作者： 映玥

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

松鼠鳜鱼的做法步骤

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  1

  桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。

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  2

  沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。

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  3

  沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。

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  4

  去除鱼的肋骨。

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  5

  去骨桂鱼如图。

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  6

  斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。

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  7

  切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。

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  8

  番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。

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  9

  用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。

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  10

  注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，尤其是根部。

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  11

  让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。

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  12

  炒锅放入500g油，五成热时，手提鱼尾，让鱼在油中炸一下提起，重复几次。或一手提鱼，一手拿个勺子，舀起热鱼浇在鱼身上，让鱼肉粒尽量分开来，至到鱼肉粒都分开。

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  13

  鱼肉稍定形后松手入锅，炸至酥黄。

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  14

  把鱼头也在油里炸一下，捞出后放在鱼盘里整形。

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  15

  炒锅留少许的油，爆生姜。

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  16

  下入配菜丁，随着时节的变化，配菜可换做其它。

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  17

  加入番茄酱、水淀粉。

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  18

  煮至浓稠。

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  19

  我的配菜做的多，是因为孩子光顾吃鱼不吃别的，所以就……当妈妈的人都懂😜😜😜

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

奶黄包的做法步骤

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  1

  辅料中(奶黄馅)所有的材料都放入大碗中。

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  2

  搅拌均匀。

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  3

  全部倒入锅中，开小火，熬煮。

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  4

  能抱团，不沾刮刀就好了。

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  5

  盛入碗中晾凉。

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  6

  分成10等分。

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  7

  主料中所有的食材(加5克糖帮助发酵)放入面包机中，启动和面程序，揉成光滑的面团。

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  8

  取出放入大碗中，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

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  9

  取出面团，不用发酵(这次用了一次发酵法)。

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  10

  分成10个均匀的小剂子。

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  11

  取出一个面团，擀成圆面片，包入一个奶黄馅。

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  12

  捏成包子形状，收口朝下，放温暖处发酵至两倍大。

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  13

  凉水上锅，出气后，蒸15分钟后，关火后再虚蒸2～3分钟。

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  14

  好了，出锅了。

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  15

  成品图。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 焖 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

