分类： 菜系3

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

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  1

  首先准备好需要的食材。

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  2

  打蛋盆里放入100克酸奶。

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  3

  加入过筛的低筋面粉搅匀。

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  4

  蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入到面糊里。

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  5

  搅匀至顺滑的状态。

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  6

  蛋清里滴入2克柠檬汁，启动Beko倍科厨师机K6，先中速打到鱼眼泡状态，加入三分之一的细砂糖。

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  7

  再分两次加入细砂糖打发。

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  8

  打至提起打蛋头尖角呈小弯勾的状态。

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  9

  蛋白霜和蛋黄糊混合。

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  10

  切拌均匀，不能画圈搅拌哦。

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  11

  倒入两个六寸戚风蛋糕模具里。

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  12

  放入预热至140度的烤箱下层上下火烘烤50分钟左右。

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  13

  出炉后震一下再倒扣放凉脱模。

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  14

  想吃吗？

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  15

  赶紧做起来吧。

小窍门

1，烤温和时间请根据自己的烤箱脾气调整。
2，天气热，建议蛋清冷冻20分钟，稍有冰渣的状态下打发，这样蛋白霜更稳定。
3，我用的Beko倍科厨师机K6静音搅拌，很短的时间就能搞定，即使在晚上工作也不会影响到别人哦，真的很方便哦。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤

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  1

  材料和工具大合影：鸡蛋是中等个头的鸡蛋，细砂糖只用在蛋白里，牛奶可换成等量的清水，玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替，水洗红豆沙的用量随喜欢调整。

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  2

  不粘烤盘中倒几滴油（份量外），用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍。

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  3

  玉米油牛奶同入一盆。

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  4

  用蛋抽充分搅打乳化。

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  5

  蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入玉米牛奶融液中。

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  6

  用蛋抽充分搅拌均匀，颜色略变浅。

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  7

  筛入低筋面粉。

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  8

  以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄糊。

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  9

  蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡，加1/3细砂糖后转中速搅打；待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖，中速打发出更加细腻的蛋白糊时，加入剩下的细砂糖，再转低速，直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器，蛋白呈大弯角状。

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  10

  取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。

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  11

  混合均匀后倒回蛋白糊盆中，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。

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  12

  将蛋糕糊倒入烤盘里，端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘，再端起来轻轻晃几下，使表面平整。

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  13

  送入预热好的烤箱中层，上下火160/165度，25分钟。

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  14

  这是烤了14分钟时的样子，蛋糕已经涨到与烤盘上沿齐平，颜色均匀。

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  15

  时间到，端起烤盘轻轻震几下，无需倒扣，晾3分钟。

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  16

  用刮板沿着四周划一下，再轻轻撬开一边，蛋糕顺利脱模；顺手用刮板把烤盘内部刮一下，蛋糕皮轻松被刮掉，水洗一下就很干净了。

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  17

  斜切掉蛋糕上下两边；均匀涂抹红豆沙，不要太厚，有2、3毫米就可以。

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  18

  从下向上卷成卷，用油纸包裹住，室温下定型15分钟，切块食用。

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  19

  红豆沙戚风蛋糕卷，香软不开裂！

小窍门

1. 烤盘中抹油擦拭，可轻松得到毛巾面；蛋糕片表面也不掉皮，因此两边均可当蛋糕卷外面使用；
2. 玉米油和牛奶要充分乳化，蛋糕组织会更加绵密；
3. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和烤盘材质来调整；
4. 因为抹的豆沙馅，所以卷好卷后无需入冰箱冷藏定型，室温下定型即可。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

