作者： 映玥

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

脆皮泡芙的做法步骤

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  1

  黄油30克切丁软化。

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  2

  加入15克糖拌匀后略打发。

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  3

  筛入40克低粉。

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  4

  将所有材料拌匀成酥皮面团。

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  5

  将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

• 
  6

  将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）

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  7

  蛋黄2个打散

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  8

  筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。

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  9

  牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）

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  10

  将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。

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  11

  小火加热至蛋奶糊浓稠。

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  12

  加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。

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  13

  淡奶油打发至出现纹路

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  14

  将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

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  15

  全蛋3个打散，取120克蛋液备用。

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  16

  牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。

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  17

  趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。

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  18

  分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，知道面糊成图片中的状态。

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  19

  将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

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  20

  将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。

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  21

  将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。

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  22

  泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。

小窍门

主料表是泡芙的用料，调料表是香草奶油酱的用料。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

熘肝尖的做法步骤

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  1

  将所有材料切成片准备好；

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  2

  猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下；

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  3

  将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用；

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  4

  锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开；

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  5

  猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下；

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  6

  锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒；

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  7

  翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；

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  8

  倒入准备好的碗汁；

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  9

  煮开后翻炒均匀即可。

小窍门

1.猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；
2.调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；
3.溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

西芹百合炒腰果的做法步骤

• 
  1

  材料备好。

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  2

  百合洗净沥干水份，姜切片，西芹、胡萝卜洗净，西芹切斜片，胡萝卜切成菱形状待用。

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  3

  烧热3大勺油，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用。

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  4

  烧开半锅水，下少许盐和油，将西芹和胡萝卜焯水。

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  5

  然后过冷河备用。

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  6

  锅内留油，放入姜末煸香，倒入西芹和胡萝卜片煸炒。

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  7

  待西芹和胡萝卜炒至断生后，倒入百合继续煸炒，并调入1小勺盐。

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  8

  放入炸熟的腰果，加鸡精，拌匀即可上桌食用。

小窍门

这道菜口感鲜甜，因此不必放太多盐。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

水晶虾饺的做法步骤

• 
  1

  准备好所有的食材。

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  2

  熟虾去皮和虾肠洗净切大粒，胡萝卜和竹笋切碎备用。

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  3

  把所有的食材放入碗中。

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  4

  加入盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，鱼露，鸡精，香油。

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  5

  把馅料搅打均匀备用。

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  6

  锅中加入150克水烧开。

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  7

  把混合好的澄面和玉米淀粉倒入快速搅拌，在焖至10分钟。

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  8

  取出面粉加入熟猪油揉成光滑的面团。

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  9

  把面团搓条。

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  10

  切成等份小剂子，取一份擀成圆皮包入虾仁馅。

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  11

  蒸笼底下垫上一片胡萝卜再放入虾饺。

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  12

  大火蒸制7分钟即好。

小窍门

面粉混合后再倒入开水中快速搅拌，焖至片刻再加猪油揉至光滑。
揉好的面团要加盖湿布，以免面团干燥开裂。
蒸笼下面要垫上一块胡萝卜或者别的东西，这样蒸好的虾饺方便取出，不会破损。
蒸制的时间不要太长，5-7分钟即好。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

家常宫保鸡丁的做法步骤

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  1

  鸡腿肉去骨切丁。

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  2

  黄瓜去心切丁辣椒切圈，盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少许兑好备用。

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  3

  鸡丁焯水，加盐，胡椒粉，干淀粉搅拌腌渍十分钟。

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  4

  炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱姜蒜干红辣椒，倒入鸡丁翻匀。

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  5

  下入料汁：盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均匀。

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  6

  放入黄瓜青椒炒断生。关火放入花生米，味精香油翻炒均匀即可。

小窍门

后话：

用鸡腿肉失败率最低。很嫩。

用蚝油了就不用勾芡，汤汁很浓。

全程大火。

因为我最近上火，所以今天没有放干辣椒，但是步骤中说了，大家可以酌情添加。

参考量：

三只鸡腿，一汤匙生抽，一汤匙蚝油，一茶匙盐，香醋一汤匙，料酒一汤匙。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤

• 
  1

  过程图基本用了以前的，榨菜切碎。

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  2

  把调味、榨菜和肉馅混合，朝一个方向搅拌，拌好的肉馅蒙上保鲜膜入冰箱冷藏备用（上面食材明细没具体写，请看下面的小窍门）。

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  3

  将油皮原料揉匀，怕累可以用面包机揉20分钟，达到出膜状态。

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  4

  油皮和油酥分别揉成面团，松弛30分钟。

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  5

  分别分成8等份。

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  6

  取1份油皮面团，包住油酥。

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  7

  擀开。

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  8

  卷起。

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  9

  再按扁。

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  10

  擀开。

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  11

  卷起，放在碗里松弛15分钟。

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  12

  取1份面团，擀开，包入肉馅，收口。

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  13

  放在烤盘里，按自己喜好装饰，入烤箱烘焙，我做的一部分刷的鸡蛋液撒芝麻，还有一部分直接盖了印章。

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  14

  不过还是刚烤出来的味道最好，如果留到第二天，可以用烤箱再烤几分钟，如果用微波炉加热，外皮会变得软软的，口感确实大不如前了。榨菜鲜肉的以前发过，但上次做用的是黄油，起酥确实没有猪油好，今年还是换做猪油来做。

