作者： 映玥

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食材明细

• 原味 口味
• 铁板 工艺
• 普通 难度

铁板鱿鱼的做法步骤

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  1

  1.先将鱿鱼撕去外面那层红色外皮，清理一下内脏，冲洗干净，然后将鱿鱼一分为二，在每一片上切上花刀。

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  2

  双喜不粘炒锅烧热倒入少许油，只用一点点就够了。

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  3

  将鱿鱼平铺在炒锅内，开中大火煎制。

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  4

  煎至鱿鱼颜色变白，这时鱿鱼开始打卷，随之渗出汤汁，用锅铲压一压继续煎至汤汁收没。

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  5

  挤入适量的甜面酱、蚝油，再加入小半勺生抽。

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  6

  煎制佐料都裹住鱿鱼就可以了。

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  7

  撒适量的孜然、辣椒粉、熟芝麻关火。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

冰淇淋泡芙的做法步骤

• 
  1

  黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。

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  2

  一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌。

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  3

  拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。

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  4

  晾至不烫手时，分4次倒入全蛋液。（每一次都要搅拌均匀再加下一次）

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  5

  拌好的面糊光泽、细滑，较为粘稠，舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。

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  6

  将面糊装入裱花袋中。

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  7

  用裱花嘴挤到烤盘上，排列的时候之间要有空隙，因为泡芙会膨胀。

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  8

  烤箱预热200度、上下火、烤25-30分钟，直至表面上色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。

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  9

  将泡芙切开，装入冰淇淋球即可。

小窍门

1、泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可。
3、使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 溜 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

熘肝尖的做法步骤

• 
  1

  新鲜的羊肝400克，胡萝卜1/2根，水发木耳70克，黄瓜1/3根，葱姜蒜各适量。

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  2

  羊肝放在自来水下反复清洗2-3分钟。

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  3

  盆内加入清水，放入1/2汤匙精盐，调匀放入羊肝浸泡30分钟。

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  4

  利用浸泡羊肝的时间整理一下配料：黄瓜洗净切菱形片。胡萝卜去皮洗净切菱形片焯水投凉。木耳用手撕成小朵，焯水投凉，葱姜切丝，蒜瓣切片。

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  5

  将浸泡好的羊肝用水再冲洗一下，控净水分，切成0.2厘米的片。

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  6

  将羊肝片收入盘中，加入适量的料酒、精盐、胡椒粉和生粉抓匀上浆，腌渍5分钟。

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  7

  兑碗汁：碗中放入1/2汤匙的料酒、2汤匙的生抽、1汤匙的香醋、1/2汤匙的蚝油、1/2汤匙的白糖和1/4汤匙的精盐，1汤匙水淀粉调匀待用。

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  8

  净锅坐火，加入150毫升植物油。

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  9

  当油温升至4-5成热时，下入浆好的羊肝片。

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  10

  用筷子迅速划散羊肝片。

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  11

  见羊肝片变色，达到6-7成熟时关火。

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  12

  倒入笊篱里沥尽余油。

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  13

  锅里留下少量植物油烧热，下入葱姜丝和蒜片把锅爆香。

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  14

  倒入碗汁。

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  15

  用手勺搅动，见芡汁稀稠适合，淋入明油。

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  16

  下入主料和配料迅速翻炒均匀，使芡汁均匀的裹在原料上。

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  17

  装盘上桌了。芡汁明亮，羊肝软滑脆嫩。

小窍门

羊肝冲洗完后，淡盐水浸泡的时间一定要达到30分钟，这样才能有效的去除异味和杀菌；羊肝切的薄厚要一致，调味后用生粉抓浆好。划油时油温不能超过5成热，要迅速将羊肝达到6-7成熟出锅，才能保证羊肝的脆嫩。

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食材明细

• 葱香 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

葱烧海参的做法步骤

• 
  1

  将海参用温水泡开

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  2

  肥肉切成小块

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  3

  葱切成葱段

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  4

  锅里放进少许油，加热

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  5

  将肥肉放入锅里，再放葱段

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  6

  加入海参，翻炒3至5分钟

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  7

  加入适量的水

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  8

  盖上锅盖，烧15至20分钟

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  9

  将葱段塞入海参内，出锅

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  10

  软软的海参里加着葱，非常好吃哦!