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  1

  鸡蛋分离。

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  2

  蛋黄加入玉米油和60克酸奶（因为是浓稠型所有留20克最后调节）。

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  3

  搅拌至乳化。

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  4

  筛入低粉。

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  5

  搅拌均匀，呈流动细腻的面糊（刚才留的那20克酸奶在这儿可以根据面糊流动程度来适可增减）。

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  6

  蛋白加入柠檬汁和白糖，搅打至小直角状态。

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  7

  分一半蛋白入蛋黄糊，上下翻拌手法快速轻盈搅拌均匀。

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  8

  再全部倒入剩余蛋白。

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  9

  继续上下翻拌手法，搅拌均匀，此时预热烤箱1450℃。

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  10

  面糊从高处倒入模具。

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  11

  轻震两下，入烤箱145℃烤40分钟左右。

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  12

  烤好后取出倒扣出炉，凉透，脱模。

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  13

  奶香十足哦。

小窍门

酸奶因为是浓稠型，根据你面粉的吸水性来适量增减，因为酸奶有甜味了，所以白糖用量减少了。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

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  1

  材料准备好。

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  2

  蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆。

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  3

  蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状。

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  4

  筛入低筋面粉。

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  5

  用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落。

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  6

  蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖。

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  7

  高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖。

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  8

  打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖。

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  9

  转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热。

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  10

  1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀。

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  11

  倒入蛋白糊盆中。

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  12

  用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。

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  13

  将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡。

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  14

  送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟。

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  15

  出炉后轻震几下。

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  16

  倒扣在晾架上，凉后脱模。

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  17

  原味戚风蛋糕，蓬松柔软细腻，超好吃！

小窍门

1. 鸡蛋用普通大小的，带壳称重在65克左右，去掉壳也差不多在58克左右；如果用土鸡蛋，黄大清少，要增加鸡蛋的用量才成；
2. 低筋面粉的用量上下浮动5克都不是问题，蛋黄糊用蛋抽提起来能缓慢呈丝带般垂落就可以了；如果不小心没掌握好面粉量，面糊稀一点可再少量多次筛入面粉；如果面糊太干，可再少量多次倒一点牛奶调整；
3. 模具用阳极的戚风蛋糕专用模具，内壁不要抹油，利于蛋糊爬升；如果用不粘涂层的，烘烤的温度要调低在120度左右，时间也要延长到90分钟甚至更长些，所以建议新手用戚风蛋糕专用模具，以确保成功率。

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蔓越莓燕麦戚风蛋糕的做法步骤

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  1

  准备食材备用。

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  2

  蔓越莓干切碎。

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  3

  燕麦片放入破壁机，搅打成粉末。

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  4

  准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用。

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  5

  蛋黄里面加入牛奶，搅拌均匀。

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  6

  再加入燕麦粉。

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  7

  搅拌均匀至无干粉颗粒。

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  8

  蛋白分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡。

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  9

  打好的蛋白是光滑细腻，不流动的状态，如图所示。

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  10

  取1/3蛋白霜到燕麦糊里翻拌均匀，由于燕麦片吸水性强，所以吸水后燕麦糊就会变得浓稠，不过，没关系，加入蛋白翻拌均匀就好了！

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  11

  再倒回到剩余的蛋白霜里，同样的手法翻拌均匀。

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  12

  再加入蔓越莓干，翻拌均匀。

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  13

  倒入六寸圆形模具中，震几下震出大气泡。

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  14

  送入预热好的烤箱上下火，150度烤40分钟。

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  15

  烤好取出来震几下，震出热气，然后倒扣晾凉。

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  16

  晾凉后脱模切块即可。

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  17

  虽然没有加面粉，但是一样的蓬松暄软组织细腻，好吃无负担。

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  18

  成品图！

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  19

  成品图！

小窍门

1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。
3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。
4:由于燕麦片吸水后会变得庞大，因此燕麦糊搅拌好之后，随着时间变长，会变得浓稠，所以打发蛋白的速度要快5，烤好一定放凉了再吃，不能吃刚出炉的热的，对胃不好。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备好原料：低筋面粉，牛奶，鸡蛋，细砂糖。植物油必须是无味的，可以选择无味的植物调和油，有味道的花生油和菜籽油会破坏戚风蛋糕的香味。细砂糖可以选择烘培专用的，最好不要使用白砂糖料理机打碎的方法来做戚风，绵白糖同样不可取。鸡蛋无需冷藏，个头约50克每个，只要是新鲜的鸡蛋就可以，鸡蛋冷藏与不冷藏同样可以打发，但是在冰箱冷藏超过3天以上的鸡蛋则不好打发蛋白。便宜鸡蛋和价格稍贵的土鸡蛋我都试过，味道一样，不会使戚风蛋糕有腥味，但是使用了有味道的植物油则会让戚风有一种怪怪的味道。

