作者： 映玥

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

蛋挞的做法步骤

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  1

  将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。

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  2

  和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

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  3

  奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。

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  4

  将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。

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  5

  将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

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  6

  用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。

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  7

  开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。

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  8

  叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

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  9

  取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

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  10

  开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

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  11

  将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

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  12

  蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。

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  13

  将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。

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  14

  小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。

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  15

  将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。

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  16

  模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。

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  17

  将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。

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  18

  烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。

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  19

  时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。

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食材明细

• 五香 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

粉蒸排骨的做法步骤

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  1

  排骨。

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  2

  大米。

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  3

  大料有:香叶、小茴、八角、肉蔻、桂皮、草果、辣辣末、花椒末。

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  4

  肉放盐、糖、料酒、酱油、香油、植物油先腌制15分钟。

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  5

  将米和大料放入破壁机内。

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  6

  搅拌1分钟。

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  7

  打的米粉不能太细，有颗粒感最好。

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  8

  蒸肉粉一匙盐放锅里炒，炒至微微发黄，闻到香味就可以了。

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  9

  将炒好的蒸肉米粉到入排骨中拌匀。

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  10

  装入盘中。

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  11

  放入电压力锅，用锡纸密封好，防止滴入水份。

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  12

  按平时的煮饭键即可。

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  13

  时间到，装盘，放点泡椒葱花粒，再浇上热油，完成。自己做的蒸肉粉无添加，格外香呢！

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食材明细

• 甜味 口味
• 技巧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

心心相印慕斯的做法步骤

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  1

  吉利丁用冷水泡软。

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  2

  倒出50克酸奶，加入红曲粉。

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  3

  隔热水不停搅匀，至红曲粉溶化。

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  4

  可以将红曲奶液过筛一下，然后再放入吉利丁，隔热水继续溶化。

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  5

  淡奶油加入糖粉，打发至出现花纹的状态。

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  6

  将余下的酸奶倒入红曲奶液中，拌匀。

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  7

  再倒入淡奶油中，拌匀，这样慕斯液就做好了。

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  8

  将慕斯液倒入慕斯圈中，入冰箱冷藏三小时以上，脱模即可。

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  9

  用了一对小情侣做为背景，看出来了吗？

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

脆皮香辣虾的做法步骤

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  1

  将虾清洗干净处理好，放入盆中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽，抓匀腌制15分钟

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  2

  干辣椒切段、红花椒适量备用，干辣椒与红花椒最好打湿这样下锅不容易焦

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  3

  葱切小段、油炸辣子一勺备用

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  4

  腌制好的虾均匀的撒上一层生粉

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  5

  锅内热油，将虾放入锅内油炸

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  6

  炸至虾稍定型时盛出

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  7

  继续烧热油，将虾放入锅内复炸一次，盛出控油

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  8

  锅内留底油，下干辣椒、红花椒小火炒出香辣味

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  9

  倒入油炸好的虾，再加入一勺油炸辣子翻炒均匀

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  10

  最后下葱段，调入几滴芝麻油炒几下

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  11

  成品图

小窍门

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食材明细

• 奶香 口味
• 技巧 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

自制老酸奶的做法步骤

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  1

  装牛奶的锅先用沸水烫几分钟。

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  2

  面包机桶和需要装酸奶的容器也用沸水烫过，滤干水份备用。

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  3

  先倒一些牛奶在锅里。

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  4

  将一小包酸奶发酵剂倒进去，搅拌均匀。

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  5

  再将余下的牛奶全部倒进去，搅拌均匀。

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  6

  将搅拌好的牛奶倒入面包机桶内，选择酸奶发酵功能，按开始即可。

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  7

  我的面包机默认时间是6个小时，我是周末做的，下午出去玩了，回家后打开盖子，酸奶已经做好了，尝了尝，味道酸酸的，再加一些蜂蜜味道好棒呢。

小窍门

1、自制酸奶有很多方法，可以直接买酸奶机，也可以用有酸奶功能的面包机，如果家里什么机器都没有，还可以用电饭煲等等，说穿了，就是需要一个适合酸奶发酵的温度，如果是冬天，直接放在暖气片上一样可以做酸奶。

