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“三杯鸡原是江西名菜，后来传到台湾，经过改良的台式三杯鸡也成了台式经典名菜，三杯鸡烹调过程不用水，用一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油来烹饪，猪油也可用植物油和香油代替，台式三杯鸡主要在出锅前加了九层塔，也就是罗勒，因此有罗勒特有的香味，非常有滋味哦~~”
食材明细
台式三杯鸡的做法步骤
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1材料如图；
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冷水放如鸡肉，将鸡肉焯水；
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焯好水的鸡肉用温水清洗一下；
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4
大蒜去皮洗净，生姜洗净切丝，罗勒清洗干净；
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锅中加适量烹调油和香油（一杯油，适量就可以），油热后下如生姜和大蒜炒出香味；
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放入鸡肉翻炒两三分钟；
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加入一杯酱油翻炒，我这里用了四分之一的老抽和四分之三的生抽；
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给鸡肉翻炒上色，出香味；
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加入一杯米酒；
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大火煮开后改小火炖煮；
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出锅前放入罗勒，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一小会儿；
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出锅啦，揭开盖子就香味扑鼻哟~
小窍门
2、米酒可以用专门的台湾米酒，也可以用酒酿，把大米滤掉就可以哦~
珍珠圆子的做法_珍珠圆子怎么做_xian_闲云_yun的菜谱_美食天下
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“女儿小时候不喜欢吃肉，总是嫌瘦肉塞牙，于是我将肉剁碎，做成肉丸，外面裹上糯米，蒸熟后的糯米晶莹剔透，小朋友很是爱吃啊！”
食材明细
珍珠圆子的做法步骤
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1
将糯米提前6小时用冷水浸泡。
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2
五花肉去皮洗净剁肉末。
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3
莲藕和姜剁碎末。
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4
肉末、莲藕和姜末加盐、生抽、淀粉顺一方向搅拌。
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5
将肉末用手心搓成丸子。
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6
将丸子放入泡好的糯米中，滚动丸子让其沾满糯米。
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笼屉垫上油纸，将丸子放入。
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笼屉放入蒸锅，隔水蒸20分钟即可。
小窍门
可可果酱戚风蛋糕卷的做法_可可果酱戚风蛋糕卷怎么做_yoyo原色的菜谱_美食天下
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“可可类的食物总带着特有的醇香，
当然蛋糕遇上可可，
总会让人有点头大，
为嘛呢？
因为蛋糕很容易消泡，
所以看到很多配方会加入泡打粉之类的，
而其实，
注意这几点，
还是可以成功的。1、可可粉用温水先融化，均匀。
2、蛋白打发的挺一点。
3、切拌的手法一定要轻柔。
4、控制色拉油的量。更多食谱欢迎关注我的微信公众号：czyoyoyuanse”
食材明细
可可果酱戚风蛋糕卷的做法步骤
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1
可可粉用温水融化搅拌均匀
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2
鸡蛋清和蛋黄分开，蛋黄里面加入10g糖，手动打蛋器搅打均匀。
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3
加入油，手动打蛋器搅拌均匀。
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4
加入第一步中加了可可粉的水，手动打蛋器搅拌均匀。
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5
分两次加入过筛的低粉，拌到无颗粒，顺滑，
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6
蛋清电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的糖，继续打更细腻，继续加入三分之一的糖，继续打发，加入剩余的三分之一的糖，最后打发至硬性发泡即蛋白霜。
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7
取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊内，切拌均匀。（手法一定要轻柔）
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8
将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
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9
将切拌好的蛋糕面糊从高处倒入三能金色烤盘（28*28cm)内，
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10
用刮刀将面糊四周刮一刮，然后用刮板沿着四周刮平整，震出大气泡。
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烤箱预热160°，第二层，烘烤大约22分钟。（看到蛋糕体表面上色良好，上涨后略回缩即可，这时候能够闻到很香的蛋糕味。这里是参考温度，有的也用180°，烘烤18分钟，也有190°烘烤的，总之要看自己家的烤箱脾气）
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12
出炉的蛋糕体不用倒扣，蛋糕表面很稳定。稍微凉一下，四周用工具刮一下，小心的将蛋糕脱模。
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将蛋糕体放在一张比蛋糕体长一些的油纸上，正面向里面，里面向上，稍微用刀划几刀，涂抹上苹果酱，利用擀面杖和油纸慢慢成卷，等待定型，
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两端切平整即可。（其实蛋糕体柔软的话，不划也可以，我有几次就没有划）
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成品
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成品
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成品
小窍门
1、记住收尾的时候收口处尽量不要在外侧，在底部最好，至少也不要放在侧面，你懂的，为了美观。
2、这款蛋糕卷蛋白记得打发至接近硬性发泡，要不里面会比较湿润，冷却后会回缩。
3、表皮如果掉皮的话，可以多烤一会，一般是烘烤不足形成的。
4、烘烤到位的蛋糕卷不用倒扣，它是不会回缩的。
5、布丁层：烤箱温度不稳定，建议换个烤箱试试。
6、底部是光面的状态：温度太低。
7、这款蛋糕里面的可可粉可以和低粉相互调整下，看喜好。
8、里面的酱可以自己替换喜欢的。
荷塘小炒的做法_荷塘小炒怎么做_四月豆的菜谱_美食天下
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“过节过年待客的素菜首先荷塘月色，我这道少胡萝卜点缀，换成百合，只能算荷塘小炒。清甜，脆口，开胃。”
食材明细
荷塘小炒的做法步骤
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准备的食材。
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木耳提前温水泡发。
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莲藕去皮切片，荷兰豆去掉两端硬质物。
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木耳先焯水，捞起来备用。
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莲藕也先焯水备用。
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热油爆香蒜末。
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倒入荷兰豆与百合炒至断生。
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倒入木耳、莲藕一起翻炒。
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爆炒一两分钟，加入少许盐调味。
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最后加入蚝油，再将酱油、白糖、盐、淀粉清水做勾芡。
