胡萝卜，大蒜。

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  11

  胡萝卜去皮，切成细丝。

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  12

  胡萝卜去皮，切成细丝。

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  13

  锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。

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  14

  锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。

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  15

  取一张凉皮，对折，用到切长条。

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  16

  切好的凉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝放进大一点的碗里，加盐、味精、辣椒粉、芝麻油、海鲜酱油和少量香醋，拌匀即可食用。

小窍门

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食材明细

• 中辣 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制简易版凉皮的做法步骤

• 
  1

  将高筋面粉、红薯粉和盐混合均匀；

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  2

  加入300g水顺时针搅拌，搅拌至米糊完全顺滑，无颗粒；

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  3

  加入剩下的水继续顺时针搅拌均匀，这个就是面浆；

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  4

  舀一勺面浆到披萨盘里，晃均匀铺满盘子；

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  5

  放入已经烧开水的蒸锅里蒸5分钟左右；

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  6

  将蒸好的面皮倒在刷了油的篦子上，每一层面皮之间都要刷一层油，重复4-6步骤直到所有面浆都蒸好；

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  7

  将晾凉的面皮切成细长条放入碗内，大蒜子压成蒜末，绿豆芽焯一遍晾凉，黄瓜去皮擦丝，全部放入凉皮上；

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  8

  放适量生抽和醋；

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  9

  放入适量太太乐鲜鸡汁和红油，拌均匀即可；

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  10

  成品；

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  11

  成品；

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  12

  成品。

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制卷面皮凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉加水，用筷子搅拌成絮状。

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  2

  揉成光滑的面团，放一旁醒个半小时。

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  3

  然后取一个大盆放一旁备用，把有面团的那个小盆里面加水洗面。

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  4

  洗到水里面都是奶白色，然后把水倒到大盆里，小盆里面继续加水洗面。

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  5

  继续加水洗面，重复此操作。

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  6

  第二遍洗面的时候，面团就有些散了，可以拿漏勺过滤一下就好了，这个不碍事的，洗到后面的时候就会粘一起了。

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  7

  一直洗到面团水不混浊，面团呈微黄色并且黏在一起有蜂窝状，就可以了，洗好的那个小面团就是面筋，放一旁备用。

• 
  8

  洗好的面水用漏勺过滤一遍，避免里面有小面渣，过滤好之后放一旁沉淀，至少沉淀四个小时以上。

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  9

  沉淀好的面水分成了2层，上面是水，下面是粉，轻轻的把上面的水倒掉，只留下面白色的，然后搅均匀就可以蒸面皮了。

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  10

  蒸锅里加水大火烧开，然后拿一个八寸的披萨盘，底部刷油，防粘，然后取2勺面水倒进披萨盘里，把披萨盘放进蒸笼里蒸2分钟。

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  11

  蒸到面皮起泡泡就说明好了。

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  12

  然后把蒸好的面皮放进冷水里放凉。

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  13

  然后把面皮用手从边缘出揭下来就好了，面皮薄薄的非常好。

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  14

  然后依次做好所有的面皮，全部放在一个大盘子里，每次做好一个都表面刷一点点油，放粘，然后再准备好配菜，面筋蒸熟之后切碎，绿豆芽过水捞出撒一些盐拌匀，还有榨菜切碎，花生碎，黄瓜切丝。

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  15

  然后在面皮上撒一些辣椒油，放花生碎榨菜黄瓜丝豆芽。

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  16

  把面皮卷起来就可以吃了，非常好吃哦。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  花椒大料水：一个八角，20粒花椒粒，一小块桂皮，三片香叶，加入冷开水200克，泡一晚。