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  15

  如果喜欢我的美食，欢迎关注我的微信公众号sunshinewinnie_99。

小窍门

水油皮：中粉100克猪油30克温水50克糖粉5克盐5克
油酥：中粉100克猪油50克
月饼馅：肉馅145克榨菜95克生抽10克芝麻油花椒粉五香粉鸡蛋1个小葱末
装饰：芝麻鸡蛋液
烘焙：烤箱中层170度35分钟（根据自己的烤箱做调整）
小贴士：
1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。
2、猪油要提前从冰箱拿出来，放至室温达到软化状态，这样做出来的油酥才会柔软。
3、肉馅用的是肥瘦7：3的配方，猪油可以用黄油代替，但起酥效果没有猪油好。
4、我给出的这个配方，榨菜量稍大，榨菜的味道很咸，所以几乎不用放盐，我放了一点生抽，最后感觉还是稍有一点咸，可以用肉馅和榨菜2：1的比例。
5、油皮大约是24克/份，酥皮大约是19克/份，肉馅大约是30克/份，这个量可以做8个月饼。
6、最后在包馅的过程中，如果有一点破皮或者是漏馅，不要紧张，基本不会影响美观，而且烤好后一样美味。
7、如果没有烤箱，也可以用平底锅来做，不用放油，小火慢慢烙。一定要保持小火，盖锅盖，中间可以翻面1-2次，烙至月饼周边起鼓颜色金黄即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

葱烧海参的做法步骤

• 
  1

  海参要提前泡发，切段，大葱，姜切块备用。

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  2

  五花肉切片。

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  3

  菠菜摘洗干净。

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  4

  锅里放水，加上植物油和盐烧开。

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  5

  把菠菜放入焯水。

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  6

  摆到盘子里备用。

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  7

  锅里放入花生油，下葱姜爆香。

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  8

  下入五花肉片翻炒。

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  9

  放入生抽，蚝油煸炒。

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  10

  加入半勺鸡汤和盐烧开。

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  11

  放入海参段。

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  12

  小火烧2分钟入味。

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  13

  勾入淀粉，炒匀。

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  14

  倒入到摆了菠菜的盘子里。

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  15

  美味尽享。。。

小窍门

泡发海参时，水里一定不能进去油，会把海参化掉的。

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食材明细

• 中辣 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

迷你羊肉串的做法步骤

• 
  1

  羊腿肉去筋膜，与羊肥膘一起切成适口小块儿；

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  2

  羊腿肉中加入盐、孜然粉、辣椒粉和色拉油；

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  3

  下手抓、抓、抓……，一边抓一边拌，让羊肉吃进所有调味儿料，腌制30分钟；

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  4

  用小竹签把羊肉穿成串，每串两块儿瘦肉，一块儿肥肉，肥肉穿在中间；

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  5

  烧热煎烤锅，刷上一层色拉油（分量外）；

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  6

  将肉串均匀平放进锅中；

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  7

  一面煎好后，翻面；

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  8

  中间按自己口味撒上适量辣椒粉和孜然粒，煎熟至肥肉“滋滋”冒油，即可。（用烤箱的话，180度预热后，烤7、8分钟即可，中间也可以撒辣椒粉和孜然粒、粉）。

小窍门

配上肥肉会很香很香，但肥肉可以不吃，哈哈~

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食材明细

• 甜味 口味
• 煲 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

桃胶银耳甜汤的做法步骤

• 
  1

  桃胶用清水浸泡24小时，发胀变软后，去掉杂质，撕成小块；

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  2

  银耳用清水泡发，去蒂，也撕成小块；

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  3

  木瓜去皮去籽，切成小块；

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  4

  将桃胶、银耳、冰糖放入炖盅；

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  5

  加够足量的清水；

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  6

  盖上盖子，炖盅通电，选择“甜品”程序，炖3个小时；

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  7

  2.5个小时后，放入木瓜；

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  8

  桃胶、银耳熬出胶质，木瓜也煮熟时，桃胶银耳甜汤就煲好了；

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  9

  盛出即可饮用。

小窍门

1、桃胶一定要泡软，清洗掉里面的杂质才能使用，我一般是白天出门前将桃胶泡好，第二天再使用；
2、夏天可将糖水冷藏后再饮用；