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炒均匀即可出锅。
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成品。
鱼豆腐_自制鱼豆腐_给宝贝做的饭的菜谱_美食天下
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食材明细
自制鱼豆腐的做法步骤
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1
巴沙鱼柳去除筯膜切成小块，加入盐、糖、料酒、鸡精、葱片、姜片腌制10分钟。
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2
用原汁机多搅拌几次成泥状。
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3
根据鱼肉多少加入一至两个蛋清，加入生粉（鱼肉与生粉约10：1的比例）
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4
搅拌均匀。
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5
取方形容器一个，涂上一层油。
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6
把鱼肉泥平铺在盘中。
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7
盖上保鲜膜放入蒸锅内，等锅上汽后再蒸15分钟左右。
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8
晾凉以后脱模切成块。
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锅中放入适量油，6成油温时下入鱼豆腐炸至上色即可。
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做法是不是很简单呢？自制的鱼豆腐，鱼肉多多，再也不用去吃外面卖的淀粉鱼豆腐了，你get了吗？
川味粉蒸肉的做法_星月私房菜—特色川味粉蒸肉_川味粉蒸肉怎么做_菜谱_美食天下
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“作为四川人的我偏好麻辣.所以我在这道菜品里面添加了自己喜欢吃的辣椒和花椒.为了做好这道菜.我曾经向很多人请教.挑选出我认为最佳方案进行制作。”
食材明细
川味粉蒸肉的做法步骤
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1
首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
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2
土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
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3
香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
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4
五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
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5
放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。
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6
将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
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7
之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
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8
用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
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9
注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
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用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。
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出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
小窍门
拔丝地瓜的做法_家常拔丝地瓜_拔丝地瓜怎么做_曲奇蜜饯的菜谱_美食天下
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“拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃”
食材明细
拔丝地瓜的做法步骤
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准备地瓜，去皮
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地瓜且条备用
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3
锅中加入适量的油烧热，加入地瓜条
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炸至金黄捞出沥油
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5
锅中加入适量的水和白糖加热融化
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加热搅拌直到呈现焦糖色
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加入地瓜搅拌均匀
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最后盛出趁热食用即可
小窍门
农家小炒肉的做法_细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉_农家小炒肉怎么做_菜谱_美食天下
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“农家小炒肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,以猪肉为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于香辣。乍一看，就是辣椒炒肉，可这绝不是一盘普通的辣椒炒肉。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鲜嫩、干豆豉的咸香，还有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙绝伦的组合，造就了这一盘美味无极限的湖南农家小炒肉。
湖南农家小炒肉在选材上也很讲究，五花肉要选用肉质比较细嫩的，最好是分层明显的“隔纱”五花肉，瘦肉一般选用前腿肉，因为猪腿肉更有味道，更有嚼头。辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，既没有什么水分而且口感比较辣。（那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，也就会让成菜失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了）
在炒制过程中，火候很重要，要大火爆炒。另外五花肉的处理也很重要，五花肉要先煸出油，成焦香的肉片，瘦肉只需下油锅炒熟即可，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。”
食材明细
农家小炒肉的做法步骤
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1
准备所有主料。
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五花肉切成均匀的薄片。
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3
瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。
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4
青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片、生蒜斜刀切段。
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5
锅中倒入少许油烧热，改中火，再放入五花肉，最好放成一层，不要一堆倒入。
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6
一面煎至微黄后翻面再煎，煸出肥油，并盛出备用。（此时锅中的油比原来多了好多）
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7
锅中油盛出，留少许底油，炒熟瘦肉，并盛入刚才的五花肉里，备用。
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8
锅中热油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。
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9
接着放入辣椒段，然后加入剁椒翻炒。
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辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片，并调入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀.
