作者： 映玥

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

茄汁版糖醋里脊的做法步骤

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  1

  原料图。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。

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  2

  里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。

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  3

  一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。

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  4

  入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。

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  5

  所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。

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  6

  放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。

小窍门

后话：

1，冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。

2，拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。

3，炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。

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食材明细

• 甜味 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

新鲜银耳百合汤的做法步骤

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  1

  干百合随手抓的一把，泡一小时以上。

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  2

  新鲜银耳剪去菌脚，撕成小片，洗干净晾下水。

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  3

  干龙眼剥壳。

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  4

  将泡好的百合洗干净和银耳干龙眼一起放入电饭煲。

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  5

  洗好枸杞备用。加入1.2-2倍的水量。煮1小时。

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  6

  洗好枸杞备用。

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  7

  最后10分钟，加入枸杞。

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  8

  加入冰糖。最后再煮10分钟。

小窍门

1、新鲜银耳在路上密封两天，会有酸味，要洗干净晾半小时就好了。如果有异味，发霉就要扔掉，不能吃。
2、枸杞煮得时间太长，会煮得糊烂的，所以我喜欢最后10分钟放。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

台式三杯鸡的做法步骤

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  1

  鸡剁好块入一大盆，加入生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺，用手抓匀，再加芝麻油1大勺，抓匀备用。

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  2

  准备好配料，把生姜、红葱并没有切片、辣椒切圈、香葱分开葱白和葱绿改刀成段。

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  3

  锅热加底油，放入葱头，爆香。

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  4

  加入姜片，继续爆香。

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  5

  放入蒜头、葱白和辣椒，再爆片刻。

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  6

  倒入鸡肉，加入生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、红糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜匀。

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  7

  改小火，盖锅盖约6分钟。

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  8

  在焖鸡的同时腾出手来，砂锅置炉上，放菜油1大勺，把锅烧热后改中火，加入芝麻油1大勺、泰国罗勒1把和葱绿段。

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  9

  鸡焖够时间后开盖，香味十足。

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  10

  整锅倒入砂锅里，放入甜罗勒1把。

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  11

  盖上锅盖，在盖上淋入米酒2大勺，然后可整锅上菜。Enjoy!

小窍门

1、为了不使菜太油腻，改用了菜油和芝麻油；
2、三杯鸡为味道浓郁菜，忌咸甜不足，所以多加了生抽、冰糖和红糖，用冰糖是使汁水更光亮，红糖使汁水色重一些；
3、罗勒叶过早放味道容易散去，所以在烹调时分两次放；
4、笔者为避免酒味过重，没有全部用米酒来焖，加了适量的清水，如果您非要坚持全部放酒，那随您；
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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食材明细

• 清淡 口味
• 氽 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

山药鸡肉丸子汤的做法步骤

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  1

  生汆山药鸡肉丸，配上菠菜，撒上黑胡椒碎，减脂餐也可以吃的有滋有味。

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  2

  菠菜适量清洗干净，鸡胸肉一块，铁棍山药一根。

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  3

  鸡胸肉切块，山药去皮切段放进电动搅拌机中。

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  4

  加盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，鸡蛋一个蚝油1勺。

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  5

  搅拌成肉糜。

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  6

  锅中放凉水，开最小火，用手虎口处挤出丸子，勺子协助放入锅中。

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  7

  全部操作完成，水开后撇去浮沫。

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  8

  另起锅放入清水，水开后放菠菜焯30秒。

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  9

  菠菜放入丸子中，加盐，白胡椒粉，香油调味。

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  10

  山药鸡肉丸制作完成，健康低脂低卡，怎么吃都不胖。

小窍门

1、山药容易过敏，操作时记得带手套。
2、汆丸子需要凉水下锅（丸子不散）水开后撇去浮沫。
3、菠菜含有草酸，单独焯水后再用。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

梅菜扣肉的做法步骤

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  1

  将梅菜干搓洗用水泡开备用。

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  2

  锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。

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  3

  五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀）

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  4

  油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。

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  5

  煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。

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  6

  捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻）

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  7

  将五花肉捞出沥水切成肉片。

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  8

  泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。

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  9

  锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。

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  10

  倒入梅菜翻炒片刻。

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  11

  调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

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  12

  将五花肉切片皮部朝下码入碗中。

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  13

  将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。

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  14

  隔水蒸1小时即可。

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  15

  取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。

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  16

  将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

小窍门

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。
2、蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯。
3、煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。
4、炸好的五花肉用冷水浸泡不仅去除油腻感，还会使肉皮的褶皱增多更漂亮。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

正宗麻辣鸭脖的做法步骤

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  1

  准备好鸭脖

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  2

  准备好所用辅料

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  3

  将鸭脖子脖洗净，切段

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  4

  鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水

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  5

  锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

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  6

  另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味

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  7

  再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀

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  8

  倒入开水

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  9

  烹入料酒，加入酱油糖烧开

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  10

  下入焯水的鸭脖

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  11

  大火烧开，转小火焖至1小时

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  12

  捞出晾凉即可

小窍门

1：鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。
2：欢迎吃友添加我的个人V信huxi1900，我会每天在朋友圈分享美味菜谱！

