作者： 映玥

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

海绵蛋糕的做法步骤

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  1

  1.先来进行准备工作，低筋面粉过筛备用，3个鸡蛋进行黄白分离，在放鸡蛋黄的碗中打入一个整鸡蛋，蛋清放入冰箱冷冻5分钟。

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  2

  2.在装有水的烤盘上放一网架，放在烤箱的最下层，水深0.5厘米即可，不需要太多，烤箱以上下火150度进行预热。

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  3

  3.准备模具，我用的是边长为18厘米的正方形活底模具，在模具外面用锡纸包起来，避免进入水汽，模具内铺油纸。

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  4

  4.鸡蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀，放在一旁备用（3个蛋黄1个全蛋）。

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  5

  5.将玉米油放入小盆，隔热水加热至65度，从热水中拿出后立即加入过筛的低筋面粉，迅速搅匀，搅拌方法不限，只要用最顺手的方法快速搅匀即可。

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  6

  6.用手摸一下盆的温度，不烫手后将之前混合好的鸡蛋牛奶液少量多次加入进来，边加边搅拌，最后得到顺滑，细腻，无颗粒的面糊即可，放于一旁备用。

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  7

  7.来处理蛋白，从冰箱中取出冷冻的蛋白，边缘有一圈薄薄的冰渣为最佳状态，加入柠檬汁，电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡，停机，加入三分之一细砂糖，继续开启电动打蛋器高速打发至起泡变小，打蛋器所过之处出现浅浅纹路，加入剩余的三分之一细砂糖，开启电动打蛋器中速打发至纹路清晰，出现阻力，加入剩余的全部细砂糖，中速打发至湿性偏干状态即可，状态如图，在尖叫的前端有一点点弯曲，并不是直直的，很硬的尖角状态

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  8

  8.再来通过盆中的蛋白霜判断一下，打发好的蛋白霜细腻有光泽，有尖角的地方都不是很硬的角，都有一点弯曲，这个状态最佳。

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  9

  9.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌加翻拌的手法搅拌至大致均匀即可。

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  10

  10.将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，还是切拌加翻拌的手法拌匀，每一次翻拌刮刀都要紧贴盆底，提高每一次的翻拌效率就可以减少翻拌次数，从而减少消泡，增加成功几率。