把子肉的做法步骤

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  1

  准备好食材，葱姜切好备用。

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  2

  带皮五花肉洗干净，切大块放入碗中。

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  3

  倒入料酒、甜面酱、生抽和酱油。

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  4

  抓拌均匀后盖上盖子腌制4小时左右，便于上色入味。

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  5

  取出压力锅内胆，在锅底放些葱段姜片，把腌制的五花肉铺在上面，再把余下的葱姜放在上面。

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  6

  然后把腌肉的卤汁一起倒进去。

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  7

  这时准备一个纱布或是料包，将花椒、大料和橘皮等放进去扎好。

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  8

  放在肉的上面，最后再加少许的清水，少不要多，一点点就可以了。

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  9

  合上盖子，用压力锅，压20分钟左右。

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  10

  结束后，打开盖子，浓浓的香味扑鼻而来。

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  11

  盛入碗中，这道美味的把子肉就做好了，酱香浓郁，肥而不腻，瘦肉不柴，真的超级好吃。

小窍门

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食材明细

• 清淡 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

烤龙利鱼的做法步骤

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  1

  洋葱去皮切片。

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  2

  柠檬洗净切片。

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  3

  烤盘底部铺上一层洋葱片和柠檬片，再放上龙利鱼。

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  4

  将烤盘放入蒸烤箱内。

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  5

  选择蒸汽模式100摄氏度，20分钟。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

法兰西玫瑰司康的做法步骤

• 
  1

  取3g青山老农法兰西玫瑰，用50ml80度的热水泡成玫瑰花茶，冷却备用。

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  2

  将剩下的5g玫瑰用研磨机磨成粗末状，备用。

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  3

  称量好低粉、泡打粉、盐，一起倒入盆中。

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  4

  将粉类混合均匀，过筛一遍。

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  5

  将糖和提前软化的黄油也加入到粉类中。

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  6

  用双手轻轻搓均匀，使面粉和黄油完全混合，成粗粗的小颗粒状。

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  7

  倒入蛋液，不用揉。

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  8

  接着将玫瑰花茶过滤掉玫瑰，把茶水也倒入面颗粒中。

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  9

  用橡皮刮刀拌匀，成为湿润粘稠的面糊。

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  10

  将研磨好的玫瑰花碎倒入面糊中，翻拌均匀。

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  11

  将粘稠的面糊放在扑了保鲜膜的案板上，这样不容易粘。双手沾上一些干粉，借助擀面杖将面糊整形成1cm的圆饼状。

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  12

  用刀沾少许水，将圆饼切成8份三角形。

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  13

  将三角形摆入铺了油纸的烤盘上，用刷子刷上蛋液。

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  14

  烤箱预热，195度，中层，上下火，20分钟。

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

麻婆豆腐的做法步骤

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  1

  牛肉剁成末。

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  2

  豆腐切小块，入沸水中焯一下。

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  3

  炒锅放油烧热，加入牛肉末炒变色，淋点料酒。

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  4

  加入豆瓣酱，小火煸出红油。

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  5

  加入辣椒粉和姜丝炒匀。

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  6

  加入适量热水，放入豆腐，加入盐和酱油。烧开后盖盖小火炖一下。

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  7

  汤汁减少时，加入水淀粉勾芡。撒上小葱。

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  8

  盛入碗中撒上花椒粉。

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食材明细

• 原味 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

山药鸽子汤的做法步骤

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  1

  准备好材料。

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  2

  山药去皮切块浸泡在盐水中，以防止其变黑。

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  3

  烧开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用；

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  4

  炖锅里倒入适量清水，放入鸽肉、山药块、姜块，大火烧开后小火炖1个半到2小时。

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  5

  关火前5分钟加入枸杞和盐调味即可。

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

松仁玉米的做法步骤

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  1

  准备好各种材料

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  2

  胡萝卜、黄瓜切丁，冰糖打成粉

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  3

  炒锅加黄油融化

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  4

  胡萝卜入油锅翻炒

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  5

  加入玉米粒翻炒

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  6

  加入黄瓜丁，加盐、冰糖快炒

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  7

  加入松仁翻炒均匀即可

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  8

  出锅啦

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

奥尔良鸡肉披萨的做法步骤

• 
  1

  鸡胸肉切小丁

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  2

  放入少许奥尔良鸡肉料

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  3

  加入一勺水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，让料充分腌制鸡肉一个小时

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  4

  这时候准备披萨底，高筋粉倒入盆里，加入橄榄油，盐，酵母粉

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  5

  慢慢少量多次加入清水，揉成光滑面团

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  6

  盖上盖子，发酵一个半小时左右，面团两倍大

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  7

  取出发酵好的面团，排气，揉匀，静止十分钟

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  8

  这时候来处理腌制好的鸡胸，不粘锅放入少许油，烧到温热后放入腌制好的鸡肉，翻炒

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  9

  倒入少许耗油，继续翻炒均匀

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  10

  翻炒均匀，鸡肉熟了即可

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  11

  盛入碗里备用

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  12

  排气静止好的面团擀开，成圆状（因为我擀面杖不小心弄上色素了所以面团有红色）

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  13

  放入提前抹了少许油的模具，整理好边缘，可以就这样自然的，也可以卷花边随你喜欢

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  14

  用叉子叉上小洞

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  15

  放上些花生米或者豆子，预热烤箱170℃烤五分钟

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  16

  这时候来处理小西红柿，去缔切开

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  17

  烤过定型的饼丕取出，刷上层番茄酱

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  18

  撒上层马苏拉里

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  19

  均匀放上鸡肉

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  20

  摆放好小西红柿，撒少许披萨草

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  21

  最后再撒上层马苏里拉，烤箱预热，180℃，烤25分钟，表面微黄即可

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  22

  非常好吃的披萨哦。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

锅塌豆腐的做法步骤

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  1

  卤水豆腐切成块状。

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  2

  两面都抹上一层盐，腌制十五分钟。

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  3

  另外准备配料：鸡蛋一个，大葱末，辣椒面，面粉，胡萝卜丁和豌豆。将胡萝卜丁和豌豆在清水中煮熟。

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  4

  腌好的豆腐在面粉中打个滚，使每个面都沾上面粉。

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  5

  然后在鸡蛋液中打一个滚，使豆腐裹上一层蛋液。

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  6

  平底锅放少许花生油，下入豆腐块儿。

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  7

  中小火煎制，一面变黄之后翻面，将另一面也煎至焦黄。

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  8

  煎好的豆腐盛出来备用。

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  9

  锅里放少许花生油，下入大葱末和辣椒面爆锅，然后再加入一碗高汤。

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  10

  高汤中调入少许生抽，再下入煎好的豆腐块儿。中小火煨五分钟。

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  11

  锅中还剩少许汤汁的时候，将豆腐块夹出摆放在盘中。

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  12

  剩余的汤汁中加少许水淀粉，勾一个薄芡。

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  13

  将煮好的胡萝卜和豌豆丁撒在豆腐块上，再淋入勾好的薄芡。

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  14

  非常美味。

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