作者： 映玥

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

京式自来红月饼的做法步骤

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  1

  馅料中100g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。

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  2

  先做皮儿：秤出200g面粉+1g小苏打，备用。

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  3

  15g麦芽糖+45g香油+30g玉米油+15g白糖+50g开水，一定加开水！用擀面杖搅拌，充分乳化。速度要快，温度高时将糖水倒入面粉中。

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  4

  将糖水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟，注意保湿！

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  5

  刚才烤熟的面粉，加入60-100g白砂糖。标准的是100面+100糖，但可以根据口味调整糖量。

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  6

  五仁嘛，上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用料理机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。冰糖用刀拍碎成小颗，避免乱溅，可以用捣蒜的石臼试试。

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  7

  五仁可以有多种组合。五种果仁15g×5，黑芝麻适量可选，麦芽糖15～20g，香油30g，混合。

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  8

  用手搓，把油面糖搓匀。攥团，大约20-25g一个。馅团很松散，一按就碎开。

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  9

  面团均分成30g一份，大约分10-13份。馅儿大约20-25g一份。

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  10

  擀开。

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  11

  三折。

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  12

  再擀开。

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  13

  卷起。收口朝上，按扁，擀成片儿。

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  14

  包馅儿，收口儿。可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。

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  15

  包了12个，还剩了不到一个的馅料。

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  16

  3g碱面+10g水，上面盖一张厨房纸。

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  17

  用矿泉水的盖子，蘸点碱水，盖戳儿。用牙签扎几个眼儿。

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  18

  烤箱预热。220度20分钟(自来红)，180度35分钟(自来白)。

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  19

  出炉儿。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

香辣酥鱼的做法步骤

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  1

  1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

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  2

  2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。

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  3

  3、倒料酒和白醋充分抓匀。

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  4

  4、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

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  5

  5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

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  6

  6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。

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  7

  7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。

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  8

  8、放料酒和白醋充分抓匀。

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  9

  9、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

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  10

  10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

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  11

  11、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。

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  12

  12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。

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  13

  13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

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  14

  14、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。

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  15

  倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。

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  16

  16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

蓑衣黄瓜的做法步骤

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  1

  准备好上述所有材料，再准备1个盆，两个盒，一个盘子。

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  2

  黄瓜尽量选用细长形，不仅好看，而且好吃。

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  3

  刀工还不及格的同学可以在黄瓜两侧放两根筷子来切蛇形纹，以免切断。正面刀与黄瓜成45度角切一遍，反过面，再90度垂直切一遍。

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  4

  切好的黄瓜可以盘旋一圈但不断，就像条蛇。

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  5

  把黄瓜码成一圈一圈的，用盐腌制至少30分钟。

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  6

  准备调料。

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  7

  姜切丝，蒜切末，小红辣椒切碎。炸花椒油：冷锅冷油放入花椒，炸到花椒变黑，关火晾凉。

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  8

  黄瓜腌好后挤掉水分，装入盒子。把生抽，醋，糖，姜丝，蒜末，花椒油（可以吃辣的同学放入辣椒一起炸下），香油混合拌匀。

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  9

  把调料汁倒入装有黄瓜的盒子，盖上盖子放冰箱腌制5个小时以上。（中途可以把盒子拿出来倒过来放，便于入味儿。）。

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  10

  腌好后摆盘~~。

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  11

  来张远景，喊：瓜~~（你就够瓜了！）

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  12

  吃吧！

小窍门

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食材明细

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

虾皮紫菜蛋花汤的做法步骤

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  1

  食材：鸡蛋（已打入碗中）、紫菜、虾皮

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  2

  在鸡蛋中加适量的料酒。

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  3

  打成蛋液，待用。

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  4

  将紫菜撕开，待用。

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  5

  锅中加入适量的清水煮开。

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  6

  接着，合入虾皮和紫菜翻动一下。

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  7

  然后，合入蛋液搅匀。

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  8

  最后，加适量的盐。

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  9

  加适量的味精。

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  10

  加适量的芝麻油。

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  11

  调味搅匀，即成。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

枸杞叶猪肝瘦肉汤的做法步骤

• 
  1

  枸杞叶摘好和枸杞根分别洗净；（枸杞根上有刺，摘的时候要小心）

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  2