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  11

  11.将做好的蛋糕糊从距离模具15厘米高的地方倒入模具中，轻震几下模具，震出大气泡，表面不平的地方可以用刮板抹平。

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  12

  12.放入烤箱最下层，水浴法，上下火150度，烤50分钟（具体烘烤温度及时间根据自己烤箱脾气而定，仅供参考）。

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  13

  13.出炉后将模具从距离桌面15厘米高处摔下，震3下，震出热气，提起油纸将蛋糕放在网架上晾凉即可。

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  14

  14.晾凉后切件即食，吃不完可以密封冷藏保存，夏季天热容易变质，一定要尽快吃完。

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  15

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食材明细

• 酱香 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

味增汤的做法步骤

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  1

  嫩豆腐切小丁放入锅中。

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  2

  加入适量水。

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  3

  放入适量味增。

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  4

  煮至开锅，加入海藻煮至沸腾。（或海带，裙带菜都可以）

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  5

  加入葱花即可。

小窍门

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食材明细

• 咸香 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

炸酱打卤面的做法步骤

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  1

  配菜。

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  2

  调酱。

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  3

  油热后下入五花肉。

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  4

  炒出油脂后倒入料酒、老抽。

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  5

  翻炒均匀。

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  6

  放入葱姜蒜、干辣椒、八角。

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  7

  炒香。

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  8

  倒入提前调好的酱料。

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  9

  炒出酱香。

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  10

  倒入适量开水。

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  11

  依次放入配菜。

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  12

  中小火炖十分钟。

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  13

  最后勾上芡、撒上味精。

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  14

  搅匀出锅。

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  15

  盛出备用。

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  16

  水开下面。

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  17

  放入小油菜。

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  18

  煮熟后捞出过凉水。

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  19

  面条捞入碗中，放入黄瓜丝、酱料。

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  20

  搅拌均匀即可食用。

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  21

  俗话说得好，吃面不吃蒜香味少一半，再来瓣大蒜，绝啦！

小窍门

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食材明细

• 麻辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

麻婆豆腐的做法步骤

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  1

  北豆腐，猪肉馅，郫县豆瓣酱准备，打算切碎。

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  2

  锅中放油炒猪肉馅变色。

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  3

  放郫县豆瓣酱炒出红油。

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  4

  放入蒜末煸炒。

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  5

  兑入热水，烧开。

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  6

  放豆腐块煮开，放生抽料酒炒匀，烧3分钟。

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  7

  勾芡。

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  8

  盛出。

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  9

  撒花椒面即可。

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食材明细

• 其他 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

虫草花鸽子汤的做法步骤

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  1

  虫草花洗净沥干。

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  2

  鸽子洗净，除去细毛，挖去内脏杂物。

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  3

  取出高压锅，放入洗净的虫草花跟鸽子。

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  4

  锅内加适量水。

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  5

  下适量盐。

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  6

  盖上锅盖，大火至发出滋滋的响声，然后转小火焖20分钟即关火。

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

泰汁藕盒的做法步骤

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  1

  准备材料。

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  2

  将猪肉馅放到碗里加少许鸡蛋液、葱姜末、盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。

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  3

  将藕切成藕夹，（第一刀不切断，第二刀切断）。

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  4

  将活好的肉馅夹在藕夹里。

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  5

  领取一只空碗，加150克面粉，15克淀粉、1克盐、少许泡打粉用凉水调成糊，给调好的糊中加食用油少许。

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  6

  炒锅中放油5成热下入裹好面糊的藕盒炸制。

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  7

  取一只空碗，放入3汤匙糖；1勺半醋；1克盐；少许酱油；少许水；少许水淀粉。

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  8

  将葱、姜、蒜切末

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  9

  炒锅加底油。小火爆香葱姜蒜，加2汤匙泰式辣酱炒香。

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  10

  加入碗汁，小火收汁变浓，浇在藕盒上。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

芒果奶油生日蛋糕的做法步骤

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  1

  准备好食材。

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  2

  油和牛奶混合均匀。

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  3

  至无油星，乳化。

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  4

  筛入低筋面粉。

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  5

  Z字形翻拌均匀。

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  6

  加入蛋黄，Z字形翻拌均匀。

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  7

  蛋黄糊就好了。

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  8

  蛋白中分三次加入糖，打发至有坚挺的小三角。

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  9

  蛋黄糊和蛋白霜就好了。

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  10

  取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。

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  11

  翻拌均匀。

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  12

  再全部倒入剩下的蛋白霜中。

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  13

  翻拌均匀，蛋糕糊就好了。

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  14

  倒入模具中。

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  15

  放入预热好的烤箱，140度，中下层，烤50分钟。

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  16

  蛋糕就好了。

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  17

  分成均匀的三片。

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  18

  取200克淡奶油，打发至8~9分满，隔层的奶油就好了。

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  19

  芒果切成丁。

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  20

  取少许奶油放在底板上。

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  21

  放上一片蛋糕。

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  22

  边上挤上奶油。

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  23

  中间放上芒果丁。

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  24

  挤上奶油。

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  25

  抹平。

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  26

  再盖上一片蛋糕。

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  27

  再重复上一个步骤（挤上奶油，加上芒果，再盖上一片蛋糕），放入冰箱冷藏半小时定型。

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  28

  再用200克淡奶油打发至7分满，取出蛋糕抹面，挤上花边，顶部再加满芒果，用蓝莓和薄荷叶装饰一下。

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  29

  好了。

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  30

  成品图。

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  31

  尝尝哦。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

葱烧海参的做法步骤

• 
  1

  干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段。开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。

