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“计划做一个面食系列，前几天做的是陕西油泼面，今天来做兰州牛肉面~
本来是想做拉面的，可是试了好几次都不成功，完全不得要领。。。最后只好改做搓面了，口感也非常不错哦~”
食材明细
兰州牛肉面的做法步骤
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1牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。
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2
准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。（具体用量参考图片。）
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3
将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）
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4
将牛肉放入高压锅，加半锅水。
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5
放入所有的调料，开大火至烧开。
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6
烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。
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7
高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。
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开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。
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9
面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
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揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
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牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。
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待牛肉放凉后，切成小块待用。
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将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。
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将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。
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将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。
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将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。
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煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）
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将小葱和香菜切成末，待用。
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将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~
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大功告成！
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21
味道很棒唷~
小窍门
2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；
3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；
4.面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。
羊肉串的做法_羊肉串（烤箱版）_羊肉串怎么做_乐悠厨房的菜谱_美食天下
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“据说一到夏天，没有什么事是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！也有人说，羊肉串、扎啤是夏天的标配。总之，对于不少吃货来讲，不撸串不夏天！
以下，就是在家烤羊肉串的方法，步骤很简单，烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢，喜欢的亲们不妨买点肉试试看。想想，在家吹着空调，追着剧，喝着啤酒，撸着串，这样的日子是不是很舒坦？”
食材明细
羊肉串的做法步骤
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1
准备食材。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。（羊腿肉最好选择带点肥的，这样吃起来口感更好。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到。）
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2
把羊肉切成2厘米大小的块，洋葱切丝备用。
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3
把羊肉块、洋葱丝放入盆中，再放入1勺盐、4勺生抽抓匀，然后再放入1勺食用油拌匀，最后，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时。（关于羊肉要不要腌制，不同地方做法也不同。通常在羊肉现宰杀现吃的地方，肉是不需要腌制的。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉，建议还是腌一下，提前入个味，这样烤出来也更好吃。）
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4
肉腌好后，用竹签穿起来，然后放到烤网上。（在串之前，先用开水把竹签烫一下。另外，在穿串的时候，要注意肥瘦搭配，这样烤出来肉鲜嫩不柴。）
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5
上下火220度，将烤箱预热。在预热烤箱的时候，往肉串表面刷一层薄薄的食用油，然后放到预热好的烤箱，烤15分钟。（在烤的时候，烤网下面最好放一个烤盘，烤盘里再铺一张锡纸，这样滴下来的油不会弄脏箱，烤盘也好洗。）
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6
烤好后将肉串取出，撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉。然后翻面，再撒上一层料。（料的量随自己的口味来。）
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7
再次放到烤箱烤5分钟。
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8
烤好的羊肉串，开动吧。（如果没有烤箱，可以用电饼铛试试看哦。）
红烧带鱼的做法_【天津】红烧带鱼_红烧带鱼怎么做_糖芯厨房的菜谱_美食天下
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“很家常的烧带鱼，鱼类中吃的最多的就属它了，却依旧喜欢，几乎每周都会做一次。
今天的烧带鱼依旧是比较家常的做法，只是用啤酒代替了水，多放了些大蒜，带鱼吸收啤酒中的麦芽香气，味道特别浓郁，喜欢的朋友可以试一试~~~”
食材明细
红烧带鱼的做法步骤
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1
主要食材：带鱼、啤酒、料酒、胡椒粉葱姜、大蒜、八角
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2
带鱼清洗干净加入少许食盐、一茶匙料酒腌渍30分钟
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3
葱姜、大蒜分别切片
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4
腌渍好的带鱼薄薄沾上一层干淀粉