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  2

  .称好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，细砂糖30克加入蛋黄，细砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必须无油无水干净。

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  3

  蛋清和蛋黄分离，盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。

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  4

  打蛋器开至2档，将蛋清打发至鱼眼泡状态。

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  5

  加入60克的三分之一的细砂糖，打蛋器开至3档打发约2分钟，打至蛋白细腻。

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  6

  再加入三分之一的细砂糖，打蛋器提高至4档，打发约2分钟，打至蛋白呈湿性发泡状，如图，提起打蛋器，蛋白呈弯弯的三角型。

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  7

  加入最后细砂糖，打蛋器提至5档，打发约2分钟，提起打蛋器后，蛋白呈小小的直立的角，不弯曲。这样的状态已经打到了干性发泡状。完全打发的蛋白倒扣不会流动，不会掉落，放置后直立的小角不会弯曲不变形。打发的蛋白放冰箱冷藏。

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  8

  蛋黄中加入30克细砂糖搅拌至砂糖融入蛋黄。

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  9

  加入40克无味植物油搅拌至融入蛋黄中。

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  10

  加入40克牛奶，搅拌至完全溶解。

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  11

  .85克低筋面粉过筛

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  12

  过筛后的面粉会很蓬松，用橡皮刮刀把面粉和蛋黄糊翻板均匀。用橡皮刮刀轻轻翻拌，不要过度翻搅，翻搅过度的蛋黄糊会导致低粉起筋导致戚风蛋糕开裂塌陷。

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  13

  搅拌好的蛋黄糊如图。

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  14

  蛋黄糊里加入三分之一蛋白轻轻搅拌均匀。橡皮刮刀轻轻从底部向上翻，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

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  15

  同样的手法，加入剩余蛋白，搅拌。

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  16

  .搅拌好的蛋黄糊倒入8寸戚风蛋糕模，轻轻震几下，震出面糊里面的气泡。

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  17

  放入预热好的烤箱，放在烤架上，倒数第二格。150度，50分钟.我家使用的是长帝30L烤箱，150度50分钟。各个不同品牌的烤箱之间有温度差异。烤箱温度和时间仅供参考，也可以将烤箱温度和时间延长或缩短，多试几次就一定会成功的。

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  18

  戚风蛋糕出炉以后马上倒扣放置，防止塌陷。做好的戚风可以直接吃，也可以做生日蛋糕的打底用。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

天鹅戚风蛋糕的做法步骤

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  1

  称量好材料备用。此配料为6寸铝制蛋糕磨具。

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  2

  用两个干净无油的大碗，小心分离蛋黄和蛋白（其中一个是双黄蛋，所以三个鸡蛋有四个黄），千万不要把蛋黄残留在蛋白中。

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  3

  将10克糖粉加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

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  4

  将葵花籽分三次放入蛋黄中，搅拌均匀。然后加入牛奶，拌匀。

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  5

  面粉筛入蛋黄中，先用手动打蛋器搅拌均匀，然后改用刮刀将碗边沿粘附的面糊刮下来一起搅拌均匀。

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  6

  拌好的面糊均匀无颗粒，用刮刀刮起会流下来。

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  7

  挤几滴柠檬汁在蛋白中，用电动打蛋器搅拌。（提醒：此时可预热烤箱）

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  8

  出现鱼眼大泡时，放入三分之一的细砂糖，继续搅打。

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  9

  出现细密的小泡时，再放入三分之一的细砂糖，继续搅打。

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  10

  当出现纹路时，放入剩下的细砂糖，继续搅打。

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  11

  垂直提起打蛋器，蛋白表面出现直立的小尖角，表示打发到位了。

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  12

  取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，一手转动碗，一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀，动作要轻快。

