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食材明细
自制凉皮的做法步骤
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1面粉加水活成面团。
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2
将面粉放清水中揉搓出粉浆，直至盆中的水变清澈。
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3
将粉浆放冰箱冷藏室静置三小时以上，倒掉表面的清水，只留下粉浆。
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4
锅中烧开水，将盘子放入锅中，盘子刷上一层薄油。
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5
将粉浆重新搅拌均匀，舀一勺粉浆放入盘子中，慢慢摊匀。
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6
盖上锅盖焖一分钟左右。
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7
待表面冒气泡，颜色变透明后，轻轻揭开。
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8
凉皮就做好了。
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9
凉皮全部摊完后，将它切成面条宽度。
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10
洗面剩下来的面筋蒸熟切成细丝，黄瓜切丝，蒜头剁成沫。
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11
绿豆芽洗净。
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12
放开水中焯水，捞出挤干水分，晾凉。
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13
将所有材料放入盆中。
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14
调入所有调料拌匀。
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15
装盘即可食用。
凉皮_夏季爆款小吃–自制凉皮_如彼萱草的菜谱_美食天下
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“夏季最爆款的小吃莫过于凉皮，在苦夏胃口不好的时候，这样一份酸辣适中、清凉爽口的凉皮，是很多人的选择。
不过我很少吃外面调拌的，总是感觉黄瓜好像没有洗就擦丝放进去。。。酱油好像兑了水。。。凉皮在太阳下已经晒了半天了。。。
那就自己做吧。网上找方子，基本分为两种，一种洗面的，一种直接用淀粉做的。洗面的方式时间比较长，但是除了能做凉皮，连面筋也一并做了；用淀粉的方式，简单易操作，但是没有面筋。。。
我选择了懒人做法。从头到尾，差不多20分钟就轻松搞定了。”
食材明细
自制凉皮的做法步骤
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1
凉皮制作方法：准备材料。
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2
100g红薯淀粉放到大一点的碗里面。
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3
加入200g清水，搅拌均匀。
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4
调好的红薯粉浆静置几分钟。这时候锅内加水，大火烧开。
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5
红薯粉浆重新搅拌均匀，舀一勺放进水冲过的不沾批萨盘内。转动披萨盘，红薯粉浆均匀布满盘底。
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6
披萨盘放进锅里，盖上盖子，大火蒸1-2分钟。
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7
凉皮鼓起，说明已经熟了。将披萨盘取出，凉水冲一下。
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8
轻轻将凉皮揭下。
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9
放凉皮的碗要铺一层水，防止凉皮粘在碗底。用同样的方法，将剩下的红薯粉浆做成凉皮。每层凉皮之间要铺一层水，防止粘牢。
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10
配菜制作方法：准备材料，黄瓜，胡萝卜，大蒜。
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11
胡萝卜去皮，切成细丝。
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12
胡萝卜去皮，切成细丝。
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13
锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。
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14
锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。
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15
取一张凉皮，对折，用到切长条。
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16
切好的凉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝放进大一点的碗里，加盐、味精、辣椒粉、芝麻油、海鲜酱油和少量香醋，拌匀即可食用。
小窍门
2、红薯淀粉和水的重量比1:2，这个比例我做过几次，屡试不爽，推荐给大家。
3、100g红薯淀粉一共做了8寸披萨盘那么大的凉皮4张。凉皮的量两个人吃稍微少一点，一个人吃又多一点。大家可以在这个基础上做增减。
4、如果是不沾披萨盘，盘底不刷油，效果也是很好的。
简易版凉皮_自制简易版凉皮_安宝的虎妈的菜谱_美食天下
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“炎炎夏日没有胃口，来道香辣开胃Q弹爽滑的凉皮吧，不用洗面，超级简单。”
食材明细
自制简易版凉皮的做法步骤
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1
将高筋面粉、红薯粉和盐混合均匀；
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2
加入300g水顺时针搅拌，搅拌至米糊完全顺滑，无颗粒；
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3
加入剩下的水继续顺时针搅拌均匀，这个就是面浆；
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4
舀一勺面浆到披萨盘里，晃均匀铺满盘子；
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5
放入已经烧开水的蒸锅里蒸5分钟左右；
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6
将蒸好的面皮倒在刷了油的篦子上，每一层面皮之间都要刷一层油，重复4-6步骤直到所有面浆都蒸好；
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7
将晾凉的面皮切成细长条放入碗内，大蒜子压成蒜末，绿豆芽焯一遍晾凉，黄瓜去皮擦丝，全部放入凉皮上；
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8
放适量生抽和醋；
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9
放入适量太太乐鲜鸡汁和红油，拌均匀即可；
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10
成品；
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11
成品；
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12
成品。
小窍门
自制卷面皮凉皮的做法_自制卷面皮凉皮怎么做_做个吃货就好的菜谱_美食天下
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“超级好吃的卷面皮，也可以凉拌都很好吃，薄薄的一层面皮非常有弹性”
食材明细
自制卷面皮凉皮的做法步骤
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1
面粉加水，用筷子搅拌成絮状。
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2
揉成光滑的面团，放一旁醒个半小时。
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3
然后取一个大盆放一旁备用，把有面团的那个小盆里面加水洗面。
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4
洗到水里面都是奶白色，然后把水倒到大盆里，小盆里面继续加水洗面。
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5
继续加水洗面，重复此操作。
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6
第二遍洗面的时候，面团就有些散了，可以拿漏勺过滤一下就好了，这个不碍事的，洗到后面的时候就会粘一起了。
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7
一直洗到面团水不混浊，面团呈微黄色并且黏在一起有蜂窝状，就可以了，洗好的那个小面团就是面筋，放一旁备用。
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8
洗好的面水用漏勺过滤一遍，避免里面有小面渣，过滤好之后放一旁沉淀，至少沉淀四个小时以上。
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9
