分类： 菜系3

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食材明细

• 甜味 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

黄金拔丝山药的做法步骤

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  1

  将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次（也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）

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  2

  将山药放在厨房纸上吸干水分

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  3

  锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出

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  4

  将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘(能不能成功就要看熬不熬的好糖）

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  5

  开始动筷子吃吧，可以准备一碗水

小窍门

1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。
2.炸至的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！
3.一定要在盘子上放入少许油，在装盘，这样就不会粘盘子了。
4.上面的水和糖的比例是这次做的时候特意称的，希望大家按照我的方子都可以成功！可以拉很长的丝呢～
5.拍照无能，实在对不起大家呦～！

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

芝士蛋糕的做法步骤

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  1

  材料：卡夫奶酪150克，鸡蛋2个，雀巢淡奶油75克，燕塘酸奶75克，牛奶30克，低筋面粉33克，细砂糖40克。

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  2

  将奶酪、淡奶油、酸奶、牛奶称好，并放在搅拌机里。

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  3

  将材料搅拌，打到顺滑无颗粒的状态。

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  4

  打搅拌均匀后倒入一个大碗里并加进两个鸡蛋黄。

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  5

  用打蛋器搅拌均匀。

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  6

  低筋面粉过筛，倒入奶酪糊中，用橡皮刀搅拌，搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，然后把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

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  7

  开始打发蛋白，用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打，把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下。

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  8

  打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，如图。

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  9

  把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊呈浓稠的状态。把1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。

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  10

  将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，用从底部向上翻拌，充分搅拌，拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。

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  11

  把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

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  12

  放入预热好的烤箱，（在烤盘里注水，约2.5-3CM,将蛋糕模放入烤盘把蛋糕模放入烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤45分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻。

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  13

  刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

咸芝士火腿蛋糕的做法步骤

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  1

  洗净的番茄，火腿，黑橄榄切碎

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  2

  打入三个鸡蛋到碗里

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  3

  放入过筛面粉，倒入4勺牛奶

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  4

  再倒入三勺橄榄油

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  5

  放入泡打粉

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  6

  把切好的火腿，蔬菜和奶酪碎都放进去，再加入适当盐和胡椒，搅拌均匀。放入盐的时候根据火腿的咸度，如果火腿非常咸只加一点点盐或不加，如果火腿咸度不高，可以多放一点点。

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  7

  把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，放进预热到180度的烤箱烤45分钟左右即完成。

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食材明细

• 原味 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

蔓越梅燕麦饼干的做法步骤

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  1

  准备材料

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  2

  草鸡蛋个头较小。打入大碗中，用手抽打均匀。

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  3

  加入炼乳搅拌均匀

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  4

  蔓越梅干用小刀切成小丁。

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  5

  将切碎的蔓越梅干倒入蛋液中

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  6

  加入燕麦片

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  7

  用刮刀搅拌均匀即可。

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  8

  选用平底不粘烤盘。用小勺挖适量燕麦糊到圆形饼干模具中整理成圆形。

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  9

  烘烤时饼干会略变大，因此所有饼干之间留有一定空隙

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  10

  烤箱预热，烤盘放中层上下火180度15分钟左右。（温度仅供参考）烤至饼干表面色泽略金黄即可。

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  11

  不错的下午茶点心

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  12

  成品

小窍门

我用的这款燕麦片是紫薯口味。可以替换成其他口味或原味的即食燕麦片。

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

拔丝山药的做法步骤

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  1

  准备的材料。

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  2

  山药洗净去皮切块。

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  3

  山药上面扑上淀粉，少许水抓匀。

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  4

  油温6成热转中小火，下入山药块炸制。

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  5

  炸至山药块变金黄时捞出。

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  6

  锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3，不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

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  7

  继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。

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  8

  迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

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  9

  山药拔丝完成了。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

经典重芝士蛋糕的做法步骤

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  1

  称量饼干，将消化饼干掰成小块放入食品料理机理里打碎

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  2

  黄油隔水加热使之溶化.将消化饼干碎末倒入黄油里搅拌均匀

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  3

  拌匀后的混合物加入包上锡纸的6寸活底圆模内，用小勺压平压紧，放入冰箱冷藏备

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  4

  淡奶油里加入柠檬汁搅拌均匀后放置冰箱冷藏20分钟待用

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  5

  把奶油奶酪过上裹上保鲜膜在微波炉里加热1分钟，再用手动打蛋器搅拌均匀打至顺滑无颗粒

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  6

  加入融化的黄油，搅拌均匀

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  7

  分次加入鸡蛋，一个一个的加，完全混合后再加下一个直至搅拌均匀

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  8

  酸奶油与酸奶混合搅拌均匀后倒入芝士糊中慢慢搅拌，直至搅拌均匀

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  9

  最后将蜂蜜加入芝士糊里继续搅拌均匀

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  10

  因为选用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由于蛋糕模属于活底的蛋糕模，首先要给蛋糕模底部加一层锡纸，防止底部进水