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  13

  将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，一手转动碗，一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀。不要划圈搅拌，防止消泡。

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  14

  将面糊从15厘米高处倒入模具，用刮刀磨平，再将模具震两下，震出大气泡，不要拼命震，表面的气泡可用牙签刺破。

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  15

  快速将模具放入烤箱烤制，先上下火150度烤制30分钟，转上火170度，下火150继续烤制20分钟。（每家烤箱情况不同，烤制时间和温度仅供参考）

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  16

  烤好后震一下，震出部分残留热气，立即倒扣在晾网上，需保持下方空气流通。放置至少两个小时，完全凉透后才能脱模。

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  17

  在硬纸片上描出天鹅轮廓，剪好。再剪一个6寸模具大小的镂空圆形。

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  18

  将圆形纸片套在蛋糕上，均匀撒上一层可可粉。

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  19

  放上天鹅轮廓纸片，撒上一层糖粉，覆盖住可可粉的颜色即可，不要撒太多。注意不要移动纸片，防止图形花掉。

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  20

  在天鹅图案旁边撒上金色的糖珠，系上金色的绳带，如果有丝带更好。

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  21

  成品欣赏。

小窍门

1、戚风蛋糕一定要多练习，并每次分析失败原因才能掌握要领，因此一两次不成功千万不要灰心。
2、混合蛋黄、油和牛奶时一定要充分拌匀，使之充分乳化，否则易造成烤制时离模的现象。当然也不要过度搅拌造成面粉起筋。
3、蛋白与蛋黄糊混合的动作一定要快，幅度要大，不要犹豫。
4、烤制时要观察蛋糕长高的情况，一般35分钟涨至最高，然后回落，如果长高太快，则需降低温度，防止表皮开裂，长高太慢，则需提高温度。
5、家用烤箱即使同品牌同批次的实际温度也不同，因此摸清自己烤箱的温度十分重要。

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食材明细

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；

• 
  2

  低筋面粉和可可粉过筛混合；

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  3

  蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；

• 
  4

  将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；

• 
  5

  取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；

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  6

  倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；

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  7

  蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；

• 
  8

  取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；

• 
  9

  倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；

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  10

  将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；

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  11

  烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；

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  12

  出炉后立即倒扣，凉透后脱模。

小窍门

1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。
2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。
3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。
4、烘烤温度根据自家烤箱调整。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

果干小米戚风蛋糕的做法步骤

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  1

  有机小米一包，放到料理机或者破壁机里面

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  2

  选择一个五谷破壁程序，磨成细腻的小米粉

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  3

  三个蛋黄加入18g砂糖，高速打发

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  4

  分次加入36g橄榄油，每次都要打发均匀

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  5

  打发好的样子，稍微变白，浓稠

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  6

  加入36g清水或者牛奶，低速搅拌均匀

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  7

  加入过筛过两次的小米粉

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  8

  蔓越莓干、樱桃干、蓝莓干各5g左右，切成碎碎的小粒

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  9

  加入到蛋黄糊里面

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  10

  三个蛋清加入30g砂糖，开始打发

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  11

  打发到有小尖角的样子就可以啦~

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  12

  三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌

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  13

  然后把蛋黄糊重新加入蛋白中翻拌

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  14

  倒入模具之中，震出大气泡

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  15

  放到烤箱中间部分，上下火165度，35分钟即可~

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  蛋黄用手动蛋抽打散；

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  2

  加入玉米油，搅拌均匀；

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  3

  加入水，搅拌均匀；

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  4

  筛入预拌粉；

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  5

  用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；

• 
  6

  蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；

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  7

  取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

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  8

  倒入蛋白霜盆中；

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  9

  继续翻拌均匀；

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  10

  将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡；

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  11

  烤箱预热170度，放入模具，温度调至150度，烤40分钟左右；

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  12

  出炉后倒扣冷却脱模。

小窍门

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、模具为2个4寸加高圆模。