沉淀好的面水分成了2层，上面是水，下面是粉，轻轻的把上面的水倒掉，只留下面白色的，然后搅均匀就可以蒸面皮了。
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10
蒸锅里加水大火烧开，然后拿一个八寸的披萨盘，底部刷油，防粘，然后取2勺面水倒进披萨盘里，把披萨盘放进蒸笼里蒸2分钟。
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11
蒸到面皮起泡泡就说明好了。
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12
然后把蒸好的面皮放进冷水里放凉。
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13
然后把面皮用手从边缘出揭下来就好了，面皮薄薄的非常好。
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14
然后依次做好所有的面皮，全部放在一个大盘子里，每次做好一个都表面刷一点点油，放粘，然后再准备好配菜，面筋蒸熟之后切碎，绿豆芽过水捞出撒一些盐拌匀，还有榨菜切碎，花生碎，黄瓜切丝。
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15
然后在面皮上撒一些辣椒油，放花生碎榨菜黄瓜丝豆芽。
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16
把面皮卷起来就可以吃了，非常好吃哦。
凉皮_自制凉皮_线线3896的菜谱_美食天下
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“自制凉皮(一人份)用料精准，步骤详细，不会失败。”
食材明细
自制凉皮的做法步骤
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1
花椒大料水：一个八角，20粒花椒粒，一小块桂皮，三片香叶，加入冷开水200克，泡一晚。
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2
100g五得利高筋面粉，加入1g食盐，50g水，和成光滑面团，盖保鲜膜省10分钟再揉均匀。面盆中加入一碗水，用手揉搓面团。
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3
水会变的浑浊，过筛滤出面筋。
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4
加水继续洗面、过滤，反复三次至到水变清为止。这个过程的水量不用精确，因为最后都要倒掉😄。
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5
将过滤的面水放入冰箱沉淀，大约2小时后滗去上层澄清的水。剩下207g的面糊。这个量用8寸披萨盘刚好能做5张，正好一盘(1人份)。
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6
取两个披萨盘表面刷一点油，在盘子左右两边夹两个夹子。舀入41g的面糊，在盘中转均。
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7
放入开水锅中，盖盖蒸至表面起泡。拿出来放在凉水盆里，快速降温(做的多，表面可以刷油防粘，我做的少就没刷油)，把面皮从披萨盘上揭下来。。
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8
两个披萨盘交替进行，五张很快就做完了，面皮很筋道。
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9
把洗出的面筋，团一团上笼蒸十分钟。我是着急用给抻薄了，蒸出来就是一张皮，中间没有窟窿眼😂😂😂。
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10
捣两瓣蒜，加两三勺花椒大料桂皮香叶泡的水。
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11
再加入一小勺芝麻酱、适量的油辣椒、2勺米醋、1勺陈醋，加两三勺水调节酸度。加入适量的盐、1g糖拌匀。
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12
将面皮切成宽段，擦点黄瓜丝，蒸好的面筋切块。
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13
拌好的料汁浇在凉皮上。
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14
好吃的凉皮拌好了。
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15
一人份刚刚好。
小窍门
快手自制凉皮的做法_快手自制凉皮，免洗超简单又好吃！_快手自制凉皮怎么做_水怜忧的菜谱_美食天下
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“在家宅着实在不知道做点什么，就想起这个凉皮预拌粉，拿出来试了下，没想到那么简单，味道也很不错的呢~”
食材明细
快手自制凉皮的做法步骤
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1
准备好所需食材。
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2
预拌粉跟纯净水一并倒入打蛋盆，1:2的比例，拌匀。
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3
盘子上盆上少许植物油。
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4
舀上2勺面粉水。
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5
放入微蒸烤料理炉，设置低卡嫩蒸模式100度4-5分钟即可。
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6
取出切成小块，继续下一盘。
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7
全部完成后，调配上自己的口味就可以了。
小窍门
凉皮_自制凉皮_柳絮1982的菜谱_美食天下
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“特殊时期每天待在家里，就在家研究每天吃点啥。今天孩她爸要吃凉皮，就在家做起来。”
食材明细
自制凉皮的做法步骤
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1
面粉加盐和成面团。醒发30分钟。
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2
洗面。
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3
过滤。
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4
洗面水静止5小时。
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5
洗好的面筋。
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6
上锅蒸25分钟。
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7
倒掉表层的水。
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8
披萨盘抹油。
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9
倒入面糊。
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10
放到锅里蒸。
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11
起大泡即可。
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12
取下来抹油防粘连。
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13
切条。
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14
切好的条。
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15
面筋切块。
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16
准备好的配料。
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17
放入黄瓜芝麻酱花生碎蒜香菜葱糖醋酱油盐麻油搅拌均匀。
凉皮_自制凉皮_菜谱_美食天下
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食材明细
自制凉皮的做法步骤
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1
准备适量的面粉（根据人的多少确定）。
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2
面粉里加入适量的清水搅拌均匀。
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3
把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易出面筋。
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4
盖上保鲜膜醒2小时。
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5
加水把面揉成面糊糊。
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6
用一个细细的漏勺过滤这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。
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7
第二、三遍加水洗可以另外放一个容器里。
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8
直到最后只剩下面筋了。
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9
洗完了静置两三个小时，如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧。