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食材明细

• 原味 口味
• 技巧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

盐卤豆腐的做法步骤

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  1

  准备300克的干黄豆

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  2

  将黄豆浸泡数小时，夏天记得多换几次水

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  3

  放豆浆机磨成豆浆

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  4

  准备10克食用盐卤，放20克温水调制好

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  5

  磨好的豆浆凉至80度左右

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  6

  开始点豆腐了，记得要一点一点放卤水，边点边搅拌豆浆

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  7

  直至出现豆花状

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  8

  点好的地方静止20分钟，把上面的水舀掉

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  9

  豆花放入豆腐盒中压制

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  10

  豆腐盒上放重物挤掉多余的水份

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  11

  Duang～成品出炉

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  12

  ⋯⋯

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  13

  自己做的豆腐只要放点酱油不需其他任何作料才能体现出它的原汁原味来！

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  14

  一碗米饭、一份豆腐、忙忙碌碌的生活来点简简单单的口味！

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

蜜汁叉烧肉的做法步骤

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  1

  准备食材：主料：梅头肉（去骨肩胛骨位置的猪肉）：700克配料：大葱：1根，姜：1块，蒜：4瓣，叉烧酱：5勺，甜面酱：3勺，蚝油：3勺，料酒：3勺，酱油：3勺，盐：1克，红曲粉：少许，蜂蜜：适量。

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  2

  将肉清洗干净，控干水份。切成厚约1.5寸的片，用牙签在上面扎满小眼儿以便入味。

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  3

  葱姜切丝，蒜拍扁。将所有酱料倒入给肉进行按摩。盖保鲜膜冷藏半天。这个工作可以前一天晚上来做，转天取出。如果您有时间中途可以再翻拌一次，这样入味着色更均匀。葱腌制的时间不宜过长，所以翻面的时间可将葱挑出来丢掉。

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  4

  开始预热烤箱，180度。烤箱下层放加盖锡纸的烤盘。我用的是PE5359WT烤箱，该烤箱有食物探针功能，此时需将食物探针圆头端金属针插入烤箱内壁右侧上方连接插座，将食物探针安装到位。如您的烤箱没有食物探针，请省略。

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  5

  烤网上垫双层锡纸。将腌制好的肉片码放在烤网上。

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  6

  预热结束后，将烤网放入中层，将食物探针尖端部分插入肉内部中心位置。需注意的是食物探针不要接触到发热管。

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  7

  选择热风功能进行烤制180度25分钟。

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  8

  经过25分钟后，将肉取出翻面，在两面都均匀地刷上叉烧酱和蜂蜜继续烤制180度25分钟。

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  9

  超级美味的叉烧肉，好吃得根本停不下来。

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  10

  赶快来学，提前预热年夜菜！

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  11

  我只能说，饭店的叉烧肉都弱爆了~

小窍门

1.做叉烧首选梅头肉，次之后腿肉，里脊肉。梅头肉肥瘦相间口感最佳。
2.因为调料都是有咸度的了，所以要少放盐。
3.接在下面的烤盘上要铺锡纸，方便清洁打理。
4.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

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食材明细

• 怪味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

卤肉夹馍的做法步骤

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  1

  鲜酵母一块。

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  2

  温水融开。

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  3

  把糖、油、面粉先拌匀，然后倒入酵母水。

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  4

  把干面粉拌匀，直到没有多余的水分。

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  5

  把面絮揉成面团。

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  6

  盖上保鲜膜放到温暖地方发酵。

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  7

  发酵好的面团。

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  8

  发酵好的面团，放到案板上排气，揉成光滑的面团。

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  9

  把面团搓成长面剂子。

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  10

  分成80克一个的小面剂子。

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  11

  取一个小面剂子，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀面，然后把面剂子转动一下，继续重复上面的步骤，这样擀成的面饼会很圆的。

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  12

  擀好的夹馍胚。

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  13

  取不粘锅，大火烧热后，放入饼胚（调成微火），两面都烙成金黄色。

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  14

  所有的饼胚都烙成金黄色时候，把所有的饼胚都放入锅内，加锅盖，继续小火烙，使饼胚充分熟透。

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  15

  烙好的饼从中间切开，底部不要切断。

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  16

  准备好卤肉。

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  17

  取一块卤肉，切成小丁状。

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  18

  把夹馍打开。

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  19

  把切好的肉丁放到饼内，直到把饼填满。

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  20

  所有的夹馍都做好了！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

清蒸武昌鱼的做法步骤

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  1

  准备好所需的食材

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  2

  买回来的鱼清洗干净后，在鱼身上划几刀，均匀淋上一勺料酒。

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  3

  鱼装盘放几片姜，蒸锅水开后放屉上大火蒸10分钟左右。

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  4

  另起炒锅倒适量色拉油放几粒花椒烧热，浇在鱼身上

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  5

  另起炒锅倒适量色拉油放几粒花椒烧热，浇在鱼身上

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  6

  最后再倒大概三勺的蒸鱼豉油，蒸上2分钟左右。

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  7

  出锅时放点葱丝和香菜就可以了。

小窍门

用蒸鱼豉油就不再放其他调料了，要不然会咸的。