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

韭菜虾皮炒香干的做法步骤

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  1

  食材：香干、韭菜（已清洗切成段）、虾皮

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  2

  将香干放在案板上切开。

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  3

  烧锅倒油烧热，下入切好的香干翻炒一下。

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  4

  接着，合入虾皮和韭菜翻炒翻炒。

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  5

  然后，加适量的盐。

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  6

  加适量的味精。

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  7

  调味炒匀，即可。

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  8

  出锅装盘。

小窍门

加不加味精根据自己的喜好。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

土豆炖牛肉的做法步骤

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  1

  牛肉洗净，逆着纹理纵切成块

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  2

  土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，姜切片，葱切段

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  3

  牛肉入沸水汆烫去血水，捞出沥水

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  4

  坐锅热油，爆香姜片，葱段

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  5

  倒入牛肉翻炒

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  6

  倒适量生抽，料酒，白糖翻炒均匀

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  7

  放入清水，为没过所有材料为宜。大火煮开，小火煮50分钟左右

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  8

  倒入土豆，胡萝卜煮至断生

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  9

  收汤，盐调味，撒入蒜叶就可起锅了

小窍门

1。如果嫌煮制时间长的话可以用高压锅来烹制
2。家里炖牛肉，我建议不要放桂皮，茴香等香料，因为这些东西都会把牛肉的香味盖住
3。喜欢吃拌饭的，建议汤汁不宜收太干，土豆建议再煮得酥烂点，不过菜貌就没这盘整齐了

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

手工白雪馒头的做法步骤

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  1

  准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。

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  2

  酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。

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  3

  把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。

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  4

  然后揉成初步的三光面团。

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  5

  用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。

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  6

  面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向），再丛一头开始揉。

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  7

  然后面团又被揉成长条的。

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  8

  继续重复，把面团换个头，开始揉。

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  9

  一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。

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  10

  面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。

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  11

  把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。

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  12

  然后切成4份，并依次进行整行。

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  13

  整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。

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  14

  锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。

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  15

  盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。

小窍门

诗心片语：
1：发面的时候最好用温水。
2：第5、6、7、8步骤，是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。（注意第4和第9步骤的面团对比）
3：要把面团揉得细腻，我一般需要10到15分钟以上。
4：二次发酵的时候，夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。（不熟练的时候可以经常打开看看，发现馒头体积变大变丰满了，就可以了。）
5：二次发酵好的馒头很轻很松软，最好不要用手去抓，用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。
6：馒头之间摆放要留空隙，因为蒸的时候随着温度慢慢的升高，馒头还会变大。
7：蒸好不要马上开锅，最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在馒头上。
8：以上所说的湿纱布是拧干水份的。

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食材明细

• 孜然 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

烤羊肉串的做法步骤

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  1

  羊腿肉用剪刀剪成长条。

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  2

  再剪成小丁。

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  3

  适量亨氏烧烤酱，蚝油，生粉，一点点盐。

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  4

  麻椒粉，孜然粉，辣椒粉，抓匀腌一两个小时。

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  5

  腌好的羊肉丁用竹签串好。

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  6

  烤盘上刷一薄层油，羊肉串小火烤制。

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  7

  翻面刷一点油，继续小火烤制。

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  8

  烤至羊肉熟。

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  9

  上面均匀撒上孜然粉，辣椒粉，孜然粒，即成。

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  10

  成品。

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  11

  成品。

小窍门

用炭烤过，好吃得不得了，烤盘烤的，肉虽然嫩，终究少了份烟火味儿😂

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

老干妈炒鱼饼的做法步骤

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  1

  鱼饼切成0.5厘米左右的片。

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  2

  葱洗净切段，胡萝卜少许切丝。

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  3

  锅里下少许油，把切好的鱼饼放入锅里略煎一下。

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  4

  两面略呈金黄色后盛起。

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  5

  炒锅底油爆香葱段。

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  6

  下胡萝卜丝略炒。

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  7

  倒入煎好的鱼饼。

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  8

  下适量老干妈豆鼓酱。

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  9

  最后滴少许生抽炒匀后出锅。

小窍门

鱼饼本身咸味够了，生抽少许即可。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

宫保鸡丁的做法步骤

• 
  1

  性感的鸡胸；

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  2

  生花生先泡水，皮泡发后剥皮洗净，控水；

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  3

  热油，不用太热时下花生，小火翻炒；；

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  4

  香脆的花生炒好了；

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  5

  鸡肉切丁；

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  6

  放1个鸡蛋（只放蛋清更好，自己吃不想浪费，放了全蛋）+少量盐+胡椒粉+料酒+淀粉抓匀；

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  7

  切各种配料，准备调料碗：生抽2勺+米醋2勺+老抽1勺尖+白糖半勺

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  8

  腌制的鸡丁平锅放油煎熟；

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  9

  另起锅，油温八成热时下干辣椒；

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  10

  干辣椒变色出香时放入姜、蒜；

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  11

  放入豆瓣酱炒香；

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  12

  放入鸡丁；

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  13

  翻炒入味儿；

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  14

  再倒入调料汁；

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  15

  放入辣椒丁、葱丁翻炒；

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  16

  放入花生米快速翻炒后出锅；

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  17

  成了；

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  18

  做得…