作者： 映玥

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

红糖红枣发糕的做法步骤

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  1

  将面粉和酵母粉混合均匀，将红糖放入碗中，用热水溶解，将红糖水放置晾凉（不超过35度）时，倒入面粉中，同时用筷子搅拌。

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  2

  调制成粘稠的面糊状，如果红糖水量少，可以酌情再加些清水。

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  3

  盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。

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  4

  将大红枣洗净去核切成小块。

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  5

  将红枣块加入面糊中。

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  6

  搅拌均匀。

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  7

  将面糊舀入模具中，模具内壁提前说一层植物油，便于脱模。

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  8

  放入蒸锅，盖上盖子静至十分钟，大火蒸半个小时，关火后虚两分钟再掀开锅盖。

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  9

  脱模。

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  10

  这就可以吃啦。

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  11

  香甜松软。

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  12

  再来美一下。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

爆炒腰花的做法步骤

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  1

  腰子一般菜场都是帮忙处理好的，不细说了，主要是回来后切腰花。先把1/4腰子放平，刀成45度斜切，千万不要切断，切好后把腰子横过来，与之前成十字再继续切（刀可以稍微切浅一些，腰子可是很嫩哦），两次切好后，就可以切成2-3cm宽的腰花，然后加入两大匙盐、料酒反复洗两次，清水洗净备用

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  2

  烧水，加入料酒，姜片，沸后入腰花焯一下，稍微变色就用漏勺捞出备用，另取一锅（我是只能把水倒掉洗了再上），加入200ml食用油，油温达7成时倒入沥干的腰花滚一下油，即可漏勺捞出

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  3

  锅里留点底油，倒入配菜，胡萝卜、青椒、洋葱，炒香，加点盐炒出水份

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  4

  待配菜炒香后倒入腰花翻炒，一小匙料酒，生抽，一小匙红糖，淋一点醋

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  5

  淀粉加水调小半碗，稀一些，碗里加一匙老抽，调开，直接倒入锅中，汤汁收干即可

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  6

  腰花脆嫩，感觉一盘不够吃！

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

麻球的做法步骤

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  1

  将水与主料用手在盆中揉和。

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  2

  揉至表面光滑，就可以了，在此之前要烧半桶水，要用，等揉好面，水大概就煮开了。

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  3

  然后把揉好面分一个个的下锅煮，煮飘起来。大概10分钟。

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  4

  如图全部飘起来就可以了，那在煮的过程中，把辅料准备好。

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  5

  就是把剩下所有倒入打面桶，把煮熟的糯米粉一起打，搅拌均匀。

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  6

  一起在搅拌桶内打10分钟左右。

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  7

  打好后弄出来放在桌子上，桌面撒些面粉防止粘。搓长条切一个个下来。

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  8

  称250克一个，粘水滚芝麻。在用保鲜膜裹好。

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  9

  包上保鲜膜防止干裂。

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  10

  油锅炸时撕下保鲜膜，一直翻，不用压，不用按！

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  11

  空心麻球，很大很大！很薄很薄！很脆很脆！很好吃！

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煲 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

冬瓜排骨汤的做法步骤

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  1

  排骨洗净，冷水下锅，开火

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  2

  大火煮至水开，煮出血沫

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  3

  捞出排骨，冲净浮沫，放到电炖锅里，姜拍破，放进去，添加适量清水

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  4

  选择“排骨汤”程序

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  5

  煮了两个小时的汤

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  6

  冬瓜去皮去籽洗净切片或块

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  7

  程序结束前20分钟，放入切好的冬瓜，继续盖上锅盖炖，至程序结束，调入盐，吃的时候加上些许香菜末即可

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  8

  成品

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  9

  成品

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食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