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  2

  100g五得利高筋面粉，加入1g食盐，50g水，和成光滑面团，盖保鲜膜省10分钟再揉均匀。面盆中加入一碗水，用手揉搓面团。

• 
  3

  水会变的浑浊，过筛滤出面筋。

• 
  4

  加水继续洗面、过滤，反复三次至到水变清为止。这个过程的水量不用精确，因为最后都要倒掉😄。

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  5

  将过滤的面水放入冰箱沉淀，大约2小时后滗去上层澄清的水。剩下207g的面糊。这个量用8寸披萨盘刚好能做5张，正好一盘(1人份)。

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  6

  取两个披萨盘表面刷一点油，在盘子左右两边夹两个夹子。舀入41g的面糊，在盘中转均。

• 
  7

  放入开水锅中，盖盖蒸至表面起泡。拿出来放在凉水盆里，快速降温(做的多，表面可以刷油防粘，我做的少就没刷油)，把面皮从披萨盘上揭下来。。

• 
  8

  两个披萨盘交替进行，五张很快就做完了，面皮很筋道。

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  9

  把洗出的面筋，团一团上笼蒸十分钟。我是着急用给抻薄了，蒸出来就是一张皮，中间没有窟窿眼😂😂😂。

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  10

  捣两瓣蒜，加两三勺花椒大料桂皮香叶泡的水。

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  11

  再加入一小勺芝麻酱、适量的油辣椒、2勺米醋、1勺陈醋，加两三勺水调节酸度。加入适量的盐、1g糖拌匀。

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  12

  将面皮切成宽段，擦点黄瓜丝，蒸好的面筋切块。

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  13

  拌好的料汁浇在凉皮上。

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  14

  好吃的凉皮拌好了。

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  15

  一人份刚刚好。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

快手自制凉皮的做法步骤

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  1

  准备好所需食材。

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  2

  预拌粉跟纯净水一并倒入打蛋盆，1:2的比例，拌匀。

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  3

  盘子上盆上少许植物油。

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  4

  舀上2勺面粉水。

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  5

  放入微蒸烤料理炉，设置低卡嫩蒸模式100度4-5分钟即可。

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  6

  取出切成小块，继续下一盘。

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  7

  全部完成后，调配上自己的口味就可以了。

小窍门

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食材明细

• 酸甜 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉加盐和成面团。醒发30分钟。

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  2

  洗面。

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  3

  过滤。

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  4

  洗面水静止5小时。

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  5

  洗好的面筋。

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  6

  上锅蒸25分钟。

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  7

  倒掉表层的水。

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  8

  披萨盘抹油。

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  9

  倒入面糊。

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  10

  放到锅里蒸。

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  11

  起大泡即可。

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  12

  取下来抹油防粘连。

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  13

  切条。

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  14

  切好的条。

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  15

  面筋切块。

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  16

  准备好的配料。

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  17

  放入黄瓜芝麻酱花生碎蒜香菜葱糖醋酱油盐麻油搅拌均匀。

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  准备适量的面粉（根据人的多少确定）。

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  2

  面粉里加入适量的清水搅拌均匀。

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  3

  把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易出面筋。

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  4

  盖上保鲜膜醒2小时。

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  5

  加水把面揉成面糊糊。

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  6

  用一个细细的漏勺过滤这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。

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  7

  第二、三遍加水洗可以另外放一个容器里。

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  8

  直到最后只剩下面筋了。

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  9

  洗完了静置两三个小时，如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧。

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  10

  如果你洗的面糊含水过多，那就静置的时间稍微长一点如果你不等着吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水时间没有太大的限制一般就是五六个小时。

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  11

  取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层均匀即可。

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  12

  舀上一勺盖住盘底。

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  13

  烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。

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  14

  小窍门：锅里最好用一个篦子，这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。

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  15

  标准就是凉皮起大泡泡这样凉皮才是熟透的。

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  16

  一盆凉水把锣锣放入凉水之中稍作停留。

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  17

  然后把凉皮解下来。

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  18

  做好了所有的面糊。

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  19

  刚才做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来，趁热切成块状。

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  20

  把凉皮切成宽条。

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  21

  黄瓜切成细丝。

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  22

  把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。

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  23

  加入自己喜欢的调料。

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  24

  最后把所有调料拌匀即可。