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5
锅中放食用油放入沾好淀粉的带鱼煎制
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6
煎制的时候不要急着翻面一面定型后再翻煎另一面，两面有黄噶后盛出
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7
锅中放一茶匙底油，放入葱姜、八角大蒜爆香
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8
放入煎好的带鱼。
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加入一听啤酒
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10
加入适量食盐1/2茶匙老抽少许白糖、食醋。
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11
大火烧沸后改小火烧制。
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小火烧十分钟左右，带鱼入味改中火把汤汁收浓即可。
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上菜啦！
小窍门
带鱼表面白色的一层是带鱼的鳞，我怕腥，通常会将它们全部洗去。当然如果鱼够新鲜而且就喜欢这个味儿，不去鳞就是了
江米面炸糕和麻团儿的做法_江米面炸糕和麻团儿怎么做_菜谱_美食天下
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“老北京的小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”。炸糕有两种做法，一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例要合适，烫好后趁着温乎劲儿，手抹油揪块面，边包馅料边开炸，趁热吃挺好，可一凉了却冰凉梆硬，再回锅也不是那玩意儿了，没法吃！
而另一种做法是，用百分之八十的江米面，再掺进百分之二十的白面，合好面，把面团儿再放进水盆里，用水闷的发酵法，面发好后就可以包馅下油锅炸，炸好后吃起来皮脆内软，凉了吃也不错，口感还是那么好。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，最里面的馅儿是甜甜的，咬一口倍儿地道，呵呵！”
食材明细
江米面炸糕和麻团儿的做法步骤
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1
把江米面白面干酵母拌匀。
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2
用110ml清水合成面团儿。
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3
把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
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4
把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下。
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5
再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
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6
混合拌匀备用。
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7
把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
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再从新揉一遍面团儿。
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9
然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
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10
麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。
小窍门
2、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。
爆炒腰花的做法_爆炒腰花怎么做_🍚回家吃饭🍚的菜谱_美食天下
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食材明细
爆炒腰花的做法步骤
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1
猪腰剃筋膜洗净。
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2
用料酒泡猪腰2小时。
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3
猪腰切宽条，改十字花刀。
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4
青椒、葱、蒜、姜切丝，准备生抽、郫县豆瓣酱。
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5
油烧开。
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6
下入腰花快速翻炒。
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7
猪腰颜色略变下入青椒、葱、姜、蒜丝。
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8
加入郫县豆瓣酱。
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加入生抽，翻炒均匀出锅。
醋溜白菜的做法_醋溜白菜怎么做_狼之舞的菜谱_美食天下
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“醋溜白菜昵称”老太太钻被窝”；是一个清爽的、家常的、酸辣打腻的小菜。白菜是北方冬季里的常备菜，以前没有大棚菜的时候，一般家家都在入冬前储存上一些，那时候白菜是每家最重要的“装备”。白菜可以熬着吃，腌着吃，和大肉粉皮炖着吃，最爽口解馋的要算是“醋溜白菜”了。
关于“醋溜白菜”的做法很多，因烹制的佐料、配料不同演绎出很多的版本。今天我做的这个“醋溜白菜”是大小就爱吃的一种做法；把白菜帮切成薄薄的片，用瘦肉丝爆炒，调入白糖再烹上食醋，这样做出的醋溜白菜要多香就有多香。”
食材明细
醋溜白菜的做法步骤
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1
猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。
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2
把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。
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3
把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。
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4
锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。
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5
放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。
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6
倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。
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7
倒入切好的白菜片，快速翻炒。
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8
烹入适量食醋。
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9
调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。
小窍门
2、白菜帮要切成薄薄，窄窄的片，方便爆炒入味。
地三鲜的做法_地三鲜怎么做_lu-lu_1125的菜谱_美食天下
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食材明细
地三鲜的做法步骤
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1
土豆切滚刀块。
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2