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最后下入生蒜，并调入少许鸡精提鲜。
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再次翻炒均匀，即可出锅。
小窍门
1：选肉最好选“隔纱”五花肉，口感特别好。
2：辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。
3：五花肉一定要先煸出肥油，这样既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
4：在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。
麻辣鸭脖配鸡肉丝的做法_麻辣鸭脖配鸡肉丝怎么做_暮色影子的菜谱_美食天下
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“爱吃周黑鸭这个味道。刚刚入口有些甜，越吃越辣。本来很怕吃辣的，由于贪吃也就忘记辣了。忍不住的馋淘一盒来解馋。刚刚入口有着淡淡的甜味和麻辣味。每一根酱鸭脖肉质都很紧实又饱满，鸭脖很有嚼头、满口浓郁的酱香味道。单一的吃感觉有些口味单一了。搭配炒的鸡肉丝和蔬菜味道更好了。”
食材明细
麻辣鸭脖配鸡肉丝的做法步骤
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1
.鸭脖的最好搭档是炒鸡肉丝。把洗好的鸡肉，用厨房纸擦拭干净备用
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2
切成自己喜欢的丝
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3
撒盐撒上木薯粉，用手抓抓粉就均匀了
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4
油热了放鸡丝翻炒，整个中过程不要加水影响口感。炒好装盘备用
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喜欢吃麻辣的鸭脖，网购的有冰袋保存的很新鲜。
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6
一盒子350克，鸭脖肉质紧致。质量很好。打开盒子就有股酱香的味道扑鼻而来。搭配蔬菜吃更好
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分享美味
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分享美味
小窍门
2，鸡肉选择鸡胸肉比较厚，切丝很不错。
3，本菜谱用易小焙木薯粉炒鸡肉，也可以用淀粉。切记炒的时候不要加水，影响口感！
秘制叉烧肉的做法_秘制叉烧肉怎么做_日月俪乎天的菜谱_美食天下
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“尝试了很多次，这一次的酱料配比是最好的，分享给大家。
夕阳刚刚好斜照在餐桌上，一切都刚刚好！”
食材明细
秘制叉烧肉的做法步骤
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将五花肉洗净切成约十厘米的大段，姜大概两片切丝，蒜两颗拍碎一起放入碗中，再将四种调味料按以上辅料清单中的用量加入碗中。
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搅拌均匀后，用牙签在五花肉中戳无数小孔孔，越多越好，方便入味。
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3
用保鲜膜盖上，放入冰箱12个小时以上，所有以上步骤最好提前一天做好。
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4
腌制完成后，在烤盘上铺好锡纸，摆好肉肉。注意一定要取掉沾在肉肉上的姜蒜。
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5
在肉肉上再附上一层锡纸，防止肉烤制时变材。首先烤箱200度，二十分钟。
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取出，去掉上层的锡纸，给肉肉两面都刷上一层酱料，翻个身再放入烤箱200度，20分钟，记住这次上面不用加盖锡纸了。在十分钟的时间，取出再刷一次酱料，再翻一下身。
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最后五分钟是，将烤盘取出，肉肉全身刷上蜂蜜，再放入烤箱。
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时间一到就可取出，待肉肉冷却，锡纸上烤焦的汤汁，不用理会，不会影响叉烧肉的风味。
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9
取切熟食的菜墩，将叉烧肉切片。
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装盘，即可享受美味。
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馋死了，忍不住再来一张特写。