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  2

  锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，平时吃也灰常出味。

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  3

  锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒。

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  4

  倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧。

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  5

  烧至汤汁仅剩三分之一。

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  6

  倒入湿淀粉勾芡。

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  7

  倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅！

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

水晶虾饺的做法步骤

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  1

  竹笋洗净切成薄圆片

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  2

  锅内加热水，放入竹笋片氽烫至软

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  3

  捞出沥干水分，切成小粒备用

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  4

  鲜虾入冰箱冷冻半小时至硬（方便操作去壳），取出洗净，用手捏住虾头下方，往虾背上捏起，轻轻将虾头和泥线拉出

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  5

  将所有鲜虾去壳后放入碗内

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  6

  姜片切丝，加入到虾肉里，再加入盐，料酒拌匀腌制10分钟

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  7

  肥猪肉洗净切小块，放入搅肉机里

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  8

  取三分之二腌制过的虾肉一起放入搅肉机里，连同姜丝放入

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  9

  启动搅肉机搅打十几秒搅成混合肉胶

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  10

  先用筷子将肉胶顺一方向搅打，再将肉胶放在手里用力向碗里摔打三十次左右，使肉胶完全起劲，这样吃起来口感才够Q滑弹嫩

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  11

  剩余三分之一虾肉切成小丁，和竹笋粒一起倒入肉胶里，调入精盐，胡椒粉，胡萝卜粒，鸡精，1匙麻油植物油，搅拌均匀制成肉馅备用

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  12

  澄粉和淀粉混合倒入容器内，用筷子搅拌均匀

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  13

  在面粉里加入沸腾的开水，边加入沸水边迅速搅拌面粉，直至完全没有干粉为止（这个步骤很重要，切记一定要沸水加入，不能用温水，而且要边加边搅拌），搅拌好后盖上盖子焖5分钟

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  14

  和成面团

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  15

  将面团滚成长圆条（忘记拍图了）切成对等大小的面团，未制作的面团需及时放入锅内盖上盖子以免变硬不易操作

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  16

  取一小面团用擀面杖擀成8-9CM直径的薄皮，将四周不够平整的边切掉，或用对等直径的圆形模具按压，制成相同大小的饺子皮

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  17

  取一饺子皮，勺入一匙肉馅

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  18

  沿边上将饺皮捏出褶皱

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  19

  将另一边也捏起褶皱，全部依次制成水晶虾饺胚

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  20

  胡萝卜洗净去皮，切成圆薄片，摆入干净的蒸笼里

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  21

  将包好的水晶虾饺摆放在胡萝卜片上

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  22

  锅内热开水后，放入蒸笼中小火蒸5分钟即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用

小窍门

B：如果确实没有熟猪油，也可用植物油代替

C：切虾粒和笋粒时切记不要过大，以免把饺子皮撑破

D：锅内需垫上胡萝卜片或蔬菜片，水晶饺蒸熟时才不会粘锅，取不出来或弄破饺子皮

E：擀皮时尽量擀薄点，但要保证能包下肉馅呈现半透明状态而不破裂的前提下

F：用不到的皮要盖起来，不然就很容易变干，尽量即擀即包

G：如果用的是小号蒸笼，每一笼蒸的时候再包下一笼，缩短虾饺搁置的时间

H：猪肉要用那种带些肥肉的为最好，吃起来更香，不要用净瘦肉，虾肉也要购买新鲜虾，如果不要去壳可以先入冰箱冷冻半小时至虾变硬后就能轻松剥去外壳，用冻虾的话口感会逊色很多

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食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

蜜汁糯米藕的做法步骤

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  1

  糯米洗干净，用冷水浸泡4个小时

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  2

  莲藕洗干净去皮

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  3

  从莲藕的一头，切下2厘米左右

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  4

  将糯米灌入藕孔。边灌边用筷子插，直至灌满

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  5

  将切下来的藕原封接合，用牙签固定

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  6

  糯米藕放入压力锅

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  7

  放入红枣

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  8

  放入红糖

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  9

  加适量水。水量淹没莲藕，盖上锅盖煮40分钟

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  10

  煮好后，将煮糯米藕的水倒入锅内烧开，淋入淀粉成芡汁，关火

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  11

  加适量蜂蜜搅拌均匀

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  12

  将蜜汁浇在糯米藕上

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  13

  即可享用。

小窍门