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  11

  烤盘内倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。放入预热好160度的烤箱内烤60分钟

小窍门

芝士蛋糕刚出炉的样子，由于刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放入冰箱冷藏5个小时后再脱模

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

拔丝山药的做法步骤

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  1

  山药洗净，上蒸笼，蒸20分钟，蒸熟；

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  2

  去皮切块，改刀切条；

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  3

  撒上淀粉，搅拌均匀；

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  4

  五成热的油锅；

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  5

  投入山药，，炸熟至金黄色；

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  6

  捞出；

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  7

  炒锅下清水75ml、白糖75g，用小火使白糖溶化；

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  8

  过程中不断用勺子搅拌；

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  9

  炒至金黄色起泡时，黏性起丝，即撒入芝麻，投入山药翻炒；

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  10

  装盘即可；外带一碗凉开水用筷子蘸水食用；注意：吃的时候，小心烫嘴。

小窍门

1.在下锅炸时，一定要用淀粉挂糊，将山药裹住，否则内部出水后，会粘在一起；
2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

酸青瓜羊肉水饺的做法步骤

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  1

  花椒中倒入热水；

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  2

  完全冷却后过滤出花椒水备用；

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  3

  羊肉洗净切小块；

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  4

  取冠利俄式酸青瓜4根

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  5

  剁成小块；

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  6

  生姜切小片；

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  7

  将羊肉、酸青瓜、生姜一起放进料理机里，绞成肉泥；

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  8

  肉泥倒入碗中，放进切碎的大葱；

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  9

  加入适量盐、生抽、黑胡椒粉，分次倒入花椒水，顺时针搅拌搅打上劲；

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  10

  饺子皮中放入适量馅料，包好；

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  11

  锅中水烧开后放入饺子，水煮沸饺子浮起后加入适量冷水，烧开后再加入冷水，加3次冷水后饺子浮起即可捞出；

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  12

  成品；

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  13

  成品。

小窍门

1.酸青瓜从瓶里取出后用纸巾吸干表面水份，避免水过多；
2.喜欢吃到青瓜颗粒的，可以不用放进料理机里跟肉一起绞，用刀剁碎即可。

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食材明细

• 清淡 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

蔬菜抱蛋煎饺的做法步骤

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  1

  猪肉馅中加入适量生抽，耗油，和盐顺时针搅拌起筋。

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  2

  取适量肉沫包入饺子皮中。

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  3

  依次包好。

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  4

  平底锅中放少许油，将饺子底部煎成焦黄。

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  5

  加入清水没过饺子一半盖上锅盖直到水份全干。

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  6

  胡萝卜和卷白菜切末。

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  7

  加入鸡蛋中打散。（加生抽和盐）

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  8

  蛋液倒入饺子中全熟即可。

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  9

  成品。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

全麦肉松面包的做法步骤

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  1

  将A类材料（全麦高筋粉250克、盐1克、细砂糖30克、奶粉15克、鸡蛋1个（大约50克）、水125克）按液体在下面固体在上面的顺序，倒入面包桶。

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  2

  启动一个和面程序和至面团可以拉长，有弹性。（我的面包机一个和面程序是15分程，基本启用两次就可以了。一个和面程序结束可以让面团静置个20分钟左右再启用一个和面程序，静止可以让面团更快的产生膜）

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  3

  加入黄油、酵母，再次启动和面程序，基本启动两次到三次和面程度，就可以拉出手套膜了。

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  4

  和好的面团用保鲜膜封好，放入温暖的地方发酵。

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  5

  发酵至大约2倍大小。

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  6

  发好的面团，用手指粘上一点面粉在中间按下去，不回缩塌陷。

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  7

  取出发酵好的面团，排出里面的空气，分成大小均匀的六块面团、分别活成光滑的椭圆状，放入温暖的地方发酵至2-2.5倍大小。

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  8

  烤箱提前195度预热2-3分钟，放入烤箱中下层195度烤15分钟左右即可。

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  9

  烤好的面包放凉后从中间切开，在缝隙里挤入炼乳。

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  10

  塞上肉松即可。

小窍门

1、后放的酵母，主要为了防止在静置的过程中面团发酵。
2、静置可以让面团更快的产生面膜，如果一直活不出面膜不防试试静置法。
3、烤的温度可以根据自己的烤箱决定，能在15分钟左右上色就可以了。
4、面包一定要放凉了再切。