2、做之前将容器用沸水烫过，是为了杀菌消毒，做酸奶更易成功，做好后也更易保存。

3、如果不需要拍照，直接将牛奶倒在面包机桶内即可，为了好拍照，我先倒在锅里了。

4、做好的酸奶，直接吃也可以，如果觉得酸了，可以根据自己的喜好加一些糖、蜂蜜或者是水果，都很棒。

5、酸奶发酵剂可以在超市购买，如果超市没有，就去找万能的淘宝吧。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 神级 难度

酸汤肉片的做法步骤

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  1

  准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜

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  2

  .分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用

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  3

  猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分

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  4

  锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟，

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  5

  捞出控水后放入容器

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  6

  锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出，

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  7

  焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里

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  8

  准备好黄灯笼辣椒酱

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  9

  红浙醋或者白醋适量。(我更喜欢浙醋味道好，如果家里没有的就用白醋替代)

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  10

  炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒

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  11

  再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开

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  12

  调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。（在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质，这样汤色更好看，小云就是用漏勺过滤了，然后把过滤的调料放一些在面上，这样上桌更好看哦！）

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食材明细

• 清淡 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

白菜腐竹的做法步骤

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  1

  　　材料图。这个白菜应该是娃娃菜，是我朋友自家种的，挺好呢。腐竹需要提前泡发，泡的时候加一勺盐，泡出的腐竹看起来很干净。　　　　

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  2

  将主料配料均匀改刀。

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  3

  炒锅倒油烧热，先炒姜丝，再下蒜片和红辣椒丝。　　

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  4

  下切好的白菜，翻炒后放上腐竹。

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  5

  炒拌均匀，最后放上葱绿，淋生抽，加盐和糖，出锅了

小窍门

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食材明细

• 其他 口味
• 焖 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

玫瑰腐乳鸡翅的做法步骤

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  1

  将鸡翅刮洗干净，把底部用刀划浅口以便入味，加入半汤匙红烧汁、2茶匙黄酒腌制15分钟。

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  2

  将生姜切成片，干辣椒剖成两半，大葱切成段。

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  3

  锅内放油，油热后加干辣椒、生姜、大葱、八角炒香。

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  4

  放入鸡翅翻炒半分钟。

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  5

  往锅内注入可以淹没鸡翅的开水。

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  6

  加入1汤匙腐乳汁和2块腐乳，以中小火焖烧，待锅内收汁时，关火装盘，浇上腐乳汁，即成。

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

粉蒸排骨的做法步骤

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  1

  排骨一斤，洗净，沥干，剁成5厘米左右的小块。放入调料：姜、豆瓣酱、白糖、白酒、调和油。拌匀。

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  2

  自制的蒸肉米粉：大米、干辣椒、干花椒小火炒香，不要放油。晾凉后用料理机打成粉末。

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  3

  将米粉拌入排骨中。

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  4

  将米粉拌匀。均匀地裹在排骨上。

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  5

  盘子底部垫上洗净去皮切块的红薯或土豆、南瓜、玉米等。将排骨放在上面。可以准备上锅蒸了。

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  6

  水开后放入蒸锅。中大火蒸一个小时左右。注意蒸锅内加入足量的水，以免干烧。

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  7

  用筷子插一下排骨，可以轻松插入就好了。撒上葱花，香喷喷的排骨出炉啦。

小窍门

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

葡式蛋挞的做法步骤

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  1

  把所有材料准备好。

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  2

  先制作挞水，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。

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  3

  加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。

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  4

  加入炼奶，搅拌均匀。

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  5

  中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。

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  6

  冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。

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  7

  再用细小的滤网过滤两次。

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  8

  放置一旁备用。

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  9

  飞饼皮提前取出解冻。

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  10

  在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。

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  11

  由上至下卷起来。

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  12

  用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。

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  13

  取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。

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  14

  再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。

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  15

  放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。

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  16

  捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。

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  17

  送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。

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  18

  挞皮放入模具时，一定要用大母指按一下底部，因为要薄薄的底部会才会酥脆。

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