汁浓味鲜的香辣蟹的做法步骤

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  1

  大闸蟹刷洗干净，去掉蟹胃。

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  2

  去掉蟹肠、腮和心。

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  3

  然后一切为二。

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  4

  杏鲍菇、洋葱清洗干净。

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  5

  洋葱切块，杏鲍茹切片。

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  6

  准备好配料。

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  7

  把切成块的大闸蟹裹上面粉。

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  8

  锅中放适量油。

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  9

  把裹了面粉的大闸蟹放油中炸。

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  10

  炸至金黄色后捞出。

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  11

  将青、红椒等配料放入余下的油中翻炒一下盛出。

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  12

  把郫县豆瓣酱放入余油中炒出香味。

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  13

  放入杏鲍茹和洋葱翻炒。

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  14

  再放炸好的大闸蟹翻炒。

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  15

  加适量的水。

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  16

  放入青、红椒焖煮入味。

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  17

  出锅前撒入香葱和香菜即可。

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  18

  味道鲜美的香辣蟹。

小窍门

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

麻辣香锅的做法步骤

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  1

  把葱切段，姜切片，洋葱切片，蒜瓣儿备好，干辣椒备好；

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  2

  准备好调料；

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  3

  把午餐肠切片备用；

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  4

  将黄喉切片，牛百叶切丝备用；

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  5

  把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下；

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  6

  藕去皮洗净切片，土豆去皮切片，鲜竹笋去皮切片，用热水轻轻焯一下；

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  7

  木耳用水泡发去蒂，香菇去根洗净切条状，杏鲍菇洗净切条状，用热水焯一下；

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  8

  锅中放油先把蒜瓣儿用油过一下，闻见蒜香味盛出备用；

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  9

  将培根放入锅中炒出油，慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用，再将鸡翅炸熟，盛出备用；

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  10

  做五香油，在锅中从新换花生油，将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；

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  11

  将灯笼辣椒放入五香油中，用小火炸香，油变红，香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用；

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  12

  用锅中五香油，下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香，炒出红油和香味，放入鸡翅；

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  13

  依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀；

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  14

  最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味；

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  15

  炒匀后，洒上芝麻和香菜即可。

小窍门

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食材明细

• 中辣 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

肉串的做法步骤

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  1

  准备好食材：羊肉750克、孜然粉和孜然颗粒、辣椒粉、鸡蛋、鸡粉、白胡椒粉、盐、生抽、玉米油。

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  2

  首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀。

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  3

  再加入15ml生抽

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  4

  加点白胡椒粉

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  5

  再加入5克孜然粉

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  6

  撒上些鸡粉用手抓匀。

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  7

  表面用一些玉米油封住腌制20分钟。

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  8

  用不锈钢签子将羊肉穿好串

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  9

  烤盘上铺一张锡纸，将羊肉串摆放在锡纸上。

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  10

  放入250度预热好的烤箱烤14分钟

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  11

  定时到了取出烤盘

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  12

  在羊肉串的正反面均匀的撒上一层孜然粉和孜然颗粒。

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  13

  再撒些盐。

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  14

  最后撒上辣椒面就可以开吃啦！

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

家常地三鲜的做法步骤

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  1

  圆茄子半个、土豆一个切滚刀块。青椒一个撕成小块。

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  2

  土豆块冷水入锅，水开后煮一分钟捞出控水。

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  3

  茄子块散少许玉米淀粉。居说先在茄快上洒少许盐，腌渍出水、挤去水分再煎会更省油。下次试试这种方法。

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  4

  不粘锅放少许油。

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  5

  放入茄子块，小火煎至表面变黄。

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  6

  利用剩下的余油将土豆块煎黄。

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  7

  加入青椒块略微腌制，盛出。

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  8

  将煎好的材料放入大盘中。准备配料：大葱适量，生姜两片切丝，大蒜3粒切碎，小米辣1个切圈。用15g蚝油，15g生抽，8g东古一品鲜酱油，15g陈醋，适量的盐，糖1g，30克水搅拌均匀，做成料汁。水淀粉适量。

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  9

  锅中放入少许油，炸香几粒花椒，煸香葱姜蒜辣椒。

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  10

  倒入料汁煮开。

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  11

  加入土豆茄子青椒，小火略微煮1分钟左右。

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  12

  调入水淀粉，煮至糊化，关火。

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  13

  出锅。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

醋溜白菜粉的做法步骤

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  1

  全部主要食材，大白菜选用最普通的北方大白菜，不要用其它品种，比如：娃娃菜、奶白菜……

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  2

  粉丝放入50度温水浸泡使其变软（50度水温有热度，但不烫手）

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  3

  大白菜切丝备用

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  4

  小葱、小米椒、姜全部切碎，一头大蒜也切碎（由于需要大蒜碎，不必保留完整形态，为了快速剥蒜，可以直接用刀拍扁，即可轻松剥下蒜衣）

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  5

  大蒜切碎

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  6

  泡软的粉丝沥水

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  7

  拦腰切两刀，这样炒完的粉丝不会太长，方便夹菜

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  8

  热锅凉油下姜末、小米椒碎烹出香味

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  9

  下入白菜丝煸炒，变软后加适量盐、鸡精、糖继续煸炒

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  10

  加入适量老抽调色增味（别加太多，以免颜色过重）

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  11

  等汤出得较多时加入粉丝继续翻炒

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  12

  等粉丝把汤汁基本吸收了就快出锅了，这时下入全部大蒜碎翻炒出蒜香

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  13

  沿着锅边淋一圈米醋，醋溜的菜醋、蒜是关键，都要掌握即将出锅之前下蒜下醋的时机，醋下早了，醋香全部挥发了，蒜也是同理

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  14

  醋、蒜的香味出来后，下小葱翻匀关火，迅速出锅。

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  简单好吃的醋溜白菜粉就做好了

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  16

  解腻又下饭

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  粗茶淡饭保健康

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  18

  醋不仅开胃，还可以软化血管，防止动脉硬化。

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  19

  为了家人的健康，要记得时常给习惯油腻的肠胃减减负哦。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

老式鸡蛋糕的做法步骤

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  1

  准备食材。鸡蛋打入厨师机面桶中。面粉过筛一遍。

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  2

  加入绵白糖。

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  3

  启动选五档，搅打蛋液。

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  4

  打至拎起蛋头，蛋液不易滑落，滴落后不易消失。

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  5

  面粉二遍过筛，加入。翻拌均匀。

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  6

  玉米油沿刮刀倒入。预热烤箱上下火180度。

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  7

  拌匀后加入模具中。

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  8

  入烤箱二层。

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  9

  烤箱175度。烤15分钟。

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  10

  香喷喷哦。

小窍门

2、蛋液打发时，拎起蛋头蛋液不易滴落或用蛋液画“8”字不易消失。

3、打发蛋液后期可选低速打发，不易消泡。