茄子切滚刀块，均匀打湿撒上淀粉或面粉。
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3
我用的辣椒，切成三角快。
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4
油温五六成热下茄子炸，千万不要把茄子全放进去。
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5
茄子下锅后不要翻动，底部结痂后再翻动，陆续加入省下的茄子，炸成金黄色捞出。
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6
土豆下锅炸至金黄色。
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7
土豆出锅前把辣椒倒进去过一下有捞出。
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8
装入盘中备用。
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9
切一些葱花和蒜。
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10
碗汁:两三勺白糖，生抽，酱油，耗油，淀粉，清水。
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11
锅里倒一点油润一下锅放入葱花和蒜再把炸好的菜倒入一起翻炒。
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12
淋入碗汁快速翻炒。
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出锅。
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颜色亮亮的吧。
莲子银耳红枣汤的做法_莲子银耳红枣汤怎么做_香儿厨房的菜谱_美食天下
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“莲子属于清热降火类食材，莲子在降火的同时，还能淡化我们皮肤的黑色素，对于雀斑和脸色发黑都有很好的去除效果，把莲子，银耳和红枣一起炖煮，不仅味道甜美，还能健脾补胃，滋润皮肤，经常食用对身体大有好处，特别是对于我们女性来说更有很好的补益作用。”
食材明细
莲子银耳红枣汤的做法步骤
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1
备好食材
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2
银耳用清水泡发后洗净，莲子和红枣洗净
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3
备好冰糖
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4
把食材全部加入高压锅内注入清水后加入冰糖
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5
压25分钟
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6
等时间到排气后打开出锅
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7
好喝
小窍门
夏日营养靓汤的做法_胡萝卜冬瓜排骨海带汤——夏日的营养靓汤_夏日营养靓汤怎么做_菜谱_美食天下
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“夏季多喝汤不仅有利于健康，调节口味，补充体液，增强食欲，更有利于补充人体营养且易被机体所吸收，能防病抗病。
在我家里每餐都会有汤，饭前喝汤可以开胃，汤里营养多多，还有益健康。今天给各位朋友介绍另一道海带汤，希望大家喜欢。
海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。
海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。因此，常吃海带能令你秀发飘飘。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。”
食材明细
夏日营养靓汤的做法步骤
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1
把洗净的排骨放进烧开水的锅里焯一下，以便更好的去掉血腥味。
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2
把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢炖1个半小时。
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3
在炖汤过程中准备好一些烹饪材料：胡萝卜滚刀切滚刀切：就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间，三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周。
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4
冬瓜洗净，把皮、瓤去掉，切成大块（小块易化掉，影响汤的清爽度）；海带洗净切片或丝都行；香葱切粒备用。
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5
一个半小时后，把胡萝卜放进去，大火煲沸改小火煲3分钟。
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6
把冬瓜、海带放进去，调入适量精盐，大火煲沸改小火煲15分钟。
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7
快好时改大火，调入适量鸡精、胡椒粉，倒入香葱搅匀即可关火。
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8
一道汤鲜味美，营养丰富，还带着一丝丝香甜味的靓汤让你越喝越赞。
小窍门
这个汤有很好的消暑清热作用。冬瓜有利尿消肿、减肥、清热解暑的功效。海带含有丰富的钙，可防人体缺钙，还有降血压的作用。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用；健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。
【菁厨温馨小提示】：
由于现在全球水质的污染，海带中很可能含有有毒物质——砷，所以烹制前应先用清水浸泡2-3个小时，中间应换一两次水。但不要浸泡时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。
为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。汤里别放其他调料，尤其不能放大料。一定要保持原汁原味。
火山土豆泥的做法_火山土豆泥怎么做_麦子老妈的菜谱_美食天下
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“土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，且比大米有更多的膳食纤维，消化吸收比较慢，在整个肠道中慢慢运转，能增加饱腹感，并帮助带走一些油脂和垃圾。为了迎合女儿的重口味，特意选了这款火山土豆泥，把猪肉泥入油锅煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油后调味加水煮沸，淋到提前煮熟压好的土豆泥上，好看好吃又饱腹，我家女儿边吃边点赞，一个人吃掉了半座火山呢！”
食材明细
火山土豆泥的做法步骤
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1
土豆洗净削去外皮，放入电饭煲的蒸架上蒸熟。
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2
取出蒸熟的土豆放入保鲜袋里，用擀面杖压成土豆泥状。
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3
把压碎的土豆泥放入盆中，加一点点盐、黑胡椒碎拌匀。
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4
把调好味的土豆泥堆放在盘中，四周用叉子拉出。
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5
调碗汁：取一个小碗，放入盐、砂糖、生抽、蚝油、黑胡椒粉、鸡粉、淀粉和少许清水拌匀。
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6
锅中加入少许调和油，放入猪肉泥煸炒均匀。
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7
炒至肉末变色后加入一勺郫县豆瓣酱。
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8
再次翻炒均匀，接着倒入之前调好的碗汁。
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9
煮至汁水变黏稠，出锅前淋上少许香油。
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10
把肉末带汁水一起浇在准备好的土豆泥火山上，再撒上少许葱花即可。