  猪肝用清水冲洗后浸泡在水里15分钟左右；

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  3

  和瘦肉分别洗净切薄片，用生粉、盐、料酒、生抽腌入味；

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  4

  锅中倒入适量清水，先放入枸杞根大火烧开

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  5

  然后取出枸杞根丢掉；

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  6

  放入腌好的瘦肉和猪肝大火煮开；

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  7

  最后放入枸杞叶

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  8

  调入盐，煮开后搅拌匀即可。

小窍门

*枸杞叶最后滚一下就熟了；

*也可以将枸杞叶换成菠菜，营养方面也非常搭哦。

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食材明细

• 原味 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

迷你油条的做法步骤

• 
  1

  准备材料。

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  2

  温水加酵母粉、盐、糖搅拌均匀，打入鸡蛋打散，放入面粉，揉成面团有点粘手没关系，接着加入玉米油揉光滑均匀。

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  3

  包保鲜膜或者放入食品袋，放冰箱冷藏过夜。

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  4

  早上案板抹油，面团分两份，擀面杖擀长条，盖保鲜膜醒发20分钟。

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  5

  每份面团切16份，一共32份。

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  6

  两份捏在一起拉长12、13公分左右，两块面团作16根油条。

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  7

  用小的不粘锅炸所以油条做的短，油加多点中火炸制，油条很快膨胀鼓起，两面金黄色漂浮在油面上就可以捞出控油。

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  8

  依次炸完。

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  9

  上桌了，中空酥脆，香酥可口。

小窍门

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

六连模酸奶蛋糕的做法步骤

• 
  1

  蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄碗里加入130克自制无糖酸奶搅拌均匀

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  2

  筛入低粉45克和20克玉米淀粉

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  3

  搅拌均匀

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  4

  蛋白滴几滴柠檬汁，45克糖一次性加入

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  5

  打至蛋白湿性发泡(提起打蛋器蛋白出现小弯钩为湿性发泡)

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  6

  取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

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  7

  蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

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  8

  倒入六连模具中，剩余倒入另外一个小模具里，震出气泡

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  9

  水浴法:下层放烤盘，烤盘注满水与烤箱一起预热好，将六连模做浴水中，另一个模具我架在一个蒸架上，上下火150度烤35分钟，再将模具转到中层上下火165度烤15分钟上色即可

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  10

  出炉前，烤箱里焖5，6分钟再出炉，无需倒扣，稍凉即可脱模

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  11

  好完美的脱模，没涂油，一点都不沾，模具太棒了，大爱！

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  12

  清新细腻，入口即化，有点轻乳酪的感觉喔！

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

盐水拌鸭胗的做法步骤

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  1

  准备好原材料；

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  2

  鸭胗冷水下锅，放入适量的的高度白酒；

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  3

  倒入准备好的大料和适量的盐（盐比平常炒菜量大些）；

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  4

  大火煮开后撇去浮沫；

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  5

  加盖，转为小火炖煮十分钟；

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  6

  烧锅开水，将泡好的黑木耳放入里面焯煮两分钟，加入适量的盐；

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  7

  将煮好的鸭胗切成片，焯好的黑木耳也放入碗中；

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  8

  放入蒜末、红椒圈和香菜末；

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  9

  加入少许盐、醋、生抽和香油，拌均匀即可盛入盘中。

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  10

  端上桌了。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

玛格丽特饼干的做法步骤

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  1

  黄油切小丁，室温软化；

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  2

  准备两个熟蛋黄，不要有溏心；

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  3

  将蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为细腻的蛋黄末；

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  4

  软化的黄油加入40g糖粉和1g盐，用打蛋器搅打至体积膨大，颜色变浅；

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  5

  加入蛋黄末，搅拌均匀；

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  6

  100g玉米淀粉和100g低筋面粉混合筛入打发的黄油里；

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  7

  用手揉成面团，盖上保鲜膜至冰箱冷藏1个小时；

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  8

  烤盘垫上油纸，取出冷藏好的面团，取10g一小块面团，揉圆，用大拇指按扁，饼干会出现自然的裂纹，依次做好所有的小饼干，间隔一定距离排入烤盘；

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  9

  入提前预热的烤箱，中层，上下火170度烤焙15-20分钟，至边缘微微焦黄即可~

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  10

  成品，香酥可口，入口即化~

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

京式自来红月饼的做法步骤

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  1

  准备馅料

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  2

  将果仁和果脯切成碎丁，同白糖一起倒入大碗

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  3

  拌匀

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  4

  加入玫瑰酱和油

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  5

  拌匀

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  6

  加入熟面粉

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  7

  拌匀，备用

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  8

  准备面团料

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  9

  将白糖，麦芽糖，小苏打和油倒入大碗

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  10

  加入适量温水搅打至乳化

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  11

  少量逐次加入面粉

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  12

  调制成面团

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  13

  将馅料和面团分别下16个小剂

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  14

  将面剂按扁

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  15

  放入馅料

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  16

  包起来

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  17

  收口向下放置

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  18

  按成扁圆形，放入烤盘，

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  19

  用小瓶盖沾上红曲水，在顶面印一个圈

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  20

  放入预热200度的烤箱，中层，烤约20-25分钟，

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  21

  呈金黄色即可

小窍门