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10
如果你洗的面糊含水过多，那就静置的时间稍微长一点如果你不等着吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水时间没有太大的限制一般就是五六个小时。
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11
取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层均匀即可。
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12
舀上一勺盖住盘底。
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13
烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。
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14
小窍门：锅里最好用一个篦子，这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。
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15
标准就是凉皮起大泡泡这样凉皮才是熟透的。
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16
一盆凉水把锣锣放入凉水之中稍作停留。
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然后把凉皮解下来。
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18
做好了所有的面糊。
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19
刚才做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来，趁热切成块状。
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20
把凉皮切成宽条。
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21
黄瓜切成细丝。
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22
把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。
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23
加入自己喜欢的调料。
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24
最后把所有调料拌匀即可。
凉皮_【自制凉皮】_呼和Hottt的菜谱_美食天下
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“自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难”
食材明细
自制凉皮的做法步骤
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1
干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟
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2
在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去
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3
用手抓着面团像揉衣服一样“洗
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4
水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了
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5
等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀
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6
再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓
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7
得到的面筋
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8
面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊
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9
准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的
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10
锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下
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11
把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。（这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！）
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12
大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出
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13
可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘
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14
那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了
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面筋和凉皮分别切好
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16
焯一点豆芽，切些黄瓜丝加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧
小窍门
2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的，我这个盘子其实有一小圈突起，不太好。网上有卖做凉皮的盘子，
3.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。
4.这个不能做很多放冰箱下顿吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无
凉皮_自制凉皮_黑猫警长kitchen的菜谱_美食天下
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“家人都爱吃凉皮，特别是盛夏，不想炒菜，来一碗酸爽的凉皮子，自己做的凉皮也干净放心。”
食材明细
自制凉皮的做法步骤
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1
面粉加水揉成光滑的面团，静置半小时。
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2
醒好的面团，往盆里加入清水，手轻轻的揉洗面团，直至水变白色。
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3
揉洗了几次的面团，把每次洗出来的面水倒入另一个大盆静置沉淀6小时以上。
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4
这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。
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5
这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。
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6
用一个小刷子在不锈钢碟子里刷一层薄薄的油（一是为了待会蒸熟后容易把面皮撕下，二是为了蒸好的面皮不会粘连在一块）。
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7
放入锅中大火蒸至起这样的大泡，就可以取出锅了。
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8
蒸好的面皮放入冷水盆里冷却一下。
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然后慢慢把面皮顺着碟子的边撕下，就是完整的面皮了。
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10
常备的自制的辣椒油。
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11
蒜蓉水（蒜头磨成蓉后加盐拌一下再倒入凉开水，这样拌凉皮时，蒜头不会辣嘴）
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12
提前煮好的花椒水（香叶、花椒加盐煮水，焖一下放凉即可），或者提前一晚煮好放凉。
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13
蒸好的面筋。
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14
蒸好的凉皮切条，其他配菜擦丝备用。
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15
把花椒水、蒜水、配菜、花椒油、辣椒油和切条的凉皮拌好，别忘了好吃Q弹的面筋哦。
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来张特写哈。